Alain Ducasse: biografie, foto's, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die bekendste sjefs van ons tyd is Alain Ducasse. Bekende sjefs is sy studente. Alain Ducasse se restaurante word daagliks deur fynproewers van haute cuisine besoek. Sy boeke oor gastronomie is oor die hele wêreld bekend. Kom ons praat nou in meer besonderhede oor hierdie bekende persoon, vertel jou wie Alain Ducasse is.

Biografie

Die toekomstige groot sjef is op 13 September 1956 gebore in die stad Castell-Sarrazin, wat in die suide van Frankryk geleë is. Hy het op sestienjarige ouderdom by kosmaak begin betrokke raak. Hy het aanvanklik as 'n assistentkok, of eerder 'n skottelgoedwasser, by die Pavillon Landais-restaurant, wat in Suston geleë is, gewerk. Op hierdie tydstip studeer hy aan 'n spesiale skool Alain Ducasse. Ná die gradeplegtigheid het hy’n uitnodiging ontvang om by die restaurant Les Pres d'Eugenie te werk. Na sy loopbaan voortgegaan by Moulin de Mougins. Daar het hy baie geleer, en ook geregte begin uitvind, tradisionele geregte met verskeie komponente aanvul. In die vroeë 80's het hy die hoof van die La Terrasse-restaurant (Juan-les-Pins) geword. Sjef Alain Ducasse het sy eerste Michelin-sterre in 1984 verdien terwyl hy by 'n restaurant genaamd Juana gewerk het.

Dan beland hy in 'n vliegtuigongeluk, terwyldie enigste een wat in die lewe oorgebly het. Hy het sy kulinêre loopbaan vir etlike jare verloor, waartydens 30 operasies uitgevoer is. Terug na die werk, Alain Ducasse, wie se foto in die artikel aangebied word, begin met wraak werk. In 1987 is hy gevra om die Le Louis-restaurant in Monte Carlo by die Hotel de Paris te skep. Sedert die laat tagtigerjare was Alain taamlik aktief betrokke by die ontwikkeling van die Alain Ducasse-groep, hiervoor skep hy restaurante regoor die wêreld. In 1998 besluit hy om 'n groep instellings Spoon te skep.

In 2000 het Alain sy restaurant van Rue Raymond Poincaré verskuif. In 2007 het Le Jules Verne ook die ryk van sy restaurante betree. Twee jaar later ontvang hy sy eerste Michelin-ster.

Restaurante en Ryk

Nou besit Alain Ducasse meer as twintig restaurante regoor die wêreld. Dit is ook interessant dat hy in al hierdie instansies as 'n sjef gelys word, hoewel in werklikheid ander mense daar werk. Die naam Alain Ducasse is 'n handelsmerk. Wanneer mense van so 'n sjef hoor, het hulle dadelik assosiasies oor uitstekende kookkuns en diens. Terloops, die viering waarop Ducasse die sjef sal wees, kos 50 duisend euro. Nou is Alain die eienaar van die hoogste Franse toekenning - die Orde van die Legioen van Eer. Binnekort beplan hy om sy eie restaurant in Rusland te open. Hy het aandag aan Petrus gegee, so sy nuwe onderneming behoort daar te wees. Die naam van die restaurant is Mix.

Alain Ducasse is die eerste sjef wat die hoogste vlak van kookkuns skep en handhaaf. NouDucasse se ryk van meer as 1 500 professionele persone sluit hotelle in, 'n opvoedkundige sentrum vir sjefs, restaurante, kafees regoor die wêreld. Daar is ook 'n gespesialiseerde skool van Alain Ducasse vir almal. In 2003 is 'n lys van die 100 mees invloedryke mense in die wêreld saamgestel. Die enigste Fransman daar was Alain Ducasse. Kom ons kyk nou na die sjef se geregte. Jy sal dalk daarin belangstel.

Gugères

As ons Alain Ducasse se oorspronklike resepte in ag neem, moet ons onthou van gougères. Vir kook benodig jy:

• 'n halwe glas water en dieselfde hoeveelheid melk;
• sout;
• 113 gram botter;
• 130 gram harde kaas (waarvan 30 gram los vir besprinkeling);
• vier eiers;
• 'n knippie swartpeper en dieselfde hoeveelheid gemaalde neutmuskaat;
• 112 gram meel.

