Arabiese kombuis: resepte vir vleisgeregte, gebak en lekkers

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Arabiese kookkuns is die kulinêre tradisies van die inwoners van verskeie oostelike state verweef. Die belangrikste plek daarin word beset deur geregte van rys, pluimvee, kalfsvleis, bokvleis, beesvleis, groente, vars en ingemaakte vrugte. Moslems geniet dit ook om eiers, suiwelprodukte en vis te eet. Van speserye verkies hulle kaneel, knoffel, swart en rooi peper. In vandag se artikel sal jy 'n paar interessante resepte vir tradisionele Arabiese lekkernye vind.

Hoofkenmerke

Arabiese kookkuns is gevorm met inagneming van die godsdienstige oortuigings van die inwoners van hierdie streek. Daarom is daar geen varkgeregte op die spyskaart van die plaaslike bevolking nie. In plaas daarvan word beesvleis, lam en pluimvee suksesvol hier gebruik. Die vleis word in die oond gebraai, gekook, gestoof of gebak.

Arabiere hou van hartlike en heerlike kos. Daarom bestaan hul tradisionele middagete uit sop met rys, boontjies, vermicelli, ertjies of kappertjies. Plaaslike kulinêre spesialiste smaak hul meesterstukke met groot smaakdie hoeveelheid speserye. Kaneel, knoffel, olywe, uie, aromatiese kruie en 'n mengsel van gemaalde soetrissies is veral gewild onder Arabiere. Verskeie pilafs, bredie of gebraaide vleis word hier as tweede geregte bedien. Die meeste tradisionele Arabiese resepte vereis 'n warm sous gemaak van mosterd, gedroogde kruie en rooi soetrissie.

Hittebehandeling van produkte vind plaas met 'n minimum byvoeging van vet. Dikwels braai Arabiese kokke vleis op 'n droë, baie warm braaipan. In hierdie geval kom die proteïene daarin in aanraking met die warm oppervlak van die skottel en krul dit op, wat 'n kors vorm wat keer dat die sap uitvloei.

Die sogenaamde burgul is veral gewild onder die plaaslike bevolking. Dit is 'n mielie- of koringpap, gegiet met suurmelk. Op vakansiedae word burgul met klein stukkies vleis bedek of met vet geur.

Verskeie vrugte is nie minder in aanvraag onder inwoners van Arabiese lande nie. Datums is veral geliefd deur die Moslem-bevolking. Hulle word in die Ooste op dieselfde manier as graan gewaardeer. Hulle word nie net vars, gedroog of gedroog geëet nie. Hierdie vrugte word gebruik om 'n spesiale pasta te maak, wat dan met garsmeel gemeng word.

Basbusa

Hierdie klassieke Arabiese deeg is 'n semolina-gebaseerde pastei wat in soetstroop geweek is. Om dit te skep sal jy nodig hê:

• 2 koppies semolina.
• 1 eetlepel l. vanieljesuiker.
• 100 g sagte botter.
• ½ koppie elk suiker en gevlokte klapper.
• 1 uurl. bakpoeier.
• 1 glas vars jogurt.

Dit alles is nodig vir die knie van die deeg. Om 'n soet bevrugting te maak, benodig jy:

• 1 glas gefiltreerde water.
• 1 eetlepel l. suurlemoensap.
• ½ koppie rietsuiker.
• 1 eetlepel l. rooswater.
• Amandels (vir versiering).

Meng semolina, klapper, bakpoeier, gewone en vanieljesuiker in 'n diep houer. Dit alles word met kefir en gesmelte botter gegooi, en dan goed gemeng. Die resulterende deeg word vir twee uur in die yskas gesit en dan in 'n gesmeerde vorm, gelykgemaak. Bedek met amandels en na die oond gestuur. Die produk word by 150 grade gebak totdat dit heeltemal gaar is. Die verbruin basbousa word 'n bietjie afgekoel, oorgegooi met stroop gemaak van suiker, suurlemoensap, gewone en rooswater, en laat week.

