Haringkaviaar: voordele, kenmerke, gebruik in kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

So 'n produk soos haringkaviaar is bekend en geliefd onder fynproewers van regoor die wêreld. Dit word wyd gebruik in beide Europese en Asiatiese kombuise. Die eeue-oue kulinêre tradisies van Rusland het ook nie sonder haringkaviaar klaargekom nie – van ouds af is dit in Rusland op die tafels van die soewerein en die adelstand bedien, en die families van gewone vissermanne het dikwels hierdie lekkerny geniet.

Produkgeografie

Die grootste deel van die haring wat in die boonste lae van die water gevang is, het daar kom kuit. In die ou dae, in sommige streke, het visse in sulke digte swerms saamgedrom dat die see-oppervlak silwer geword het. Gemiddeld het paai ongeveer twee weke geduur. Gedurende hierdie tyd het die water eenvoudig troebel geword van melk, en kaviaar het die oppervlaktes van slaggate, kloue van alge en rotse bedek. Vandag sal dit nie moontlik wees om so 'n wonderwerk te sien nie, want industriële visvang gee sy resultate. Tans is nie net die haring self nie, maar ook die kaviaar van groot belang vir vissers uit die lande van Noord-Europa, Rusland, Kanada en die VSA. Die grootste deel van die produksie val op die noordelike deel van die Stille Oseaan. Haringkaviaar word veral gewaardeer deur die inwoners van die Land van die Opkomende Son. Anders as Europeërs en Russe, verkies die Japannese om nie te sout niekaviaar, en oes reeds vir kelp gevee.

tipes en variëteite

Gesoute haringkaviaar is die mees algemene produk op die Europese mark. Om dit te kook, word die eiers uit die eiers vrygestel, gesout in olie, speserye, marinade. Alle soorte peuselhappies word gemaak van gebreekte kaviaar, gemeng met botter, sagte kaas en 'n eier. Europeërs respekteer ook yastykovy-kaviaar. Dit word in beslag gebraai en saam met roosterbrood bedien.

Haringkuit in eierstokke word hoog op prys gestel in Japan. Dit word in 'n mengsel van sojasous, mirien en speserye gemarineer en dan gebruik om tradisionele geregte voor te berei. Byvoorbeeld, nigiri word dikwels van lae haringkaviaar voorberei. Droë gesoute kaviaar word ook gebruik om soesji te maak, beide as die hoofgeurbestanddeel en vir versiering.

Maar die Japannese is veral lief vir kazunoko-kombu - 'n ongewone voorgereg van kaviaar, versamel en gesout saam met seewier. Met sy ekspressiewe smaak en ongelooflike krakerigheid word hierdie produk in klein eetplekke en in die mees luukse restaurante bedien.

Nuttige eiendomme

A en D is die waardevolste stowwe wat in haringkuit voorkom. Die voordele en nadele van hierdie produk is lank reeds deur voedingkundiges beskryf. Die belangrikste ding wat jy moet weet oor die kaviaar van hierdie vis is die hoë glukemiese indeks. Mense wat hierdie aanwyser in produkte volg, moet versigtig wees. Daarbenewens, soos enige soutproduk, beïnvloed kaviaar die water-soutmetabolisme in die liggaam. Hierdie produk is nie die moeite werd nievreet diegene wat aan edeem ly of nierprobleme het.

Die voordele van geregte met haringkaviaar is egter enorm. Benewens die waardevolste vitamiene, bevat dit 'n aantal spoorelemente, insluitend jodium, selenium, magnesium, kob alt, kalsium en ander stowwe wat nodig is vir gesondheid.

Wel, almal weet waarskynlik van die voordele van visolie van kleintyd af. Vleis, melk en kaviaar van haring bevat baie daarvan. Vissermanne sê hoe verder noord’n vis gevang word, hoe vetter is dit – vet help immers om warm te bly. Terloops, die vet in melk en kaviaar word baie beter opgeneem.

Daar is baie aminosure in haring, insluitend noodsaaklikes. Bogenoemde is genoeg om haringkaviaar meer gereeld by jou dieet in te sluit. Moenie die kalorie-inhoud van kaviaar vergeet nie - dit is 220-225 kcal per 100 g produk. Dit is selfs meer as die kalorie-inhoud van vet haringvleis.

Proe

Voedingskundiges sê dat haringkaviaar baie voedsaam is. Dit het 'n helder kenmerkende aroma. Die smaak daarvan hang heeltemal af van die manier waarop dit voorberei is. Kaviaar absorbeer sout en speserye baie goed.

Die eiers is relatief klein, hulle bars nie op die tande nie, hulle knars. Deurbraak kaviaar het gewoonlik 'n pap tekstuur, dit is viskeus en sout. Met behulp van marinade kan jy dit skerpte, suurheid, speserye gee. Die haringkuit is digter en droër. Die Japannese sout dit eers in sterk pekelwater, en week dit dan in liggesoute pekelwater. Terloops, Verre Oosterse sjefs verseker dat inweek invars water sal net die produk bederf - die sout sal uit die boonste lae kom, en die diep sal sout bly. Daarom gebruik hulle ook pekelwater vir deurweek.

Gebruik in kook

Haringkuit word dikwels in soesji nigiri gebruik. Dit word ook vir baie ander tradisionele geregte gebruik. Haringkaviaar word dikwels in Japan bedien met sojasous, rys, gestoofde groente. Die yastyki word gerol in 'n mengsel van rooipeper en ander speserye, getint met natuurlike kleurstowwe. Die kalorie-inhoud van kaviaar, sy uitstekende smaak en aroma bepaal so 'n liefde vir die Japannese vir hierdie produk.

In Europese kookkuns word stewige koue voorgeregte van rou kaviaar voorberei. Hulle word bedien met koring- of rogroosterbrood. Heerlike botter, patees, pasta's word gebruik om profiteroles, pannekoek en vol-au-vents te vul, versier canapés daarmee, bedien met shu buns. Gekookte aartappels of rys word bedien as garnering vir kaviaargeregte.