Wat is blatjang en hoe berei jy dit voor? Sous resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Chutney is 'n tradisionele Indiese gereg gemaak van vrugte, minder dikwels van groente, met die byvoeging van speserye en speserye. Trouens, dit is souse wat in Indië gewoonlik saam met hoofgeregte bedien word om hul smaak te skadu of te verbeter. Vandag is hierdie speserye gewild oor die hele wêreld.

Wat is blatjang

Blatjang het 'n soet, pittige of pittige-soet smaak en het altyd 'n eenvormige viskose konsekwentheid. Baie pittige souse word bedien saam met sagte disse (pasta, groente, aartappels, rys), soet souse is ideaal vir vis en seekos, pittig-soet vir vleis, en enige soort platbrood.

Souse word gekook en selde rou. Eersgenoemde verg baie tyd, aangesien vrugte of groente heeltemal gekook moet word. Rou word berei van vars vrugte, wat gemeng en fyngemaak word totdat 'n homogene massa gevorm word.

Daar is nie 'n enkele resep vir blatjang nie, daar is 'n paar dosyn variëteite sous. By die huis is die mees algemene kruisement, tamarind, grondboontjiebotter, tamatie, klapperblatjang. Mango- en appelsous word dikwels voorberei.

Een van Indië se gewildste pittige tamatieblatjangs. Dit is verpligtend saam met tradisionele disse bedien, soos:

• Idli - die bekende Indiese baie dun gestoomde platbrood.
• Pani puri - 'n hol ronde broodjie gemaak van ongesuurde deeg met vulsels en speserye.
• Dosa is 'n pittige dun platbrood.

In Rusland word appelblatjang meestal gemaak en gewoonlik nie so pittig soos in Asiatiese lande nie.

Bedien die sous in klein hoeveelhede. Gewoonlik word dit in klein rosette op die tafel geplaas of op 'n bord gesit met die hoofgereg twee of drie teelepels.

Kookbeginsels

Blatjang word meestal gemaak van goedgekookte vrugte of groente, wat sout en verskeie speserye byvoeg. Die metode om die sous tuis te berei hang af van die streek, asook van die rykdom van die gesin en die vermoë om sekere bestanddele te gebruik.

Gewoonlik word klaargemaakte blatjang hermeties in houers verpak en vir 'n maand gelaat om in te trek en die nodige reuk en smaak te verkry. Hoe langer dit brou, hoe lekkerder sal dit wees.

Daar is baie resepte om te kook. Hulle verskil in samestelling en verskeie klein besonderhede, maar daar is verskeie algemene beginsels wat as deurslaggewend beskou word:

• langkook;
• komponente tot homogeniteit gemaal (soms is daar souse met stukkies groente en vrugte);
• lang infusie;
• baie speserye en bietjie sout.

Van speserye meestal in blatjangvoeg by:

• rooi peper;
• swartpeper;
• kerrie;
• komyn;
• gedroogde gemmerwortel;
• lourierblaar;
• angelier;
• mosterdsaad;
• gedroogde neutmuskaat.

Daarby is dit toegelaat om kardemom, aromatiese olies, kaneel te sit.

Nog 'n kenmerkende kenmerk van blatjang is die kombinasie van oënskynlik onooreenstemmende bestanddele: spanspek met mosterd, mango met ui, appel met soetrissie, knoffel met klapper en ander. Indiese kookkuns word onderskei deur kontrasterende en onvoorspelbare kombinasies, en 'n aanskoulike voorbeeld hiervan is blatjang, waar sout langs mekaar met soet, pittig met suur, groente met vrugte.

Metodes vir die maak van gekookte en rou sous

Wat is gekookte blatjang? Dit kan op twee maniere voorberei word:

1. Skil die vrugte, verwyder die kern, pitte, kap en kook tot 'n puree-toestand met die byvoeging van water, 'n bietjie suiker en geurmiddels. Gooi dan die oorblywende suiker, asyngeursel, bring weer tot kookpunt, meng en sit die warm gereg in flesse en kurk.
2. Skil groente en vrugte, sny in stukke, klits met 'n blender. Prut met botter tot goudbruin, voeg dan sout, geurmiddels en asyn by en kook tot verdik. Rangskik die warm sous in flesse, kurk en laat trek.

Wat is rou blatjang? Dit kook vinniger en makliker as gekook:

1. Rasper groente en vrugte in 'n vysel of blender tot glad.
2. Speserye, sout enstukkies groente/vrugte indien verlang.

Route blatjang moet dadelik verorber word. Gekookte rolle in flesse en kan gestoor word. In Indië word rou vrugtesous elke dag voorberei, gekookte blatjang wat in flesse opgerol is na die feestafel geneem.

Van tamaties

Tamatieblatjang is gewild by die huis sowel as in Rusland. Hy kan dalk die keelvol ketchup vervang. Beskou dit as 'n klassieke blatjangresep.

Om voor te berei sal jy die volgende bestanddele benodig:

• twee koppies fyngekapte tamaties;
• chili peul;
• twee teelepels suiker;
• drie eetlepels water;
• een en 'n halwe eetlepels verhelderde botter ghee;
• teelepel komynsaad;
• sout.

