Voorgereg vir kase: resensie, instruksies, resepte en resensies. Kaasvoorgereg by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soos jy weet, is kaas 'n nuttige produk en al meer as een millennium aan die mensdom bekend. Dit word berei uit die melk van herkouers: hoofsaaklik koei, bok, skape, merrie. Maar nie almal weet dat spesiale voorgeregkulture vir kase ook in kaasmaak gebruik word nie, wat terloops ook van verskillende oorsprong kan wees. Dit is duidelik dat die produk wat tuis voorberei word, lekkerder en gesonder sal wees as wat in die winkel gekoop word. Veral in die lig van onlangse kontroles, wat gewys het dat by die vervaardiging van baie kase die vereiste tegnologie nie gevolg word nie en bymiddels bygevoeg word wat heeltemal onnodig is en die natuurlike smaak bederf. Dit word as 'n reël gedoen om op die produksiekoste te bespaar, en om die raklewe van die gefermenteerde melkproduk te verhoog. So suurdeeg vir kaas by die huis sal natuurlik handig te pas kom as jy reeds naby gekom het aan die vraag hoe om dit self te maak. Op hierdie manier sal jy ten minste presies weet waaruit dit gemaak is.

Soorte tuisgemaakte kase

Dinge wat met kaasvoorgereg in jou kombuis geproduseer kan word, word in drie tipes verdeel.

1. Harde kase. Hulle word gemaak op die basis van suurdeeg vir kase en maaskaas. Hulle word onder 'n spesiale pers gehou (jy kan dit self doen of in 'n winkel koop, maar dit sal 'n mooi sent kos). Blootstelling vind vir ten minste 'n maand plaas. Hoe langer die blootstelling, hoe beter die smaak daarna. Die digtheid van die struktuur van die liggaam van die produk is grootliks afhanklik van die tyd en gewig van die las van die pers. Nog 'n waarskuwing: harde kaas kan net van volmelk gemaak word.
2. Sagte kase. Kaasvoorgereg en maaskaas word ook hier gebruik. Die verskil met soliede variante is hoofsaaklik in die blootstellingstyd. En sagte kase word ook van afgeroomde melk gemaak, en die produk kan na 'n week verteer word (terselfdertyd word sagte tipes nie met paraffien bedek vir langtermynberging nie).
3. Tuisgemaakte kase (soos Adyghe, suluguni of fetakaas). Hulle word ook gemaak van maaskaas, wat 'n redelik hoë vloeistofinhoud het. Die raklewe van sulke kase is kort. En hulle word hoofsaaklik van afgeroomde melk gemaak (maar jy kan ook van volmelk). Hierdie produkte is redelik maklik om te maak en hoef nie onder druk geplaas te word nie.

Wat jy moet maak

• Dit is raadsaam om volmelk te neem (meestal koeimelk in moderne toestande). Die belangrikste ding is om kwaliteit te kies. Verduidelik dat wanneer die dier gevoer word nie gebruik word nieantibiotika (ten minste vir 'n week, aangesien dit die oksidasieprosesse vertraag). Dit is die beste as jy 'n private ekonomie en jou eie horings het, of jy het die geleentheid om voortdurend grondstowwe te koop by vriende wat met bestaansboerdery besig is. Daar moet onthou word dat jy uit 10 liter melk net een kilogram harde kaas, of 1,5 kg sagte kaas, of 2 kg kaas of suluguni kan kry.
• Van toerusting - dit kan goedkoop en met jou eie hande gebou word, om nie duur ingevoerde opsies te koop nie - jy benodig: kaasvorms (kan van gewone blikblikke gemaak word), 'n pers met 'n suier (by die huis is dit gemaak van planke en 'n klem), termometer vir vloeistof, mes, vergiettes, gaas, paraffien (as ons harde kaas berei).

Suurdeeg-voorgereg vir kaas by die huis

En, natuurlik, suurdeeg is noodsaaklik vir kaas. Dit moet gebruik word sodat dit so vinnig en so goed moontlik die vorming van daardie hoeveelheid suur stimuleer, wat voldoende sal wees vir die korrekte proses. In die tuismaak van kaas word karringmelk, jogurt en gepoeierde voorgeregte, en natuurlike suiwelprodukte, natuurlik verkry, en gis gebruik. Hou in gedagte dat die karakter wat 'n kaasvoorgereg het (meer presies, sy oorsprong) sy smaak en aroma direk beïnvloed. Jy moet dus opsies kies en jou eie smaak en voorkeure met klassieke tegnologieë korreleer.

