Tegnologie om whisky by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is sekerlik nie so 'n alkoholiese produk wat huisvakmanne nie op 'n handwerk manier kon voorberei nie. Whiskey is een so 'n soort drank. Natuurlik word die smaak van "lewende water", soos hierdie drankie ook genoem word, beïnvloed deur die plek waar dit gemaak word. Volgens kenners is die tegnologie vir die maak van whisky in verskillende lande egter amper dieselfde. Jy kan hierdie alkoholiese drankie by die huis maak. Jy sal uit hierdie artikel leer oor die tegnologie om whisky tuis te maak.

Meer oor line-up

Whisky-produksietegnologie behels die gebruik van die volgende basiese bestanddele:

• Uitgespruit graan. Hierdie komponent word ook mout genoem.
• Yeast.
• Water.

Whisky-produksietegnologie laat die gebruik toekaramel of suiker. Goedkoop variëteite word egter hoofsaaklik met hierdie komponente gevul. Verskeie geure, kleurstowwe en ander chemiese bymiddels in die proses om whisky te maak word nie gebruik nie.

Moutverwerking

Voordat jy begin om "lewende water" by die huis te produseer, moet jy jouself vertroud maak met die tegnologie om whisky te maak in Skotland, wat die geboorteplek van hierdie gees is. In hierdie land gebruik tegnoloë volgens kenners suiwer gars. In die Verenigde State is die tegnologie vir die maak van whisky ietwat anders. Die samestelling word byvoorbeeld voorgestel deur graanmengsels, waarvan 51% mielies is, en die res is rog, gars, rys en ander graan. Op hierdie stadium word die mout uit die water gehaal en na spesiale kamers gestuur om te droog. In Skotland, naamlik op die eiland Islay, word moerasveen verbrand, en mout word self met rook behandel. As gevolg hiervan word die whisky verkry met 'n kenmerkende "gerookte" smaak en rokerige aroma.

Meer oor wortvoorbereiding

Droë mout wat van onsuiwerhede skoongemaak is, word vir toetsing gestuur. Meet sy besmetting met parasiete en die vlak van humiditeit. Verder, na nagaan, word meel gemaak van die ontkiemde en gedroogde graan, wat met water gemeng word. Hierdie proses word mashing genoem. Hierdie maal word dan in 'n spesiale wortketel verhit. Whiskeyproduksietegnologie behels brou in verskeie temperatuurtoestande. Om 'n homogene massa te vorm, handhaaf 'n temperatuur van 38 tot 40 grade. By 55 grade word die proteïen afgebreek, by 72 grade word stysel versuiker, by 78 - die vorming van die finalesuikerhoudende stowwe.

Oor fermentasie

Spesiale alkoholgis word by die wort gevoeg wat in hout- of staalvate vervat is. Die fermentasieprosedure self duur drie dae by 37 grade. In hierdie geval vind aktiewe reproduksie van gis plaas. Hulle sal eers op suurstof voed, en wanneer dit opraak, sal suiker verdeel word. Die mash wat terug gewen het, gaan deur dubbele of drievoudige distillasie in 'n koperdistillasiekubus - alambika. Koper verwyder die swawelsmaak van alkohol en skep toestande vir chemiese reaksies, waarna die Skotse whisky vanielje-, sjokolade- en neutnote het.

Vlekvrye staal alambicas kan ook gebruik word. Die eerste distillasie gee 'n 30-grade produk. Whiskey met 'n sterkte van 70 grade word verkry na herdistillasie. Hierdie parameter word verminder tot 60 grade met sagte bronwater. Sommige distilleerderye gebruik harde water, wat verskeie spoorelemente bevat. As gevolg hiervan word whisky verkry met 'n kenmerkende minerale geur.

Meer oor sluiterspoed

Eikehoutvate word voorsien vir die inhoud van whisky, waarin sjerrie voorheen gestoor is. Goedkoop variëteite word in bourbonhouers verouder. Whiskey in Skotland word gemiddeld 5 jaar verouder. Daar is ook variëteite wat al etlike dekades in vate is. Volgens kenners, hoe langer die termyn, hoe hoër is die prys van alkohol.

Oor handwerkproduksie

Skotse whisky maak is soortgelykvir maanskyn. Die enigste verskil is dat daar een bykomende prosedure is wat vir ses maande duur. Dit bestaan daarin om op eikehout aan te dring. As jy nie tevrede is met hierdie soort tuisgemaakte whisky nie en jy wil vinniger 'n alkoholiese drankie maak, dan kan jy die volgende resep gebruik. Die kern daarvan lê in die feit dat alkohol tot 'n 50-grade-vesting verdun word, en dan vir slegs 10 dae in eikehoutvate aangedring word. Hierdie resep vir die maak van whisky sluit nie die filtrasieprosedure uit nie. Dit word hoofsaaklik gebruik as die smaak van die alkoholiese produk nie bevredigend is nie.

