Hoe gesout word weer op 'n koue manier

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Selfs in die somer begin huisvrouens 'n warm tyd om die oes van 'n verskeidenheid sampioene te verwerk. Hulle word gekook, gebraai, gestoof, sop, sous, ens word daaruit berei, maar dan begin die herfs en dit is tyd om te dink oor hoe om dit tot die winter te stoor. Daar is baie maniere om dit te doen. Een daarvan is om die bos-oes te sout. Dit is een van die mees algemene en eenvoudige maniere om dit vir die winter te oes. Om sampioene op 'n koue manier te sout (inmaak in 'n sterk soutoplossing) is vir almal beskikbaar. Ons sal daar stop.

Algemene beginsels om sampioene te sout. Voorbereidende stadium

Gesoute sampioene, soos vars, kan vir bredies en marinades, vir sop, voorgeregte en bykosse gebruik word. Hoe om dit te maak om jou geliefdes te behaag met heerlike geregte in die winter? Eerstens moet jy die regte een kies. Om weer van hoë geh alte sout op 'n koue manier te kry, moet hulle sterk, vars, nie wurm nie, nie oorryp en niegerimpeld. Dit is baie belangrik. Vervolgens moet jy hulle volgens grootte sorteer en die bene sny. Net voor sout, sit in 'n vergiettes, was die sampioene goed.

Ons doen dit so: ons neem 'n emmer koue water en doop herhaaldelik 'n vergiettes daarin, en laat die water elke keer goed dreineer. Dit word nie aanbeveel om die sampioene vir 'n lang tyd in water te hou nie, aangesien die doppies dit baie goed absorbeer. Dan, nadat dit gewas is, word heuningsampioene skoongemaak van blare wat daaraan kleef, aarde, naaldnaalde, sand, sny die gevind beskadigde areas en die onderste deel van die bene uit. Groot sampioene word in stukke van dieselfde grootte gesny. Kleintjies kan ongeskonde gelaat word.

Sout sampioene op 'n koue manier in vate: 'n universele resep. Berei tansvoor

Eintlik is daar verskeie opsies om sampioene (sowel as ander sampioene) te sout: droog, warm en koud. In hierdie artikel sal ons slegs laasgenoemde oorweeg. Dit word nie vir die hele oes gebruik nie, maar slegs vir daardie sampioene wat nie voorafgaarmaak nodig het nie. Insluitend vir heuningsampioene. Hierdie metode bestaan daarin om gewasde en geskilde sampioene vir een tot twee dae in gereeld veranderde of lopende water te week.

Jy kan ook in soutwater week, gebaseer op die volgende berekening: per liter water - twee gram sitroensuur en tien gram tafelsout. Dit moet in 'n koel kamer gedoen word, en die oplossing self ten minste twee keer per dag verander. Jy kan nie die sampioene week nie, maar blansjeer in kookwater. Om dit te doen, los tien gram sout in 'n liter water op. Die duur van die proses is 15-20 minute. Dan koel ons die sampioene in koue water af en laat dit dreineer.

Tweede (hoof) soutfase

Ons kook soos ons oumas en oumas gemaak het. Oorweeg 'n ou resep om sampioene te sout. Ons sit die sampioene in 'n vat in lae, nadat ons sout op die bodem gegooi het. Ons besprinkel ook elke laag met sout, teen drie tot vier persent van die totale gewig van die voorbereide sampioene, dille, gekapte knoffel, peperwortelblare, korente en kersies, komyn. Die laag moet nie meer as ses sentimeter wees nie, en die sampioene moet onderstebo wees.

Vul die vat tot bo, maak dit toe met seil, sit onderdrukking bo-op en neem dit oor 'n paar dae uit na 'n koue plek. Na 'n rukkie sal sampioene sap gee en vestig, op hierdie oomblik moet jy nuwes byvoeg, voorheen voorberei of uit 'n ander vat. Moenie vergeet om elke keer 'n sirkel met onderdrukking te sit nie. Dan stuur ons dit na stoor in die kelder of kelder. Nadat ons die vat gevul het, iewers oor vyf of ses dae, gaan ons die vlak van die pekelwater na. As dit nie genoeg is nie, voeg 'n soutoplossing by (20 gram sout per liter water) of verhoog die vrag. Die hele proses duur tot een en 'n half maand. Dit sal die inleg van sampioene voltooi. Jy moet hulle by 'n temperatuur van een tot sewe grade berg.

Soutsampioene vir latere preservering in flesse

Soos ons reeds weet, neem hierdie metode lank om geëet te word. Maar die resultaat is die moeite werd. Ons benodig 'n emmer sampioene, een en 'n halwe glasie tafelsout, 'n kop knoffel en vars dille. Vervolgens word weer gesout. Aan bankeons sal reeds gepekelde sampioene sit. Versigtig, selfs met 'n tandeborsel, was ons die sampioene en sny die beskadigde areas af. Om die resep te voltooi, gebruik ons geëmailleerde geregte, byvoorbeeld 'n emmer met 'n deksel of 'n groot kastrol. Soos in die vorige weergawe, gooi ons sout op die bodem en lê heuningsampioene in lae, besprinkel hulle ook met sout. Jy kan knoffelhuisies byvoeg, in skywe gesny, en dilletakkies. Ons bedek met 'n bord met 'n kleiner deursnee en sit die vrag. Na 'n maksimum van drie dae sal die sampioene afsak en die sap laat vloei. Onmiddellik daarna plaas ons dit in glasbottels en maak die deksels toe.

Die pekel moet die sampioene heeltemal bedek. Ons sit geskilde en goed gewaste peperwortelwortels as seëlaar onder die deksel. Ons sit houers by hulle vir veroudering vir 'n standaard maand en 'n half. Die resep om sampioene in flesse te sout is voltooi. Berg hulle op 'n koel en donker plek.

Klein gevolgtrekking

Natuurlik is die proses om sampioene volgens sulke resepte gaar te maak baie lank, taamlik ingewikkeld, maar dit is die moeite werd om een keer hard te werk, en jou hele gesin sal vir etlike maande voorsien word van 'n ongelooflike lekker, bros en gesonde versnapering. En jy sal besef dat die sout van sampioene op 'n koue manier een van die beste maniere is om dit vir die hele winter op te hou. Om dit op die tafel te bedien, insluitend die feestafel, spoel die sampioene goed af met water, voeg groente-olie, uie by en geniet. Bon appetit!