Sappige varkvleis in 'n pan: die heerlikste resep, kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dikwels weier huisvrouens om aanloklike resepte te verkoop net omdat die instruksies sê om die gereg in die oond gaar te maak. Ongelukkig faal hierdie deel van die stoof eers. Daar is branders, en die hele proses van kook is te danke aan hulle. Maar varkvleis bly sappig wanneer hitte van alle kante aangewend word, nie net van onder nie. In 'n braaipan "verstop die vleis nie", dit wil sê, die sap wat in die stuk vervat is, verdamp. Dus, die varkvleis is droog.

Jy kan probeer om vog te behou deur 'n stuk vleis in warm vet te plaas, dit met meel te paneer, dit met 'n groentekussing te bedek of sous te gooi. Om te verhoed dat varkvleis aanbrand, kan jy 'n braaipan met 'n spesiale deklaag neem. Of stowe dit saam met uie. Daar is baie maniere om varkvleis in 'n pan sappig en smaaklik te kook. En ons sal hierdie kulinêre truuks met jou deel hier in ons artikel.

Produkaanbevelings

Is dit die moeite werd om te sê dat varkvleis in jare gesonder en lekkerder is as vark? Wanneer jy 'n stuk in 'n winkel of mark kies, fokus op ligte pienk vleis en wit, nie geel vet nie. Hou jy van maer vleis? Laat dit in die oond gaar word. Vir braai moet jy vetterige vleis met dun lae vet kies. Ervare sjefs beveel aan om voorkeur te gee aan die dik rand of die binnespier van die agterbeen, nek of varkvleis van die hele varkkarkas. Sulke vleis sal sappig bly wanneer dit in 'n pan gaargemaak word, aangesien dun kolletjies vet sal keer dat die vesels uitdroog.

Natuurlik moet jy 'n verkoelde produk kies, nie 'n bevrore een nie. By 'n temperatuur van 10 grade onder nul verander die struktuur van die vesels. Maar jy kan ook 'n heerlike steak of 'n sappige tjoppie van bevrore vleis gaarmaak. Maar voordat jy varkvleis behoorlik in 'n pan braai, moet dit nie minder korrek tot kamertemperatuur gebring word nie. Dit is nie nodig om die vleis in die mikrogolf of, God verhoede, onder warm water te steek nie. Plaas die stuk van die vrieskas na die yskas. Maak seker dat jy die vleis in 'n diep bak plaas sodat die ontdooide bloed nie ander kosse oorstroom nie. Haal dan die vleis uit die yskas en laat dit vir 'n paar uur by kamertemperatuur, bedek dit teen vlieë en van die kat met 'n digte deksel.

Die maklikste manier: hoe om sappige varkvleis in 'n pan te braai

Ons moet die vleis so vinnig as moontlik "opprop". Dan sal die sap in die vesel bly en die vark sal uitkomsag en sag. Wat om hiervoor te doen? Droog eers die stuk self nadat dit met 'n handdoek gewas is. Oorblywende water veroorsaak die uitvloei van bloed uit die vesels. Boonop veroorsaak dit spatsels wanneer dit met warm vet in aanraking kom. Tweedens, moenie die vleis in klein stukkies sny nie. Die mees optimale grootte is blokkies met 'n sy van drie sentimeter.

So, sit die pan op die vuur. Gooi 'n klein hoeveelheid groente-olie. Wanneer dit goed uitgebrand is, lê die stukke vleis uit. Hoe om varkvleis in 'n pan te braai? Die hoofstap in die kulinêre proses is die eerste fase. As ons nie die vleis betyds verseël nie, sal die gereg oordroog en hard wees. Daarom maak ons die maksimum vuur, versprei die stukke in een laag, sodat elkeen van hulle kontak het met warm vet. Maak nie saak hoe verskriklik sissend en sissend in die pan is nie, moenie inmeng met die vleis nie en moenie vir vyf minute omdraai nie.

Moet nooit sout byvoeg nie - dit sal ongewenste lekkasie van sap uit die vesels veroorsaak, en die vark sal gestoof word, nie gebraai word nie. Draai die stukke na vyf minute om na die ander kant. Wag totdat die stukke aan alle kante goudbruin word. Ons verminder die vuur. Ons braai tot gereed. Voeg aan die einde sout by en geur met speserye.

