Samsa met vleis. 'n Keur van die beste resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Klassiek en een van die gewildste disse van Sentraal-Asië – samsa met vleis – moet tradisioneel in 'n spesiale oop oond wat 'n tandoor genoem word, gebak word. Sonder die deelname van hierdie "verhittingsapparaat" word die gereg as nie eg beskou nie. Nuuskierige kookkundiges het egter uit hul eie ervaring uitgevind dat die belangrikste ding in samsa die regte deeg en vulsel is, en glad nie die metode van bak nie.

Wat is samsa

As jy nie oor die besonderhede kibbel nie, dan is hierdie gereg net 'n tert. Dit word gewoonlik in 'n driehoekige vorm gemaak, maar daar is ook vierkantige variëteite en rondes wat soos watertand broodjies lyk. Om egter presies samsa met vleis te kry, en nie 'n eenvoudige pastei daarby nie, moet jy duidelike reëls volg.

Die eenvoudigste en maklikste ding om te doen is om presies die speserye te gebruik wat byvoorbeeld die resep vir Oezbeekse samsa met vleis verskaf. Dit wil sê, geen stelle geurmiddels nie, geen "Sentraal-Asiatiese" kruie nie - net swart (kom ons sê rooi) peper, gesing deur Oosterse digters zira ensesamsaad. Boonop is laasgenoemde nie by die vulsel ingesluit nie, dit word op die voltooide produk gestrooi voordat kook voltooi is.

Die basis van sukses is deeg

Geurmiddels is egter geurmiddels, maar as jy besluit dat samsa met vleis nogal goed van klaargemaakte deeg sal uitkom, kry 'n standaard vleispastei. Alhoewel die hoofbestanddele vir enige toets dieselfde is, bevat die beplande Sentraal-Asiatiese gereg bykomendes, en vereis ook voldoening aan sekere subtiliteite.

Die begin van die skepping van die deeg waaruit ons samsa met vleis voorberei sal word, is heel gewoon: meel word in 'n bak met soutwater ('n halwe teelepel sout per 0,5 koppie vloeistof) gegooi terwyl jy voortdurend roer, maar moenie vergeet om betyds te stop nie - die deeg moet nie te dig wees nie.

Maar dan wyk die proses van voorbereiding van die deeg af na die kant: van 50 g gekapte spekvleis (noodwendig vetstert!) Vet word gelewer en by die deeg gevoeg. Kneukels hoort nie daar nie, so hulle sal óf weggegooi moet word, óf, alternatiewelik, in 'n ander gereg gebruik moet word – byvoorbeeld saam met gebraaide aartappels geëet.

Die deeg word baie versigtig geknie, in 'n bal gerol, met 'n servet bedek en in die yskas gesit, waar dit vir ongeveer 'n uur moet staan.

Die regte vulsel: kies en berei vleis

Klassieke en heerlikste samsa - met maalvleis, en met lam. In ons toestande sal jy dit nie oral kry nie, so jy moet die lam vervang met iets meer bekostigbaar. Die vleis moet egter steeds gekap wees, nie gemaal nie. in-eerstens sal dit nie so "nat" wees nie, en tweedens, met gekapte vulsel, is samsa met vleis sappiger en nader "in gees" aan die oorspronklike.

Daarbenewens moet die maalvleis dieselfde vet stertvet insluit. As die smaak egter in die deeg slegs met 'n subtiele noot merkbaar is en dit 'n pikantheid gee, dan beïnvloed die vetstert die smaak grootliks in die vulsel. As jy nie regtig van die reuk van lam hou nie, kan varkvet met ghee vervang word.

Die regte vulsel: hou die verhouding

Presiese verhoudings - amper tot 'n milligram - word natuurlik nie vereis nie, so jy moet nie 'n apteekskaal koop nie. Te veel afwyking van aanvaarde norme sal egter die smaak van samsa doodmaak.

