Brood: soorte brood, samestelling, nuttige eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In ons artikel wil ons graag oor brood praat. Wat dit is? Eerstens is dit 'n voedselproduk wat deur hittebehandeling verkry word. Die hoofbestanddele is altyd water en meel. Daarbenewens is daar 'n wye verskeidenheid bymiddels en 'n groot aantal soorte brood.

Wat is brood vir ons?

Brood in mense se lewens is oor die algemeen van wêreldbelang. Vir baie nasies is die produk deel van die kultuur, want dit is nie sonder rede dat elke volk sy eie nasionale resepte vir sy vervaardiging het nie. Hierdie produk het mense in moeilike tye van honger gered. Daarom is brood nie net 'n kulinêre produk nie, maar 'n universele eienskap.

Hierdie produk het gewild geword weens sy eienskappe. Die basis daarvan is graan. Dit beteken dat 'n persoon groenteproteïene en waardevolle aminosure daaruit ontvang.

Brood is boonop 'n bron van B-vitamiene, minerale, plantvesel, kalsium, kalium, natrium, magnesium, yster en fosfor. Die produk is baie hoë-kalorie, ryk aan koolhidrate.

Tans het mense nie groot fisiekevragte. Dus, oormatige verbruik van brood sal ook nie nuttig wees nie. Daarom het produkte wat van rog en ander graan gemaak word, gewild geword. Hierdie soort brood verbeter vertering en het minder koolhidrate.

Brood kan geregte komplementeer, of dit kan as 'n aparte produk dien. Ons gebruik immers dikwels toebroodjies, kasserol, toebroodjies. In die resepte van verskillende kulture kan jy 'n ordentlike hoeveelheid geregte vind wat daarop gebaseer is - broodpastei, jellie, broodsop.

Nasionale brood

Vir elke nasie is brood nie net 'n wonderlike gebak nie, maar ook 'n deel van die kultuur. Nasionale resepte is sedert antieke tye gevorm en het hul eie kenmerke in verskillende dele van die wêreld.

Russiese brood is oorspronklik 'n rogbrood. Vandag is daar baie soorte sulke gebak gemaak van rogmeel, die bekendste daarvan is "Merchant" en "Borodino".

Praat oor wat brood is, soorte brood, ons moet verstaan dat elke nasie sy eie resepte vir kook en sy eie sienings oor sy smaak het.

Die bekende ciabatta word in Italië voorberei. Dit is 'n gisbrood gebaseer op wit meel. Die eienaardigheid van bak is dat dit 'n bros kors en 'n baie groot porie-struktuur binne het. Boonop word ui, knoffel, speserye daarin gesit.

Frankryk is bekend vir sy baguettes, wat niks meer as klein bros brode is nie. Hierdie brood word van premium meel gemaak sodat dit baie wit is.

Die bekende pizza het van die Middellandse See na ons toe gekom. Hierdie is nie eers heeltemal brood nie, maar 'n gereg wat daarop gebaseer is. Wanneersodra pizza verskyn het, het dit nie soveel bestanddele gehad nie, dit was 'n gewone giskoek, met tamatiesous gesmeer en met kaas besprinkel. Aanvanklik het arm boere dit geëet. Later het sy verander, baie resepte bekom.

Die bekende Israeliese matzah, wat van ongegiste deeg gemaak word.

In die Kaukasus is lavash lank reeds voorberei. Dit lyk soos 'n dun koek, en dit word in 'n klipoond gebak. In Sentraal-Asië word brood soortgelyk aan lavash in 'n spesiale tandoor-oond gaargemaak.

Jy kan eindeloos praat oor watter soort brood is, soorte brood onder verskillende mense. Die belangrikste ding is dat dit voor enige persoon die basis van voeding was. Nou beperk baie mense hulself tot die gebruik daarvan, volg diëte en vervang dit met ander produkte.

Brood: soorte brood

Praat van brood, moet daarop gelet word dat dit dikwels volgens kleur in variëteite verdeel word: swart, grys, wit.

Vir 'n meer akkurate spesie-skeiding maak dit sin om die tipe meel waaruit die brood gemaak word as basis te neem. Op grond hiervan kan die volgende tipes onderskei word:

1. Wheat (wit).
2. Koringrog (grys).
3. Rye.
4. Volgraan.

Afsonderlik is dit waarskynlik die moeite werd om die brood uit te lig wat nou baie gewild onder verbruikers is. Dus, 'n brood word gemaak van wit koringmeel, maar van 'n ryker deeg. Dit is in werklikheid die verskil. Dit blyk natuurlik baie smaaklik en geurig te wees, waarvoor dit veral gewild is.

