Aioli-sous: resep en voorbereiding. Wat om saam met aioli voor te sit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kulinêre kuns is ondenkbaar sonder souse. Dik en vloeibaar, soet en suur en pittig, pittig en vars - hulle voeg almal volledigheid en harmonie by die smaak van enige gereg. In teenstelling met die algemene opvatting, is souse nie so moeilik om te maak nie, veral dié met veelvuldige bestanddele. Dit is presies wat aioli is. Daar is natuurlik baie variasies, maar dit is die moeite werd om 'n tradisionele resep te probeer wat al eeue lank bestaan.

Aioli-sous: bestanddele

Die klankryke en pragtige naam van die geurige aioli-sous uit Frans word baie eenvoudig vertaal - knoffel en olyfolie. Trouens, dit word so genoem weens die samestelling van die bestanddele. Dit is moeilik om te sê wanneer hierdie resep verskyn het, waarskynlik vanaf die oomblik toe die inwoners van die noordelike deel (van Spanje tot Italië) van die Mediterreense kus begin kos kook het. Met verloop van tyd het die oorspronklike samestelling veranderinge ondergaan, innovasies is gemaak. En dit gaan nie oor individuele sjefs nie, maarin hele streke. Selfs in dieselfde land kan aioli-sous en sy bestanddele aansienlik in verskillende gebiede verskil.

In die tradisionele weergawe, net olyfolie en knoffel. Die sous word so eenvoudig, vinnig en smaaklik moontlik voorberei - dit is die hele geheim van genialiteit. Daarbenewens word 'n eier (geel of proteïen), mosterd, suurlemoensap, peer (in Katalonië), beskuitjiekrummels en tamaties (in M alta), ens. dikwels by die sous gevoeg. Vir kook, gebruik olyfolie van hoë geh alte, jy het nie soveel per porsie nodig nie, maar die verskil in smaak in vergelyking met die goedkoopste variëteite sal baie opvallend wees.

Tradisionele resep

Om die aioli-sous voor te berei, neem 120 ml olyfolie en 2-3 knoffelhuisies. Maal eers die knoffel en 'n knippie sout in 'n vysel en stamper, en voeg dan die olie geleidelik by en maal tot 'n homogene dik massa. Natuurlik kan jy 'n blender gebruik, maar volgens baie sjefs gaan die sjarme van smaak hieruit verlore.

Aioli-sous: eiergeelresep

Daarvoor benodig jy: 250 ml olyfolie, 2 eiergele, 4 groot knoffelhuisies, 1 eetlepel. 'n lepel suurlemoensap en sout na smaak.

Knffel en sout moet tot glad gemaal word. Voeg dan eiergele en suurlemoensap een vir een by. Gooi die olyfolie in 'n dun stra altjie by die mengsel en klits deeglik. Gebruik 'n vysel en stamper of 'n blender. Wanneer die massa 'n dik konsekwentheid bereik, bedek die bak versigtig met kleefplastiek en verkoel die sous vir een uur. Bedien aan tafelverkoel.

Katalaanse aioli met peer

Hierdie weergawe van die sous is 'n ware ontdekking. Delikate en verfynde smaak met 'n ligte vrugtige aroma en knoffelpittigheid. Peer-aioli is die perfekte begeleiding vir beesvleis, varkvleis, pluimvee en olierige vis. Vir die voorbereiding daarvan benodig jy: 1 groot konferensiepeer, 1 teelepel. suiker, 120 ml olyfolie, 2 eetlepels. appelasyn, een knoffelkop en sout na smaak.

Peer in groot blokkies gesny en blansjeer in soetwater vir 'n paar minute. Skil die knoffelkop liggies af en sny die boonste doppie af. Draai dit dan in foelie toe en bak in die oond vir sowat 20 minute by 180°C. Verwyder die peerstukke, laat die water dreineer en voeg dan die gebakte knoffelhuisies en ander bestanddele by. Klits alles deeglik met 'n blender tot 'n homogene konsekwentheid. Die sleutelbestanddeel in die aioli-sous in hierdie geval is die soetpeer. As 'n eksperiment kan jy probeer om dit byvoorbeeld met perskes of kweper te vervang.

Aioli met amandels

Dit is 'n variant van 'n sagte sous met 'n duidelike neutagtige geur. Om dit voor te berei, benodig jy: 'n klein handvol amandels, 120 ml olyfolie, 3 knoffelhuisies, 2 eetlepels. balsamiese asyn, een groot hoendereier en 'n knippie sout.

Die proses is eenvoudig. Knoffel moet geskil word, en dan, saam met amandels, 'n knippie sout en 'n eier, meng deeglik in 'n blender. Voeg dan die asyn by en gooi die olyfolie in 'n dun stra altjie by en klits die mengsel af en toe. Gebruik lae spoed en doen dit meer tyd sodat die sous nie delamineer nie, maar eweredig meng en 'n effense geel tint kry.

Waarmee om te bedien?

Aioli-sous is dalk een van die veelsydigste, basiese toevoegings tot 'n hoofgereg. Dit kan saam met die volgende geregte bedien word.

Groente, soos vars, in dun skyfies of gesny, ideaal as 'n peuselhappie. Jy kan ook slaaie aantrek. En in die Franse Provence word aioli tradisioneel saam met gekookte groente, vis en eiers bedien

• Na die seekos.’n Ryk knoffelgeur sal die sagte vleis die beste losmaak. Absoluut alles sal deug, maar Franse sjefs beveel dit veral aan met wit seevis met digte vleis (byvoorbeeld kabeljou, baars). Dit moet gekook of geposjeer word. Verskeie seekos met 'n klein bakkie geurige sous is ook gewild, en in Spanje eet hulle paella daarby.
• Vleis wat in die oond gebak of gerooster is, saam met groente.

Maak seker om die aioli-sous voor te berei. Jy kan 'n tradisionele resep neem of met 'n peer, wat terloops maklik vervang kan word met kweper, met amandels of tamaties, groente, gedroogde rooi soetrissies, ens. Eksperimenteer en vind jou perfekte smaak.