Klassieke aspiese visresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Russiese kookkuns behels nie net tradisionele disse nie, maar ook dié wat van ander lande geleen is. Byvoorbeeld, 'n resep vir jellievis het uit Frankryk na ons gekom. Hierdie gereg is baie soortgelyk aan jellie, maar lyk mooier.

Baie huisvrouens sien nie die verskil tussen die eerste en tweede nie, want uiterlik is hulle baie eenders. Die verskil is dat die resep vir aspiekvis gebaseer is op die feit dat die sous helder is en gelatien gebruik word. Moet in geen geval 'n donker sous gebruik nie, aangesien die vis met groente en kruie versier moet word.

Watter vis is geskik vir aspiek?

Die gaar gereg moet nie net die gaste en jou geliefdes behaag nie, maar ook ordentlik lyk, so baie vroue stel belang in watter soort hoofbestanddeel in die aspiekvisresep gebruik moet word. Die beste sjefs beveel aan om 'n vis met 'n klein hoeveelheid bene te gebruik, en die kleur en vetinhoud daarvan speel nie 'n rol nie. Kabeljou, walvis, baars, forel, pollock en ander is ideaal.

Spek van teel en snoekvis

Vandag sal ons aspiekvis met gelatien voorberei. Die resep is redelik eenvoudig. Vir hierdie gereg neem ons twee visse. Siet en snoek. Voordat jy begin kook, sit die water op die vuur. Om die aspiek deursigtig te laat word, moet die vis in kookwater gelanseer word.

Voorbereiding van sous vir sous

Verwyder aanvanklik die kieue van die vis af. Om dit te doen, sny die kop af en verwyder dit versigtig. As dit nie gedoen word nie, sal die aspiek bitter word. Vir kook is dit beter om vis te gebruik, wat vetmakende eienskappe het. Dit is visse soos snoek, snoekbaars of baars. Aanvanklik sny ons die snoek in klein stukkies saam met vinne en bene, en verwyder die interne organe onderskeidelik. Ons sny die lyn se kop, stert, vinne af, verwyder die kieue, al hierdie dele sal na die sous gaan. Jy kan 'n mes of skêr in die proses gebruik.

'n bietjie geskiedenis

In Rusland is jellie in koue winters van visse gemaak. Hulle het vis geneem, dit in potte gesit, dit met koue water gevul en in die stoof gesit. Toe dit alles afgekook is, afgekook, in bakkies gegooi, stukke vis gesit en aan die koue blootgestel.

Berei die visfilet voor

Ons gaan voort om die resep vir jellievis stap vir stap te oorweeg. Ons skei die seeltfilet van sy bene. Sny die karkas versigtig langs die ruggraat en skei die vleis. Die naam van hierdie vis kom van die feit dat die teel die vermoë het om sy kleur te verander wanneer dit uit die water gehaal word. Aanvanklik het dit 'n silwer of goue kleur. Maar nadat hy 'n rukkie in die lug gebly het, word sy kleur donker. Sommige vissermanne noem hierdie vis ook omdat dit baie lui is, 'n onaktiewe en sittende lewenstyl lei.

Kookvoorraad

Die resep vir die kook van jellievis is daarop gegrond om die sous presies deursigtig te maak. Voordat die water aktief kook, moet jy een groot eetlepel sout per 1 liter water daarin gooi, 'n paar lourierblare, 'n paar swartpeperkorrels, medium wortels en 'n klein ui byvoeg. Nadat die water begin kook het, sit ons al die oorblyfsels van die vis daarin: sterte, vel, kop en vinne van die teel, sowel as stukke snoek. Die vuur moet verminder word, anders sal die sous troebel wees, terwyl seker gemaak word dat die water al die groente en vis heeltemal bedek. Nadat die water in die pan kook, is dit nodig om al die skuim van bo af te verwyder en die visafval vir 30-40 minute oor lae hitte te laat kook. Na hierdie tyd, skakel die hitte af en gebruik 'n gaatjieslepel om die vis van die sous in 'n bak te skei. Ons skei ook groente: uie met wortels. Die afval sal nie meer bruikbaar wees nie, maar die wortel sal vir versiering gaan.

Die sous kook, en ons is besig om die einste koningin van die tafel voor te berei - die vis

Resep vir jellievis sal by elke gasvrou aanklank vind! Wat om te doen met die reeds gaar seeltfilet? Dit is nie nodig om die vel daarvan af te trek nie, anders val die vleis uitmekaar. Van die oorblywende vis is dit wenslik om al die bene te verwyder, selfs kleintjies. Jy kan tweezers hiervoor gebruik. As jy hierdie proses uitlaat, kan jy in’n baie onaangename situasie beland, byvoorbeeld wanneer jou vriende komen verstik aan 'n been, sal hulle sekerlik die bekende frase uiter: "Wat 'n drek is dit jou aspiese vis!" Sny die seeffilet in gedeelde stukke en sit in 'n bak.