Kom onsKom ons kyk van naderby na elke kategorie brood.

Koringbrood

Dit is 'n witbrood wat van koringmeel gemaak word. Die kwaliteit daarvan hang hoofsaaklik af van die tipe meel wat gebruik word om dit te maak. Witbrood word van die heel beste gemaak.

Verskillende variëteite kan sommige bymiddels bevat: semels, kakao, sade. Maar gewoonlik word koringbrood van hoë kwaliteit meel gebak. Dit is ryk aan magnesium, kalsium, stysel. Vir wie is so bakwerk nuttig? Dit is goed vir daardie mense wat spysverteringsprobleme of maagsere het.

Rogbroodvariëteite

Rog is altyd maer brood. Dit word selde van slegs een soort meel gemaak; as 'n reël word 'n koring-rogmengsel geneem om te kook. Proporsies kan verskil. Ons kan sê hoe meer rogmeel, hoe gesonder is die gebak. Dit bevat baie minerale, vitamiene, vesel, wat bloedglukosevlakke verlaag, spysverteringsaktiwiteit reguleer.

Gewoonlik te koop is daar 'n brood, wat sestig persent rog is, en veertig persent koringmeel. Die voorkoms hang ook af van die proporsies.

Nog 'n maer brood - slegs gebaseer op rogmeel. Dit is baie gesond en bevat 'n groot hoeveelheid vesel. As 'n reël word dit gebruik deur mense wat gewig wil verloor. En dit is geen toeval nie. Die feit is dat sulke brood metaboliese prosesse versnel. Hierdie produk is egter redelik moeilik om te verteer, en daarom is dit nie geskik vir almal nie. Vir sommige kan dit maagprobleme veroorsaak.

Die beste en gesondste rogbrood word van heel meel gemaak. Resepte met appels, komyn, melasse en heuning is baie gewild. Terloops, die tipe bak met komyn word Litaus genoem. In die winkel kan jy Turkse brood met neute en rosyne kry.

In die algemeen sal rogbrood nuttig wees vir daardie mense wat hoë cholesterol het en daarvan droom om gewig te verloor.

Mielies en volgraanbrood

Mielies is 'n eenvoudige brood ryk aan vesel. Dit bevat baie min stysel, maar is ryk aan vitamiene A, B, D.

Volgraan word gemaak met die toepaslike meel. Hoekom word dit volgraan genoem? Ja, want dit is onverfynd, dit wil sê voor maal, word die buitenste laag nie van die korrels verwyder nie, wat al die vitamiene en minerale bevat. Van sulke meel is die brood swaar en platgeslaan, dit verkrummel nie en word nie vir 'n lang tyd oud nie. Wat is die voordeel daarvan? Na die gebruik daarvan, wil jy nie vir 'n lang tyd eet nie, daar kom 'n lang gevoel van versadiging. Sulke brood is nuttig vir hart- en vaskulêre siektes, diabetes mellitus, en is onontbeerlik vir mense op 'n dieet of vir diegene wat voortdurend hul gewig beheer.

Broodproduksietegnologie

Van die begin van die opkoms van broodbak, het hierdie proses geduld en ywer van 'n persoon vereis. Selfs met moderne tegnologie is die maak van brood 'n moeisame taak.

Die proses bestaan uit verskeie fases:

1. Voorbereiding van bestanddele. Dit sluit in die sifting van meel, die meng van verskillende soorte meel, en die werk met gluten.
2. Kniedeeg.
3. Verbeter die fermentasie- en rysproses.
4. Verdeel die toets in verhoudings.
5. Vorming van spasies.
6. Bak.
7. Verkoeling.
8. Stoorverpakking.

Broodproduksie behels die gebruik van basiese produkte soos water, meel, gis, sout. Ander bestanddele kan bygevoeg word om geur te gee: melk, botter, melasse, suiker, papawersaad, mout, speserye.

Deegvoorbereiding is omtrent sewentig persent van die hele proses. Van hierdie belangrike stadium af hang af of jy heerlike brood kry of nie.

Metodes om deeg te maak

Brooddeeg kan op twee maniere voorberei word: nie-deeg en spons.

