Lekker pizzadeeg: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoekom, wanneer ons regte Italiaanse pizza wil proe, skakel ons die afleweringsdiens se nommer? Of gaan uit na die stad in 'n kafee? Ja, want wanneer ons pizza by die huis probeer maak, sit ons dikwels met’n dik Slawiese ooptert met vulsel. Ook eetbaar en selfs smaaklik, maar steeds nie heeltemal wat ons wou hê nie. Die regte deeg vir pizza moet dun, effens bros en terselfdertyd sag en sag wees. Die vulsel is van sekondêre belang. Met dieselfde stel produkte kan jy pasteie bak. Maar net die deeg maak van die kulinêre produk 'n pizza. Hoe om te leer om so 'n fondament te maak? Wat is haar geheim? Moet jy regtig jare spandeer om 'n pizzaiolo te word - 'n gesertifiseerde meester in die voorbereiding van hierdie soort gebak? Geensins! Enigiemand kan pizzadeeg maak, soos in 'n pizzeria, al het hulle nie spesiale kooktalente nie. Jy moet net sommige van die kenmerke ken, die nuanses van die knie van so 'n basis. Ons artikel sal van hulle vertel.

resepoorsig

Pizza-deeg, anders as die basis vir ander gebak, het sy eieeienaardighede. Dit moet baie buigsaam wees. Dit wil sê, so buigsaam dat jy, met die een rand van die deeg vashou, die broodjie in 'n wye laag kan rek, dun, soos gaas. Aan die ander kant moet so 'n fondasie ook stewig wees. Die deeg dien immers as 'n "mandjie" vir die vulsel. In geen geval moet die koek aan die bakplaat kleef nie. Daarom moet die lys bestanddele altyd regte olyfolie insluit. Die meeste pizzadeegresepte noem gis. Danksy hierdie bakterieë is die basis lugtig en lig. Maar daar is ook resepte waarin gefermenteerde melkprodukte, hoofsaaklik kefir, die rol van gis speel. Wat die res van die bestanddele betref, hulle is basies. Natuurlik glo baie pizzaiolos dat hulle 'n mengsel van gewone meel en "durum" moet neem - van durumkoring. Maar dit is nie die punt nie. Die belangrikste dinge wat nodig is vir 'n behoorlike toets is olyfolie, koring, gis of melksuur bakterieë, water, sout en suiker. Dink jy die knie van deeg is lank, lastig en vereis 'n soort virtuositeit? Daar is resepte waarvolgens jy die vulsel binne twintig minute op die pizzabasis kan smeer. Die gereg sal egter net baat as jy’n kwartier langer daaraan werk. En kom ons maak nou kennis met individuele resepte.

Dun deeg in rekordtyd

Baie sjefs verkies om nie met gis te doen nie, aangesien dit 'n lang en moeilike taak is om deeg daarmee te knie. Die bakteriese kultuur is baie wispelturig, is lief vir 'n streng temperatuurregime en sterf van die geringste trek. Gis het ook tyd nodig om wakker te word. Hulle is lankvermenigvuldig, wat hul basis deur hul aktiwiteit verhoog. Maar gisdeeg is ryk en veilig. Die laaste manier is eenvoudiger. En vir 'n baie vinnige pizza-deeg, gebruik droë gis.

Kombineer 'n sak van hierdie poeier met meel (175 gram) en 'n knippie sout. Voeg 'n eetlepel olyfolie in 'n glas met 125 milliliter water by. Gooi vloeistof in droë bestanddele. Knie die deeg tot glad in 'n bak. Plaas dit dan oor na 'n meelbestrooide oppervlak van die tafel. Ons gaan voort om vir nog drie minute te knie. Ons vorm 'n broodjie, smeer dit met olyfolie. Plaas in 'n bak wat met kleefplastiek bedek is. Ons sit vir veertig minute op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd sal die deeg in volume verdubbel. Knie nog twee minute. Rol uit in 'n dun laag, vorm die kante van die pizza. Smeer die vulsel en bak.

