Sigeuner-kombuis: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om die basiese beginsels van sigeuner-kookkuns te verstaan, moet jy eers die geskiedenis bestudeer van die mense wie se verteenwoordigers hulself "Roma" noem. Dit is bekend dat hierdie etniese groep nie-territoriaal is, dit wil sê, dit het nie sy eie land nie. Volgens verskeie bronne woon daar egter tussen vyf en elf miljoen Roma in die wêreld. Hierdie mense het 'n groot invloed op Europese musiek gehad. Wat die nasionale kookkuns van die Roma betref, word die omgekeerde proses hier waargeneem.

Sigeuners het die kulinêre resepte geleen van daardie mense waar hulle lank gewoon het. Uit die Roma-kookboek kan jy leer oor die komplekse migrasieroetes van hierdie volk – van die Hindoestan-skiereiland tot in Portugal self. Daarom is sigeuner-kombuis so heterogeen.

Soos in die Joodse een, as gevolg van die vestiging van hierdie volk regoor die wêreld, word dit deur noordelike en suidelike rigtings onderskei. Eersgenoemde gebruik dikwels aartappels, beet, suurkool, terwyl laasgenoemde kekerertjies en mielies gebruik. Praat egter oorin die kombuise van "aliys" en "sephardim" in die sigeuner weergawe is nie nodig nie. Die Roma het algemene kookvaardighede behou, hoofsaaklik as gevolg van hul nomadiese leefstyl.

In hul kombuis is daar baie geregte van vleis wat op 'n oop vuur gebak is en dik sop wat in 'n ketel gekook is. Die moeilike geskiedenis van hierdie volk, wat baie vervolging en honger ervaar het, het ook weerspieël in die produkte wat die Roma gebruik het. Dus, die B altiese en Poolse Roma eet krimpvarkies - gestoof of gebraai. Dit is as gevolg van gedwonge lewe in die bosruigtes gedurende tye van vervolging.

In hierdie artikel sal ons nie aan die krimpvarkie raak nie, maar ons sal ander heerlike geregte van sigeuner-kombuis oorweeg. Resepte met foto's kan hieronder gevind word.

pittige sop

Vark (250 g) in dun repies gesny. Ons skroei 'n halwe kilo tamaties met kookwater, verwyder die vel en sny in blokkies. Ons haal die korrels uit drie soetrissies van verskillende kleure, kap die pulp in repe. Maal vyf knoffelhuisies. Ons sny twee uie in repe. Sny 125 g varkvet in klein blokkies.

Die sigeuner-kombuis waarvan jy leer, word dikwels oor 'n oop vuur gekook. Hulle kan geleen word om Sabantuy in die natuur te kook - op 'n staptog of in die land. Ons neem 'n ketel, sit 'n lepel varkvet daar en braai die vleis op hierdie vet. Voeg varkvet, ui en peper geleidelik by. Dan knoffel, sout en speserye. Gooi 'n glas droë rooiwyn vol tot bo en sny twee droë rissies in klein stukkies. Syg 'n fles ingemaakte rooibone deur. Maak pietersielie, basiliekruid, tiemie en tiemie fyn (verskeie stingels elk). Voeg tamaties, boontjies, 'n teelepel suiker en kruie by die ketel.

Gooi 500-700 milliliter water. Prut oor lae hitte tot gaar.

Sigeunerborsjt

Soos hierbo genoem, het die kookboek van die Romani-nomades die kulinêre tradisies van die inheemse gevestigde mense geabsorbeer. Soos jy dalk raai, het sigeuner-kombuis borsjt by Oekraïners geleen.

Seshonderd gram varkvleis in klein stukkies gesny. Braai dit oor baie hoë hitte totdat die vet heeltemal gesmelt is. Wanneer die vleis bruin is, sit dit op 'n bord. Ons versamel varkvet. Ons maak skoon en sny in repies: vierhonderd gram aartappels, kool, beet, drie uie en wortels elk.