Vleisomelet

Aanhangers van stewige ontbyte sal sekerlik die resep van Arabiese kookkuns geniet wat hieronder beskryf word. Om dit tuis te herhaal, benodig jy:

• 4 geselekteerde eiers.
• 350g beesvleis.
• 120 ml gepasteuriseerde melk.
• 100 g grasuie.
• 40g botter.
• 10g meel.
• Sout.

Die gewaste beesvleis word twee keer in 'n vleismeul gemaal en gekombineer met geklitste eiers met melk, sout, meel en gekapte groen uie. Dit alles word in 'n braaipan gegooi, gesmeer met gesmeltebotter en gebak in 'n voorverhitte oond. Patat of gestoofde rys word gewoonlik as bykos vir so 'n omelet bedien.

Shakshuka

'n Dis met so 'n intrige naam is niks meer as roereier wat op 'n Oosterse manier gaargemaak is nie. Aangesien die shakshuka-resep die gebruik van 'n sekere stel bestanddele behels, kyk vooraf of jy byderhand het:

• 3 geselekteerde eiers.
• 4 tamaties.
• Groen of rooi brandrissiepeul.
• 'n knoffelhuisie.
• Sout, gemaalde swartpeper en olyfolie.

Die shakshuka-resep is uiters eenvoudig, so enige beginnerkok kan dit maklik reproduseer. Jy moet die proses begin met die verwerking van speserye. Knoffel en brandrissiepeper word in 'n vysel fyngedruk en in olyfolie gebraai. Sodra hulle bruin is, word sirkels tamaties daarby gevoeg en kook verder totdat die sap wat uitstaan heeltemal verdamp het. Na 'n paar minute word dit alles gesout, gepeper, met eiers gegooi, effens gemeng, bedek met 'n deksel en tot volle gereedheid gebring.

Baklava

Dit is 'n tradisionele Arabiese lekkerny wat baie gewild is by groot en klein soettand. Om outentieke Libanese baklava te maak, benodig jy:

• 10 filo-velle.
• 50g bruinsuiker.
• 250g gekapte amandels.
• 100 g gesmelte botter (+ 2 eetlepels vir vulsel).
• Vloeibare heuning.

Blaaie word met gesmelte gesmeerbotter en op mekaar gestapel. Die resulterende werkstuk word in vierkante gesny met 'n sy van ongeveer sewe sentimeter. Elkeen is gevul met 'n vulsel gemaak van bruinsuiker, amandels en 'n paar eetlepels botter. Die rande van die blokkies is netjies aanmekaar vasgemaak sodat 'n soort piramide daaruit gevorm word. Dit alles word na 'n bakplaat oorgedra en by 190 grade tot goudbruin gebak. Warm bruin baklava word met vloeibare heuning gegooi.

Pilaf met lam

Hierdie smaaklike en bevredigende gereg is 'n interessante kombinasie van rys, vleis, speserye, neute en groente. Dit is ideaal nie net vir 'n gewone middagete nie, maar ook vir 'n aandete. Om jou familie en vriende te verras met 'n regte Arabiese pilaf, sal jy nodig hê:

• 500g basmati-rys.
• 1 kg lam.
• 1, 2 liter gedistilleerde water.
• 4 klein uie.
• 4 tamaties.
• 50g elk van dennepitte, rosyne en geroosterde amandels.
• 1 eetlepel elk l. gemaalde komyn en tamatiepasta.
• 5g kaneel.
• 1 teelepel elk brandrissie en gemaalde kardemom.
• Sout en verfynde olie.

