Italiaanse kookkuns: hoe om mozzarella te vervang?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Waarom is Italiaanse kookkuns in die eerste plek bekend? Natuurlik, kase en geregte, waarvan die basis of 'n belangrike komponent kaas is. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese en baie, baie ander geregte - almal, al bevat dit nie kaas nie, word meestal daarmee bedien. Want, om 'n bekende Russiese spreekwoord te parafraseer, sal elke Italianer of aanhanger van Italiaanse kookkuns vir jou sê dat jy nie 'n gereg met kaas kan bederf nie.

Bekende Italiaanse kase

Ek kan nie al die name lys nie - ten minste vierhonderd tipes van die produk word in Italië vervaardig.

Miskien is die bekendste kase wat moeilik met enigiets vervang kan word, mozzarella en parmesaan. Hulle het stilweg gereelde gaste en selfs gereelde gaste van ons spyskaart geword en deel geword van die reeds bekende disse.

Parmesaan is die gewildste vanweë sy veelsydigheid. Sy uitstekende smaak en konsekwentheid maak dit werklik onvervangbaar beide as 'nonafhanklike gereg, en as 'n versiering. Dit is hoekom dit deur baie vervaardigers gemaak word, dit is meer bekostigbaar as mozzarella.

En wat kan mozzarella vervang as jy dit nie altyd in 'n geriefswinkel kan kry nie?

Oor mozzarella

Mozzarella is nie net een van die bekendste variëteite van Italiaanse kaas nie, maar ook een van die oudste. Die kaas, wat "Mozza" (Mozza) genoem is, is in die XII eeu gemaak.

Die hoofkenmerke van mozzarella is die konsekwentheid, smaak en vorm van 'n klein balletjie.

Komposisie

Om uit te vind watter soort kaas mozzarella kan vervang, moet jy uitvind wat die samestelling daarvan is. 'n Kaas met 'n soortgelyke samestelling, voorkoms en smaak sal sy eweknie in sommige geregte word.

Aanvanklik is mozzarella (soos die voorgenoemde mozza) gemaak van die melk van 'n vryweidende buffel. En nie eenvoudig nie, naamlik swart. Deur die jare is die resep uitgeskakel, en kaas wat op hierdie manier gemaak word, het 'n rariteit geword. Meer bekostigbare en gewilde soorte mozzarella word gemaak van 'n mengsel van bees- en buffelmelk of beesmelk.

Klassieke buffelmozzarella is ryk aan proteïene en kalsium, bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, aminosure en minerale. As gevolg van die baie lae soutinhoud (minder as 1 g per 100 g produk), is die smaak maer, soet.

Voorkoms

Mozzarella is 'n klein, sowat 200 g, balletjie of verskeie klein balletjies wat in kaaspekelwater gebêre word. Andersins, die retensietydperkverminder tot een of twee dae.

Die kleur van die kaas is spierwit, nie deursigtig nie. Konsekwentheid - elasties, nie dig nie, waterig, effens romerig, met merkbare lae. Wanneer jy die kaasbal sny, kan jy die afgeskeide melkerige vloeistof sien. Die boonste laag is soos 'n dun vel, 'n bietjie digter.

Watter kaas kan mozzarella vervang?

Nou, nadat jy die eienskappe uitgevind het wat kenmerkend is van hierdie kaas, kan jy soortgelyke variëteite optel.

1. Van die Russiese is die Adyghe een baie soortgelyk in smaak. Dit is ook min sout, ja, en lyk baie soos mozzarella.
2. Nog 'n gewilde soort kaas is fetakaas. Dit is effens souter as mozzarella, maar jy kan van oortollige sout ontslae raak deur die kaas vooraf in melk te week. Dit sal dit 'n sagter geur gee.
3. Nog 'n plaasvervanger vir mozzarella? Miskien is die mees geskikte variëteit Georgiese suluguni-kaas. Dit word ook gemaak van buffelmelk, wat dikwels met bokmelk vervang word.

Mozzarella DIY

Op soek na 'n antwoord op die vraag hoe om mozzarella te vervang, is daar 'n ander antwoord - kook dit self. Wat sal hiervoor nodig wees? Natuurlik is buffelmelk moeiliker om te vind as mozzarella, so kom ons kyk na 'n resep wat die beskikbare bestanddele gebruik:

• Koeimelk, vet en so vars as moontlik - 1 liter.
• Gereed kefir - glas.
• Sout - eetlepel.
• Asyn 25% - eetlepel

1. Verhit die melk (moenie kook nie), skakel die hitte af.
2. Voeg sout en kefir by die melk, meng. Voeg asyn by, bedek, laat trek vir 'n halfuur
3. Ná hierdie tyd moet die wei skei van die wrongelmassa wat na die bodem gesak het. As dit gebeur dat dit nie gebeur nie, dan moet jy die melkmassa verhit totdat die wei skei.
4. Sit die vergiettes in die pan en bedek dit met gaas. Ons versprei die toekomstige kaas daar sodat die wei glas is. Ons sal dit nog nodig hê.
5. Druk die verdikte melkmassa goed uit, maak seker dat die vloeistof heeltemal geskei het, draai die maaskaas in gaas toe, los in 'n vergiettes en sit in die yskas tot die oggend.
6. Haal soggens die mozzarella uit, sit dit in 'n bak, gooi die wei oor en sit dit in die yskas vir nog 'n dag. Die kaas is gereed.

Dit is dit. Nou weet jy hoe om mozzarella te vervang en hoe om hierdie kaas gaar te maak as jy dit met niks wil vervang nie.