Gerookte snoek, of hoe om 'n roker te word

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dinge waarmee mense vorendag kom om hul smaak te bevredig! Vis word gebraai, en gesout, en gestoof en gerook. Vandag is dit nogal moeilik om iemand te kry wat nog nie so 'n gereg soos gerookte snoek probeer het nie.

Elke nasionale kombuis het sy eie resep, sy eie kenmerke, kookgeheime. Om die vis smaaklik te maak, moet jy nie net streng by die kooktegniek hou nie, maar ook met die bestanddele eksperimenteer.

Min mense kan warmgerookte snoek gaarmaak: sommige het geen ondervinding nie, ander het toerusting. Daarom is dit baie moeilik vir 'n beginner om die resultaat met die eerste poging te kry. Terwyl hoë kwaliteit kook van snoek jou sal toelaat om sappige en sagte vleis met 'n kenmerkende rookaroma te geniet. Jy kan snoek warm en koud rook. Warm beteken kook by 'n temperatuur van 75 tot 180 grade. Kouerook vind plaas by temperature onder 40 grade, maar, anders as die eerste metode, visbaie langer gestoor word. In die artikel sal ons die leser albei opsies bied.

'n Bietjie oor geure

'n Ervare roker besluit self watter soort hout om in sy resepte te gebruik. Vir beginners is esdoorn-, beuk-, populier-, wilger- of eikehoutskyfies wonderlik. Natuurlik, as daar geen klassieke rookhuis is nie, maar jy wil so 'n vis hê, kan jy 'n geur soos vloeibare rook gebruik. Maar die smaak sal nie dieselfde wees nie, en, soos studies toon, is dit skadelik vir die liggaam. Om in 'n regte rookhuis te kook, kan jy houtskyfies by enige supermark koop.

Bestanddele

Dus, vir die rook van snoek sal jy nodig hê:

• sout - 100 gr.;
• peper - 3 gr.;
• suurlemoen - 50 gr.;
• houtskyfies - 2 pakke;
• brandhout en rookhuis.

Wanneer jy sout, ag die meeste kokke dit nodig om vis met verskillende kruie te prop: tiemie, roosmaryn, koriander en ander. Sommige is mal oor hierdie note, terwyl ander vind dat hulle die rokerige geur oorweldig.

Warmgerook

Die proses van warm rook bestaan uit verskeie stadiums. Baie dink dalk: wat is so moeilik? Jy hoef net die vis in die apparaat te gooi en dit na 'n rukkie te kry. Vir ervare rokers is dit. En vir beginners moet jy oefen om te kies, slag, sout, volg.

Voorbereidende werk

Snoek wat 1, 2-1, 4 kg weeg, is ideaal om te rook.

Voordat 'n snoek gerook word, moet dit voorberei word: haal die binnegoed uit, behou die integriteit soveel as moontlik. As die rookhuis klein is, verwyder dan die kop, stert, sny die vinne met 'n skêr af. Dit is beter om nie die skubbe af te skil nie: by 'n hoë temperatuur op die vuur sal dit die vel beskerm teen krake. Dus, algoritme.

1. Nadat jy die snoek deeglik gewas het, kan jy begin sout. Om die hoeveelheid sout te bepaal, moet jy die reeds voorbereide vis weeg. Daar is 40 gram sout per 1 kilogram karkas. Vir geur en pikantheid kan jy rooi en swartpeper byvoeg. Dit is beter om dit nie in die vis in te vryf nie, maar meng dit eers met sout. Die optimale hoeveelheid is 1,5 gram per kilogram. Sprinkel mildelik met die mengsel van speserye. As die sout oorbly, is dit reg. Oorskot is beter om nie te gebruik nie: daar is 'n risiko om die vis te sout. Vir suurheid kan jy met suurlemoen vul.