Express-deeg

As jy reeds die vulsel voorberei het, dan kan jy met die pizzabasis begin werk deur die oond aan te skakel. Sy sal nie tyd hê om op te warm tot 130 grade nie, aangesien jy reeds 'n rou halffabrikaat sal hê. Meng twee teelepels droë gis en een teelepel suiker in 'n bak. Vul met 'n standaard glas warm water. Die mees optimale vloeistoftemperatuur is 40-45 grade. Geen termometer nie? Dit maak nie saak nie: probeer die water met jou vinger. Dit moet baie warm wees, maar nie brandend warm nie. Roer die gis met suiker, laat staan vir tien minute. Om 'n heerlike pizzadeeg te maak, sif 350 gram (of twee en 'n halwe glase) meel in 'n bak. So jy sal nie net die knoppe breek nie, maar ook die poeier versadigsuurstof. Meng meel met 'n teelepel sout. Voeg die los mengsel by die gis. Moenie vergeet om twee eetlepels olyfolie by te voeg nie. Knie die deeg vinnig af. Sodra 'n homogene struktuur verkry is, laat dit vir vyf minute staan. Rol baie dun pizzadeeg uit. Plaas op 'n bakplaat, smeer met olyfolie. Bak vir vyf minute. Smeer dan met sous, lê die vulsel uit. Ons stuur om te bak tot gaar vir nog tien minute.

Resep vir suurdeeg met heuning

Kom ons maak ons werk 'n bietjie moeiliker, maar wat 'n wonderlike resultaat! Gispizza-deeg is dun en skilferig, bros aan die buitekant, maar sag en sag aan die binnekant. As jy nie weet wat 'n spons is nie, laat ek verduidelik. Ons laat die gis toe om wakker te word en te aktiveer selfs voor ons begin knie. Met hierdie metode van voorbereiding is die deeg selfs meer lugtig. Die deeg word gewoonlik gemaak met warm, versoete melk. Maar in hierdie resep aktiveer ons die gis ('n sak droë produk per 7 gram) met natuurlike heuning ('n eetlepel). Meng albei bestanddele en gooi 'n glas warm water. Dit is belangrik dat die vloeistof nie koud is nie, anders sal die gis nie wakker word nie. En warm water, bo 50 grade, sal eenvoudig die hele kolonie vernietig. Roer die deeg met 'n vurk en laat op 'n warm, trekvrye plek vir vyf minute. Jy sal weet dat die gis “verdien” het deur die feit dat 'n ligte skuim op die oppervlak van die vloeistof verskyn het.

Deeg knie

Gebruik hierdie vyf minute goed terwyl die deeg gaar word. Sif drie koppies meel in 'n bakmeng dit met twee knippies sout. Gooi 'n eetlepel olyfolie in. Ons roer. Ons voeg stoom by. Knie die deeg af. Aanvanklik sal dit vir jou te cool lyk. Maar moenie bekommerd wees nie: laat dit vir ongeveer veertig minute op 'n warm plek staan. Die deeg sal sy tekstuur heeltemal verander. Dit sal sag, buigbaar en baie elasties word. Dit is waar, so 'n gis-pizza-deeg is nogal wispelturig en veeleisend op die temperatuurregime van die omgewing. Daarom, om nie te waag nie, verhit ons die oond tot honderd grade, skakel dit dan af en sit die bak met die kolobok bedek met 'n klam handdoek binne. Na veertig minute word die uitgegroeide deeg weer fyngedruk en in 'n dun laag gerol. Ons vorm 'n pizza. Ons bak dit vir ten minste 'n kwartier by 'n hoë temperatuur (220 grade).

Gisdeeg vir pizza met botter

Verhit eers 'n halwe glas melk tot 35 grade. Ons los 'n sak droë gis of 15 gram vars daarin op. Verhit die botter tot vloeistof. Ons benodig twee eetlepels van hierdie produk. Moenie vergeet dat die optimale temperatuur vir die noodsaaklike aktiwiteit van gisbakterieë 45 grade is nie. Voordat jy die gesmelte botter in die melkmengsel gooi, moet jy dit dus effens afkoel. Roer en begin meel in porsies byvoeg. In totaal moet dit ten minste 200 gram neem, nie die een ingereken waarmee jy die werkoppervlak tydens die knieproses sal besprinkel nie. Moenie vergeet om die pizzadeeg met 'n knippie sout te geur nie. Laat die kolobok sowat veertig minute staan. Om te keer dat die deeg uitdroogsmeer dit met groente-olie. Daarna druk ons dit weer fyn en rol dit uit. As jou mikrogolfoond 'n "Konveksie"-modus het, dan kan pizza op so 'n deeg ook met so 'n kombuistoestel gaargemaak word.

'n bietjie geskiedenis

Soos volg uit historiese dokumente, is koeke met seisoenale groente en stukke vleis of vis in antieke Griekeland gebak. Toe het hierdie gereg wortel geskiet in antieke Rome. Die resep vir “platbrood” is ook nie in die Middeleeue vergeet nie. En sedert die 17de eeu, toe tamaties wyd in Europa geëet begin word het, het pizza van die aandete van die armes in 'n fynproewersgenot uit aristokratiese kringe verander. Oor die lang eeue van die bestaan van die gereg het verskeie resepte vir die knie van deeg verskyn. Hulle kom almal uit dieselfde stel produkte en selfs hul proporsies. Maar die algoritme van die bakker se optrede is anders. Kom ons maak pizza-deeg soos die Italiaanse meesters dit doen. Dit is 'n arbeidsintensiewe besigheid, maar ons pogings sal baie vrugte afwerp.

