Tuisgemaakte mosterd: poeierresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om mosterd uit poeier voor te berei is 'n groot veld vir eksperimente gebaseer op dosyne resepte van regoor die wêreld. Hoeveel mense ken die geheim van soetbessiemosterd uit Beiere of Duitse klassieke geurmiddels in wynasyn? Jy kan al die geheime van die gewildste en pittigste geurmiddels in die wêreld leer en nou leer hoe om heerlike mosterdsouse te maak, net deur hierdie artikel te lees.

Voordele van mosterd vir die liggaam

Die belangrikste eienskap van mosterd - om die liggaam op te warm deur verhoogde bloedsirkulasie - is bekend sedert die tyd van Hippokrates en is wyd gebruik vir medisinale doeleindes in geval van verkoue en verminderde verstandelike vermoëns van oorwerk. Later het dit bekend geword dat die meeste van die mikrobiese patogene wat respiratoriese siektes uitlok, sowel as 'n groot aantal swamstamme, eenvoudig nie die aggressiewe effekte van beide droë en verdunde stowwe kan weerstaan nie. Vandaar die wydverspreide uitwendige salf met hierdie komponent en drinkeliksirs met die byvoeging van 'n brandende poeier.

Selfs die eenvoudigste mosterdresep vir elke dag is uniekprofilaktiese teen verkoue middel. Die gewone sous bevat vitamiene soos A, B, E, onversadigde vetsure, antioksidante en glikosiede.

Tradisionele Mosterd

Aanhangers van eenvoudige Russiese kookkuns sonder fieterjasies sal mal wees oor die mosterdresep, wat nie preserveermiddels en geurmiddels insluit nie.

Om sulke mosterd voor te berei is baie eenvoudig:

• 3 vol eetlepels gesifte mosterdpoeier verdun met 180 ml warm water en sit in hitte vir 9-11 uur;
• na die vasgestelde tyd word oortollige water van die oppervlak van die verdikte sous gedreineer, en die dik word goed gemeng en 'n halwe klein lepel sout en suiker word daarin gegooi;
• wanneer die korrels van kristallyne stowwe oplos, word die mosterd na 'n glasfles oorgeplaas, gooi 2-3 eetlepels. lepels sonneblomolie en maak skoon in die koue.

Om die raklewe van tuisgemaakte mosterd te verleng, sit 'n sny suurlemoen in 'n fles voordat dit met 'n deksel bedek word.

Pekelmosterdresep

Komkommerpiekel word meestal net in die wasbak gegooi, maar dit kan gebruik word om 'n besonder smaaklike en geurige mosterdgeursel te maak.

Resep vir tuisgemaakte mosterd met pekelwater:

• 'n derde van 'n glas droë mosterd word verdun met 'n glas pittige komkommerpiekel tot glad;
• in die proses om die oplossing te meng, word 2-3 teelepels sonneblomolie geleidelik daarby gevoeg;
• as die pekelkonsentrasie hoog genoeg is, word geen speserye meer by die mosterd gevoeg nie,as die oplossing swak is, dan word 'n knippie sout en suiker in die klaar sous gemeng.

Om die oorspronklike smaak van geurmiddels te kry, kan jy eksperimenteer met verskillende soorte pekelwater – neem tamatie of kool. Die raklewe van 'n fles warm sous volgens hierdie resep is ongeveer 10 dae.

Franse mosterd

Gunsteling mosterd van Franse aristokrate het 'n pittige smaak en is in perfekte harmonie met alle soorte gebakte vleis en tradisionele Russiese jellie.

Parys mosterdresep:

• 20 vol eetlepels mosterdpoeier gesif en verdun met 1/3 koppie gekookte water;
• kook nog 1/3 koppie water en brou dadelik 'n dik mosterdmassa terwyl jy voortdurend roer;
• die houer met die gevolglike sous word met gaas bedek en in hitte skoongemaak;
• na 20-25 uur, meng die dik goed en voeg 'n kwart koppie 6% asyn, 0,5 eetlepels by. lepels sout, 1 eetlepel. 1 teelepel korrelsuiker, 1 naeltjieknop en 1/3 teelepel kaneelpoeier;
• 1 die ui word in 'n vleismeul deur 'n fyn rooster gerol, soteer in 2 eetlepels. eetlepels sonneblomolie en voeg die afgekoelde braai by die mosterdsous.