So hoe om samsa met vleis te maak en dit nie in 'n pastei te verander nie? Anders as die verhouding waaraan ons gewoond is, moet daar in hierdie Asiatiese gereg die helfte soveel vleis as ui wees, en die helfte soveel varkvet - of ghee - as lam. Verder, by die berekening, is dit nodig om die vet wat deel van die vleis is, in ag te neem. Uie is beter om wit te neem, dikwels genoem slaai. As jy besluit om dit 'n bietjie minder as die norm te neem, voeg meer vet by.

Alle komponente is fyn gekap, sout en peper word bygevoeg (jy kan beide rooi en swart peper op dieselfde tyd), zira - 'n knippie, nie meer nie, dit is baie pittig, en alles is deeglik gemeng.

Kunsmodellering

Wanneer die deeg tot die verlangde toestand ingetrek is, word dit in vier gelyke dele langs die lengte gesny. Die gevolglike stawe word dwarsdeur gesny, weer in gelyke stukke. Bepaal self hul grootte, syhang af van watter grootte samsa met vleis beplan word. Die gevolglike klonte deeg word uitgerol in nie dik, maar nie dun koeke nie, voorbereide vulsel word daarop geplaas, en die pret begin - modellering.

So 'n samsa met vleis ('n resep met 'n foto word in ons artikel geplaas) by die uitset moet rond blyk te wees, soos 'n klein broodjie. Die basiese beginsel is soortgelyk aan om khinkali op te steek: die rande is soos die nek van 'n sak vasgeknyp. Dit is nodig om die deeg so styf as moontlik te druk, nie eers 'n klein gaatjie of spleet moet oorbly nie, anders sal die vleissap tydens bak uitvloei. Die gevolglike knoop word in die "lyf" van die samsa gedruk en word sy basis, so jy moet dit plat maak.

Hoe om samsa driehoekig te maak

Aangesien die meeste Asiatiese "pasteie" steeds in die vorm van driehoeke gemaak word, kom ons kyk hoe om hierdie vorm te verkry.

Opsie een: die koeke word dieselfde rondte uitgerol. Nadat die vulsel oopgevou is, word die rande van die pannekoek in 'n koevert toegedraai sodat die deeg mekaar oorvleuel.

Opsie twee: die deeg word nie in stukke gesny nie, maar in een groot koek uitgerol, soort van soos 'n koek. Die resulterende laag van die verlangde dikte word in driehoeke gesny. Wanneer die vulsel daarop geplaas word, word die hoeke gebuig, en die rande plak aan mekaar.

In beide gevalle is die "nate" ongeveer dieselfde as op kluitjies geseël, en baie, baie ywerig om nie 'n enkele druppel kosbare vleissap te verloor nie.

Basiesbakbeginsels

Samsa met vleis word in die oond gebak. Boonop moet dit baie sterk voorverhit word. As jy 'n bakplaat of 'n groot braaipan vir bak kies, smeer die bodem met groente-olie. As samsa in keramiek gebak gaan word (skielik het jy 'n geskikte gereg en jy wil amper tandoor samsa kry), dan moet die onderkant van elke produk liggies met water besprinkel word.

Van bo af moet die toekomstige lekkernye met olie (groente, en nie noodwendig olyfolie) gesmeer word, met sesamsaad besprinkel en ook liggies gestrooi word. Jy sal die samsa nog 'n paar keer moet sprinkel tydens die bakproses, anders kan die deeg 'n bietjie droog uitkom.

En die laaste geheim: wanneer jou koevertballetjies bruin is, gaan die kasdeur effens oop, maar die oond self skakel nie af nie. In hierdie posisie moet die samsa vir nog tien minute in die oond staan.

Skilferkorsdeeg

Hulle sê dat die resep vir Oezbeekse samsa met vleis die gebruik van skilferkorsdeeg impliseer. Natuurlik, in die winkel gekoop, klaargemaak, op geen manier geskik vir ons doeleindes nie. Puff samsa met vleis vereis egter niks te ingewikkeld nie. Jy kan eenvoudig die gewone bolletjiedeeg 'n bietjie omskep - en jy sal 'n uitstekende resultaat kry.