Stuur die vis om te kook

Ons sous weer aan die brand gesteek. Om die vel op die vis nie te vervorm nie, sny ons dit 'n bietjie op twee of drie plekke. Ons doen dit met elke stuk. Tench is 'n mediumgrootte vis, sy gewig is van 200 tot 600 g, maar soms kan jy ook groter visse van hierdie ras vind. Nadat die vel gesny is, voeg ons vuur by en lê die filet in die sous. Sodra alles kook, verminder ons die vuur weer en kook die stukke vir 5-7 minute. Na hierdie tyd, skakel die sous af, neem 'n gaatjieslepel en verwyder die vis versigtig uit die sous.

skottelversiering

Daar is baie vis-aspiese resepte met foto's. Jy kan die vis op verskillende maniere versier, maar vandag gebruik ons wortels en suurlemoene. Ons sit die vis uit die sous opsy, bedek die pan weer met die deksel, skakel die vuur af. Lê dan die stukke lyn versigtig in die vorm uit. Kom ons gaan aan om die vis te versier. Jy kan ook versier met 'n gekookte hoender eier, lemoen, groen ertjies. As jy krullerige messe het om groente te sny om dit mooi te versier, dan kan jy dit natuurlik gebruik.

Sny wortels en suurlemoen in baie dun skyfies met 'n gewone mes, sit groente tussen die vis en bo-op. Die vis "hou" baie van dille. Daarom kan die takke van hierdie gras langs die rande uitgesprei wordvorms. Jy kan ook 'n paar pietersielieblare byvoeg.

Die vulsel self

En nou het die beurt van die sous gekom, want die vis moet geskink word. Ons neem 'n skoon pan, 'n sif en gaas, wat ons in verskeie lae vou en op 'n sif sit, filtreer die sous. Vir behoorlike vulling word gelatien benodig. Dit is vooraf voorberei. Om dit te doen, word die poeier volgens die instruksies op die sak in water geweek.

Gelatine word ook in die sous gefiltreer, wat warm moet wees sodat alles daarin heeltemal opgelos is. Meng alles deeglik en vul die vis. Om dit te doen, gebruik ons 'n gewone lepel. Daarna stuur ons die vorm met aspiek na 'n koel plek, maar in geen geval vries ons die vis nie, anders verander alles net in ys.

Die voorgestelde stap-vir-stap resep vir aspiekvis sal by elke huisvrou aanklank vind, want die uitset is nie net 'n heerlike gereg nie, maar ook ongelooflik mooi.

Jelliedvis in die oond

Vis kan ook op hierdie manier voorberei word. Dit sal 'n beroep op diegene hê wat wil hê dat die filetstukke perfek eweredig moet lyk, aangesien hulle na kook nog steeds vervorm is. Om dit te doen, word die voorbereide visfilet op geoliede foelie uitgelê, daarin toegedraai en vir 'n halfuur in die oond by 'n temperatuur van 180 grade gestuur.

Terwyl die vis bak, moet jy die sous van die oorskiet daarvan voorberei. Sit dit op die bodem van die pan, gooi koue water, voeg speserye by en kook oor lae hitte, verwyder voortdurend die skuim. Na gereedheid word die sous deur verskeie lae gaas gefiltreer en daarmee gemenggelatien. Gooi dit in 'n vorm, laat dit 'n bietjie verdik en voeg klaargemaakte stukke visfilet by. Versier dan en gooi weer.

Resep vir jelliervispastei

Die gereg word vinnig voorberei. Ons sal harde kaas, salmvis en groen uie as bestanddele gebruik. Om die deeg voor te berei, gooi een glas suurroom in 'n bak en meng dit met twee rou eiers. Voeg 4 eetlepels groente-olie en sout na smaak by. Voeg 'n glas meel by en roer tot glad. Die konsekwentheid van die deeg moet dieselfde wees as wanneer jy pannekoek maak.

Vir die vulsel, sny 150 gram salm in klein repies. Ons sny die ui, rasper die kaas. Gooi dan die helfte van die deeg in die vorm, voorverhit met olie. Pak lae salm, ui, kaas bo-op en giet oor die res van die deeg. Ons stuur dit na die oond, voorverhit tot 180 grade, vir 20-30 minute. Nadat die tyd verby is, sny die koek in stukke. Bon appetit!