Klassieke knieresep

Meel (verkieslik van durumkoring) sif op die tafel. Bo-op so 'n heuwel maak ons 'n uitsparing. Ons voeg gis by. Terwyl jy die meel van die omtrek na die middel knie, voeg om die beurt warm water by, dan ekstra suiwer olyfolie. Die deeg sal in 'n stywe bal krimp. Sout dit en knie vir tien minute. Sterk manshande is hier nodig. Ons knie genadeloos die harde deeg en slaan dit met krag op die toonbank. Maar selfs na tien minute van sulke werk, sal dit "rubber" bly. Ons bekommer ons nie hieroor nie. Verdeel die deeg in twee of driedele. Ons rol elke stuk in 'n broodjie, draai dit styf toe met kleefplastiek of sit dit in 'n hermeties verseëlde houer. Plaas oornag in die yskas. Die volgende dag vorm ons 'n koek van elke stuk. Korrekte, klassieke pizzadeeg moet sonder die hulp van 'n koekroller uitgerol word. Gryp die rand van die stuk vas en gooi dit in 'n rotasiebeweging. Hieruit word 'n baie elastiese deeg in 'n dun laag gestrek. Die Italiaanse regering oorweeg dit ernstig om die DOC-geh alteetiket vir pizza, net soos wyn, in te stel. Hierdie gepatenteerde produk moet slegs met die hand geknie word, sonder 'n koekroller, en die produk moet slegs op hout in 'n spesiale oond gebak word.

Kefirdeeg

Melksuurbakterieë pluis die meelbasis net so goed soos gis. Boonop is hulle nie wispelturig nie en hoef hulle nie lank te staan nie. Kom ons neem dus kefir, suurroom, jogurt en selfs vars melk as basis van die deeg. Oorweeg eers die eerste resep.

Pizzadeeg op kefir word so voorberei. Smelt vyf eetlepels margarien of smeer in 'n braaipan. Die vuur moet baie klein wees, die vet moet nie kook nie. Gooi 'n glas kefir in 'n wye bak. Dit kan van enige vetinhoud wees. Wanneer jy 'n gefermenteerde melkproduk kies, soek 'n etiket wat sê "bio". Dit beteken dat kefir 'n kolonie lewende bakterieë bevat. Ons ry 'n eier in 'n bak. Meng tot glad. Voeg gesmelte margarien by. Meng weer. Ons begin om twee koppies meel direk in die bak te sif. Voeg 'n knippie sout by. Wanneer die deeg bereikkonsekwentheid, dik genoeg om met jou hande te knie, skuif dit na die tafel. Die oppervlak moet vooraf met meel besprinkel word. So 'n deeg hoef nie verdedig te word nie. Dit kan dadelik uitgerol en in 'n koek gevorm word.

Met melk

Soos hierbo genoem, is gisvrye pizzadeegresepte ook volop. Hoe om die basis vir 'n pastei met vars melk te maak? Sif vooraf twee koppies meel op die tafel in die vorm van 'n skyfie. Voeg 'n teelepel sout daarby. Breek twee eiers in 'n bak. Verhit 'n bietjie honderd milliliter melk. Gooi in 'n dun stra altjie in die eiers. In geen geval moet melk warm wees nie, anders sal die proteïen stulp. Meng goed. Ons maak 'n tregter in die meelkoppie. Ons gooi daarin - nie dadelik nie, maar in aparte porsies in twee of drie dosisse - die melk-eiermengsel. Knie die deeg in 'n sirkelbeweging, voeg meel van die omtrek van die skyfie na die middel by. Selfs wanneer 'n stywe broodjie gevorm word, hou ons nie vir nog tien minute op werk nie. Sprinkel van tyd tot tyd jou handpalms met meel sodat die deeg nie aan jou vingers kleef nie. Ons draai die gemmerbroodmannetjie in 'n klam lap toe en laat staan vir 'n kwartier by kamertemperatuur. Sulke pizza word teen 'n laer temperatuur gebak as wat op gisdeeg gemaak word. Dit is genoeg as jy die oond tot 180 grade voorverhit. Afhangende van die dikte van die produk, sal dit van 20 minute tot 'n halfuur neem om te kook. Terloops, melk pizza deeg hou goed. Om dit te doen, sit die broodjie in 'n sak en hou dit in die yskas. Die produk het 'n raklewe van vier dae.