Waar om te begin?

Die tegnologie om whisky tuis te maak, sluit verskeie stadiums in. Heel aan die begin moet jy saagsels voorberei. Hulle moet met kookwater gegooi word en in hierdie vorm moet hulle vir 'n uur staan. Dan word die sous gedreineer, en die saagsels word met koue water behandel. Na 'n dag word die water verwyder, en die hout word in die son gelaat om droog te word.

Bestanddele

Diegene wat whisky by die huis gaan maak, moet die volgende komponente kry:

• Garmout. Dit benodig 8 kg.
• 32 liter goed gefiltreerde water of fonteinwater. Kenners beveel nie die gebruik van gekookte water aan nie.
• 300g geparste gis. As dit nie byderhand was nie, sal droës (50 g) ook deug.

Gars word gebruik om die hoogste geh alte enkelmout whisky te maak. Volgens kenners kan jy ook die voorbereiding van twee- en drie-komponent alkoholiese doendrankies.

Dit vereis verskillende soorte mout. Goeie whisky word gemaak van gars, rog, mielies en koringmout.

Eerste stap

Jy moet eers die mout fynmaak sodat dit in die vorm van korrels is. Klein deeltjies skil kan gelaat word. Op hierdie stadium is jou taak bloot om die korrels in verskeie klein stukkies te breek. Dit is belangrik om dit nie te oordoen nie, anders verander die mout in meel. Vir 'n beginner is dit die beste om gemaalde mout te kry.

Volgende, in 'n groot metaalhouer, moet jy die water tot 70 grade verhit. Gekookte graankos word dan in hierdie houer gegooi en met 'n houthamer of stok gemeng. As alles reg gedoen is, kry jy 'n homogene mengsel sonder klonte.

Daarna word die wort weer aan die brand gesteek en tot 65 grade gebring. Om 'n stabiele temperatuur binne die houer te handhaaf, moet die houer dig toegemaak word. Hulle maak dit vir 'n uur en 'n half warm. Gedurende hierdie tyd is die mengsel elke 15 minute geroer. Heel aan die einde sal die boonste deel van die wort lig word, en die dik sal na die onderkant sak. Verhitting is nodig om die versukkingsproses te begin. Die essensie daarvan lê daarin dat stysel in dekstriene (oplosbare stowwe) en suiker afgebreek word. Reeds tydens fermentasie sal suiker deur gis tot alkohol verwerk word. Volgens kenners is die sacharifikasieprosedure slegs moontlik by 'n temperatuur van 61 tot 72 grade. As die temperatuuraanwyser oor hierdie limiete gaan, sal die proses stop en jy sal dit nie kan hervat nie.

Wanneer die wortverhit tot die verlangde temperatuur, word dit in koue water afgekoel tot 25 grade. Dit moet vinnig gedoen word om die vermeerdering van vreemde organismes in die voedingsmedium te voorkom, wat kan lei tot suurheid van die produk.

Werk met gis

Hierdie bestanddeel moet verdun word volgens die instruksies op die verpakking. Nou benodig jy 'n fermentasietenk, wat gevul is met verkoelde wort, gegeur met gis en gemeng. Hierdie vaartuig moet toegerus wees met 'n waterseël en in 'n donker kamer gelaat word met 'n temperatuur nie hoër as 25 en nie laer as 18 grade nie. Fermentasie duur van 3 tot 14 dae. Dit hang alles af van die kwaliteit van die grondstof en die lugtemperatuur in die kamer.

Daagliks word die waterseël verwyder, en die mash word met 'n houtstok gemeng. Dit kan natuurlik ook met skoon hande gedoen word. As jy sien dat die waterseël vir 'n paar dae nie geborrel het nie, en die wort het ligter geword, proe dit dan. As dit reg gedoen word, sal die wort bitter en sonder soet wees.

Oor distillasie

Op hierdie stadium word die mash deur 'n vergiettes in 'n distillasieblokkie gegooi. Dit is nodig om 'n vergiettes te gebruik om die deel van die mout wat nie in die vorm van korrels opgelos het nie maklik te skei. As alles gelaat word soos dit is, sal hierdie korrels tydens die distillasie brand, wat veroorsaak dat die whisky bitter smaak.

Verder word die resulterende mash op 'n maanskyn-ketel gedistilleer. As gevolg hiervan sal jy 6 liter 40-grade garsmaanskyn kry. Tydens die eerste distillasie hoef die opbrengs nie in sterte, koppe en liggaamsfraksies verdeel te word nie. Nou moet jy die sterkte van die produk meet, sowel asdie hoeveelheid alkohol daarin. Die resulterende distillaat word verdun met water (tot 20%) en weer gedistilleer.