Maklike resep vir sappige varkvleis vir die pan

Natuurlik kan die vorige beskrywing beperk word. Die vleis sal sappig en sag uitkom … maar nie heeltemal smaaklik nie. Kom ons voeg 'n paar van die eenvoudigste bestanddele daarby: 'n ui, 'n wortel en 'n knoffelhuisie. Jy sal sien watter nuwe fasette van smaak in jou gereg sal oopmaak!

1. Sny die ui en wortel in klein repies.
2. Knipper die knoffel ofmaal met groente-olie.
3. Wanneer die stukkies varkvleis veilig “geprop” is, voeg groente by die pan. Op hierdie stadium kan jy reeds na hartelus roer.
4. Braai dus vir so tien minute. Ons geur die geregte met speserye "Vir vark" en bowenal gemaalde swartpeper. Nog geen sout nie.
5. Roer en voeg 'n halwe glas suurroom by.
6. Nadat hierdie bestanddeel begin gorrel, verminder die hitte, bedek die pan en prut die varkvleis vir 20 minute.
7. En eers dan sal ons die gereg sout.
8. Kom ons hou die pan vir nog vyf minute op die vuur. Bedien saam met enige bygereg.

Steaks

Hierdie gereg word gewoonlik gerooster. Maar selfs in 'n pan blyk sappige varkvleis in groot stukke nie minder lekker te wees nie. Die belangrikste ding is om dit reg te braai.

1. My lende of nek (300 gram), droog met papierhanddoeke en sny oor die vesels in skywe.
2. Vryf elke stuk met swartpeper aan albei kante.
3. Draai die steaks toe met kleefplastiek en sit in die yskas vir 'n kwartier.
4. Sit 'n braaipan op hoë hitte. Gooi twee eetlepels groente-olie daarop (verkieslik olyfolie).
5. Smeer gemarineerde steaks. Braai vir vyf minute aan elke kant.
6. Draai net om wanneer ons seker maak dat die steak goudbruin is. Dit sal 'n medium braai wees. As jy van seldsame of diepbraai-steaks hou, pas die gaarmaaktyd aan.
7. Sout die varkvleis. Skakel die vuur af enbedek die pan.
8. Die steaks moet vir tien minute stoom.

Varkvleis onder 'n uiekombers

1. Sny 'n halwe kilo vleis in medium blokkies, soos in die eerste resep.
2. Stuur na die pan in warm groente-olie. Moenie roer nie.
3. Drie groot uie word skoongemaak en in dun halwe ringe gesny. Onthou 'n bietjie met jou vingers sodat hulle sagter word.
4. Nadat die vleis aan alle kante goudbruin geword het (dit sal altesaam 10-15 minute neem), stuur ons die ui daarnatoe.
5. Braai oor matige hitte sonder 'n deksel. Uie onder die invloed van hitte sal sap gee, wat saam met groente-olie en die vleis se eie gesmelte vet nie die vark sal laat aanbrand nie.
6. Geur die gereg na tien minute met speserye en sout dit.
7. Verlaag die deksel op die pan en verlaag die hitte.
8. Prut die braai vir nog vyf minute. Sappige vark in 'n pan is gaar! Dit bly om dit te probeer.

