Mayonnaise is Kenmerke van die sous, nuttige eienskappe, samestelling en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Majonnaise is 'n gewilde koue sous wat deur Europese sjefs uitgevind is. Dit word gemaak van groente-olie, eiergele, mosterd, tafelasyn of suurlemoensap. Om die smaak en aroma te verbeter, word suiker, sout en verskeie speserye gewoonlik daarby gevoeg. Vandag se publikasie sal jou vertel hoe mayonnaise nuttig is en hoe om dit in jou eie kombuis te maak.

Historiese agtergrond

Majonnaise is 'n integrale deel van baie disse. Dit word bygevoeg by Franse-styl vleis, slaaie, koue voorgeregte en braai marinades. Daarom sal baie belangstel in hoe hierdie gewilde sous verskyn het. Volgens een weergawe het ons sy voorkoms te danke aan die hertog van Mahon, Louis de Crillon. Daar word geglo dat dit hy was wat met die idee vorendag gekom het om 'n fees te reël ter ere van die nederlaag van die Britte, waarop geregte bedien is wat met heerlike sous gemaak is volgens ou Franse tegnologie.

Volgens 'n ander, nie minder aanneemlike weergawe, het mayonnaise verskyn danksy die hertog van Richelieu,bevelvoerder van die troepe wat die aanslag van die Britse leër teëgestaan het. Die beroemde maarskalk was moeg vir wat die kokke voorberei het, en hy het beveel om met iets nuuts vorendag te kom. Aangesien die hofkok net eiers, botter, sout en verskeie speserye tot sy beskikking gehad het, het hy daarin geslaag om 'n heerlike sous te maak wat genoem is na die stad waarvoor die stryd geveg is.

Hoe dit ook al sy, hierdie produk is vandag baie gewild onder huisvroue van regoor die wêreld. Baie heerlike en bevredigende disse word daaruit voorberei, insluitend aartappels met mayonnaise in die oond.

Komposisie

Hierdie sous bevat hoë konsentrasies vette, proteïene en koolhidrate. Dit het 'n nie te dik, maar nie baie vloeibare konsekwentheid nie. En sy kleur wissel van amper wit tot geel-room. Dit hang af van die teenwoordigheid van mosterd en geurmiddels. Die klassieke sous bevat eiergele, groente-olie, suurlemoensap (of asyn), peper, suiker en sout.

Aangesien mayonnaise 'n natuurlike sous is, behoort dit geen vreemde bymiddels te bevat nie. Maar sommige vervaardigers gebruik preserveermiddels, emulgatoren en geurversterkers in die strewe na wins en in die stryd om die raklewe van hul produkte te verleng.

Voordele en skade

Kwaliteit-mayonnaise is 'n uitstekende bron van essensiële vetsure wat die gladde werking van die liggaam verseker. Daarbenewens is die komponente wat daarin vervat is, ryk aan lesitien en B-vitamiene, wat bydra tot die normalisering van die senuweestelsel en die ontwikkeling van stres voorkom. Gereelde gebruik van tuisgemaakte soushet 'n gunstige effek op die lewer, verbeter gesigskerpte en verbeter die toestand van die vel en hare.

Industriële mayonnaise is 'n produk wat preserveermiddels, emulgatoren en ander voedselbymiddels bevat wat nie die menslike liggaam bevoordeel nie. Dit word beskou as 'n bron van slegte cholesterol en is dalk nie veilig vir diegene wat aan vetsug en siektes van die spysverteringskanaal ly nie.

Klassieke mayonnaise

Dit is een van die eenvoudigste en gewildste resepte vir die bekende Franse sous. Mayonnaise wat daarvolgens gemaak word, het 'n onberispelike smaak en sal 'n goeie toevoeging tot enige slaai wees. Die enigste nadeel daarvan word beskou as 'n kort raklewe, nie meer as drie dae nie. Om dit tuis te maak, benodig jy:

• 250g ontgeurde groente-olie.
• 2 teelepel mosterd.
• 1 teelepel fyn suiker.
• ½ teelepel kombuis sout.
• 2 rou eiergele.
• Suurlemoensap en speserye (na smaak).

Hierdie heerlike mayonnaise word baie eenvoudig en vinnig voorberei. Eerstens word eiergele, sout, suiker, mosterd en speserye in 'n diep bak gekombineer. Dit alles word intensief verwerk met 'n blender, geleidelik giet groente-olie. Op die laaste stadium word die sous met suurlemoensap aangevul en weer geklits. Hou dit in die yskas vir nie meer as drie dae nie.