Chutney maak:

1. Kap die brandrissiepeul fyn.
2. Smelt ghee en braai komynsaad en brandrissie daarin.
3. Voeg alle ander bestanddele by: tamaties, water, suiker, sout.
4. Kook terwyl jy voortdurend roer totdat die sous verdik en romerig word.

As jy 'n soeter gereg wil hê, kan jy die hoeveelheid korrelsuiker verhoog.

Van appels

Hierdie is nog 'n klassieke blatjangresep. Appels is een van die mees bekostigbare bestanddele vir Russe, so hierdie sous word as die gewildste beskou.

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 0,5 kg appels;
• groot ui;
• 3cm gemmerwortel;
• twee of drie knoffelhuisies;
• 'n halwe glas gedroogde appelkose en rosyne;
• 4 eetlepels asyn;
• een suurlemoen;
• sout;
• knippie speserye: kardemom, gemaalde rooipeper, koljander, gemaalde naeltjies.

Appelblatjangresep:

1. Skil appels, sny in klein stukkies.
2. Was gedroogde vrugte, sny gedroogde appelkose.
3. Skil knoffel, gemmer en ui. Kap die ui fyn, rasper die gemmer en knoffel.
4. Knyp die sap uit die suurlemoen.
5. Stuur al die bestanddele na die pot, gooi die asyn, sout en geurmiddels in en sit aan die brand.
6. Kook terwyl jy af en toe roer totdat die mengsel die konsekwentheid van konfyt het. Dit sal ongeveer 'n uur neem.
7. Gooi die voltooide sous in flesse en rol op. Bêre in yskas.

Appelblatjang gemaak volgens hierdie resep kan saam met hoender en ander warm vleisgeregte bedien word, met onversoete platbrood, asook op brood smeer en as toebroodjies eet.

Van mango

In Indië is die klassieke blatjang mangosous. Dit word saam met vis- en vleisgeregte bedien.

Vir die voorbereiding daarvan moet jy neem:

• een mango;
• een knoffelhuisie;
• 'n teelepel botter;
• een rooi brandrissie;
• wynwit of appelasyn;
• kerrie;
• suiker;
• groente-olie;
• sout.

Kook:

• Snyhalveer die mango en skei die pulp van die klip deur die regter- en linkerkant in verskillende rigtings te draai.
• Verwyder die skil van die vrugtehelftes en sny in klein blokkies.
• Braai die mango in botter.
• Sny die brandrissiepeul in ringe, druk die knoffel fyn.
• Voeg die knoffel en soetrissie by die mango en laat afkoel.
• Gooi dan, na smaak, suiker, kerrie, sout, gooi groente-olie en asyn in.

Van komkommers

Jy kan blatjang maak met sulke bekende en altyd beskikbare komkommers.

Vir hierdie sous het jy die volgende produkte nodig:

• twee komkommers;
• knoffelhuisie;
• sjalottros;
• een en 'n halwe eetlepels heuning;
• eetlepel witwynasyn;
• drie eetlepels Dijon-mosterd;
• 50ml witwyn;
• peper;
• twee eetlepels gekapte dille;
• sout;
• verfynde sonneblomolie.

Hoe om komkommerblatjang te maak;

1. Skil die komkommers, sny in die helfte en verwyder die pitte.
2. Sny dwars in skywe, strooi sout oor en sit eenkant in 'n sif vir 20 minute om die vloeistof te dreineer.
3. Skil sjalotte en knoffel. Kap die ui fyn, laat die knoffel deur 'n knoffelpers.
4. Droog die komkommers met 'n papierhanddoek af en braai in sonneblomolie oor hoë hitte vir 'n paar minute.
5. Sit heuning, voeg wyn by, skakel gas af.
6. Sit dan salotte, mosterd, knoffel, asyn en prut saam vir 'n paar minute.
7. Sout, peper, hou nog aan kook'n Paar minute. Sit die dille voor die einde.

Van piekels

Blatjang kan nie net met vars komkommers gemaak word nie, maar ook met piekels. Hierdie opsie vereis nie kook nie en kook baie vinnig.

Dinge om te bring:

• vyf medium piekels;
• een rooi soetrissie;
• drie knoffelhuisies;
• 'n teelepel paprika;
• vyf swartpeperkorrels;
• twee eetlepels groente-olie.

Kook:

1. Komkommers en Bulgaarse peper in kleiner stukkies gesny.
2. Rasper knoffel en swartpeper in 'n vysel.
3. Sit al die bestanddele in 'n blender en meng tot glad.

Maklike en vinnige sous is onmiddellik gereed om te gebruik. Dit kan bedien word saam met pasta en rys, smeer op brood.

Gevolgtrekking

Nou weet jy wat blatjang is, en jy kan selfs hierdie sous maak deur jou gunstelingresepte te gebruik. Vir hierdie gereg kan jy enige groente, bessies, vrugte, groente wat algemeen in Rusland voorkom: kruisbessies, pruime, bosbessies, courgette, frambose, rabarber, kruisement en nog baie meer.