Marinade vir die rook van vis: kookkenmerke, beste resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rook is 'n spesiale behandeling van vleis, vis, pluimvee, groente, vrugte met rook, wat gevorm word tydens die stadige verbranding van saagsels.

Die rookproses gee die produkte 'n aptytlike aroma, unieke smaak, pragtige kleur. Natuurlik is dit onwaarskynlik dat gerookte ham, wors, salmbiefstuk of gerookte makriel enigiemand sal behaag.

gerookte produkte behou hul varsheid en smaak vir 'n lang tyd. Bakterieë word tydens die rookbehandeling doodgemaak, die produkte verloor gedeeltelik vog en word bewaar.

Selfs ons primitiewe voorouers het hul prooi op 'n oop vuur verwerk, dit wil sê, hulle was besig met rook. Sedertdien het mense met baie toestelle en marinaderesepte vorendag gekom om vis, vleis en ander lekkernye te rook.

rookmetodes

Fenole, asyn- en mieresure, fraksies van harsagtige stowwe en aldehiede gee 'n spesiale smaak en aroma aan gerookte produkte. Hulle word geproduseer in die proses van spesiale hittebehandeling met rook tydens rook.

Daar is verskeie maniere om te rook, afhangende van die temperatuur van die rook en die duur van verwerking:

• koud,
• warm,
• half-rook,
• nat.

Enige metode is gebaseer op die beginsel van konstante sirkulasie van die rookvloei deur die gaar produk, verwerking met oop vlamme word nie toegelaat nie (die gerookte produk moet nie gebak of gebraai word nie).

Die proses om produkte met rook te verwerk word in 'n spesiale toestel uitgevoer - 'n rookhuis.

Watter rookmetode om te kies

Kouerook behels verwerking met rook met 'n temperatuur van 12 tot 24 grade, humiditeit in die reeks van 75-85 persent. Die produk in sulke toestande word van drie tot vyf dae voorberei, soms kan die proses 'n paar weke duur. Met koue rook verlaat die vloeistof van vleis of vis stadig, die produkte word stadig versadig met die aromas van rook, gedehidreer, maar behou vet. Die voltooide produk word vir 'n lang tyd gestoor.

Semi-rook word uitgevoer op 'n smeulende waas by 'n temperatuur van 30 tot 50 grade en 'n humiditeit van meer as 80 persent. Met hierdie metode word die produk nie meer as 24 uur voorberei nie, sy raklewe is nie meer as twee weke nie.

Warmrook is die vinnigste en maklikste manier om heerlike vis of vleis te kry. Die proses duur slegs twee of drie uur. Rookprodukte, wat daarna veronderstel is om gaar te word, vind plaas by 'n temperatuur van 40 tot 60 grade. Om 'n gerookte produk heeltemal gereed vir verbruik te verkry, moet die kookproses by 'n temperatuur van 100 grade uitgevoer word. Klaargemaakte gerookte vleis volgens hierdie metode word vir 'n kort tydjie gestoor.

Nat rook word gebruik om die "veroudering" van rou te versnelworsies of ham. Rook word gedoen by 'n rooktemperatuur van ongeveer 25 grade en hoë humiditeit (tot 100 persent).

Rook: visvoorbereiding

By die huis kan jy rook wat jy wil: vleis, vis, wors, kaas, hoender, groente en vrugte.

Die gewildste produk vir rook is miskien vis. Om 'n kwaliteit lekkerny te kook, is dit nie genoeg om 'n rookhuis te hê, die regte temperatuur te stel en die regte humiditeit te verskaf nie. Die smaak van gerookte vleis hang af van die voorlopige voorbereiding van die produk. Dit is belangrik om die regte marinade vir die rook van vis te kies.

Volg die reëls vir alle rookmetodes:

• vis moet deeglik gewas word;
• derm groot visse, verwyder ingewande en kop;
• vis moet gesout word (rasper met sout of marineer in sout);
• voorbereide vis moet gedroog word voordat dit in die rookhuis gerook word.

Hieronder bied ons 'n paar eenvoudige marinaderesepte vir die rook van vis by die huis.

Marinade vir vis: 'n universele resep

Ons bied 'n universele marinade vir die rook van vis by die huis. Die resep is eenvoudig en vereis slegs 'n paar bestanddele. Vis wat daarvolgens voorberei is, kan op enige manier (warm of koud) gerook word soos verlang.

Vereiste produkte:

• vis - twee stukke van medium grootte;
• sojasous - een glas;
• witwyn (semi-soet) - een glas;
• sitroensuur - een eetlepel;
• pittige kruie (roosmaryn, tiemie), speserye vir vis - na smaak;
• lourierblaar - na smaak;
• gegranuleerde suiker - 1/2 of 1 lepel (tee).

Was die vis goed, maak dit skoon, sit dit vir een uur in die yskas.

Verdun sitroensuur in 'n glas koue water (kan met een glas natuurlike suurlemoensap vervang word).

Gooi sojasous, verdunde sitroensuur, wyn in 'n kastrol, voeg kruie en speserye by na smaak, korrelsuiker, meng alles.

Sit die kastrol met die marinade op die vuur en verhit (moenie tot kookpunt bring nie!).

