Beesvleismarinade: resepte om vleis voor te berei voordat dit gekook word

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is nie maklik om die regte vleis vir verskeie disse te kies nie. Meer dikwels verkies huisvrouens om varkvleis te koop as gevolg van die feit dat die varkvleis altyd sappig en sag word. Min mense weet hoe om 'n marinade vir beesvleis te maak, sodat selfs 'n maer varkvleis altyd in jou mond smelt nadat dit gebraai is. Daar is baie resepte, en die artikel sal jou nie net help om die opsie te kies waarvan jy hou nie, maar jou ook leer hoe om 'n goeie kalfsvleis te kies en dit heerlik gaar te maak.

Koop vleis

Dit is die eerste ding om mee te begin. Die belangrikste raad is om verkoelde vleis te kies. Moet nooit vries nie, want dit sal moeilik wees om die kwaliteit van die stuk en die ouderdom van die dier te bepaal. As die koei oud was, sal selfs die beste marinade vir beesvleis nie help om dit sag te maak nie.

Gee aandag aan die kleur. Hoe ligter die stuk, hoe jonger die kalf. Lae vet moet roomkleurig wees. Vleis van die 1ste kategorie is geskik vir bak, braai, braai en stowe: boud, lendenhaas, bors, boud, filet, boud.

Varsheid word bepaal deur die reuk, en wanneer dit op 'n stuk gedruk worddie duik sal regkom.

Vleisvoorbereiding

Dit is beter om stukke by normale kamertemperatuur te ontdooi. Moet nooit 'n mikrogolfoond gebruik nie. Dit sal die stuk net rubberagtig maak.

Voordat die stukke na die beesvleismarinade gestuur word, verwyder alle stringe en film gelyktydig, spoel goed af met water en droog 'n bietjie met papierhanddoeke.

Sny die vleis net oor die vesels en klits vooraf met 'n hamer. So sal die stukke sagter word. Moet nooit vleis sout voordat dit gekook word nie, want dit sal sy sappe vrystel.

Wenke

As jy vir die eerste keer 'n beesvleismarinade voorberei, volg dan die resep streng.

Werk met 'n mou of foelie:

• kyk die verpakte stuk vir lekkasies om verlies van sap te voorkom;
• Geen ekstra vet word gewoonlik vir bak benodig nie;
• 'n bruin kors op die voltooide vleis sal slegs uitkom as, 'n paar minute voor die einde, die bokant van die omhulsel afskeur en 'n bietjie temperatuur byvoeg.

Moenie aluminiumkookgerei gebruik nie, aangesien dit met suur reageer en stowwe vrystel wat skadelik vir die liggaam is. Die blytyd van die vleis in die sous hang af van die dikte van die stukke en is gewoonlik meer as 3 uur.

Resepte sal nie spesifieke gaarmaaktye hê nie. Hou net by die goue middeweg: 'n stuk van 1 kg kan 2 ure nadat dit by 200 grade gaargemaak is bedien word, 'n filet wat 2 keer minder weeg, moet sowat 1,5 uur (180 grade) in die oond bly.

Metode om marinade te maak

Kom ons vind uit watter produkte by die marinade ingesluit is vir beesvleis vir bak, braai of braai. Mees algemeen gebruik:

1. sure. Hier is 'n groot keuse: suurlemoen, granaat, appel, pynappelsap, sojasous, wyn of wynasyn, kefir, bier.
2. Groente- of olyfolie word altyd bygevoeg.
3. Vir 'n pragtige kleur kan jy soms korrelsuiker of heuning in die marinade kry.
4. Geur kan verkry word deur verskeie geurmiddels te gebruik: knoffel, neutmuskaat, gemmer, roosmaryn, swart en rooi peper.
5. Vir pikantheid gebruik mosterd, brandrissiepeper.

Meng al die bestanddele deeglik sodat die smaak en aroma eweredig versprei word.

Gewilde marinades

Begin om die gewildste marinades vir beesvleis te verken. Die feit is dat hierdie vleis taamlik vaal en taaier is as varkvleis. Daarom sal almal kosse met 'n hoë suurinhoud bevat. Vertrou my, gewone sojasous of ketchup sal nie werk nie.