Oosterse varkvleis

1. Vierhonderd gram varkhaas, was, droog en sny in 4 porsieskywe.
2. Rasper hulle aan albei kante met swartpeper en bedruip met balsamiese asyn. Dit sal nie net die vesels sag maak nie, maar ook geur by die vleis voeg.
3. Laat die varkvleis in die yskas marineer.
4. Ons stuur 'n klein kop (of agt ongeskilde huisies) knoffel om vir 10 minute te kook. Gooi dit in 'n vergiettes.
5. Droë shiitake-sampioene (40 gram) gestoom met kookwater, laat staan vir 'n uur.
6. Dekanteerhonderd milliliter vloeistof los om sappige varkvleis gaar te maak.
7. Smelt 'n stukkie botter in 'n braaipan (25-30 gram). Smeer gemarineerde vleis.
8. Braai aan albei kante tot ligbruin.
9. In 'n vysel, maal 10 jenewerbessies met drie takkies roosmaryn in die vloeistof waar die sampioene geweek is.
10. Gooi die varkvleis met hierdie oplossing.
11. Smeer die gekookte knoffel in die skil, sout die gereg. Verminder die vuur onder die pan tot 'n minimum.
12. Prut onder die deksel vir ongeveer 'n kwartier.
13. Trek die knoffel uit. Jy kan dit skoonmaak en 'n skottel daarmee versier (nie nodig om die naeltjies te sny nie).
14. Bedien met gekookte rys.

Braai met sampioene en pruimedante

1. Varshaas (400 gram) in mediumgrootte langwerpige stokkies gesny.
2. Besprinkel die vleis met speserye, maar hoef dit nie te sout nie.
3. Sny twee uie in halwe ringe, en vryf 'n groot wortel grof.
4. Skil 200 gram sampioene of ander sampioene, sny dit in stukke.
5. Ses pruimedante word met kookwater gestoom. Wanneer hulle sag word, sny hulle in die helfte, verwyder die bene. Gedroogde vrugte sal 'n rokerige reuk van heerlike sappige varkvleis gee.
6. Verhit bietjie groente-olie in 'n braaipan. Kom ons lê die vleis uit.
7. Dit word nie aanbeveel om hom vir die eerste 5 minute te steur nie. Wanneer die stokkies aan alle kante goudbruin is, sit groente met sampioene, pruimedante by die varkvleis, voeg 'n halwe teelepel borrie, sout by.
8. Roer en verminder die hitte. Braai die gereg tot die vleis sag is. Jy kan sous gooi en 'n bietjieblus.

Tjops in beslag

Sodat die sappige varkvleis nie in die pan uitdroog nie, sal ons dit in die deeg braai.

1. Sny eers die vleis oor die vesels in stukke, probeer om dit dun te hou, nie meer as 'n sentimeter dik nie.
2. Kom ons beveg hulle. Sprinkel vleis met swartpeper.
3. In 'n bak, meng drie eiers, sout en twee eetlepels meel. Roer tot deeg glad is. Die beslag moet nie dik wees nie, maar ook nie vloeibaar nie.
4. Broodtjops daarin net voor jy dit in die pan sit.
5. Braai aan albei kante tot gaar in warm groente-olie.

Entrecote

1. My varkvleis en droog met papierhanddoeke.
2. Sny die vleis baie dun. Die dikte van die sny moet nie 15 millimeter oorskry nie. Klop vleis word nie vereis nie.
3. Warm groente-olie goed op. Om 'n sappige vark-entrecote te maak, moet dit ten minste 4 minute in 'n pan oor hoë hitte spandeer.
4. Eers daarna kan die vleis omgedraai word. Laat dit ook aan die onderkant verstop. Dit sal reeds 2-3 minute neem.
5. Nou kan dit gegeur word met speserye (swartpeper is 'n moet) en sout.
6. Braai vir nog drie minute.
7. Gooi 'n klein glasie konjak in. Die meeste van die vloeistof sal dadelik verdamp, en wat oorbly, bring tot kookpunt.
8. Na 'n minuut van gegorrel distillaat, skakel die hitte af en bedek die pan. Entrecotemoet in konjakdampe geweek word.
9. Bedien met garnering van gebraaide aartappels.

Gesonde Kook

Voedingskundiges waarsku oor die kalorie-inhoud van varkvleis. Daarbenewens kan verhitte groentevet of varkvet sleg wees vir jou gesondheid. Wat om te doen as jy regtig gebraaide varkvleis wil hê? Daar is 'n oplossing, en dit word 'n kleefvrye pan genoem (Royale, Edenberg, Maxmark en ander soortgelyke handelsmerke).

1. Vleis - in stukke of skywe - marineer goed.
2. Verhit die pan en sit die varkvleis daarop in een laag.
3. Blaai om na 5 minute.
4. Jy kan groente by die vleis voeg as jy wil.