Braai alle groente apart in gesmelte varkvet. Plaas hulle oor na 'n sopbak. Gooi 'n bietjie water en prut vir 25 minute op lae hitte.

Ons sit die vleis in 'n gietystergans en stowe dit saam met vier gekapte tamaties. Wanneer dit gereed is, sit 'n ketel met twee liter water aan die brand.

Voeg vleis met tamaties by ander groente, gooi kookwater. Voeg sout, lourierblaar, speserye na smaak by. Prut borsjt onder die deksel oor lae hitte vir nog 'n halfuur.

Korzhiki

Hoe het die Roma brood gebak? Die nomadiese lewe maak immers nie voorsiening vir die teenwoordigheid van 'n regte stoof nie. Maar in sigeuner-kombuis is daar buitengewoon lekker deegballetjies wat pugaccio genoem word. En ook - 'n verskeidenheid koeke wat reg op warm klippe in 'n vuur gebak word.

Maar die afgehandeldeSigeuners wat in die uitgestrekte Oos- en Sentraal-Europa woon, het resepte vir koekies en pasteie wat in die oond gaargemaak moet word. Hulle is dalk soet of nie.

Ons bring onder jou aandag 'n resep vir kortkoeke met krake en karwysaad. Eerstens, sny die vet in klein stukkies. Ons maak grewe daarvan. Maal hulle nog meer met 'n koekroller. Voeg twee of drie eiergele, 'n teelepel sout en koeldrank by.

Sif twee koppies koringmeel by hierdie massa. Knie die deeg af. Dit moet baie cool wees. Rol die deeg uit in 'n laag 'n halwe sentimeter dik. Sny sirkels daaruit met 'n omgekeerde glas.

Prik hul bo-oppervlak met 'n vurk, borsel met 'n bietjie geklitste eierwit en sprinkel komyn oor. Ons skuif die produkte op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is. Stuur vir 'n kwartier of twintig minute in die oond, nie baie warm nie.

Sigeuner-kombuis, resepte met foto's: tweede gang

Van die vleis van die Roma ter ere van hoender en ander pluimvee, varkvleis, beesvleis en lam. Laasgenoemde word as 'n duur vakansiegereg beskou. Nou sal ons leer hoe om lam shulum te maak. Soos baie ander nasionale Roma-geregte, word hierdie een oor 'n kampvuur gekook.

Kilogram lam gesny en meng met vier gekapte uieringe. Ons knie 'n bietjie met ons hande en laat marineer vir 'n kwartier.

Gooi 150 gram vet stertvet in 'n ketel, maak dit warm en braai vleis met uie daarop. Voeg vier mediumgrootte wortels by. Gooi in'n pot water. Voeg 'n halwe kopkool, twee lourierblare, tien peperkorrels by.

Sny 'n kilogram aartappels in 'n ketel. Prut bedek totdat groente gaar is. Twee tamaties gebrand met kookwater. Ons verwyder die vel van hulle en sny hulle grof in 'n ketel. Voeg twee peule droë peper, 'n knippie neutmuskaat, agt jenewerbessies, sout en kruie na smaak by.

Ons hou aan om onder die deksel te prut totdat hierdie sigeunergereg heeltemal gaar is. Voeg water by indien nodig.

Varkribbetjie

Ons het 'n kilo vleis op die been nodig. Ons sny, was, vryf met 'n mengsel van sout en swartpeper. Ons vertrek vir twintig minute. Gooi 'n bietjie groente-olie in die ketel. Braai varkribbetjies op vleis tot smaaklike kors.

Sigeuner-kombuis gebruik dikwels baie speserye. En in hierdie geval is ons nie spyt oor geurmiddels nie. Dit kan 'n spesiale mengsel vir varkvleis wees, of speserye van jou keuse. Verpligte swartpeper en neutmuskaat.

Terwyl die vleis gebraai word, skil 'n kilogram aartappels. Ons sny dit in 'n ketel, braai tot gaar. Voeg aan die einde 'n tamatie by. Dit is beter om die vel daarvan te verwyder. Om dit te doen, word die tamatie vir 'n sekonde in kookwater gedoop.