Mosterd met uie is goed, selfs net as 'n smeer op brood.

Heuningmosterd

Die resep vir die maak van mosterd met heuning behels dat enige beskikbare soet produk by die sous gevoeg word – selfs ou, versuikerde en verlore heuning sal deug. Die belangrikste ding,sodat dit natuurlik is, en dit maklik is om die vloeibare konsekwentheid na 'n lekkerny terug te bring deur dit in 'n waterbad te verhit.

"Heuning" mosterdpoeierresep:

• 5 eetlepels. lepels mosterdpoeier gemeng met 'n knippie sout en verdun met 'n derde koppie warm water;
• verwyder mengsel na hitte vir aftreksel;
• ná 6-8 uur, meng twee eetlepels mosterdolie, 2 teelepels suurlemoensap of 1 teelepel 6% asyn, 'n vol teelepel heuning in die sous.

Nadat al die bestanddele gemeng is, word die warm sous in 'n glasfles oorgeplaas, met 'n nylondeksel toegemaak en vir nog 'n week op die onderste rak van die yskas gehou om die mosterd voller te laat smaak.

pittige mosterd "baie smaak"

Gekruide sous maak die hoë konsentrasie van die rou materiaal relatief tot ander komponente. Die resep vir mosterdpoeier is gebaseer op die tradisionele weergawe van die voorbereiding van sous sonder preserveermiddels of 'n vereenvoudigde resep met asyn.

Dit is die beste om by die volgende proporsies te hou:

• 7 art. eetlepels droëmateriaal word verdun met warm (80 ° C) water tot 'n dik pasta;
• 1 teelepel suiker en dieselfde hoeveelheid sout word in 'n houer met mosterd gegooi, dan 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie en 9% asyn;
• Die massa word goed geknie en oorgedra na 'n glasfles met 'n gemaalde deksel.

Vir mosterd om te brand, moet dit toegelaat word om vir 10-12 dae in die koue te brou, en eers dan kan jy die fles oopmaak en die helder smaak van vurige geurmiddels geniet.

Apelgeurmosterd

Suursoorte van ons huishoudelike appels, soos Antonovka- of Wit-vulsel, is wonderlik vir hierdie mosterdresep. So 'n geurige sous pas perfek in die samestelling van suurroomsouse vir groenteslaaie of as byvoeging tot vleisgeregte:

• 1 medium appel gebak in die oond tot gaar, dan fyngedruk tot glad;
• in die nog warm puree in 'n dun stra altjie en gooi 1 eetlepel terwyl jy voortdurend roer. 'n lepel droë mosterd, dan - 0,5 teelepels sout en kaneel, 1 teelepel suiker en suurlemoensap;
• voordat jy die mosterd in 'n fles sit, voeg 1 eetlepel by die warm sous. 'n lepel groente-olie en 6% asyn.

Jy kan geurmiddels na 3 dae gebruik. Normaalweg behoort mosterd 'n merkbare suurheid af te gee, maar dit is maklik om daarvan ontslae te raak deur 'n bietjie meer suiker by die finale produk te voeg as wat in die resep aangedui word.

In Engels

Engelse mosterd verskil van die standaard in sy soet smaak en die teenwoordigheid van koringmeel in die lys bestanddele. Dit word die beste bedien saam met groentebredies, peulgewasse, aspersiesgeregte.

Engelse tuisgemaakte mosterdpoeierresep:

• 10 vol eetlepels mosterdpoeier word saans met 120 ml kookwater gebrou, en na geroer word die mengsel vir die hele nag in hitte verwyder;
• in die oggend moet jy die oortollige vloeistof versigtig dreineer en meng tot 'n homogene sous 3 eetlepels. lepels suiker, 2 eetlepels. eetlepels bakmeel, 'n knippie elk gemaalde swartpeper en sout;
• heel aan die einde van die voorbereiding van mosterd word 'n derde van 'n glas wynasyn in die mengsel gegooi, dan word alles vinnig geroer en die fles word toegemaak met 'n nylon deksel.

Hierdie mosterd hoe langer jy aandring, hoe ryker en diker word dit. Die konsekwentheid van Engelse geurmiddels lyk dalk soos sagte botter.