Met kwarteleiers

Aanhangers van tradisionele Franse kookkuns kan ingelig wordlet op nog 'n interessante mayonnaiseresep. By die huis, in 'n blender, kan jy 'n dik sous maak wat geensins minderwaardig is as winkel-gekoopte eweknieë nie. Hiervoor benodig jy:

• 150 ml sonneblomolie.
• 6 vars kwartel eiers.
• 1 eetlepel l. natuurlike suurlemoensap.
• ½ teelepel elk mosterd, fyn suiker en sout.
• Groen en gemaalde peper.

Eers, in 'n diep bak, kombineer met suiker en mosterd. Die resulterende mengsel word aangevul met 'n knippie swartpeper en verwerk met 'n blender. Letterlik 'n minuut later word groente-olie geleidelik in die toekomstige sous gegooi. Wanneer dit verdik word, word dit met suurlemoensap gekombineer, weer geklop en met kruie besprinkel.

Met melk

Diegene wat van ongewone souse hou, sal sekerlik die resep hieronder waardeer. Sonder mayonnaise is dit onmoontlik om sulke gewilde slaaie soos Olivier of Stolichny voor te berei. Daarom moet enige huisvrou weet hoe om dit in haar eie kombuis te maak. Om een van die opsies vir so 'n sous te skep, sal jy nodig hê:

• 150ml 2,5% melk.
• 300 ml sonneblomolie.
• 1 eetlepel l. natuurlike suurlemoensap.
• 3 teelepel mosterd.
• Suiker en sout (na smaak).

Om mee te begin, word die melk tot kamertemperatuur verhit, gekombineer met groente-olie en versigtig met 'n blender verwerk. Die resulterende emulsie word aangevul met mosterd, suurlemoensap, suiker en sout, en dan weer geklop en in die yskas gesit.

Met knoffel

Hierdie eenvoudige mayonnaise het 'n hartige, matig pittige geur enaangename geur. Dit is nie geskik om klassieke slaaie aan te trek nie, maar dit sal 'n goeie toevoeging tot nie-tradisionele versnaperinge wees. Om dit voor te berei, benodig jy:

• 350ml gedeodoriseerde olie.
• 2 rou eiergele.
• 2 teelepel natuurlike suurlemoensap.
• ½ teelepel gepoeierde mosterd.
• 3 knoffelhuisies.
• Sout en 'n mengsel van gemaalde soetrissies.

Geskilde knoffel word in dik borde gesny en in 'n klein hoeveelheid groente-olie gebraai. Dan word dit oorgedra na 'n bak en laat afkoel. Sodra dit afkoel, word dit na die mengtenk, wat reeds eiergele bevat, gestuur en kragtig geklits. Die resulterende massa word aangevul met mosterdpoeier en suurlemoensap. Dit alles word gesout, gepeper en weer geklits, terwyl die oorblywende olie geleidelik bygevoeg word. Die voltooide sous word in die yskas gebêre en saam met vleis, pluimvee of geroosterde brood bedien.

Met sitroensuur

Hierdie tuisgemaakte mayonnaise, waarvan die stap-vir-stap voorbereiding hieronder beskryf word, is ewe goed gekombineer met slaaie, vleis of kluitjies. Om dit self te maak, benodig jy:

• 2 eiergele.
• 150ml gefiltreerde water.
• 350ml gedeodoriseerde olie.
• ½ teelepel sitroensuur.
• 1 teelepel fyn suiker.
• 1 teelepel sagte mosterd.
• ½ teelepel kombuis sout.

Stap nommer 1. Voorgekookte en effens afgekoelde water word met suurlemoen gekombineersuur en sit eenkant.

Stap 2. Gele word saam met mosterd, suiker en sout bygevoeg en dan intensief met 'n blender verwerk.

Stap 3. Gooi ontgeurde olie geleidelik in die resulterende homogene massa en hou aan klits totdat dit ophou stratifiseer.

Stap nommer 4. Amper klaar mayonnaise word gekombineer met 'n oplossing van sitroensuur en weer verwerk met 'n blender.

Met asyn

Vir diegene wat nie van winkelsouse hou nie, raai ons jou aan om aandag te gee aan nog 'n oorspronklike mayonnaiseresep. Die stap-vir-stap proses van die voorbereiding daarvan sal 'n bietjie later beskryf word, maar nou sal ons uitvind wat hiervoor nodig is. In hierdie geval sal jy nodig hê:

• Eier.
• 160ml gedeodoriseerde olie.
• ½ teelepel fyn suiker.
• 1 eetlepel l. 9% tafelasyn.
• ½ teelepel kombuis sout.