Kaas. Suurdeeg. Die resep is die maklikste

Halfte liter varslaat natuurlike volmelk by kamertemperatuur (of effens hoër) suur. Gewoonlik is 'n dag genoeg by 'n optimum temperatuur van 30 grade. Ons gebruik hierdie voorgereg, en voeg dit by die hoofgrondstof, in die produksie van tuisgemaakte kase wat nie die gebruik van 'n pers vereis nie.

Nog 'n opsie

Suurdeeg vir tuisgemaakte kaas kan ook met gis voorberei word. Voeg 1/8 stok gis by warm melk. Ons laat hierdie mengsel vir 'n dag op 'n warm plek dwaal. Dan gooi ons die helfte van die melk uit en voeg vars by. Ons doen dit deur die week. Gedurende hierdie tyd sal die suurdeeg volwasse wees en gereed wees om te gebruik. Ons voeg dit by die hoofgrondstof.

Abonet

Hierdie produk is lank reeds bekend in kaasmaak as 'n voorgereg vir tuisgemaakte kaas. En in die kaasbedryf word dit baie aktief gebruik vir die vervaardiging van die meeste kase. Wat is hierdie stof? Selfs die antieke Grieke, volgens wetenskaplike data, wat die mae van hoefdiere as houers vir vloeistowwe gebruik het, het heel waarskynlik per ongeluk die verskynsel van die effek daarvan op suiwelprodukte ontdek. Of was hierdie tegnologie dalk voorheen bekend? By herkouers is dit die 4de seksie van die meerkamermaag (kliermaag). By kalwers (of lammers), wat byvoorbeeld op moedersmelk voed, word daar aktief 'n spesiale stremsel geproduseer wat by vertering betrokke is - rennien. Dit breek peptiede af. Hierdie stremsel is die eerste chemies geïsoleer in die laboratorium. Terloops, die Deen Christian Hansen, wat dit ontdek het deur sout ontginning in1874, het daarna 'n maatskappy gestig wat steeds die grootste vervaardiger van die ensiem is. Die hoofbron is die mae van melkkalwers (ouderdom - nie meer as 10 dae), gedroog en op 'n spesiale manier gemaal. Rennet is die hoofbestanddeel wat in kaasmaak gebruik word.

Prosesessensie

Wanneer stremsel onder sekere temperatuurtoestande in melk ingebring word, begin die proses van vinnige stolling van melk - stulping. By die huis is die gebruik van abomasum redelik maklik, so jy hoef nie bang te wees hiervoor nie. Ons neem net 'n tablet of ekstrak (in die vorm waarin dit gewoonlik verkoop word) en los in melk op by kamertemperatuur (of 'n bietjie hoër). Die effek is binne 'n uur sigbaar. Terloops, in die vervaardiging van tuisgemaakte kase van 'n sagte kategorie, is die gebruik van stremsel glad nie nodig nie. Dit is genoeg om voorgereg van natuurlike suurmelk te gebruik. Die enigste ongerief is dat die stulpproses baie langer sal neem. Gewoonlik - 'n bietjie meer as 'n dag. Gedurende hierdie tyd slaag die klonter - die wrongel begin - en wei daarin om te skei. Maar tog verkies sommige mense om stremsel by die huis te gebruik om die smaak te verbeter en die rypwording van die kaas te bespoedig.

Vir Vegetariërs

Vegetariërs het baie vrae oor die gebruik van 'n dierlike ensiem in die produksie van kaas. Daarom is in onlangse tye (byvoorbeeld in Europa) plaasvervangers vir stremsel vir kaasmaak gebruik. Terug in die 60's van die vorige eeu, is die ooreenstemmende stamme van swamme geïsoleer, wat betrokke is by die sinteseensiem. En sedert die vroeë 90's word genetiese biotegnologie en rennien wat deur bakterieë geproduseer word, gebruik. Volgens ongeverifieerde data word meer as die helfte van die kaasprodukte in Europa nou met sulke plaasvervangers vervaardig. Maar sommige firmas hou steeds by meer tradisionele tegnologieë in kookkuns en gebruik dierestremsel.

By die apteek

Terloops, so 'n voorgereg vir kaas is ook geskik vir tuismaak van 'n heerlike gefermenteerde melkproduk. Die apteek verkoop pepsien. Die enigste nadeel is 'n paar hoë koste van die apteek ensiem en sy tekort. Maar as jy die geleentheid het om hierdie medisyne te kry, gebruik dit gerus vir die vervaardiging van tuisgemaakte kase.