Die eerste 12% alkohol wat by die uitset verkry word, word "koppe" genoem, dit is fraksies met skadelike stowwe. Hierdie hoeveelheid produk moet in 'n aparte houer gedreineer word. As hierdie aanbeveling verwaarloos word, sal tuisgemaakte whisky 'n onaangename smaak hê. Daarbenewens loop jy die risiko om jou gesondheid te benadeel. Die hooffraksie word saamgestel, wat die "liggaam" onder maanskyners genoem word. Jy behoort gemiddeld ongeveer 3-4 liter te kry.

As jy 'n hoë kwaliteit distillaat wil hê, kan jy 'n derde distillasie gebruik. In hierdie geval, by die uitgang van die "liggaam", dreineer jy 3% van die produkte. Te oordeel aan die talle resensies, word die derde distillasie baie min gebruik weens die moeisaamheid daarvan.

Dring aan

Nou moet korrelmaanskyn op eikehout toegedien word. Dit kan op twee maniere gedoen word. Sommige meesters verkry 'n eikehoutvat, wat met distillaat gevul is. Alkohol word vir ses maande in die kelder verouder. Die tweede metode behels die gebruik van eikehoutpenne.

Volgens kenners word die eerste metode as die beste beskou. Dit word egter min gebruik. Die maklikste manier om met eikehoutpenne te werk. Dit is wenslik dat hulle 350 mm in deursnee moet wees en van 50 jaar oue eikehout gemaak word. Kenners beveel nie die gebruik van bas, saagsels en skaafsels aan nie, aangesien die tanniene wat in groot hoeveelhede teenwoordig is die whisky taaier sal laat smaak.

Jy moet aandring op die distillaatflesse of ander glashouers. Reeds behandel met kookwater en koue water, en dan in die son gedroog, eikehoutpenne word gelê sodat dit heeltemal in die houer pas. Gemiddeld is daar tot 15 stukke per vaartuig. Nou word distillaat in elke houer gegooi en styf toegemaak met 'n deksel. In hierdie vorm moet die vaartuig vir ten minste ses maande in die kelder staan. As die blootstelling langer is, sal die tuisgemaakte whisky 'n beter smaak hê.

filtrering

Na ses maande of 12 maande word blikkies alkohol uit die kelder gehaal en gefiltreer. Doen dit met gaasfilters. Daarna word die whisky gebottel en dig verseël vir beter berging. Daar is nog verskeie resepte om whisky tuis te maak, meer hieronder.

Eerste manier

Hierdie tegnologie is die vervaardiging van whisky uit tuisgemaakte maanskyn. Om te werk, sal jy die volgende bestanddele benodig:

• Maanskyn met 'n sterkte van 45 grade. Dit sal 3 liter neem.
• Drie eetlepels eikebas.
• Houtskool (50 g).
• Pruimedante of gedroogde appelkose (tot 10 bessies).

Eikebas kan by 'n apteek gekoop word. Te oordeel aan die resensies, maak baie huisvakmanne hul eie houtskool van vrugtebome, eikehout of berk.

Vooruitgang van werk

As jy dink maanskyn is te sterk, verdun dit dan tot 45 grade. Direk whisky word nie verdun nie, aangesien dit sy smaak en aromatiese eienskappe nadelig sal beïnvloed. Vervolgens moet jy die houtskool tot stof maal. Toedie eikebas word gestoom: eers sal die hout vir 10 minute in kookwater staan, en dan vir 15 minute in koue water. Nadat die bas gedroog is. 'n Vooraf voorbereide houer word gevul met reeds verwerkte hout, gedroogde appelkose (of pruimedante) en gestampte houtskool.

Volgende word die houer met maanskyn gevul en styf toegemaak. Alkohol word vir twee weke in 'n donker en koel plek verouder. Na hierdie tydperk word die fles oopgemaak en die whisky geproe. Heel aan die einde word alkohol deur 'n katoengaasfilter gefiltreer.

Tweede opsie

Om whisky op hierdie manier van maanskyn by die huis te maak, is 'n meer tydrowende proses. Die kern van die metode is om die veroudering van die distillaat in 'n eikehoutvat na te boots. Eerstens word verskeie klein stukkies van eikehoutlatte of -planke gesny. Dan word hulle in foelie toegedraai en in die oond geplaas om te braai. Dit is belangrik dat geen oop areas op die hout bly nie. Andersins sal jy die vertrek baie rook, wat jy dan vir 'n paar dae sal ventileer.

Die roosterprosedure sal jou nie meer as drie uur neem nie. Die temperatuur kan baie verskil. Dit hang alles af van watter geur jy die whisky wil gee. Byvoorbeeld, wanneer stafies op 120 grade gebraai word, sal die finale alkoholiese produk 'n ligte aroma hê, 150 - meer uitgesproke. By 250 grade sal die drankie uitkom met vanielje-rooknote, 270 - met die smaak van amandels.

Daar is drie stukke per drie-liter-fles.’n Vat met hout binne word met distillaat gevul en styf toegemaak. Nou moet maanskyn in die donker toegedien wordkoel plek. Jy kan alkohol ná vier maande filtreer.