2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Op die vooraand van die Nuwejaarsvakansie begin huisvrouens kopkrap oor wat om op die tafel te sit. Veral aangesien volgende jaar die Jaar van die Vark is. Watter geregte om hierdie dier te paai? Natuurlik word slaaie dadelik in my kop onthou - die hoofkenmerke van die Nuwe Jaar.
As jy in die woordeboek kyk, dan beteken slaai 'n koue gereg, waarvan die bestanddele groente, vrugte, soms vleis of vis, sampioene, eiers, met verskeie slaaisouse gegooi kan word. Dikwels word groenslaaiblare, tamaties, ertjies, aartappels, komkommers, kruie, uie en wortelgewasse daarin geplaas. Verskeie speserye word by die gereg gevoeg, soos sout, peper, origanum en ander. Asyn, groente-olie, mayonnaise, suurlemoensap of lemmetjiesap word as dressings geneem. Maar waar het hierdie wonderwerk vandaan gekom? Kom ons duik in die wêreld van slaaigeskiedenis en vertel kortliks die belangrikste oomblikke in die skepping van hierdie gereg.
Antieke tye
Die geskiedenis van hierdie disse het meer as een millennium. Selfs in antieke Griekeland was daar 'n analoog van slaai, wat bestaan het uit granaatpitte, aromatiese kruie, uie, geurmiddels en knoffel, gegiet met olyfolie. En antieke Grieksdie skrywer Athenaeus in sy werk "The Feast of the Wise Men" praat van 'n slaai geklee met meel.
Met die ontwikkeling van betrekkinge met ander lande, die verowering van kolonies, die vestiging van handelsbetrekkinge met buurstate, is die geskiedenis van blaarslaai aangevul met nuwe bladsye.
Die einste woord "slaai" het tydens die Romeinse Ryk verskyn en beteken in Italiaans "sout", "gesout". Alhoewel sommige wetenskaplikes glo dat die groente met dieselfde naam die naam aan die gereg gegee het. Meestal is die slaai saam met vleis bedien, en nie as 'n onafhanklike versnapering nie.
Antieke Egipte
Antieke Egipte het 'n belangrike rol in die geskiedenis van slaaie gespeel. Op die tafel van die Egiptenare was daar altyd vars kruie, uie, knoffel. Boonop het slaaiblare 'n besondere rol gespeel. Hierdie plant van die god Ming is as heilig beskou. Elke inwoner van die land het dit in sy tuin gekweek. Die Egiptenare het die gereg op die tafel bedien en dit gegeur met 'n mengsel van olie, speserye en asyn.
Middeleeue
Middeleeuse sjefs het ook die geskiedenis van slaaie beïnvloed. Tussen die 5de en 12de eeue het diëte en kookmetodes verander. Snacks het uit warm en pittige kruie begin bestaan, kaas het by die slaai gevoeg. So 'n gereg was weliswaar nie baie gewild onder die laer lae van die samelewing nie, aangesien dit as laag in kalorieë beskou is. Weens die haglike onhigiëniese toestande het baie mense vars groenteslaai geweier. Gebraaide vleis is verkies.
Die hoër klas het nie slaaie geweier nie. Sjefs het probeer om hul monarge te behaag en het in kuns meegedingkook hierdie gereg.
Renaissance
Die gereg het 'n ware oplewing beleef tydens die Renaissance. Gedurende hierdie tydperk was groot meesters geheg aan die geskiedenis van die skepping van slaaie. Byvoorbeeld, Leonardo da Vinci. Min mense weet dat hy nie net 'n kunstenaar en uitvinder was nie, maar ook 'n uitstekende kok. In 1473 begin Leonardo da Vinci in die Florentynse taverne "Drie Slakke" om 'n kultuur van kos by sy medeburgers te vestig. Ons skuld hom die voorkoms van die slaaibord, wat volgens die ingenieur veronderstel was om van een eter na 'n ander oorgedra te word. Dit is waar, op daardie tydstip het hierdie uitvinding misluk, omdat dit vir byna twee eeue sonder gebruik gelaat is.