Die volgorde van werk sal soos volg wees: meel word in 'n bak gegooi, sout en kookwater word geleidelik ingegooi (in geen geval koue water nie). Jy behoort 'n elastiese deeg te kry; knie eindig wanneer dit ophou om aan die hande te kleef. Botter of hoë kwaliteit margarien word stadig oor lae hitte (of in die mikrogolfoond) gesmelt, die deeg word so dun uitgerol datis op die punt om te skeur, en is met margarienbotter gesmeer. Dan word die pannekoek gevou, weer uitgerol en weer gesmeer. Hierdie prosedure moet vyf of ses keer gedoen word. Die gevolglike "puff" word in die yskas gesit, en vir 'n redelike lang tyd - vir twee uur.

Kenmerke van verdere werk met skilferkorsdeeg

Nadat dit gesak het, word die deeg uit die yskas gehaal, in 'n dun koek gerol en weer met gesmelte botter smeer. Nou hoef jy dit egter nie te vou nie - dit rol op soos 'n rol. Die gevolglike "wors" word in stukke gesny, en hierdie stukke word in koeke gerol. Neem asseblief kennis dat die stukke van die rol op hul kant geplaas moet word, en nie op die snit nie. Andersins, in plaas van 'n koek, sal jy 'n soort kant kry.

Die dikte van die koek, soos in die geval van die tradisionele deeg, moet nie te klein wees nie. Die vulling is in beginsel dieselfde as jy 'n resultaat wil kry wat naby natuurlike Oesbeeks is. Bak is ook nie anders nie. Dit is waar, sommige sjefs beveel aan: wanneer jy puff samsa met vleis voorberei, moenie die bakplaat smeer nie (die deeg is reeds olierig), maar lê dit saam met kosperkament.

Moderne verskeidenheid toppe

Soos reeds genoem, was daar aanvanklik net een soort samsa – met lam. Met verloop van tyd het 'n redelike wye verskeidenheid vulsels egter verskyn. Eerstens is dit natuurlik ander soorte vleis. In ons plekke maak hulle dikwels samsa met beesvleis: lam moet nog gevind word, en beesvleis is reg byderhand. Nie minder dikwels word hoender vir die vulsel gebruik nie. Wat interessant is, met varkvleisniemand kook samsa nie. Óf die vleis is te olierig vir hierdie gereg, óf dit is eggo's van die Islamitiese erfenis van samsa.

Benewens vleis word hierdie gereg ook in 'n groenteweergawe gevind. Hulle prop "pasteie" met pampoen, ertjies, aartappels en sampioene. Daar is ook eiergevulde resepte, kompleet met enigiets.

"Ouers" van samsa - Oesbeke - het dit sedert antieke tye 'n nagereg gemaak. Om dit te doen is vrugtekonfyt binne-in geplaas en bo-op, benewens die onveranderde sesamsaad, is die lekkerny met suiker besprinkel.

Daar is ook gemengde vulsels. Een van die gewildste opsies is samsa met aartappels en vleis. Jy kan enige deeg daarvoor vat – selfs gewone, selfs poffertjie. Sommige eksperimenteerders stel voor om semolina by die gewone deeg vir so samsa te voeg - hulle sê dat die deeg op hierdie manier meer manjifiek, maar styf blyk te wees. Selfs al kies jy egter die gewone, hou in gedagte dat dit langer sal neem om dit te knie om dit digter te maak. Nietemin is die vulsel veronderstel om meer rou en heterogeen te wees, sodat dit deur die kante van die tert kan breek.

Weereens, dit is 'n kwessie van die proporsies. Die meeste kulinêre kenners stem saam dat selfs gemengde samsa, met aartappels en vleis, uie moet insluit. Die hoeveelheid daarvan hang egter reeds waarskynlik af van persoonlike smaak. Nietemin, in so 'n bundel soos in tradisionele samsa gebruik jy dit nie meer nie.

In 'n woord, jy moet dit onder die knie kry, oefen op klassieke resepte, voel die smaak van regte samsa - en daar kan jy reeds jou eie resepte uitdink. Sterkte met jou eksperimente en lekker eetlus!