Hoe om coho-salm by die huis te sout?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die lekkerste soutvis - tuisgesout. Sulke stukke sal goed lyk op die feestelike tafel as 'n snit of toevoeging tot koue voorgeregte. Hulle sal selfs beskeie lekkernye verryk en die viering ryker maak. So, jy sal leer hoe om coho-salm te sout, watter voorbereidingswerk gedoen moet word en hoe om 'n soutmetode te kies. En maak ook kennis met resepte vir gesoute rooivis.

Watter soort vis is hierdie?

Hoe om coho-salm te sout en daarmee te begin. Wat is hierdie vis? Hierdie spesie behoort aan die mariene salmfamilie met rooierige vleis. Die coho-salm verskil van ander familielede in die kleur van die skubbe. Sy is 'n silwer skakering, van 'n afstand af lyk dit witterig.

In die kleinhandelnetwerk word dit meestal gesny verkoop, so jy hoef jou nie lank met die voorbereiding daarvan te steur nie.

Sny vis

Voordat jy coho-salm by die huis sout, dink aan watter stukke jy die vis sal sny. Byvoorbeeld:

• filet - met bene van die ribbes en vel;
• filet -beenloos maar met vel;
• skoon filet - sonder been en velloos;
• steaks of helftes.

Hoewel laasgenoemde (steaks) dikwels spesifiek gebruik word vir die hittebehandeling van vis (braai, stropery), kan jy dit steeds sout.

Eerstens moet jy die vis ontdooi as dit gevries is. Dit word die beste by kamertemperatuur gedoen - sit die karkas in 'n bak of skoon wasbak vir 6-10 uur of op die onderste rak in die yskas (ongeveer 1-1,5 dae). Hierdie metode is lank, maar laat alle nuttige en voedsame stowwe in die vispulp. As jy haastig is, vul die coho-salm met koue water. Dit sal die helfte van die tyd neem om te ontdooi, maar van die vitamiene en minerale van die boonste lae van die pulp gaan ook in die vloeistof in.

Om die gesnyde salm in filette van verskillende soorte te sny, volg die stap-vir-stap aanbevelings:

1. Spoel die karkas van die vis af onder koue water, verwyder die skubbe, verwyder die donker film van die buik.
2. Droog die karkas met 'n papierhanddoek af – moenie gewone papierhanddoeke gebruik nie, hulle is dun en sal aan die vleis kleef.
3. Berei 'n skoon en droë snyplank voor, en plaas 'n stuk papierhanddoek daaronder om te keer dat dit op die tafel gly.
4. Plaas die vis op die bord.
5. Maak egalige snitte langs die agterkant van die karkas deur die groot vin te omseil.
6. Hou die stert vas en sit 'n skerp sjefsmes naby dit onder die vleis van die vis op die ruggraat. Die lem van die mes moet onder die voorheen gemaak insnyding naby die rugvin pas.
7. Afgesnyfilet (met bene van die ribbes en vel), wat presies die bene volg.
8. Draai dan die vis om en sny die tweede filet op dieselfde manier. Dit kan reeds gebruik word en net so gelaat word.
9. Jy kan die kusbene met 'n mes afsny en hulle by die basis optel. Jy sal 'n filet op die vel kry.
10. Verwyder dan die vel en verwyder klein beentjies met kombuispincet - jy is gereed om 'n skoon filet sonder vel en bene te hê.

Nadat die vis in 'n skoon filet gesny is, bly klein beentjies in die pulp oor, wat aan klein kraakbeenfragmente geheg is. Om hulle uit te trek is baie maklik met 'n pincet. Versnelde sout sal blyk as die skoon filet ook in skywe of stukke gesny word. Die soutmengsel sal vinniger in die pulp opgeneem word. Dit sal ongeveer 2-3 uur neem. Dit is ideaal vir diegene wat gaste op hul voorstoep het. Om steaks te maak, moet vis gewas en gedroog word, en dan dwarsoor die graan in stukke van 2 tot 3 cm dik sny.

Hoe om 'n houer te kies?

Dit is belangrik dat die houer waarin die vis in die mengsel vir sout gestoor gaan word, nie yster of aluminium is nie. Die smaak van so 'n gereg sal onherstelbaar agteruitgaan - 'n uitgesproke "yster" smaak sal verskyn.

Leter neem een van hierdie:

• plastiekhouer;
• glasfles;
• plastieksak.

Basiese kookkuns

Die basis vir die kook van tuisgesoute rooi vis is 'n pekelwater of 'n pittige mengsel. Om 'n pekelwater te maak, meng gekookte water met sout en suiker. Voeg geurige ertjies by ofswartpeper, indien verkies, 'n bietjie sitrussap. Maak seker om die pekel te proe – dit moet nie baie sout of suur wees nie. Sit die stukkies vis (verkieslik in die vel) in die vloeistof sodat dit die vleis effens bedek. Laat in 'n toe houer vir sout. Die blootstellingstyd hang af van die massa van die vis en die gewig van elke stuk. Klein skywe kook baie vinniger as groot stukkies.

Om die droë metode van sout met speserye te gebruik, word growwe sout van die "Ekstra" variëteit geneem (dit pas perfek), 'n bietjie korrelsuiker (die verhouding van sout en suiker is 3: 1), speserye en geurmiddels na smaak. Die vis word met 'n droë mengsel afgevee en in 'n plastieksak of fles geplaas, toegemaak en vir 'n tydperk van 1 tot 5 dae gelaat, afhangend van die grootte van die stuk.