Ons bied een van die bekende kunstenaar se voorgeregresepte aan: hardkook 'n eier, skil dit, haal die geel uit. Maal en meng dit met dennepitte, peper en rangskik versigtig in eierneste. Besprinkel alles met romerige sous en probeer.
In die Renaissance het Christopher Columbus Amerika ontdek. Dit het die geskiedenis van die oorsprong van slaaie ernstig beïnvloed. Daar was nuwe produkte wat by hierdie disse gevoeg is. Soms het die versnapering meer as dertig bestanddele ingesluit, insluitend roosblomme, gousblomme, nasturtiums. Die sjefs van koning Henry IV van Engeland en koningin Mary I van Skotte het selderygroentes, blaarslaai met aromatiese kruiesous en mosterd gebruik.
Geskiedenis van 17de-19de eeuse slaaie
Sedert die 17de eeu eksperimenteer liefhebbers van fynproewerskos met slaaie en voeg nuwe bestanddele daarby. Almalmeer gekookte wortelgewasse, gekapte geurige kruie verskyn in die gereg. Franse sjefs skep nuwe dressings deur wyn, asyn, suurlemoensap, olyfolie te meng.
In 1699 word die Engelse skrywer John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets gepubliseer. Daarin vertel Evelyn hoe om 'n slaai voor te berei, beveel aan om groente met koue water te besprinkel, 'n vergiettes in te sit, af te droog en met olyfolie en asyn te gooi, besprinkel met sout. In die versameling gee Evelyn aanbevelings oor die kweek van groente vir sulke geregte. Spinasie, vinkel, rucola, romano en ander verskyn in resepte. Die boek was bedoel vir die laer lae van die samelewing. Die behoefte aan vitamienryke slaaie is aan mense verduidelik.
In die 18de eeu, onder die hertog van Richelieu, het die bekende sous verskyn - mayonnaise. Vleis en vis is by slaaie gevoeg. In Europa verskyn 'n ander soort slaai - vinaigrette, waarin gekapte groente, piekels en beet gemeng word. Sampioene word soms bygevoeg.
Slaaie in nasionale geskiedenis
Wie van ons voor die vakansie spreek nie die name uit wat van kleintyd af bekend was nie: "Olivier", "Mimosa", "Haring onder 'n pelsjas"? Dit is hierdie slaaie wat as die basis van enige fees in Rusland beskou word.
Franse sjef Monsieur Olivier, wat in Rusland gewerk het, het 'n hele tendens van slaaivoorbereiding van stapel gestuur met mayonnaise, wat voor hom as 'n aparte gereg bedien is. Lucien Olivier het ter wille van die restaurant se kliënte die bestanddele met die sous gemeng, wat gelei het tot 'n gereg wat later na hom vernoem is.
Aanvanklik kon slaaiegeniet net die amptenare wat die restaurante besoek het. Maar met verloop van tyd verander die vulsel van die gereg. Groenertjies, wors, ingemaakte groente en vis, verwerkte kaas verskyn daarin. Mayonnaise en sonneblomolie word as dressings gebruik. Terselfdertyd verdwyn groen blare uit die blaarslaai. So 'n stel produkte word beskikbaar vir gewone Sowjet-mense. Slaai hou op om 'n toevoeging tot voorgeregte te wees, maar word 'n onafhanklike gereg.
"Haring onder 'n pelsjas" het 'n interessante revolusionêre geskiedenis. Volgens een weergawe is "Fur Coat" 'n afkorting: Sh. U. B. A., wat beteken "Chauvinisme en agteruitgang - Boikot en Anathema." Aan die begin van die 20ste eeu het Aristarkh Prokoptsev, die kok van een van die tavernes, so 'n slaai vir die Nuwejaarsvakansie voorberei. Almal het van die gereg gehou, nadat hulle in die vroeë 60's van restaurante na die tafels van gewone burgers gemigreer het. Sy klassieke resep bevat nie uie of eiers nie.