Egte Duitse mosterd

Duitse mosterd kan gerus wors genoem word, maar nie omdat dit van hierdie wonderlike vleisproduk gemaak word nie, maar oor die direkte doel daarvan, want daar is ware legendes oor vetterige Duitse worsies met pittige mosterdsous.

Duitse resep vir tuisgemaakte mosterdpoeier:

• ¾ koppie droëmateriaal word met 110 ml kookwater gebrou en alles word goed geroer met 'n vurk;
• na 10-12 uur se infusie in hitte, word hulle om die beurt in die dik sous ingebring: 'n knippie sout en kaneel, 1,5 eetlepel. lepels gegranuleerde suiker, 0,5 teelepels sout;
• die resulterende mengsel word liggies met 'n klitser geklits totdat alle sout- en suikerkristalle opgelos is, en dan eers 2 eetlepels. lepels wit neutmuskaatwyn en wynasyn.

Die voltooide produk word vir ongeveer twee maande in die yskas gestoor, en ten minste vyf dae moet verbygaan voor die eerste monster. Pittige Duitse sous word saam met gebraaide en gekookte worsies en witvleis bedien.

Beierse mosterd

Beierse mosterd kan nie met enige ander verwar word nie, omdat dit donker isbruin kleur en 'n eienaardige soet-viskose smaak. 'n Kenmerk van die voorbereiding van hierdie mosterdresep by die huis is 'n ongewone toevoeging in die vorm van jenewerbessies.

Tegnologie vir die maak van Beierse mosterd:

• 5 eetlepels. eetlepels droëmateriaal word gemeng met 'n knippie sout en dieselfde hoeveelheid swartgemaalde peper;
• apart in 'n koffiemeul wat jy nodig het om te draai in poeier 0,5 eetlepel. lepels gedroogde jenewerbessies en 'n paar lourierblare;
• geurige lourier-jeneverbespoeiermengsel word met 100 ml appel- of wynasyn gegooi, oor lae hitte tot kookpunt gebring;
• 100 ml warm water met bruinsuiker daarin opgelos (100 g) word in 'n warm oplossing gegooi en die vloeistof word weer tot kookpunt gebring;
• onmiddellik nadat die suiker opgelos is, word die stroop van die hitte verwyder, deur 4 lae gaas gefiltreer en die mosterddroë mengsel daarmee verdun.

Sit die afgekoelde mosterd in 'n fles en sit dit in die koue vir 'n aftreksel van drie dae, waarna die geurmiddels verorber kan word.

Die subtiliteite om mosterd te kook

Selfs die mees beskeie mosterdmengsel kan veredel word deur onverwagte bestanddele by die resep te voeg en die kooktegnologie effens te verander. Dus, geurmiddels sal uitkom:

• geuriger as jy 'n naeltjieknoppie, 'n knippie kaneel of gedroogde gemmer daarby voeg;
• ryker as 'n deel van die water met witwyn vervang word;
• meer pikant as jy heuning of karamelstroop gebruik in plaas van 'n deel van die suiker;
• meer sag indien aan die einde van kook 'n paar eetlepels melk of mayonnaise byvoeg.

Die konsentrasie van die poeier kan ook verander word om sodoende die skerpte van die voltooide geurmiddels aan te pas. Die standaardverhouding van vloeistof tot droëmateriaal is deel poeier tot 4 dele vloeistof, maar jy kan na willekeur in enige rigting van hierdie standaarde afwyk.

Die temperatuur van die water vir die verdunning van die poeier kan opwaarts van die skaal wissel, wat wissel van 30 ° C tot die kookpunt. Dit is die beste om reeds gekookte water te gebruik, dan sal die risiko om die voltooide sous te versuur aansienlik verminder word.

Asyn kan in mosterd gesit word, of jy kan daarsonder klaarkom deur die produk heeltemal met suurlemoensap te vervang, maar die sous, sonder die klassieke preserveermiddel, sal een en 'n half tot twee keer vinniger onbruikbaar word.

Die belangrikste ding om te onthou wanneer die gewildste geurmiddels in die wêreld gekook word, is dat die klaargemaakte mosterd onmiddellik "gerus" moet word nadat al die bestanddele gemeng is, en hoe langer hierdie "rus" aanhou, hoe lekkerder en pittiger produk sal op die ou end uitkom.