1. Wynmarinade. Hierdie resep is baie gewild. Hier sal jy droë rooiwyn nodig hê. Voeg ongeveer 100 ml groente-olie, sap van 1 suurlemoen en 'n bietjie wonderpeper in een glas van hierdie drankie. Vars groente sal nie oorbodig wees nie.
2. Marinade met mayonnaise. Die tweede opsie is nie minderwaardig as die eerste nie. Om dit voor te berei, meng in 'n bak 'n halwe fasetglas volvet mayonnaise, die sap van 1 suurlemoen en voeg 'n paar knoffelhuisies by, wat deur 'n pers gaan.
3. Kefir-marinade vir beesvleisbraai. Dit berei ook redelik vinnig voor. Ons koop kefir, waarvan die vetinhoud nie meer as 1% is nie. Vir 1 liter produk benodig jy 60 ml groente-olie. Sny 3 groot uie en meng met die res van die massa.
4. Knoffelmarinade met mosterd. Goed vir pittige liefhebbers. Voeg 'n paar eetlepels Russiese mosterd, gekapte knoffel en ¼ teelepel in gekookte water of mineraalwater. mengsel van swart en rooi peper. Gooi suurlemoensap van 1 vrug hier en meng alles goed.



5. Heuningmarinade. Met so 'n sous sal die vleis nie net sag word nie, maar ook 'n aangename goue kleur kry. Om voor te berei, meng 'n eetlepel warm heuning met sojasous (100 ml) in 'n koppie. Voeg Dijonmosterd (1 eetlepel.), 'n Bietjie neutmuskaat en 'n mengsel van soetrissies by vir pikantheid.

Nog 'n opsie gebaseer op 1 eetlepel heuning kan voorberei word met 80 ml wynasyn, 'n glas bier, mosterd en olyfolie. Ideaal om vleis voor te berei vir rooster.

Alle berekeninge van souse word vir 1 kg vleis gegee. Daar kan bygevoeg word dat jy nie tafelasyn, soos vir ander soorte, moet gebruik nie, want dit sal al die sappe uit die stukke trek.

Maak seker die beesvleis is sag wanneer dit gebraai word

Dit is met hierdie hittebehandeling dat foute meer gereeld gemaak word en die vleis blyk droog en taai te wees. Gebraaide varktjops sal aan ons bekend wees, maar beesvleis, met die regte benadering, sal niks oplewer nie.

Maar hier is reëls:

• Sny die voorbereide vleis ingedeelde stukke (maak nie saak of dit tjops, steak of minions is nie).
• Klop versigtig met 'n hamer.
• Berei die beesvleismarinadesous voor en stuur die vleis soontoe.
• Verhit 'n dikwandige pan, dit is beter as dit gietyster is. Gooi die minimum hoeveelheid olie, maar braai ideaal daarsonder.
• Braai op hoë hitte aan albei kante om 'n kors te vorm. Verminder dan die vlam en bring tot gereedheid.

Probeer om baie sap binne te laat.

Gebakte tjops in sampioensous

Moenie 'n stukkie vleis sonder 'n goeie sous los nie. Volgens hierdie resep is dit nodig om 1 kg vleis voor te berei, soos 'n bietjie hoër aangedui, en vir die sous neem ons:

• 120g sampioene (verkieslik morele);
• 1L hoenderbouillon;
• 6 art. l. esdoringstroop;
• soveel lepels goeie konjak.

Vir hierdie resep gebruik ons wynmarinade vir beesvleis. Vir die braai van tjops, gebruik 'n bietjie botter. Na die braaipan, sit dit vir 'n rukkie op 'n bord en berei die sous voor.

Gooi die stroop in die pan en wag totdat dit kook. Wanneer dit begin verdik, voeg konjak by. Alle vloeistof moet verdamp. Ons sny die sampioene in stukke van verskillende groottes, aangesien kleintjies aroma sal byvoeg, en grootes - smaak. Ons stuur dit na die pan en vul amper dadelik alles met sous.

Sit die gebraaide vleis in die sous en kook 'n bietjie om die tjops sag te maak. Bedien saam met enige bygereg.

Geroosterde steaks

Kom ons maak nou die vleis op ons gunsteling manier gaar. Maar eersteom 'n marinade vir die biefstuk te maak. En hiervoor neem ons:

• Witwynasyn - 40 ml.
• 'n Paar knoffelhuisies.
• Oregano - 3g
• Suurlemoensap - 0,5 koppies.
• Olyfolie - 1 koppie.
• 'n bietjie wonderpeper.

Dus, meng al die bestanddele sonder sout. Doop die voorbereide steaks daarin. Verkieslik as jy hulle oornag marineer. Haal dit daarna uit en braai in 'n pan of kole, gooi voortdurend die oorblywende marinade. Gereed om saam met 'n bygereg of as 'n aparte gereg te bedien, met vars kruie.

Biefstuk gemarineer in balsamiese asyn

Virbereiding vir 'n piekniek, besluit om vleis op die rooster gaar te maak? Dink saans oor hoe om jou geliefdes te verras. Hierdie marinade vir beesbiefstuk sal nie net die vleis sag maak nie, maar ook 'n pragtige kleur aan die voltooide gereg gee.