Verwyder die pot van hitte, koel die marinade bietjie af.

Haal die vis uit die yskas, maak dwarssnitte, sit lourierblare daarin. Sit dan die vis in die marinade.

Die vis moet heeltemal bedek wees met die marinade. As daar nie genoeg vloeistof is nie, moet 'n bykomende porsie voorberei word.

Verkoel gemarineerde vis vir agt of tien uur (hoe langer hoe beter).

Verwyder die ingelegde vis uit die pan, vryf met speserye.

Die produk vir rook is gereed.

Die voorgestelde marinaderesep vir die rook van vis in 'n rookhuis laat jou toe om 'n geurige lekkerny met 'n delikate smaak te kry.

pittige marinade

Om 'n pittige marinade vir warm gerookte vis voor te berei, benodig jy:

• water - twee liter;
• kossout -vier lepels (eetlepels);
• suurlemoen - een stuk;
• oranje - een stuk;
• uie - twee stukke;
• lourierblaar - ses stukke;
• gegranuleerde suiker - twee lepels (tee);
• gemaalde kaneel - na smaak;
• gemaalde peper (rooi, swart) - na smaak;
• roosmaryn, salie, tiemie - na smaak.

Was die vis goed, maak skoon, ingewande, verwyder die kop, sit in die yskas vir een uur.

Suurlemoen, lemoen, ui grof gesny.

Gooi water in 'n kastrol, sit aan die brand, bring tot kookpunt.

Gooi sout, korrelsuiker in kookwater, sit gekapte ui, lemoen, suurlemoen, lourierblaar, peper, kaneel en kruie. Kook die marinade vir 10 minute.

Verwyder die pot van hitte, verkoel die marinade.

Verwyder die vis uit die yskas, gooi koue pekelwater daaroor, laat marineer vir 10 of 12 uur.

Verwyder die gemarineerde karkasse uit die pekelwater, laat in die lug vir twee uur.

Rook warm.

Gekruide marinade vir warm gerookte vis laat jou toe om 'n lekkerny met 'n delikate smaak en pittige-sitrus aroma te kry.

Koudgerookte piekel (lang)

Enige vis is geskik vir koudrook vis, maar dit is beter om voorkeur te gee aan karp, makriel, salm en silwer karp.

Voor kouerook moet vis gesout word. Hierdie prosedure ontsmet en ontsmet viskarkasse van kieme en parasiete.

Daar is voorheen twee soorte sout (beikel) van viskoud gerook.

Die eerste metode behels die week van skoongemaakte en ontginde vis in 'n sterk soutoplossing. Los 100 gram sout in een liter water op om dit voor te berei.

Sit die voorbereide karkasse in 'n houer, gooi die oplossing oor en laat in 'n koue plek vir 12 of 14 uur. Een deel van die vis maak staat op een en 'n halwe deel van die oplossing, dit wil sê, vir een kilogram vis moet jy 1,5 liter vloeistof neem.

Vinnige piekel vir koue rook

Die tweede metode behels die volgende marinaderesep vir koudgerookte vis.

Vereiste produkte:

• kossout - teen die dosis van 200 gram per liter water;
• gemaalde peper (swart, wit) en wonderpeper - na smaak;
• lourierblaar - 'n paar stukke;
• neutmuskaat - na smaak;
• origanum - na smaak;
• tiemie - na smaak;
• dille - na smaak.

Marinade word voorberei op die basis van: 1,5 liter oplossing word benodig vir een kilogram vis.

Los die benodigde hoeveelheid sout in water op, voeg speserye by. Gooi die skoongemaakte vis met die voorbereide marinade vir twee uur.

Verwyder dan die karkasse uit die vloeistof, bind met tou vas en laat dit vir ongeveer een uur in die buitelug. Die vis moet droog wees. Dan kan jy die rookproses begin.

Wenke van ervare

Daar is baie resepte vir die voorbereiding van 'n marinade vir voorbehandeling van vis voor rook. Hierbo is 'n paar van die eenvoudigste, maar hullesal jou toelaat om 'n smaaklike en geurige kopchushka te kry. Om 'n lekkerny by die huis voor te berei, is glad nie moeilik nie. Om dit te doen, is dit nie nodig om te gaan visvang of 'n vars vangs te koop nie, selfs bevrore vis van die supermark is redelik geskik om te rook. En jy kan 'n rookhuis uit 'n emmer of ander geïmproviseerde houers bou. Soos hulle sê: "Daar sou 'n begeerte wees …"

In hul resensies beveel visliefhebbers aan:

• vir rook is dit beter om vars olierige vis te kies;
• baie smaaklike gerookte vleis word verkry van makriel, karp, mokreli;
• baie mense glo dat kabeljou, brasem, baars die ideale kos is;
• gerookte pienk salm en salm is droog, maar smaaklik, jy kan nie baie daarvan eet nie;
• dit is verkieslik om op elssaagsels te rook;
• warmgerookte vis smaak beter op die tweede dag na gaarmaak;
• selfs die eenvoudigste marinade of sout maak gerookte vis 'n lekkerny.

Baie eetlus en smaaklike vangs!