Bedien varkribbetjies saam met aartappel- en tamatieversiering op die tafel, besprinkel met vars kruie.

Vakansiebraai

Sigeuner-kombuis, waarvan resepte met foto's hier aangebied word, ken ook werklik luukse disse. Hulle word voorberei vir spesiale geleenthede soos troues en in groot hoeveelhede.

Half literverdun die water met 'n glas druiwe-asyn, bring hierdie oplossing tot kookpunt. Voeg twee fyngekapte uie, twee eetlepels suiker en speserye by vir die braai. Verkoel die marinade en sit die gekapte beesvleis (kilogram) daar. Los vir twee dae in 'n koel plek.

Droog die vleis met 'n papierhanddoek, vryf met peper en sout. Ons sit twee eetlepels gesmelte botter in 'n ketel. Braai vleis daarop.

Meng 125 milliliter marinade en vleisaftreksel in 'n aparte bak. Ons verkrummel daar 50 g soet gemmerbrood. Gooi hierdie vloeistof in 'n bak. Stowe vir ten minste 'n uur onder die deksel.

Week tweehonderd-en-vyftig gram gedroogde vrugte (rosyne, gedroogde appelkose, pruimedante, vye) in warm water tot sag. Dreineer, dra oor na 125 ml appelsap. Kom ons kook dit. Kom ons voeg bietjie sap van die braai by. Kom ons kook 'n bietjie.

Hierdie sous kan op sy eie bedien word of oor roerbraaie gedrup word wanneer dit bedien word.

Varkvleis op die spel

Ons het reeds genoem dat as gevolg van die nomadiese lewe van die Roma, baie sigeuner-kookresepte kook oor 'n oop vuur behels. En in hierdie geval moet jy die sterkte van die vlam vaardig reguleer. Nodeloos om te sê, die kwaliteit van hout vir 'n vuur beïnvloed die smaak van die gereg direk?

Een kilogram varkhaas, was, droog en sny oor die vesels in stukke van 1,5-2 sentimeter breed. Klop liggies met 'n hamer. Sprinkel beide kante met swartpeper en sout. Wanneer die vuur baie warm is, sit die vleis op 'n skoon vel blik of 'n droë gietysterpan. Braai vir 'n halwe minuut saam met elkeenhand.

Wanneer 'n goue kors op die tjops verskyn, verwyder dit van die vuur en sit dit in 'n metaalskottel met 'n deksel. Ons plaas hulle in lae daar, verskuif elkeen met 'n ruim handvol pietersielie, dille en koljander. Bedek met 'n deksel.

Ons sit die skottelgoed naby die vuur, en wanneer dit uitbrand, op die kole. Oor 'n kwartier is die vleis gereed. Sigeuner-kombuis is nie baie lief vir vis nie. Maar as die Roma dit regkry om dit te vang, kook hulle dit op 'n soortgelyke manier.

Sigeunerkoelette

Dit sal meer korrek wees om "brizoli" te sê. Die Roma-kamp dra immers selde 'n vleismeul by hulle. Maalvleis vir kotelette in die sigeuner-nasionale kookkuns word voorberei deur die pulp eenvoudig in klein stukkies te sny. Ons kan die voorbeeld van die Roma volg en 'n halwe kilogram hoender op hierdie manier sny. Maar ons kan ook net 'n gegewe hoeveelheid maalvleis koop.

Terloops, hierdie kotelette kan van kalkoen en vark gekook word. Voeg twee eiers by die maalvleis, druk 'n tweede knoffelhuisie uit, sprinkel sout en speserye oor. Maak 'n paar takkies dille fyn. Kap die ui en braai in groente-olie tot goudbruin.

Ons sal ook drie eetlepels aartappelstysel en twee keer soveel mayonnaise by die maalvleis voeg. Ons verhit 'n droë gietysterpan of 'n skoon plaat op 'n vuur. Ons maak kotelette van maalvleis en lê dit uit om te braai. Bedien hulle saam met een of ander bykos.