Die gewaste vleis word in blokkies gesny, in 'n kastrol gesit, met water gegooi en onder 'n deksel oor lae hitte gekook. Nie vroeër as 'n uur later nie, word gekapte uie gebraai met tamaties, speserye en tamatiepasta by die kokende sous gevoeg. Byna onmiddellik word gewas en gesorteerde rys in 'n gewone pan gegooi. Dit alles word oor lae hitte gekook totdat die graan gereed is. Voor opdiening word rosyne en neute by elke porsie pilaf gevoeg.

pittige beesvleis in tamatiesous

Volgens die metode wat hieronder beskryf word, word 'n baie smaaklike Arabiese bredie verkry. Dit pas goed saam met baie graan- of pastabygeregte en is perfek vir 'n gesinsete. Om Pittige Oosterse Goulash te maak, benodig jy:

• 800g vars beesvleishaas.
• 350 ml natuurlike jogurt.
• 'n Glas gefiltreerde water.
• 2 klein uie.
• 2 ryp tamaties.
• 1 eetlepel elk l. kerrie en tamatiepasta.
• 1 teelepel warm gemaalde rooipeper.
• Sout, verfynde olie, pietersielie, kaneel en naeltjies.

Die gewaste en gedroogde vleis word in dun repies gesny en in 'n gesmeerde braaipan gebraai. Na 'n paar minute word gekapte uie, sout, tamaties en speserye daar bygevoeg. Dit alles word amper dadelik met tamatiepasta gemeng, met water en jogurt gegooi, en dan tot kookpunt gebring en oor lae hitte prut tot heeltemal gaar.

Arabiese hoender

Hierdie fynproewersgereg is in pas met die beste tradisies van Oosterse kookkuns. Dit het 'n aangename, matig pittige smaak en delikate aroma. Om een van die gewildste geregte van Arabiese kookkuns vir 'n gesinsete voor te sit, sal jy nodig hê:

• 500g wit hoendervleis.
• 50g koringmeel.
• 2 geselekteerde eiers.
• 3 klein uie.
• 60g botter.
• 1 teelepel suurlemoensap.
• 'n knoffelhuisie.
• 200 ml water.
• Sout, verfynde olie, kruie en speserye.

Gewaste hoenderfilet in medium gesnystukke en sit in 'n diep bak.’n Marinade gemaak van water, sout, speserye, suurlemoensap, fyngedrukte knoffel en kruie word ook daar gegooi. Na 'n paar uur word elke stukkie vleis in meel gerol, in 'n beslag gedoop wat bestaan uit soteer uie en geklitste, liggesoute eiers. Dan word die hoender in 'n pan gebraai en na 'n diep vorm oorgeplaas. Gooi die res van die beslag bo-oor. Bak die gereg by 160 grade vir ongeveer vyftien minute.

Arabiese koffie

Hierdie drankie is baie gewild onder die inwoners van die hele planeet. Dit word in spesiale Turke voorberei. Geroosterde korrels wat in 'n mortier gemaal is, word as grondstowwe gebruik. Om 'n soortgelyke drankie te brou, sal jy nodig hê:

• 500 ml gekookte water.
• 4 teelepel natuurlike gemaalde koffie.
• 4 teelepel rietsuiker.
• ½ teelepel gepoeierde kaneel.
• 2-3 kardemompeule.
• ½ teelepel vanielje.

Suiker word in 'n effens warm Turku gegooi en tot 'n bruin kleur gebring. Voeg dan water daarby en wag totdat dit kook. 'n Mengsel van gemaalde koffie, vanillien, kardemom en kaneel word in 'n houer met 'n borrelende vloeistof gegooi. Dit alles word opgewarm, sodat dit nie kook nie, en van die stoof verwyder.

Vleis in neutpanering

Vir liefhebbers van ongewone koskombinasies, beveel ons aan dat jy aandag gee aan die resep vir Arabiese kookkuns wat hieronder beskryf word. Om dit in jou eie kombuis te reproduseer, sal jy nodig hê:

• 600 g vleishaas.
• 2 geselekteerde hoendereiers.
• 20gbotter.
• 50g harde kaas.
• 100g uitgedopte okkerneute.
• 200 ml gepasteuriseerde melk.
• Suurlemoen.
• Klein ui.
• 2 knoffelhuisies.
• Broodkrummels, sout, verfynde olie en speserye.

