Hoe om varkknokkel te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die gewildheid van hierdie gereg word bevestig deur die teenwoordigheid van talle name in verskillende lande: in die Tsjeggiese Republiek "boar's knee", in Duitsland "schweinehax and icebein", en in die Verenigde Koninkryk - "pigz knuckle". Sommige resepte sal aan die einde van die artikel gegee word. Dit is opmerklik dat in die hande van slegs 'n bekwame gasvrou 'n uitstekende resultaat verkry sal word. Kom ons kyk eers hoe om self 'n skenkel te maak in alle stadiums van voorbereiding om 'n beginner te help.

Vleis-keuse

Die eerste ding wat die gasvrou altyd mark toe gaan om die nodige stel produkte te koop. Die keuse daarvan moet verantwoordelik benader word om nie die smaak van die gereg te bederf nie.

Ons sal die onderkant van die ham van die vark nodig hê, net van agter af, wat meer vleis is. Dit is dit wat gebruik word om onafhanklike geregte voor te berei. Van voor af word jellie en sop verkry. Vleis word gewoonlik in twee weergawes verkoop - rou en gerook (vir 'n wonderlike ertjie).

Die moeite werd om aandag aan die volgende punte te gee:

1. Vet kleur. Dit moet lig wees. Dit dui op die jeug van die vark.
2. Reuk. Ideaal gesproke is dit soet en aangenaam.
3. Digtheid. Wanneer dit met 'n vinger gedruk word, keer die vleis vinnig terug na sy vorige vorm.

Wil jy weet hoe om varkknokkels sag te maak en te keer dat dit uitdroog? Maak seker jy kies met die vel, wat in die toekoms in 'n kraakvars sal verander.

Sny

Moet geen fout maak oor die hoeveelheid vleis wat jy koop nie. 1200 g weeg ongeveer 'n standaard stuk. Hou in gedagte dat daar baie vet is wat sal smelt, die volume van die filet sal afneem en natuurlik moet jy die gewig van die been in ag neem. Maak gereed.

'n Noodsaaklike stap wat nie oorgeslaan moet word nie. Ons voer die volgende aksies uit:

1. Skakel die gasstoof aan en verbrand die hele vel.
2. Onder lopende warm water, was dit met 'n ysterspons of skraap dit met 'n skerp mes.

Maar jy hoef nie dadelik die varkknokkel gaar te maak nie. Hoe om vleis sagter te maak? Week net vir 'n paar uur in melk, wat al die stukke heeltemal moet bedek.

Eerste hittebehandeling

Sommige huisvrouens sit die boud onmiddellik na die marinade drie uur lank in die oond teen 'n lae temperatuur. Die resultaat is dikwels net negatief, aangesien die vleis in hierdie tyd amper heeltemal sy sappigheid verloor.

Kom ons gebruik die praktyk van restaurante en kook eers die knokkel. Hoe om alles reg te doen, sal ons verder ontleed.

Kom ons begin deur die regte hoeveelheid water te gooi. Om dit te doen, laat sak die vleis in 'n bak, gooi koue vloeistof en maak seker dat jy sout. Ons haal die been uit en sit die pan op die vuur.

Sodra sykook, stuur die skenkel om te kook. Dit is die proses omdat die soutwater nie al die geure sal wegneem nie, soos wanneer die sous gekook word.

Verwyder die skuim, laat op lae hitte vir 'n uur. Op hierdie tydstip sal sy al die geure van speserye en geurmiddels wat bygevoeg gaan word, kan absorbeer. Jy kan ui, naeltjies, seldery en lourierblaar byvoeg. Ons haal uit en koel af.

Marinade

Hierdie proses is nodig wanneer die hele stuk voorberei word.

Na gaarmaak, marineer die skenkel. Dit sal slegs moontlik wees om dit behoorlik te doen as die nodige speserye en souse in die samestelling is. Dit hang alles af van die gekose resep en die metode van verdere hittebehandeling. Dikwels word knoffel, verskillende aromatiese kruie, wonderpeper geneem. Soms word alles gekies op grond van smaakvoorkeure.

Icebein

Daar is verskeie maniere om 'n varkknokkel in die oond te maak, soos in Duitsland. Oorweeg een van hulle.

Ons sal nodig hê:

• baie groot varkskenkel;
• gekookte-gerookte wors - 0,3 kg
• vet bors - 0,3 kg;
• jagwors - 0,3 kg;
• groente-olie - 2 eetlepels. l.;
• suurkool - 3 koppies;
• kop vars kool - 1 kg;
• tamatiepasta (of ketchup) - 4 eetlepels. l.;
• brandende adjika na smaak.

Ons neem aan dat die skenkel al die stadiums van voorbereiding geslaag het, dit wil sê dit is skoongemaak en met speserye gaargemaak.

Verhit nou die pan op hoogvuur met sonneblomolie. Ons stuur die bors, wat voorheen in klein blokkies gesny is, daarheen. Voeg na 10 minute sirkels worsies en worsies by. Braai nog 'n bietjie en haal van die stoof af.

Die oondbak moet nie net wyd nie, maar ook diep wees. Ons meng suurkool en gekapte vars kool, sit dit op 'n gesmeerde bodem. Bedek met 1 koppie gespanne sous, wat in die pan oorgebly het nadat die vleis gekook is.

