Rou gemmerbrood: kookkenmerke, resep, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens baie mense kan geen soort gebak met gemmerkoek meeding nie. Hulle word hoofsaaklik gemaak van natuurlike bestanddele soos heuning, suiker, meel, melasse en water met die byvoeging van geurige speserye (kaneel, naeltjies, gemmer). Vet en eiers in die voorbereiding van gemmerbrood word glad nie of word gebruik nie, maar in 'n minimale hoeveelheid. Die smaak en aroma van die produkte is eenvoudig magies. In ons artikel sal ons in meer besonderhede stilstaan oor hoe rou gemmerbrood voorberei word. En om die produksietegnologie beter te verstaan, kom ons vergelyk dit met vlaprodukte. Hieronder sal ons beslis tuisgemaakte resepte vir hierdie soort gebak aanbied.

Tegnologie vir die vervaardiging van gemmerkoek volgens GOST

Soet en geurige meelkoekies met 'n hoë kalorie-inhoud (350 kcal per 100 g) is nog altyd met en sonder vulsel vervaardig. In die vervaardiging daarvan is die eenvoudigste en mees bekostigbare bestanddele, speserye, asook chemiese rysmiddels en essens in klein hoeveelhede gebruik.

Die gemmerkoekproduksieskema sluit die volgende hoofstappe in:

1. Voorbereiding van grondstowwe. Die hoofbestanddele vir die produksie van gemmerbrood is koringmeel van die hoogste of eerste graad, suiker, heuning, melasse, speserye (gemaalde naeltjies, kaneel, kardemom, neutmuskaat, steranys). Sommige variëteite sluit botter, eiers, amandels, vulsel in.
2. Deeg knie. Vir hierdie stadium word deegmengers gebruik. In klein fyngebakwinkels kan die deeg egter ook met die hand geknie word. Benewens die hoofbestanddele, word chemiese disintegreermiddels (ammoniumkarbonaat en soda) daarin ingebring. Gis word nie by die gemmerbrooddeeg gevoeg nie.
3. Produk giet. Op hierdie stadium word die deeg deur spesiale masjiene gevoer. As gevolg hiervan word 'n deegstrook verkry, waaruit gemmerbrood van 'n sekere vorm met of sonder 'n patroon op aparte toerusting gestempel word. In sommige bedrywe word produkte met die hand gesny deur metaalafwerkings te gebruik.
4. Bak gemmerkoek. Gemmerkoekies word op metaalplate in spesiale oonde gebak by temperature van 190 °C tot 240 °C.
5. Produkafwerking. Afsonderlike sarsies voltooide gemmerbrood word met sterk suikerstroop geglasuur en gedroog. Gevolglik vorm 'n blink suikerkors op die produkte, wat hulle 'n smaaklike voorkoms gee en keer dat dit uitdroog.

Rou en vla-peperkoek: verskille

Hierdie twee soorte meelkoekies word verdeel volgens die manier waarop hulle voorberei is. Die belangrikste verskil tussen rou gemmerbrood en vla gemmerbrood is die eienaardighede van die produksieproses. Die eerste word verkry deur tradisionele knie van 'n dik en digte deeg met of sonder stroop. DitDit blyk nie klewerig en aangenaam om mee te werk nie. Jy kan selfs 'n toerniket daarvan maak, en dit dan met 'n tou in stukke sny.

Vla-gemmerkoek word 'n bietjie anders gaargemaak. Eerstens word die vloeibare bestanddele verhit tot 'n temperatuur van 90 ° C, en dan word hierdie deel van die deeg in die meelmengsel gegooi en sodoende dit gebrou. Die resultaat is 'n taai en viskose massa wat na spesiale masjiene gestuur word om te giet.

Die produksieproses van rou gemmerbrood is minder arbeidsintensief en meer koste-effektief. Terselfdertyd is dit byna onmoontlik om visuele verskille te vind tussen produkte wat deur die eerste en tweede metode voorberei is.

Produksie van rou gemmerbrood met stroop

Deeg vir meelprodukte van hierdie tipe word met stroop of water voorberei. Elkeen van die metodes het sy eie kenmerke.

Rou gemmerbrood met stroop word in hierdie volgorde voorberei:

1. Voorbereiding van suikergoed begin met kokende stroop. Om dit te doen, sal die hoeveelheid water waarvoor die resep voorsiening maak, verhit word tot 70-80 ° С.
2. Suiker en melasse word volgens die resep in die voorbereide vloeistof ingebring.
3. Die stroop word gekook teen 'n temperatuur nie laer as 65 ° C nie en terwyl jy voortdurend geroer het totdat die suiker heeltemal opgelos is.
4. Sodra die stroop homogeen word, word dit tot 30-40 °C afgekoel. Dit sal verdik soos dit afkoel.
5. Verkoelde stroop word in die deegmenger gelaai. Alle grondstowwe waarvoor die resep voorsiening maak, word ook hier bygevoeg, met die uitsondering van meel en bakpoeier. Die massa word vir 2 minute gemeng, waarna dit gelaai worddie oorblywende bestanddele. Die totale mengtyd is nie meer as 12 minute nie.
6. Die deeg word gestuur om te giet.

