Hoe om vleis gaar te maak: nuttige wenke en truuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vleisprodukte word gekenmerk deur uitstekende smaak en hoë voedingswaarde. Ten spyte van die wydverspreide gebruik van die produk, weet nie almal hoe om vleis reg te kook nie. Om 'n sappige gereg te kry wat sy nuttige eienskappe behou het, moet jy sekere reëls volg.

Hoe om vleis te kies om te kook

Die tyd van hittebehandeling van vleisprodukte hang grootliks af van die deel van die karkas wat voorberei is vir gaarmaak. Om vleis vinniger gaar te maak, moet jy 'n stukkie van die skouerblad, sakrum of lendenhaas neem. So 'n produk word as sagter beskou, maar sy smaak is dalk nie genoeg uitgespreek nie. 'n Sny van die borsbeen of dy sal baie langer kook, die spierweefsel van hierdie dele is meer ontwikkel.

Hoeveel jy nodig het om vleis gaar te maak, hang ook af van die ouderdom van die dier. Hoe jonger dit is, hoe minder tyd sal die kookproses neem. Beesvleis wat bedoel is om te kook, moet 'n aangename rooi kleur hê, sonder gedroogde rande en verweerde areas. Die vleis moet elasties wees en die gaatjie vinnig vul nadat dit met 'n vinger gedruk is. hoë kwaliteit, jonkvarkvleis het 'n delikate pienk kleur, het 'n aangename geur. Gryserige of geel strepe van vetweefsel kan dui op langtermynberging van vleis in die verkeerde toestande.

Behoorlike Tegnologie

Baie huisvrouens word gekonfronteer met die vraag of dit moontlik is om vleis wat gevries is gaar te maak sonder om eers te ontvries. In die proses van hittebehandeling verloor diereprodukte hul nuttige eienskappe. As jy vars vleis gaarmaak, vou die proteïen van die boonste laag vinnig en hou waardevolle stowwe binne.

Die bevrore stuk sal geleidelik onder die invloed van temperatuur ontdooi en al hoe meer proteïen in die sous vrystel. By die uitgang kan die gereg smaakloos en taai blyk te wees. Voordat dit gaargemaak word, moet die vleis by kamertemperatuur of op die onderste rak van die yskas ontdooi word, eers nadat dit heeltemal ontdooi is, gaan hulle voort om te kook.

Om die produk sappig, met 'n ryk smaak en delikate aroma te maak, moet jy eenvoudige reëls volg.

1. Die vleis moet in 'n hele stuk in kookwater gesit word. Dit sal die verlies van voedingstowwe voorkom en die sappe binne hou.
2. As jy sous maak, moet die water die vleis heeltemal bedek. Nadat jy gekook het, moet jy die skuim verwyder, die hitte verminder en die pan styf bedek met 'n deksel.
3. Sout die produk en voeg speserye by voor die einde van gaarmaak, dan sal die vleis sag wees. Om die smaak te verbeter, 30 minute voor voltooiing, kan uie, wortels, pietersieliewortel by die sous gevoeg word.
4. Dit is onaanvaarbaar om water by te voeg tydens kook, ditdra by tot die agteruitgang van die kwaliteit en smaak van die voltooide gereg.
5. Die klaargemaakte vleis word vir 15-20 minute in die sous gelos, waarna dit uitgehaal en in foelie toegedraai word. Voor opdiening, sny in porsies en sprinkel liggies met sous.

Hoeveel om vleis gaar te maak hang af van die ouderdom van die dier en die grootte van die stuk. Vir jong varkvleis is 40-50 minute lae kookpunt genoeg, beesvleis moet vir 1,5-2 uur gaargemaak word.

Voedingswaarde

Ondanks die voordelige stowwe in vleisprodukte, verskil hulle almal in hul kalorie-inhoud en voedingseienskappe. Varkvleis word as die vetste beskou, maar wat die inhoud van vitamien B en yster betref, oorskry dit pluimvee en beesvleis aansienlik. Vir dieetkos is gekookte skouervleis of karbonaat meer geskik.

Hoenderbors is die minste voedsaam. Voordat pluimveevleis gaargemaak word, moet dit van vel en vetlae skoongemaak word. In hierdie geval sal die produk nie net voedsaam wees nie, maar ook dieet. 'n Groot hoeveelheid nuttige stowwe is in beesvleis vervat, in gekookte vorm word dit perfek deur die liggaam geabsorbeer, wat die nodige balans van proteïen, fosfor, kalsium aanvul.

Gekookte vleis in dieetkunde

Die waarde van vleis in 'n gesonde dieet en gewigsverlies is te danke aan die afwesigheid van koolhidrate daarin. Daarom kan maer stukke van 'n gekookte produk die basis van baie diëte word. Die kalorie-inhoud van vleisprodukte hang grootliks af van die metode van die hittebehandeling daarvan. Voedingskenners beveel nie aan om vleis mee gebraai te eet nievet by te voeg. Die smaak van sulke geregte is hoog, maar die cholesterol-inhoud maak dit minder bruikbaar.

Vir 'n dieet-spyskaart is hoender-, bees- en konynvleis sonder vel in gekookte, gebakte of gestoofde vorm die geskikste. Hierdie produkte pas goed saam met groenteslaaie. Jy moet vermy om dierlike proteïene met 'n bykos van graan, aartappels, peulgewasse te kombineer. Nie net die smaak nie, maar ook die kwaliteit van die produk hang af van hoeveel beesvleis gaargemaak is. Lang kook dra by tot die verlies van waardevolle stowwe, daarom is dit tydens die hittebehandelingsproses nodig om die mate van gereedheid na te gaan.

Beesvleisgaarmaaktyd

Om 'n smaaklike en gesonde produk te kry, moet jy nie net die tegnologiese reëls volg nie, maar ook die gaarmaaktyd akkuraat bereken. Baie weet nie hoeveel om beesvleis in 'n hele stuk gaar te maak nie. Hierdie faktor hang af van die deel van die karkas en die ouderdom van die dier. Dus, jong, vars vleis uit die skouerarea of varsvleis moet vir 70-90 minute op 'n lae kookpunt kwyn.

Snye van die borsbeen of bobeen word vir ten minste 1,5 uur gaargemaak, terwyl die vleis van 'n ou dier vir 2-2,5 uur met 'n dig toegemaakte deksel oor lae hitte gehou moet word. Hierdie keer is genoeg om 'n hele stuk vleis gaar te maak. As jy dit in stukke sny, sal die kooktyd gehalveer word.

Hoe om vleis vinnig gaar te maak

As daar nie tyd is om 'n vleisproduk volgens al die reëls gaar te maak nie, kan die proses versnel word deur klein geheime van ervare huisvrouens.

1. Beesvleis sal vinniger gaar word as dit in klein stukkies gesny word en liggies met 'n hamer klits.
2. Voor jy die vleis gaarmaak, kan jy dit op verskeie plekke met 'n mes deurboor en suurlemoensap besprinkel. Dit sal die vesels sag maak en die kooktyd verkort.
3. Vleis sal vinniger kook as, nadat dit gekook is, 1 eetlepel byvoeg. 'n lepel asyn, of droë mosterd. Die poeier sal die sous effens troebel maak, maar die smaak sal verfyn en hartig wees.

Tydens die kookproses word 'n teelepel groente-olie by die water gevoeg om die kooktyd te verkort. Boonop maak dit die vleis besonder sag en sappig.