Die geskiedenis van Mimosa-slaai is ongelukkig stil oor die skrywer daarvan. Die gereg was baie gewild in die 70's van die 20ste eeu. Die samestelling sluit in ingemaakte vis, fyngemaak met 'n lepel, gekookte eiers, kaas, uie. Die bokant van die slaai is bedek met mayonnaise, wat met fyngemaakte eiergele besprinkel word, wat aan mimosa-blomme herinner.
Ons tyd
In die era van voedseloorvloed het verskeie variëteite slaaie verskyn. State wat deur die see gespoel is, het seekos by hulle begin voeg. Vandag se gewilde krapslaai het aan die Amerikaanse kus verskyn. Die bekende Italiaanse tenoor Enrico Caruso het vir ou Europa van hom vertel.
Uitvindings van die 20ste eeu sluit inslaaie "Caprese", "Caesar", "Nicoise" en vele ander. Garnale, inkvis, kreef, skulpvis word by die gereg gevoeg.
Soorte slaaie
- Kaas. Bestaan uit gerasperde kaas, eiers en mayonnaise, kan ander bestanddele bevat.
- Groenteslaai. Dit is gebaseer op verskeie soorte groente.
- Vrugteslaai. Bevat fyngekapte vrugte.
- Haringslaai. Gekapte haring word gebruik.
- Warm slaai. Gevul met gaar warm vleis, eiervrug, groente.
Slaaie het baie voordele. Hulle is gewoonlik laag in kalorieë. Ryk aan verskeie groepe vitamiene en vesel. Bevat voedingstowwe en minerale. 'n Vars slaai met 'n heerlike en geurige slaaisous is 'n wonderlike vakansie- of alledaagse gereg.
Aanbeveel:
N Bottel wyn. Die geskiedenis van die houer en die kenmerke van sy vorms
N Bottel wyn is deesdae geen verrassing nie. Hulle het baie lank gelede geleer om hierdie drankie te vervaardig, selfs in die oudheid. Maar so 'n soort houer soos 'n bottel waarin dit vandag gegooi word, het redelik onlangs verskyn. Afhangende van die tipe wyn en die plek van sy produksie, kan dit 'n ander vorm en volume hê. Sy moderne voorkoms is 'n lang pad na perfeksie. Die wynbottel het sy eie, baie interessante geskiedenis
Legidze-limonade: smaak, kalorie-inhoud, samestelling van die drank en die geskiedenis van die bekende Georgiese handelsmerk
Georgië is 'n land wat nie net bekend is vir goeie wyn nie, maar ook vir baie smaaklike en gesonde limonade, wat in die voortsetting van die artikel bespreek sal word. Limonade "Lagidze" word voorberei op die basis van kristalhelder mineraalwater wat uit plaaslike bergbronne onttrek word
Shmurdyak - wat is dit? Die betekenis van die woord, die geskiedenis van sy voorkoms
Shmurdyak - wat is dit? Die uitdrukking "shmurdyak" kan dikwels in spreektaal gehoor word. Die interessantste is dat die betekenis van hierdie woord in verskillende segmente van die bevolking ietwat van mekaar verskil. In hierdie artikel sal ons probeer uitvind waar hierdie jargon vandaan kom en wat dit beteken
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
Cocktail "Ysbeer": die geskiedenis van die alkoholiese drankie, die metode van voorbereiding
Ten spyte van die feit dat die Sowjetunie al meer as 20 jaar weg is en min mense nou die statute van kommunisme onthou, is sommige sterk alkoholiese drankies wat destyds uitgevind is vandag steeds gewild. Een daarvan is die Polar Bear-skemerkelkie. Onder alkoholliefhebbers staan hy ook bekend as “Ruff”. Die resep vir die Polar Bear-skemerkelkie is in die artikel vervat