Gans in wyn

Sigeuner-kombuis (foto's van geregte bewys dit) is baie eenvoudig, maar nietemin heerlik. Basies word dit oorheers deur verskillende soorte vleis, gebakte,gebraai of gestoof met baie speserye. Hierdie resep word deur Roemeense en Hongaarse Roma gebruik, wat dikwels 'n sittende leefstyl lei.

Die ganskarkas moet in stukke gesny word. Berei 'n marinade uit twee glase droë witwyn, 2 uie in halwe ringe gesny, 2 lourierblare, 'n knoffelhuisie, 'n handvol gekapte pietersielie, 'n teelepel tiemie, sout en ses ertjies wonderpeper. Hou die gans vir minstens 'n uur daarin (verkieslik oornag op 'n koel plek). Moet daarna nie die marinade uitgooi nie.

Ons haal die gans uit en sit dit in 'n diep bakplaat, met stukkies spek aan alle kante oor. Bak in die oond op hoë hitte. Dit is dikwels nodig om die gans om te draai en dit met die afgeskeide sap nat te maak. Na 'n halfuur, wanneer die vleis goudbruin word, voeg die marinade en twee koppies hoenderbouillon by.

Verlaag die hitte, bedek die skottelgoed en prut vir nog 'n uur totdat die gansvleis sag is.

Bygeregte

Aangesien die Roma nie met tuinmaak besig was nie, het groente van tyd tot tyd op hul tafel verskyn. Terselfdertyd het die noordelike sigeuner-kookkuns, die resepte met foto's waarvan jy reeds gelees het, verkies om met aartappels te handel. Suidelike Roma het 'n groter verskeidenheid groente gebruik. In hul kookboek vind ons geregte van eiervrug, zucchini, mielies.

Probeer fusui, 'n Balkan-rumgereg. In vertaling beteken hierdie woord bloot "bone". Die hoofbestanddeel moet rooi wees. Bone word in die aand geweek, in die oggend gekook. Maar jy kan 'n ingemaakte produk met ewe sukses gebruik. Dit sal 'n bank neemnetto gewig 850 gram.

Maar eers moet drie of vier groot uie geskil en in repe gesny word. Gooi drie eetlepels groente-olie in die pan. Slaag die ui deur totdat dit goudbruin word.

Dreineer die bone en sit dit in die pan. Voeg klaargemaakte Sigeunersous by. As dit nie beskikbaar is nie, kan jy tamatiepasta gebruik deur swart en rooi soetrissies en komyn daarby te voeg. Bring tot kookpunt.

Voeg sout na smaak by en geur met speserye. Hierdie gereg is lekker warm as bykos vir vleis. Maar dis ook heerlik koud. Dit kan as 'n voorgereg bedien word.

Sigeuner-kombuis, resepte: bak

Ondanks die feit dat Roma kos op 'n vuur kook, is daar in hul kookboek verskeie resepte van deeg. Wat is die koste van tradisionele brood "Bokmoro". Dit word gemaak van meel, gis, water, suiker, sout, eiers, knoffel, olyfolie, swartpeper en heuning. Die verhoudings verskil vir elke gasvrou. Om sulke brood te eet bring geluk.

En hier is nog 'n bakresep - hierdie keer soet. Die resep vir "Gypsy Mazurka" is geneem van die Roma wat in Pole woon. Maal vyf eiergele met 200 gram suiker. Klits die eierwitte tot 'n donserige skuim. Meng albei dele van die eiers, voeg honderd gram gesifte meel by. Meet 100 g rosyne, neutpitte, vye, dadels af; 50 g elk versuikerde lemoenskil.

Week gedroogde vrugte. Rooster die neute in 'n droë braaipan. Vryf die skil. Maal gedroogde vrugte, versuikerde vrugte en neute. Sit al hierdie massa op die voltooide wafelkoekegalige laag. Plaas in 'n matig verhitte oond en bak vir 'n halfuur.