Speserye en geurmiddels

Hoe om coho-salm by die huis met speserye en geurmiddels te sout? Jy hoef hulle net korrek te kies. Die smaak van speserye moet nie die smaak en aroma van die vis self onderbreek nie. Dus, die volgende opsies is geskik:

• peperkorrels (swart, wonderpeper);
• lavrushka (hoë kwaliteit velle van grys of groengrys kleur);
• angelierbloeiwyses;
• mosterdsaad;
• koriander;
• juniper of berberisbessies (dit moet eers in 'n vysel fyngedruk word om geurige sap te kry);
• groente of gedroogde dillemengsel (groente of sade).

Het ook gesnyde ui-, knoffel- of peperwortelblare gebruik. Smaaktafelasyn, suurlemoen (of lemoensap) of wit tafelwyn word bygevoeg. Dit is ook nie die moeite werd om met sulke geurkomponente te oordoen nie. 'n Paar (3-4) knippies van 'n gemaalde mengsel van 2-3 soorte geurmiddels is genoeg om coho-salm by die huis te sout (sien die resep hieronder). As jy besluit om 'n spesiale kommersiële mengsel "Vir vis" te kies, wees voorbereid op 'n verandering in die kleur van die karkaspulp. Die punt is 'n paar speserye wat die vis 'n groenerige tint gee. Dit word egter nie bederf nie, maar die voorkoms ly 'n bietjie.

Met of sonder olie?

Hoe om rooi salmvis met botter te sout, weet nie elke huisvrou nie. Dit is egter baie eenvoudig. Groenteolie (sonneblom, olyfolie of sesam) word gebruik om visvleis sappig en sag te maak. Gesoute vis is 'n bietjie droog sonder olie bygevoeg, maar as jy van plan is om dit vir peuselhappies te gebruik, is dit dit:

• sprinkel die visstukke met 'n mengsel van sout en suiker (die verhouding van die los mengsel is 3:1);
• hermeties naby;
• verlof oornag.

Jy sal 'n goed gesoute vis kry, en as die tyd tot 'n paar uur verminder word, sal 'n laagsoute produk uitkom. As jy wil, kan stukke of skywe wat op hierdie droë manier voorberei is, met groente-olie gesmeer word en bedien word met dun ringe soet uie (rooi, sjalot of wit). Kom ons vind nou uit hoe om coho-salm by die huis te sout.

Opsies vir soutmengsels

Benewens die gewone sout- en suikermengsel, is ander opsies beskikbaar:

Met sout:

• growe sout - 3 tll.;
• suiker - 1 teelepel;
• olyfolie - 3-4 eetlepels. l. (of ander groente);
• gemaalde peper - 1/3 teelepel

Met wyn en heuning:

• sout "Ekstra" - 3 eetlepels. l.;
• natuurlike blomheuning - 1,5 eetlepel. l.;
• wit tafelwyn - 100 ml;
• groente-olie - 100 ml;
• speserymengsel - 1 eetlepel. l.

Met sitrus:

• vars lemoensap - 100 ml;
• angelierbloeiwyses - 3-4 stuks;
• growe sout - 3 eetlepels. l.;
• suiker - 1 eetlepel. l.;
• mosterdsaad - 1 teelepel;
• juniperbessies - 20 stuks

Sitrussap is 'n suur wat nie net die sout aansienlik versnel nie, maar ook die gereg verryk met aroma en askorbiensuur (vitamien C). Vars uitgedrukte sap van mandaryn, lemoen, suurlemoen of kumquat sal deug. Oorweeg hierdie opsies vir soutmengsels, en dit sal vir jou makliker wees om die vraag te beantwoord hoe om coho-salm by die huis te sout. Die resep sal altyd byderhand wees.

Sojasousresep

Voordat jy coho-salm in sojasous sout, onthou dat dit reeds sout is. Dit wil sê, minder gewone sout word in die resep gebruik, anders gaan die smaak van die klaargemaakte gereg agteruit.

Watter bestanddele word benodig:

• gesnyde en gekapte stukke vis (coho salm) - 1 kg;
• sout "Ekstra" - 3 eetlepels. l.;
• granuleerde suiker - 1 eetlepel. l.;
• peperkorrels - 3-4 stukke;
• lavrushka - 1 stuk;
• sojasous - 3-4 eetlepels. l.;
• sitrussap (suurlemoen)vars uitgedruk - 50 ml.

As jy wil, kan jy dun uieringe by hierdie lys voeg - 30-50 g.

Hoe om coho-vis te sout:

1. Ontdooi bevrore vis en verwerk dit dan vooraf - maak skoon, sny, sny (sien aanbevelings hierbo).
2. Gooi suiker, sout, peper in ertjies en pietersielie in een houer. Onthou 'n bietjie of druk die massa. Voeg sojasous en die sap van 'n halwe medium suurlemoen by.
3. Rasper die stukkies vis saam met die voorbereide mengsel en maak toe in 'n lugdigte houer. Laat staan by kamertemperatuur vir 'n bietjie minder as 'n uur. Verkoel dan vir 'n paar dae.

As dit gebeur dat jy dit met sout oordoen, kan dit reggestel word. Plaas die vis in koue water met gekookte (in water sonder sout) rys vir 'n halfuur of 'n uur. Probeer dit – die smaak sal ten goede verander.

Verpakking en berging

Nadat jy die coho-salm klaar gesout het, moet jy die stukke in 'n lugdigte houer pak. Dit kan 'n sak met 'n ritssluiter, 'n pot met 'n silikoondeksel of 'n spesiale houer wees. Nou weet jy hoe om coho-salm by die huis te sout. Die resep is baie eenvoudig en verg nie veel tyd nie. Die belangrikste ding is om die vis in die yskas te hou vir bevrugting met 'n soutmengsel. Dit is belangrik dat die resepte vir ingelegde en sout van vis in hierdie artikel universeel is, dit is nie net geskik vir coho salm nie, maar ook vir ander rooi vis:

• kety;
• salmon;
• pienk salm.