Salmvisambassadeur: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rooivis is nie 'n gereelde gas op ons tafels nie. Tog is die koste daarvan hoog vir die alledaagse lewe. Maar soms is almal gereed om vrygewig te wees met 'n stukkie lekkerny. Ongelukkig behaag reeds gesoute vis dikwels nie kwaliteit of smaak nie. Daarom, indien moontlik, is huisvrouens geneig om "skoon" salm, sokkie-salm of tjommiesalm te koop en dit op hul eie te kook. Fynproewers beveel veral die salm-ambassadeur aan. Daarmee word die vis sag, maar nie uitgestrek nie, sonder die smaak van die ongeliefde visolie en baie mooi.

Truuks en subtiliteite

Salmon-ambassadeur van rooivis vereis 'n mate van teoretiese kennis. Nie almal van ons is ervare vissers nie. En daarom is die skoonmaak van die karkas vir baie harde arbeid. Intussen sal die skubbe sonder probleme afkom as die vis eers met tafelasyn gevryf en laat rus word. Om die reuk van asyn te vermy, word die karkas gewas en gedroog, waarna jy kan voortgaan met voorbehandeling. En as die vis probeer"ontsnap" van jou vingers, doop hulle periodiek in sout.

Indien moontlik, koop vars of ten minste verkoelde vis vir gesoute salm. Bevrore tydens ontdooiing word die weefselstruktuur versteur. Daarom absorbeer die vis eerstens baie sout. Dit is uiters moeilik om die oomblik aan te gryp wanneer sy gereed is en haar nie te laat oorsout nie. En tweedens sal die pulp minder elasties en meer los wees. U moet nie net bekommerd wees oor vetterige monsters nie: daar is min water in, so die karkas sal nie 'n oormaat sout neem nie. Dit kan selfs direk in pekelwater gestoor word.

Wanneer salm-gesoute vis heeltemal gesout is, moet dit in die yskas gesit word. Boonop is dit raadsaam om elke stuk met groente-olie te smeer: visolie oksideer by kontak met lug en verloor sy bruikbaarheid. En die vis verloor sy smaaklike pienkheid en kry 'n verdagte geel-oranje kleur.

'n Paar woorde oor sout

Die salm-ambassadeur benodig slegs growwe sout. Die hoofdoel daarvan is nie om die vis te sout of te preserveer nie, maar om water daaruit te trek. Growwe sout het 'n lae oplostempo, so jy het baie vog nodig - dit trek dit uit die karkas. En die kleintjie sout vinnig die vis, maar haal nie die water uit nie.

Waarom suiker nodig is

Sommige huisvroue is agterdogtig oor salm-gesoute rooivis omdat die mengsel noodwendig suiker bevat. Dit is egter nie verniet dat die resep vir baie eeue sy relevansie behou het nie. In waardevolle visrasse is die vleis sag, geneig om struktuur te verloor. En suiker help die karkasse om hul digtheid te behou envorm sonder om soetheid by te voeg.

Watter soort vis om te neem

Gewoonlik, 'n persoon ver van die habitat van rooi vis, sy keuse is nie te groot nie. Maar as dit is, gee voorkeur aan winter- en lentemonsters. Voordat hulle kuit, is hul vleis meer vetterig, sag en smaakliker.

Nog 'n subtiele punt is die keuse tussen gekweekte en "wilde" vis (weereens, as daar een is). Aan die een kant is salm wat in die natuur gevang word, gevaarlik met parasiete, waaronder helminte nie die verskriklikste is nie. Aan die ander kant is dit, wat net op 'n visplaas gekweek word, minder smaaklik. En bowendien, om die natuurlike pienk kleur van die vleis te verbeter, word die vis gevoer met kos met kleurstowwe, waarin kadmium teenwoordig is, wat kategories onversoenbaar is met die behoeftes van die liggaam. Daarom beveel professionele persone aan om tog "gratis" vis te kies en dit volgens spesiale reëls gaar te maak.

Stadsmense het egter selde te doen met die probleem van so 'n keuse: wat op die toonbank is, word geneem.

Rooi salm gesoute vis: nat resep

Daar is 'n hele paar opsies om kosbare vis te sout. Jy kan die weergawe met pekelwater probeer. Die salm word in filette gesny en in 'n groot houer geplaas. Die pekel word voorberei; die benaderde hoeveelheid sout is drie eetlepels sonder 'n skyfie per liter. Om die sterkte van die pekelwater na te gaan, word 'n rou eier daarin laat sak - dit moet dryf. 'n Lepel suiker word bygevoeg, en die filet word met pekelwater gegooi. Dit moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Die bak word in geplaasyskas vir twee weke; soos die laag pekelwater afneem, word dit aangevul. As die monster gereed getoon het, word die vis na 'n stoorhouer oorgeplaas en na sy plek teruggebring (of dadelik geëet).

Droë metode

Die volgende resep vir gesoute salm, aan die een kant, blyk vinniger te wees. Aan die ander kant, vir veiligheid, moet jy steeds dieselfde bedrag weerstaan.