Kook

1. Voorverhit eers die oond tot 200 grade. Voer 'n bakplaat met perkamentpapier uit.
2. Nadat botter, water, melk en sout in 'n klein kastrol gemeng word. Bring tot kookpunt.
3. Voeg dan die meel by en roer met 'n houtlepel tot glad.
4. Prut oor lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die deeg goed van die bodem afkom en glad is. Ongeveer twee minute.
5. Laat die deeg dan vir ongeveer 'n minuut afkoel. Kraak 'n eier daarin.
6. Knie dan die deeg goed.



7. Voeg dan die volgende eiers by, roer.
8. Nadat jy 'n knippie sout, neutmuskaat en peper byvoeg. Voeg dan die kaas by.
9. Gooi dan die deeg in 'n spuitsak en pyp die balletjies op 'n klein afstand (sowat twee cm) van mekaar af. Dit is nodig sodat daar in die toekoms plek sal wees vir die groei van die deeg in die oond.
10. Strooi kaas bo-oor daarna.
11. Bak vir twintig minute tot goudbruin.

Forel in ertjiesous

As ons die resepte van Alain Ducasse in ag neem, dan kan ons van hierdie een onthou.

Om die gereg voor te berei, het jy een forel (3, 5 kilogram) nodig.

Vir die sous benodig jy:

• twee kilogram bevrore of vars ertjies;
• 200 gram rucola;
• vier groot uie;
• 450 gram sampioene;
• 200 ml room;
• 150 ml olyfolie;
• 'n kop romaine blaarslaai;
• 500 ml hoenderbouillon (warm).

Kook 'n gereg

1. Kook eers die ertjies in sout (kook)water tot sag. Sit dan 'n derde van die gaar eenkant, gooi koue water. Kook die oorblywende ertjies vir nog 'n paar minute. Nadat jy dit met water gevul het, klits die ertjies tot puree in 'n blender.
2. Na bedruip die puree met olyfolie. Dan sout en peper.
3. Verhit die olyfolie in 'n braaipan, voeg die gekapte ui by. Prut vir drie minute tot sag en deurskynend.
4. Voeg sout by, gooigeleidelik sous. Kook vir tien minute totdat die ui heeltemal sag is.
5. Sny slaaiblare in reghoeke van ongeveer 4 cm lank.
6. Sny die filet in agt stukke. Vryf elkeen met sout, braai in 'n warm braaipan. Voeg 'n stukkie botter by aan die einde van gaarmaak om skuim te skep.
7. Braai die sampioene in 'n aparte pan vir vyf minute in botter. Voeg kapokaartappels, ertjies, uie, die oorblywende vloeistof daarin, 'n bietjie botter by. Blus.
8. Voeg blaarslaai by, nog 'n bietjie botter. Drup dan met olyfolie om die sous uit te dun.
9. Bring die room tot kookpunt, gooi vinnig in die sous - skuim moet verskyn.
10. Gooi bietjie sampioensous op 'n bord. Sit dan die vis daarop. Drup sous rondom, garneer met slaai, geur met peper en sout.

Madeleine Cookies deur Alain Ducasse

Vir kook benodig jy:

• agt eiers;
• 10 gram bakpoeier;
• 275 gram suiker;
• vier eiergele;
• 300 gram botter;
• 250 gram gesifte meel;
• 8 gram sout.

Cookie Cooking

1. Klop eiergele, suiker en eiers in 'n bak.
2. In 'n ander bak, meng sout, meel en bakpoeier.
3. Smelt botter.
4. Gooi die meelmengsel saam met ander bestanddele in die eerste bak met eiers. Roer dan tot glad. Voeg dan olie by. Roer weer.
5. Los die deeg"rus" vir twaalf uur.
6. Jy sal dopvorms nodig hê. Olie hulle, sprinkel met meel.
7. Gooi dan die deeg in vorms nie tot heel bo nie. Sit dan in die oond, voorverhit tot 210 grade. Bak by dieselfde temperatuur vir ongeveer drie minute, verminder dan die hitte tot 190. Kook totdat die produkte goudbruin word.