Stap nommer 1. In 'n diep skoon houer, kombineer die eier, suiker, groente-olie en asyn.

Stap nommer 2. Dit alles word gesout en intensief met 'n blender verwerk totdat 'n homogene dik massa verkry word.

Gereed mayonnaise word in 'n glasfles oorgeplaas en weggesit vir berging. Gebruik dit vir aantrek van slaaie en ander kulinêre behoeftes.

Met bone

Hierdie interessante sous bevat nie melk of eiers nie. Daarom sal selfs diegene wat vas of die basiese beginsels van vegetarisme volg dit nie weier nie. Om mayonnaise tuis te maak ('n stap-vir-stap beskrywing van die proses sal net hieronder geplaas word) moet jyjy benodig:

• 125 g nierbone (ingemaakte).
• 160ml gedeodoriseerde olie.
• 1 teelepel natuurlike suurlemoensap.
• 1,5 teelepel fyn suiker.
• 0,7 teelepel mosterd.
• 1 teelepel kombuis sout.

Stap 1. Oortollige vloeistof word uit die bone gedreineer, en die bone self word na die mengbak oorgeplaas.

Stap 2. Suiker, sitrussap, mosterd en groente-olie word ook soontoe gestuur.

Stap 3. Dit alles word gesout en intensief geklits totdat 'n homogene papagtige massa verkry word.

Klaargemaakte mayonnaise word in die yskas gestoor, in 'n hermeties verseëlde glashouer.

Met meel

Hierdie interessante vleislose sous het 'n aangename smaak en sal 'n wonderlike toevoeging tot alle soorte slaaie wees. Dit blyk nie erger as klassieke mayonnaise gemaak met melk of eiers nie, en is geskik vir 'n vegetariese spyskaart. Om dit voor te berei, benodig jy:

• 100 g wit koringmeel.
• 100ml gefiltreerde water.
• 25ml suurlemoensap.
• 3 eetlepels. l. gedeodoriseerde olie.
• 1 teelepel elk fyn suiker en sout.

Meel word met water verdun, geroer totdat klonte verdwyn, gekook tot verdik en afgekoel. Die afgekoelde massa word aangevul met suiker, sout en groente-olie, en dan intensief verwerk met 'n klitser. Klaar mayonnaise word met suurlemoensap aangesuur, weer geklits en in die yskas gebêre.

Met suurroom

Hierdie natuurlike lae-kalorie mayonnaise kan ingesluit word by die spyskaart van diegene wat van 'n paar ekstra ponde ontslae wil raak. Dit het 'n relatief lae energiewaarde en uitstekende smaakeienskappe. Om dit tuis te maak, benodig jy:

• 200 g vetvrye suurroom.
• 15g mosterd.
• 70ml gedeodoriseerde olie.
• 1 teelepel 9% tafelasyn.
• 1 eetlepel l. natuurlike suurlemoensap.
• Sout en speserye.

Suurroom word met suurlemoensap gekombineer en met 'n klitser verwerk. Die resulterende massa word aangevul met sout, geurmiddels en asyn, en dan weer geklits en geleidelik groente-olie bygevoeg. Klaar mayonnaise word in 'n hermeties verseëlde glasfles gebêre en as 'n slaaisous gebruik.

Met sojamelk

Hierdie Franse sous het 'n uiters eenvoudige samestelling, en die proses van voorbereiding neem nie meer as vyftien minute nie. Om jou eie mayonnaise te maak, benodig jy:

• 60 ml sojamelk.
• 50ml gedeodoriseerde olie.
• 2 eetlepels. l. tafelasyn.
• ½ teelepel mosterd.
• Knoffel, sout en speserye.

Jy kan sulke mayonnaise met 'n menger en 'n gewone klitser klits. Inderdaad, in die tweede geval sal u moeite moet doen en 'n bietjie meer tyd moet spandeer. Mosterd en geurmiddels word in 'n diep skoon houer gekombineer. Dit alles word aangevul met geskilde knoffel en sout, en dan gemeng tot glad. Sojamelk, tafelasyn en groente-olie word by die resulterende papagtige massa gevoeg. Amper klaar mayonnaiseverwerk met 'n klitser totdat dit ophou versprei. Dan word dit in 'n glasfles oorgeplaas, met 'n digte deksel bedek en na die yskas gestuur.