Gewaste en gedroogde vleis word in porsies gesny, geklits en in 'n bak gesit. Dan word dit gegooi met 'n marinade gemaak van geklitste eiers, melk, kaasskyfies, fyngedrukte knoffel, suurlemoensap, botter en uie-halwe ringe. Nie vroeër as 'n paar uur later nie, word elke stuk in 'n mengsel van broodkrummels en gekapte neute gerol, en dan na 'n warm gesmeerde braaipan gestuur en oor matige hitte gebraai.

Arabiese lam met pruimedante

Hierdie interessante gereg is ewe geskik vir volwassenes en klein fynproewers. Dit pas goed saam met gekookte rys en kan 'n goeie opsie wees vir 'n gesinsete. Om dit voor te berei, benodig jy:

• 700 gram lam.
• 150 g pruimedante.
• Groot ui.
• 1, 5 eetlepels. l. sagte botter.
• 1 eetlepel l. koringmeel (geen skyfie).
• 1 teelepel fyn suiker.
• Keel, water, sout en gemaalde peper.

Gewaste en gedroogde vleis word in nie te dun repies gesny en saam met uie-halwe ringe gebraai. Na 'n rukkie word dit alles met meel fyngemaak, gesout, met speserye besprinkel en met warm water gegooi. Die lam word oor lae hitte gestowe tot sag. Kort voor die voltooiing van die proses inSuiker en geweekte pruimedante word by 'n gewone braaipan gevoeg.

Pilaf met gedroogde piesangs

Arabiese kookkuns is baie ongewoon en veelvlakkig. Dit bevat baie interessante en heerlike disse, soos vleispilaf met gedroogde piesangs. Om jou gesin hierdie aandete te voed, sal jy nodig hê:

• 600g vars kalfsvleis.
• 'n Klein ui en rooi ui.
• 2 groot wortels.
• Glas rys.
• 100 g gedroogde piesangs.
• 2 glase water.
• 5 knoffelhuisies.
• Verfynde olie, sout en geurmiddels.

Die gewaste kalfsvleis word in klein stukkies gesny, kort in speserye gemarineer en in 'n gesmeerde braaipan gebraai. Na 'n rukkie word uie-halwe ringe daarby gevoeg, wat voorheen in 'n mengsel van pienk en witpeper verouder is. Tien minute later word 'n wortel wat in repies gesny is soontoe gestuur. Na haar word rys in 'n gewone bak gegooi en met water gevul. Dit alles word gesout, aangevul met knoffel en skywe gedroogde piesang, bedek met 'n deksel en oor lae hitte prut tot heeltemal gaar.

Kaaspasteie

Arabiese kookkuns is nie net bekend vir vleis- en soetgeregte nie, maar ook vir verskeie gebak. Gispasteie met kaasvulsel is veral gewild onder die plaaslike bevolking. Om dit voor te berei sal jy nodig hê:

• 3 koppies koringmeel.
• 1 teelepel elk bakpoeier en suiker.
• ¼ koppie elk van groente-olie en natuurlike jogurt.
• 1 eetlepel l. vinnigwerkende droë gis.
• ½ koppie warm water.
• 150 g elk van kaas en cheddar.
• 3 eetlepels. l. gekapte groente.
• Eier (vir borsel).

Gis word in versoete warm water opgelos en toegelaat om 'n bietjie in te trek. Na 'n rukkie word jogurt, botter, bakpoeier en meel daarby gevoeg. Die resulterende deeg word met 'n skoon servet bedek en aan die kant verwyder. Sodra dit in grootte verdubbel, word klein stukkies daaruit gepluk, uitgerol, gevul met 'n vulsel bestaande uit twee soorte kaas en gekapte groente, netjiese bote gevorm en met 'n geklitste eier gesmeer. Bak produkte by 200 grade tot ligbruin.