Deeg op die water

Moenie vergeet dat pizza lankal die kos van die armes is nie. MAARdaarom was die produkte vir sy stigting die mees begroting. In hierdie resep sal ons 'n bietjie van hierdie reël afwyk en 'n eier in die lys bestanddele bekendstel. Op hierdie manier sal pizzadeeg sonder gis sterker wees.

Meng die eier, een teelepel sout en suiker in 'n wye en diep bak. Gooi 50 milliliter olyfolie in. Klits die hele massa met 'n klitser. Voeg 'n glas (200 milliliter) water by. Klits weer goed. Dit is belangrik dat die olie en water in aanraking kom. Wanneer die massa homogeen word, voeg twee koppies meel by, sif. Knie elastiese deeg. As dit aanhou om aan jou hande te kleef, voeg nog 'n koppie meel by. Rol die deeg dadelik uit. Ons vorm 'n sirkel met kante, smeer met sous, lê die pizza-vulsel uit. Ons bak by 'n temperatuur van 180-190 grade. Die koek kan 20 minute neem om te maak.

Baie bros deeg

Rondom die tweede helfte van die 18de eeu het pizza van die hutte van die armes na die paleise van die aristokrasie verskuif. Hulle het begin om nie net sardientjies in die tert te sit nie, maar kaas en wors wat oorgebly het van gister se aandete. Mozzarella, camembert, edele Roquefort is gebruik, en vleis - prosciutto, salami en ander lekkernye. Die veranderinge het nie net die vulsel beïnvloed nie, maar ook die pizzadeeg. Hulle het begin om pittige kruie by die basis te voeg, en in plaas van gis of wei - witwyn. Kom ons kyk na een van hierdie aristokratiese resepte. Die proses om die deeg te knie vind op die gewone manier plaas. Maar die produkte is 'n bietjie anders. Ons bakpoeier sal nie gis wees nie, maar wynbakterieë en poeier virkoekies.

Sif eerstens twee dele gewone koringmeel en een deel mielieblom op die tafel. Dit is laasgenoemde wat die voltooide deeg so 'n lekker krakerigheid gee. Meng sout, 'n eetlepel droë origanum en 'n pak bakpoeier (koekiepoeier) in 'n meelskyfie. Ons maak 'n gaatjie aan die bokant. Gooi twee derdes warm water in. Knie, gooi meel van die omtrek na die middel. Voeg een derde van 'n glas witwyn by. Gooi olyfolie. Knie kragtig totdat die deeg ophou om aan jou hande te kleef en buigbaar word, soos warm was. Rol uit, sit die vulsel en bak, soos aangedui in die klassieke resep.

Amerikaanse pizza

In die 19de eeu, saam met die Siciliaanse Ostarbeiters, wat massaal na die Verenigde State geëmigreer het, het hierdie gereg die Nuwe Wêreld bereik. In Amerika het kitskosliefhebbers vinnig die meriete van pizza waardeer. Hartlik, smaaklik, gevarieerd. Die mees "pizzeria" stad was bekend as Chicago. Dit was daar dat hulle gedink het om segmente van die tert te verkoop. So vir die prys van een pizza kan jy verskillende toppe probeer. Na die Tweede Wêreldoorlog het pizza oral in die Verenigde State begin verkoop. Nou neem hierdie gereg die tweede plek in die gewildheidgradering ná die burger. Ook in Amerika het hulle baie hoë kante van die deegsirkel begin maak. Jy kan baie toppings op so 'n pizza sit, soos op 'n toebroodjie. Die resep vir pizzadeeg het ook veranderinge ondergaan. Die basis vir die tert het meer manjifiek geword. Die kors in so 'n pizza is hoër. Hoe om Amerikaanse styl deeg te maak?

Los op in'n halwe glas warm water, een teelepel sout en suiker. Gooi in 'n bak waarin ons die deeg sal knie. Voeg twee eetlepels olyfolie daarby. Sif 200 gram meel in 'n aparte houer. Meng dit met 'n teelepel droë gis. Voeg die droë massa geleidelik by die vloeistof. Ons knie die deeg. Dit sal te sag wees, soos kluitjies. Bedek dit met 'n handdoek en laat staan vir 'n halfuur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd sal die gis "pas", die deeg sal in volume toeneem en meer elasties word. Ons verpletter dit, bedek dit met olyfolie. Laat staan op 'n warm plek vir nog 20 minute. Die deeg sal nog meer uitsit. Ons rol dit nie baie dun uit nie en vorm 'n pizza met 'n deursnee van 30 sentimeter. Bak dit by 180 grade vir ongeveer 25 minute.