Hoe om vleispatee gaar te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Pate is die nasionale gereg van die Franse kookkuns. Dit word gemaak van pluimvee, vis, groente, sampioene, hoender- of ganslewer. Nadat jy vandag se artikel gelees het, sal jy leer hoe om tuisgemaakte vleispatee te maak.

Beesvleisvariant

Hierdie eenvoudige resep is perfek vir ontbyt of 'n vinnige versnapering. Daar moet egter op gelet word dat die proses self baie tyd neem. Daarom is dit beter om hierdie peuselhappie op 'n afdag te maak wanneer jy nêrens heen hoef te jaag nie. Om 'n regte tuisgemaakte vleispatee te maak, moet jy vooraf al die nodige komponente koop. Hierdie keer behoort jy: te hê

• 'n Halwe kilo beesvleis.
• Drie eetlepels ghee.
• Twee medium wortels en uie elk.
• 'n kwart stok botter.
• 'n Knippie elk van droë marjolein, koljander en neutmuskaat.

Om te verhoed dat jou vleispastei vaal is, moet jy ook 'n klein hoeveelheid sout en swartpeper voorberei. Hierdie bestanddele sal die gereg 'n meer uitgesproke en ryk smaak gee.

Prosesbeskrywing

Voorgewaste beesvleis word in medium stukke gesny en gebraai in 'n braaipan wat met warm ghee gesmeer is. Wanneer 'n goue kors op die vleis vorm, word dit oorgeplaas in 'n kastrol met 'n dik bodem, 'n glas drinkwater word daarin gegooi, tot kookpunt gebring en vir ongeveer twee uur onder die deksel prut.

Voorafgesnyde uie en wortels word in die oorblywende olie gebraai. Heel aan die einde word speserye by die groente gevoeg, gemeng en van die stoof verwyder. Maal die gaar beesvleis met 'n vleismeul of blender. Doen dieselfde met gebraaide groente. Daarna word maalvleis gekombineer met gekapte wortel-ui-massa.

Die sous wat oorgebly het nadat die beesvleis gekook is, word in die pan gegooi waar die groente gebraai is. Bring dit tot kookpunt en stuur dit na 'n bak met vleis, wortels en uie. Sout, peper en sagte botter word ook daar bygevoeg. Almal word met 'n blender geklits en na 'n keramiek- of glasskottel oorgeplaas. Hulle bêre klaargemaakte tuisgemaakte vleispatee, waarvan die resep effens hoër gesien kan word, in die yskas.

Eend-en-hoendervariant

Hierdie gereg benodig nie 'n standaard stel bestanddele nie. Boonop is baie van die vereiste produkte nie altyd in elke huis beskikbaar nie. Om nie afgelei te word van die proses op soek na die ontbrekende komponente nie, is dit beter om vooraf na die naaste supermark te stap. Om 'n heerlike en geurige vleispastei by die huis voor te berei, moet jy byderhand hê:

• Tweehonderd gram elk van hoender- en eendfilette.
• Paartjieknoffelhuisies.
• Honderd-en-vyftig gram varkhaas.
• Drie eetlepels konjak.
• Tweehonderd-en-vyftig gram spek.
• Twee eetlepels elk olyfolie en botter.
• Kilo gemaalde varkvleis.
• 'n Paar eetlepels dragon.
• Honderd-en-vyftig milliliter 15% room.
• 'n Eetlepel roosmaryn.

Om 'n ryk vleispastei van varkvleis, hoender en eend te maak, moet jy ook 'n bietjie pietersielie en vars tiemie aanvul. Dit is hierdie bestanddele wat die gereg 'n unieke geur sal gee.

Kooktegnologie

Voorgewaste hoender, eend en varkvleis in klein stukkies gesny en in een houer gesit. Die vleis wat so voorberei is, word geskink met 'n marinade wat bestaan uit peper, konjak, tiemie, olyfolie en knoffel. Meng alles goed, bedek met 'n deksel en laat staan vir ten minste 'n uur. Hoe langer die vleis gemarineer word, hoe ryker sal die smaak van die voltooide gereg wees.

Dan word die stukke op 'n wye braaipan met 'n dik bodem gesmeer, met botter gesmeer, en gebraai tot goudbruin. Plaas die spek in 'n reghoekige terrien of muffinpan sodat dit van die rande af hang. Om 'n soortgelyke effek te verkry, word dit in twee stroke na mekaar toe geplaas, en maak seker dat hulle aan die onderkant oorvleuel.

Sit die maalvleis in 'n groot bak en knie dit goed met 'n vurk. Peper, sout,groente en room. Ingelegde en gebraaide vleis word na die resulterende massa gestuur, deeglik geknie. Die gevolglike maalvleis word in 'n vorm gestuur en met repies spek bedek. Dit alles word in foelie toegedraai. Die vorm word in 'n hoë hittebestande skottel gevul met kookwater geplaas en na die oond gestuur. Die vleispatee word vir 'n uur by honderd-en-tagtig grade gebak. Daarna word dit uit die oond gehaal, afgekoel en bedien.

Opsie met lewerbyvoeging

Daar moet kennis geneem word dat die voorgereg wat volgens hierdie resep voorberei is, 'n taamlik delikate smaak het. Om so 'n patee voor te berei, moet jy vooraf kyk of jou yskas alles het wat jy nodig het. In hierdie geval moet jy die volgende byderhand hê:

• Sewehonderd gram varkvleis.
• 'n pond beesvleis.
• Eenhonderd gram broodkrummel.
• Een wortel en een ui elk.
• Tweehonderd gram beeslewer.
• 'n Paar aartappelknolle.
• Vyf swartpeperkorrels.

Sout, lavrushka en pietersieliewortel sal as bykomende bestanddele gebruik word.

Aksie-algoritme

Groente word gewas, geskil en na 'n pot gevul met water gestuur. Voorbereide en gekapte vleis word ook daar geplaas. Wanneer die vloeistof kook, voeg lavrushka, sout, pietersieliewortel en swartpeperkorrels daarby. Vleis met groente word met 'n deksel bedek en vir 'n uur op minimum hitte laat kook. Dan word die uie en wortels uit die sous gehaal en die gewaste lewer word daarby gevoeg. Dit alles word vir ongeveer 'n uur gekook.

Gereed vleis word uitgehaalpanne, koel dit af en maal dit in 'n vleismeul. Dieselfde word gedoen met lewer, groente en broodkrummels wat in sous geweek is. Die gebreekte bestanddele word in een bak gemeng. Daarna word hulle nog drie keer deur 'n vleismeul gevoer. Dit sal die vleispaté 'n ongelooflike sagte, deegagtige tekstuur gee.

Die voltooide versnapering word na 'n hermeties verseëlde houer oorgeplaas en weggesit vir verdere berging in die yskas. So 'n patee is interessant omdat dit nie net op brood gesmeer kan word nie, maar ook as vulsel vir verskeie pasteie gebruik kan word.