Al wat jy nodig het, is om vir 1 kg in 'n bak te meng: 2 eetlepels. l. bruinsuiker, 2 knoffelhuisies, 'n teelepel roosmaryn, swartpeper. Dit is beter om sout dadelik by te voeg voordat dit op kole of op 'n elektriese rooster gebraai word.

Plaas die steaks in 'n sakkie, gooi die marinade oor en meng goed. Maak toe en sit die hele nag in 'n koue plek. Voordat jy kook, laat die vloeistof dreineer en voeg bietjie sout by. Aan elke kant word die vleis vir tot 4-5 minute gebraai, en dan bedek met foelie en nog 'n rukkie ingetrek.

Hoe om sagte braaivleis te kry

Selfs sjefs weet nie hoe om kalfsvleis te bak om 'n ware lekkerny te maak nie. Met hierdievleis moet vaardig hanteer word, so 'n bietjie ondervinding kom met ouderdom. Hier is 'n paar wenke om jou te help om aan die gang te kom. Wat as alles dadelik uitwerk?

1. Kies laevetvleis vir sappigheid.
2. Maak seker 'n marinade vir bak. Vir beesvleis is dit baie belangrik.
3. Moenie die vleis sny nie, maar bak dit dadelik in 'n groot stuk. Verdeel in porsies beter voltooide produk. Op hierdie manier sal jy geen sap verloor nie.
4. Eers kan jy die vleishaas in 'n warm pan braai.
5. Jy kan met grofgekapte groente bak. Hulle help die vleis om sappig te bly deur hul sappe weg te gee.
6. Maak seker dat jy foelie of 'n bakmou gebruik.

Deur enige van die souse wat aangebied word, en wenke te gebruik, sal jy beslis slaag.

Braaivleissous in die oond

Dit blyk dat dit nie altyd nodig is om winkel toe te gaan om 'n mou of foelie te koop om 'n stuk vleis te bak nie. U het die nodige “hulpmateriaal” by die huis - dit is 'n gewone glasfles wat ons in hierdie resep sal gebruik. Maar eers sal ons 'n geskikte stuk kalfsvleis en disse kies.

Eerstens moet die deursnee van die nek nie veel verskil van die deursnee van die blikkie nie, sodat jy maklik 'n stuk kan kry. Tweedens, kies die vleis self, geskik in grootte.

Nou, gebruik een van die beesvleismarinaderesepte, laat die vleis vir 6-8 uur op 'n koel plek. Nadat ons dit in die pot gesit het en dit toegemaak het met 'n plastiekdeksel. Gooi in 'n pot water omDie glashouer was heeltemal bedek en vir 'n paar uur in die oond (200 grade) gesit. Nadat die tyd verloop het, haal ons 'n stuk uit die fles en braai in 'n pan aan alle kante.

Natuurlik is hierdie resep ook geskik vir foelie, maar hier sal die vleis nog sagter uitkom en 'n pragtige, geronde vorm hê.

Beesvleisspysies

Met die regte voorbereiding en uitstekende resultate sal jy jou gaste verras met 'n keuse van vleis, aangesien kalfsvleis as 'n onvanpaste produk vir braai beskou word. Dit alles is te wyte aan die feit dat tafelasyn dikwels gebruik word, wat meer geskik is vir vark of lam. Die regte marinade vir beesstokkies sal die hoof "held" van die piekniek word.

Hier moet jy aandag gee aan die blootstellingstyd, wat tot 'n dag verhoog moet word. Maar dit is ook nie die moeite werd om te oordoen nie. Soos altyd, voeg sout by wanneer die kole gereed is. Jy kan enige van die voorheen gelysde marinades gebruik of 'n ander keuse van oorspronklike idees sien:

1. Granaatmarinade. Jy kan klaargemaakte sap koop of dit self voorberei: skei dit van die skil, gooi die bessies in 'n vergiettes en druk met 'n drukpers. Ons benodig 'n halwe liter daarvan. Hier voeg ons ook 20 ml olyfolie, sap van 1 suurlemoen, vars koljander, gemaalde koljander, 'n groot hoeveelheid uie en wonderpeper by. Die berekening word gegee vir 1 kg beesvleis. Granaatsap, indien verkies, vervang met pynappel.
2. Kiwi-marinade. Eerstens, meng suurlemoensap met 'n paar eetlepels groente-olie, 'n lepel suiker, gemaalde peper. 1 uur voorbegin kook, voeg die pulp van 2 kiwivrugte by die gemarineerde vleis.

Water, draai die sosatiestokkies aanhoudend om, met die oorskot van die marinade. Dan sal geurige en sagte braai jou vakansie opkikker.

Dit maak nie saak watter soort marinade jy vir beesvleis kook nie, jy sal dit op die rooster of in 'n pan braai. Hou altyd by die resep totdat jy jou eie kan maak.