Die filet word in lae gesny, gewas, maar nie gedroog nie. 'n Mengsel van sout en suiker word in 'n verhouding van 2:1 voorberei. Gemaalde peper of 'n mengsel daarvan word ook hier bygevoeg; die hoeveelheid word nie gereguleer nie aangesien dit van jou smaak afhang.

Die vis is gestapel. Die onderste stuk word van alle kante met samestelling besprinkel. Na plasing word 'n paar lourierblare daarop geplaas. Manipulasies word met elke laag herhaal. 'n Vrag word bo-op geplaas, die struktuur word met foelie bedek - en in die koue. Twee dae later word die lae verskuif sodat die boonstes onder is, en die salm-ambassadeur gaan voort vir nog 'n dag. In beginsel is die vis gereed. Sorg vir gesinsgesondheid vereis egter dat al die borde apart toegedraai word en dit vir twee weke versigtig in die vrieskas geplaas word. Parasiete sal beslis uitgeroei word, en die smaak van die vis sal net verbeter.

Sakhalin-ambassadeur

In die Verre Ooste word nie een ambassadeur as salm erken nie, wat enigiets anders as vis, sout en suiker insluit. Boonop dring die mense van Sakhalin daarop aan dat die vis noukeurig opgesny moet word. Totdat die bene verwyder is. Die stukke word gevryf met 'n mengsel van sout en suiker. Beginverhoudings is 3:1, maar kan na die eerste aangepas wordeksperimenteer. Die vis word in gaas of perkament toegedraai en in die yskas gesit. Die sak moet daagliks omgedraai word. Liggies gesoute salm sal na drie dae word, maar kenners beveel aan om 'n week te wag.

Terloops, as die vis vars was, dan word bondels daarmee vir drie dae vrieskas toe gestuur, waar die laagste temperatuur gestel word – alles vir dieselfde stryd teen moontlike parasiete. Dan word die pakkies na die yskas geskuif, en verdere aksies stem ooreen met die hoofalgoritme.

Lang weergawe

Die salm-ambassadeur in banke lyk baie interessant. Dit laat jou toe om net een benadering tot kook te maak en die produk vir 'n byna onbeperkte tyd te stoor (hoewel net in die koue). Die voorbereidende werk sluit in, benewens die verwydering van die bene, ook die verwydering van die vel. En vir die piekelmengsel word sout en suiker gelyk gemeng. Die vis word eenkant in die mengsel gedoop en in 'n gesteriliseerde of gepasteuriseerde fles neergesit. Elke laag word met kwaliteit olie besprinkel. Elke derde word met gemaalde peper besprinkel en met 'n lourierblaar versier. As jy van plan is om vis vir 'n lang tyd te stoor, word flesse verseël. As jy gereeld daarna gaan kyk, kies houers met’n skroefdop. In hierdie geval kan die monster nie vroeër as na 10 dae geneem word nie: as gevolg van die teenwoordigheid van olie is sout stadiger.

Alternatief

Dit word as die vinnigste beskou, maar net gekweekte vis is geskik daarvoor. Of die eerste drie dae van gesoute filetweer in die vrieskas gehou. Vir die uithardingsmengsel word suiker, sout, vodka en gekapte dille in gelyke verhoudings gekombineer. Hulle sê vir 'n kilo vis is dit genoeg om 'n lepel vol van elke komponent te neem, maar ervare sjefs beveel aan om die mengsel met 'n marge te maak om nie in die proses te boei nie, om uit te vind dat die samestelling nie genoeg is nie.

Hier moet jy ook die vel van die filet verwyder en in twee helftes sny (hoef nie kleiner te wees nie: daar is 'n risiko van oorsouting). Elkeen van hulle word van alle kante met die resulterende pap gesmeer. Die borde word in 'n bak met genoeg hoë kante gevou - sap sal uitstaan. 'n Liggies gesoute weergawe sal binne 'n dag verskyn. Aanhangers van sterk sout kan nog 24 uur wag. Nie meer nodig nie, jy kan die lekkerny bederf. Wanneer die graad van gereedheid jou bevredig, word die gevormde pekelwater van die vis afgegooi, en dit word in 'n glas- of emaljebak gesit.

Afsonderlik wil ek sê oor speserye. Rooi vis het 'n delikate geur van sy eie wat maklik met geurmiddels verstik kan word. Daarom beveel sjefs aan om gereedgemaakte stelle kategories te laat vaar. As jy van pittige vis hou, kan jy natuurlike kruie byvoeg (dille is ideaal) of’n bietjie knoffel. As dit nie genoeg vir jou is nie, toets die speserye op 'n klein stukkie sodat jy nie jou hare sweet en jouself skel omdat jy te kulinêre vet is nie.

Wanneer die Nuwejaar onverbiddelik begin nader kom, skud jou eier, besluit van watter salmambassadeur jy die beste hou, en behaag jou geliefdes met heerlike vis op die tafel.