2. Sit die snoek in 'n plastieksak en sit eenkant vir 6 uur, verkieslik op 'n koel plek. Na die gespesifiseerde tyd, spoel die vis weer goed, vee droog met 'n servet. Oor die algemeen moet enige produk voor rook so veel as moontlik gedroog word van oortollige vloeistof op die oppervlak. Jy kan ook 'n bietjie in die vars lug droog word.

Rookproses

Kan na die rookhuis gedra word. Toestel vir warm rook is anders, sowel as brandstof. Sommige gebruik klein vuurmaakhout om te rook, ander gebruik eikehoutskyfies.

1. Stel die roker op die vuur, gooi drie vol handevol eikehoutskyfies of enige ander in die bodem. Hulle sal met foelie bedek moet word of met 'n pan bedek moet word van vet wat van die vis drup.
2. Sit die snoek op die rooster enna die rookhuis stuur. Sodra die rook die mondstuk verlaat, bespeur 30-40 minute. Voeg’n bietjie water by sodat die rook nie onder die deksel uitkom nie, maar net by die pyp. So gerookte snoek sal nie swart wees nie.
3. As die tyd min is, kan jy die vis langer hou. Die vel moet maklik afdop - die eerste teken van gereedheid. Dit kan ook aan die vin uitgeken word: dit moet maklik wees om te verwyder, en die voltooide vleis daaronder moet 'n wit mat kleur hê.

Jy kan reeds gerookte snoek eet wat van die vuur verwyder is, maar dit sal beter wees om dit in die vars lug te hang om oortollige vet op te stapel.

Koud gerook

Nog 'n gaarmaakmetode is om snoek koud te rook. Die twee metodes is 'n bietjie soortgelyk, maar die smaak verskil beslis. As 'n warmgerookte snoek wat volgens 'n resep gaargemaak is meer smaak soos op 'n vuur gebraai, dan smaak koudgerookte snoek meer soos gesout of gedroog.

Die proses van koue rook is meer moeisaam, aangesien 'n spesiale rookverkoeler in die rookhuis geïnstalleer moet word. Die temperatuur moet nie 45-50 grade oorskry nie, en meer tyd is nodig. Maar sulke vis word baie keer langer gestoor.

Dus, om gerookte snoek op hierdie manier gaar te maak, moet jy 'n viskarkas voorberei.

1. Kies eers die groot vis. Vir koue rook is groter karkasse nodig wat van 2,5 tot 3 kilogram weeg. Verwyder die binnegoed, die kop en stert kan gelos word, maar die kieue sal uitgeskakel moet word. Spoel goed uit.
2. Die volgende stap is om die snoek te sout. Jy kan dit op dieselfde manier doen as met warm rook, maar dit is die beste om in sout te marineeroplossing. Vir een liter water benodig jy honderd gram sout plus speserye. Dit is beter om die pekelwater vooraf te kook en af te koel. Met hierdie metode van sout is die kans om die vis te sout uiters klein: die vleis sal soveel sout absorbeer as wat dit nodig het, nie meer nie. Sit die snoek onder die pers en laat staan vir 12 uur in die yskas.

Rookproses

Nou is die plan om self te rook.

1. Nadat die snoek gesout is, moet dit onder koue water gewas word, was oortollige sout af. Hang en droog dan in 'n ligte briesie. 'n Paar uur sal genoeg wees. Daarna kan jy na die rookhuis dra.
2. Sit die snoek in die kamer van die apparaat, maak 'n vuur met eikehout en laat staan vir twee dae. Dit geld vir groot visse wat 2 kilogram of meer weeg. Klein vissies kan na 36 uur verwyder word. Dit is belangrik om 'n konstante temperatuur van 25-30 grade te handhaaf.
3. Die kookproses self is nie 'n gesukkel nie, die belangrikste ding is om 'n kwaliteit rookhuis te kry.

gerookte snoek is heerlik om te eet saam met 'n bygereg van vars aartappels en met 'n glas skuim. Bon appetit!