Ons smeer ons braai, gemeng met adjika en tamatiepasta. Ons sit in 'n voorverhitte oond tot 180 grade vir ongeveer 20 minute. Dan haal ons dit uit en sit dit in die middel van die skenkel. Doen soos beskryf en maak seker dat alle kosse gelyktydig gestoof word.

In Duitsland word die gereg op 'n wye bord saam met 'n beker bier bedien.

Boar Knee

Kom ons duik nou in die Tsjeggiese kookkuns.

Bestanddele:

• knokkel - 2 kg;
• koriander;
• appels met suurheid - 2 stuks;
• knoffel - 3 huisies;
• seldery (wortel) - 200 g;
• sout (verkieslik see) - 2 eetlepels. l.;
• sojasous - 30 ml;
• lourierblaar - 5 stukke;
• swart wonderpeper;
• gemmer (wortel) - 70 g;
• neutmuskaat - ½ teelepel;
• ligte bier - 1,5 liter;
• bye-heuning - 2 eetlepels. l.

Kom ons vind uit hoe om dit in die oond te maak. Kook die varkknokkel en laat afkoel. Nou maak ons die knoffel skoon, sny in borde, wat ons in klein snitte in die vel steek. Meng in'n koppie peper, droë koljander en sout. Die hele knie moet met hierdie mengsel bedek wees.

Ons sit 'n groot houer op die tafel, op die bodem waarvan ons die gekapte seldery en gemmerwortels smeer. Sit die vleis bo-op. Ons gooi al die bier daar in. Ons bedek met appels, wat voorheen gewas en in skywe gesny is, sprinkel neutmuskaat oor en sit 'n lourierblaar.

Die "beer se knie" sal vir ongeveer 'n dag in 'n koue plek marineer. Moenie vergeet om nou en dan die skottelgoed te skud en die inhoud om te draai nie. Die volgende dag haal ons die skenkel uit en maak gereed vir bak. Ons het bye-heuning en sojasous nodig. Ons meng dit met 'n klitser, verhit 'n bietjie. Ons neem 'n kwas en pas die samestelling op die hele oppervlak van die vleis aan.

Dit bly net oor om die been heeltemal in 'n groot stuk foelie toe te draai en dit vir 'n paar uur in 'n warm (180 grade) oond te sit. Ons draai soms die bondel om. Wanneer daar 15 minute oor is van gaarmaak, verwyder die dop om 'n bros kors te kry.

bredie met aartappels

Jy kan kneukels by die huis maak, soos baie mans liefhet, met speserye en aartappels.

Ons sal nodig hê:

• varkboudjies - 2 stuks;
• maer olie - 4 eetlepels. l.;
• aartappels - 4 medium knolle;
• gloeilamp;
• ketchup - 3 eetlepels. l.;
• knoffel (6 huisies);
• geursel na smaak.

Hierdie "hoe om tuisgemaakte skenkel te maak"-resep vereis nie die eerste stadiums van voorbereiding nie, wat insluitkook. Dit sal genoeg wees om die vleis in porsies te kap, spoel onder lopende water en droog met 'n kombuishanddoek. Ons sit 'n braaipan met olie op 'n sterk vuur en braai die vleis op die bene aan alle kante. Plaas oor na 'n diep bakplaat.

Braai die aartappels, geskil en grof gekap, in dieselfde vet tot goudbruin. Kom ons gaan na die vleis. Afsonderlik gee ons die gekapte ui met knoffel, voeg ketchup met speserye by. Prut vir 'n paar minute op lae hitte en stuur dadelik na die oondbak.

Sit in die oond teen 200 grade vir 40 minute.

In potte

Hierdie bediening van die gereg is baie gerieflik, aangesien dit aanvanklik in porsies voorberei word.

Bestanddele:

• groot skenkel;
• soetrissie enige kleur - 1 st.;
• groente-olie - 1 eetlepel. l.;
• ui - 1 stuk;
• tamaties - 2 stuks;
• suurroom - 6 eetlepels. l.;
• lourierblaar - 3 blare;
• botter - 50 g;
• harde kaas - 100 g;
• al jou gunsteling speserye.

Knuckle by die huis om te maak, soos in 'n restaurant, sal dit die eerste keer uitdraai.

Kom ons begin deur die vleis te kook. Om dit te doen, dompel dit in kokende en soutwater met speserye en laat dit op lae hitte vir 1,5 uur. Ons haal uit, koel en skei van die been. Sny in groot stukke.

Braai aan die brand met groente-olie soetrissies met uie. Sodra dit 'n goue kleur kry, voeg die gerasperde tamatie sonder die skil by (wat maklik isverwyder na branding). Prut vir 10 minute, verminder die vlam.

Smeer die binnekant van ons potte met botter en begin kos lê. Die eerste "gaan" groente, dan - stukkies vleis. Smeer een lourierblaar op 'n slag en vul dit met 2/3 van die sous waarin die knokkel gekook is.

Top met suurroom gemeng met gerasperde kaas. Ons sit in die oond vir 'n halfuur, verhit tot 200 grade.

Resepte van nasionale kookkuns help om die knokkel te maak soos dit moet wees, sodat jy nie net die spyskaart kan diversifiseer nie, maar ook almal smaaklik en bevredigend kan voed.