Die suurdeegmetode behels die maak van suurdeeg. Om dit te doen, meng die helfte van die meel en 2/3 van die water van wat in die resep aangedui word. Aangesien ons brood met gis gemaak word, word dit ook in die mengsel gesit as koring gebak word. Vir rogbak word suurdeeg gebruik. Die deeg moet twee tot vier uur lank in die fermentasieproses staan by 'n temperatuur van sewe-en-twintig tot dertig grade. Maar daarna, voeg al die oorblywende bestanddele by en knie die deeg.

Met die nie-deeg-metode word al die bestanddele wat in die resep gespesifiseer word op een slag gemeng. In hierdie toestand word die deeg vir drie tot vier uur gelaat om te fermenteer, en dan word dit gebak.

Daar is ook 'n tegnologie om deeg te brou, waarin 'n tiende van die meel met kookwater gebrou word.

Ek moet sê dat die dubbelmetode die veelsydigste is. Byna oral in die produksie gebruik hulle net dit. SulkeDie metode versnel die kookproses, maar die kwaliteit kan ook skade ly. Maar die vlametode maak dit moontlik om heerlike, rooierige brood gaar te maak wat nie lank verouder nie.

Aan die einde van die twintigste eeu het moderne metodes van bak verskyn.

Mikronisering word slegs vir sommige graankosse gebruik. Die metode is gebaseer op die gebruik van infrarooi strale, wat die graan slegs laat kook as gevolg van sy struktuur. Die vinnige verhittingsproses bewaar die maksimum hoeveelheid voedingstowwe in gebak.

Ekstrusie - graan word onder druk verwerk. Die toestel werk op plofbare tegnologie. Hoë temperatuur en druk kook die massa onmiddellik.

Historiese afwyking

Vandag is dit algemeen vir ons dat brood op die basis van graan voorberei word. Geskiedkundiges voer egter aan dat dit nie altyd die geval was nie. En die eerste brood is van eikels gemaak. In daardie dae was daar geen tekort aan hulle nie, en hul versameling het nie veel moeite geverg nie. Mense het dus geleer hoe om 'n voedsame produk by hulle te kook.

Daar is ook 'n tweede weergawe, waarvolgens die eerste brood met neute berei is.

Die uitvinding van graan-gebaseerde bak het heel toevallig gebeur. Die prototipe van moderne brood het die eerste keer in die Neolitiese era verskyn. Aanvanklik was dit gewone koeke. Hulle is voorberei deur die ou Sumeriërs en Egiptenare. En later in Egipte het mense reeds bewustelik tot die verbouing van koring gekom en daarna gestreef om die beste eienskappe daarvan te bereik. Toe het die Egiptenare 'n manier uitgevind om suurdeegbrood te maak. Dit is bekend datin die sewentiende eeu vC het hulle reeds geweet hoe om bier te brou, wat hulle dalk tot die idee gelei het om fermentasie te gebruik om deeg te maak.

Baie vinnig het die kuns van bak oor die hele wêreld versprei. In daardie dae is daardie graanplante wat algemeen in habitatte voorgekom het, as basis vir broodprodukte gebruik. Maar die suurdeeg het 'n verskeidenheid soorte gevat. Dit kan bierskuim of omgewingsbakterieë wees. Die kuns om brood te bak het oor die millennia ontwikkel en verbeter, maar tot vandag toe is die basis van enige resep graanmeel, gis en water.

Die geskiedenis van rogbrood

Historiese feite toon dat die Russiese broodresep uitsluitlik van rogmeel gebak word. Swartbrood het omstreeks die elfde eeu in Rusland verskyn. Sedertdien is hierdie produk geliefd onder alle klasse: die rykes, die armes en die middelboere.

Maar in die buiteland is rogbrood net deur die laer klasse verteer, dit wil sê die armstes. In Rusland het hulle hierdie produk heeltemal anders behandel. Swartbrood is as absoluut tradisioneel beskou. Miskien het dit gebeur omdat die klimaat gunstiger is vir rog as vir ander gewasse.

In die veertiende-vyftiende eeu in Rusland was daar reeds baie variëteite van net sulke brood: Borodinsky, vla, Krasnoselsky. Hierdie resepte het tot vandag toe oorleef, en hulle het uit daardie verre era na ons gekom.

Rogbrood is baie bevredigend en gesond. Dit verlaag cholesterol en bloedsuikervlakke. En die kombinasie van suurdeeg envesel skep die regte mikroflora.

In plaas van nawoord

Soos jy kan sien, was brood te alle tye die basis van voeding. Soorte brood is tans redelik uiteenlopend, elkeen kan die regte verskeidenheid vir homself kies, gebaseer op die behoeftes van die liggaam.