Gemmerbrooddeeg sonder om stroop te maak

Vervaardiging van soetgoedprodukte op hierdie manier het sy eie kenmerke:

1. Die bestanddele wat in die resep gespesifiseer word, word opeenvolgend in die bak van die deegmengmasjien gelaai: suiker, water, melasse, zhenka, invertstroop, verskeie essensies. Hulle word vir 2-10 minute gemeng, waarna bakpoeier en water in die masjien gelaai word.
2. Deegknietyd is 5 tot 12 minute. Op hierdie stadium is dit belangrik om die humiditeit daarvan te beheer. As hierdie aanwyser van die vlak van 23,5-25,5% afwyk, neem die kwaliteit van klaarprodukte af.
3. Die temperatuur van die deeg moet 22 °C wees. As dit hoër is, moet die knietyd verminder word.
4. Gemmerkoek word teen 'n temperatuur van 200-240 °C gebak.
5. Voltooide produkte na afkoeling tot 'n temperatuur van 40-50 ° C word met glans bedek, indien die tegnologie vir die maak van rou gemmerbrood daarvoor voorsiening maak.

Kenmerke van die produksie van vla-peperkoek

Die produksietegnologie van die aangebied meelprodukte sluit drie hoofstadia in:

1. Voorbereiding van stroop. Op hierdie stadium word suiker, heuning en melasse by die water gevoeg, waarvan die hoeveelheid in die resep aangedui word. Dan word die bestanddele verhit tot 'n temperatuur van 65 ° C totdat die suiker heeltemal opgelos is. Sodra die massa homogeen word, sal die stroopgereed.
2. Brou meel. Warm stroop word in die bak van die deegkniemasjien gegooi, en al die meel wat vir gemmerbrood bedoel is, word geleidelik ingegooi. As die temperatuur van die stroop onder 65 ° C is, sal die meel nie brou nie. Die gebroude deeg word van die masjien afgelaai, na spesiale houers oorgeplaas en vir proewe gestuur.
3. Deeg knie. Die gebroude meelmassa word weer na die bak gestuur en die res van die grondstowwe word gelaai, insluitend bakpoeier wat in water opgelos is. Die deeg word vir 30 tot 60 minute geknie. Dan word dit na gietvorm en bak gestuur.

Gemmerbroodkwaliteitkriteria

Om gemmerbrood te evalueer gebruik ek die volgende kriteria:

1. Vorm. Dit moet korrek wees, konveks, ooreenstem met die naam van die produkte.
2. Oppervlakte. Dit moet droog en egalig wees, sonder krake, brandwonde. Vir geglasuurde produkte moet die deklaag eenvormig wees.
3. Proe en reuk. Dit is belangrik dat hulle ooreenstem met die gespesifiseerde naam. Die smaak moet nie bitter wees nie.
4. Kleur. Rou gemmerbrood moet lig, romerig en vla wees - 'n donker skakering. Poreusheid is goed, sonder spore van ondermenging.

Rou en vla gemmerbrood moet by 'n temperatuur van 18 ° C en humiditeit nie hoër as 75% gestoor word nie. Op dié manier sal hulle nie uitdroog of verouderd raak nie.

Verskeidenheid gemmerbrood

Die aangebied meelprodukte word gemaak van meel van die hoogste en eerste graad. Rou gemmerbrood kan geglasuur word en sonder glans. Albei van hulle is ewe smaaklik en geurig.

Dus, van meelvan die hoogste graad produseer ongeglaseerde produkte met die byvoeging van verskeie essensies. Dit is gemmerbrood "Mint", "Lemon", "Vanilla", "Children's" en ander.

Produkte wat met glans bedek is, word van eerstegraadse meel gemaak. Hulle word gemaak in die vorm van visse, voëls, perde. Gemmerbrood met vulsels het 'n interessante smaak: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" en ander.

Resep vir rou tuisgemaakte gemmerbrood

Die deeg vir hierdie meelprodukte word in een stadium by 'n temperatuur van 22 °C geknie. Hierdie resep maak rou gemmerkoekies baie maklik om voor te berei, maar dit word nietemin baie sag en smaaklik.

Die volgorde van kook by die huis is soos volg:

1. Sif meel (1 kg) met bakpoeier (20 g).
2. Bring water (450 ml) tot kookpunt, gooi suiker (625 g) daarin. Kook die stroop totdat die korrelsuiker heeltemal opgelos is, en verkoel dit dan tot 'n temperatuur van 20 ° C.
3. Voeg gesmelte margarien (25 g), 'n klein eier en kruisementgeursel (0,5 tl) by die verkoelde stroop. Skommel.
4. Voeg meel met bakpoeier by die resulterende massa. Knie die deeg vinnig af.
5. Rol die deeg in 'n laag uit. Sny stukke met koekiedrukkers uit en plaas op 'n bakplaat. Bak gemmerkoek vir 12 minute by 180°C.
6. Bedek afgekoelde produkte met glans soos verlang.

Vla-gemmerkoek by die huis

Vir vergelykingons bied aan om meelprodukte op 'n vla-manier gaar te maak:

1. In 'n kastrol, bring water (1/3 koppie) met suiker (150 g) en heuning (100 g) tot kookpunt. Verkoel die resulterende stroop tot 80 ° С.
2. Voeg 125 g meel, gesmelte botter (30 g), eier, koeldrank (0,5 tl) en speserye by die vloeibare warm massa. Meng. Voeg daarna nog 125 g meel by.
3. Knie die deeg. Verdeel dit in balletjies van 40 g elk, druk 'n bietjie plat met jou hand en sit op 'n bakplaat.
4. Bak vla-gemmerkoek vir 15 minute by 200 ° C, koel af, bedek dit dan met suikerversiersel.