Digte roomkoek: resepte en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Selfs die mees berugte aanhanger van diëte en 'n gesonde leefstyl het ten minste een keer in sy lewe 'n koek geëet of gaargemaak. En ervare huisvrouens doen dit seker gereeld. Ons lewe gooi elke nou en dan vakansies op: verjaarsdae, troues, doop- of herdenkings, waar die koek nie net gepas is nie – dit is feitlik die koning van die tafel. In enige lekkergoed-meesterstuk is die belangrikste ding die regte room. Dit sal voorkom dat versierings "lek", koeke sink en mastiek versprei.

roomroomtwis

As 'n reël kies die gasvrou haar eie room vir elke spesifieke lekkergoedproduk. Dit hang alles nie net af van haar persoonlike voorkeure nie, maar ook van die doelwitte wat sy nastreef. Die meeste lugagtige, los rome word gebruik om hol produkte te vul: shu, eclairs of profiteroles. Hulle word ook dikwels gebruik om droë koeke te bevrug, byvoorbeeld wanneer dit gemonteer wordheuning of laagkoek.

Sulke rome is egter absoluut nie geskik vir die skep van versierings, 'n dik laag vulsel of as basis vir mastiek nie. Hulle sal vloei, sal nie hul vorm behou nie en sal die toekomstige meesterstuk verwoes.

Lugroom sluit botter, vla, suurroom en maaskaas in. Almal van hulle is beslis smaaklik, maar onprakties wanneer dit kom by artistieke versiering.

Nog iets is koekroom, dig van tekstuur. Hier is waar om rond te loop. Sulke mengsels is geskik vir die versiering van kolwyntjies, en vir die skep van ongelooflike blommotiewe, en vir broskorsdeegmandjies. Ons moet egter nie vergeet dat die roomroom anders is nie, en elkeen van hulle het sy eie eienskappe en funksies. Daarom is dit nie raadsaam om byvoorbeeld 'n digte proteïenroom vir mastiek te gebruik nie. Maar eerste dinge eerste.

Botterroom

Dis moeilik om die perfekte tekstuur te vind wat ewe goed op alle soorte lekkergoed werk. Die uitsondering is olieroom. Dit is maklik om voor te berei as jy die resep volg. Of jy nou op soek is na 'n dik ryp om jou koek gelyk te maak of die perfekte bolaag vir jou muffins, dit kom handig te pas in omtrent enige situasie.

Beginners moet ook die kuns van suikergoed begin bemeester met net so 'n geklopte massa.

Vir kook, neem 200 g botter en 10 eetlepels kondensmelk. Om verskillende skakerings te verkry, kan jy alle soorte geure, skil, kakao gebruik, of gewone kondensmelk met gekookte melk vervang.

Laat die olie oornag of'n paar uur by kamertemperatuur om heeltemal sag te word. Klits die massa met 'n menger vir 8-10 minute, eers teen lae spoed, beweeg geleidelik tot 'n maksimum. Wanneer die botter lugtig en sneeuwit word, begin die kondensmelk byvoeg en klits deeglik na elke lepel. Voeg aan die einde geurmiddels by. Klaargemaakte koekroom met kondensmelk moet effens afgekoel word voordat dit op koeke en gebak aangewend word.

Ter as sag

Onthou jy Sowjetkoeke met botteragtige blomme in pastelkleure? Die gaarmaakmetode wat hierbo beskryf word, is 'n presiese kopie van daardie resep. As jy 'n meer delikate struktuur wil kry wat jou glad nie sal herinner aan die olie wat in die samestelling ingesluit is nie, gebruik dan effens verskillende bestanddele.

Sneeuwit digte room vir die versiering van die koek sal uitkom as jy 150 g botter, 125 g poeiersuiker en 50 ml melk gebruik. Alle bestanddele moet vir 'n rukkie by kamertemperatuur gelaat word.

Plaas die botter in 'n mengbak en klits teen maksimum spoed totdat 'n sneeuwit massa verkry word. Dit sal ongeveer 10 minute neem vir 'n wentelende stilstaande toestel, en 12-15 vir 'n konvensionele een. Sif die poeier deur 'n fyn sif sodat klonte nie in die bak kom nie, en voeg by die botter. Meng deeglik en, sonder om op te hou klits, voeg 'n teelepel melk by.

Die voltooide room is sneeuwit van kleur en is wonderlik om die koek gelyk te maak en te versier. Dit smelt nie by kamertemperatuur nie, hou sy vorm goed en leen homkleur en geur.

room-kaas - maaskaas-room sagtheid

En tog kan die laag op die olie vir iemand te olierig lyk. 'n Heeltemal ander saak is 'n digte room vir 'n beskuitjiekoek gebaseer op wrongel. Dit is egter glad nie nodig om dit net in kombinasie met 'n beskuitjie te gebruik nie: so 'n massa hou sy vorm goed en kan as 'n uitstekende versiering dien.

Ondanks die digtheid is dit nie raadsaam om 'n wrongel-romerige laag onder die mastiek te gebruik nie: as gevolg van die lae vetinhoud kan die dekor dalk "lek". As dit nie moontlik is om die kombinasie "room-kaas - mastiekversiering" te weier nie, "isoleer" dan versierings met sjokolade.

Vir kook, gebruik wrongelkaas soos "Almette" of Hochland: hulle gee 'n beter tekstuur as produkte van ander handelsmerke. Maar dit is beter om die bekende en geliefde deur baie mascarpone te weier: in kombinasie met geklopte botter delamineer dit baie dikwels, en werk moet van voor af begin word.

Bestanddele:

• wrongelkaas - 350 g;
• poeiersuiker - 100 g;
• botter by kamertemperatuur: 120g

Die aand voor kook, plaas die kaas in die yskas en laat die botter by kamertemperatuur. Plaas dan al die bestanddele in die mengbak en klits vir ten minste 7-10 minute. Wit digte room vir die koek is gereed! Dit bly om dit na 'n deegsak oor te dra en vir versiering te gebruik. Hierdie mengsel hou goed in die yskas vir tot 5 dae.

Cream "Plombir"

Op soek na iets wat 'n bietjie meer oorspronklik en ervare is in die soetgoedbedryf? Probeer om 'n digte room vir die Plombir-koek voor te berei - met 'n delikate smaak van roomys. Sy ander naam is "Diplomaat".

Vir kook benodig jy:

• eiers - 2 stuks;
• suiker - 150 g;
• meel - 2 eetlepels. l.;
• suurroom met maksimum vetinhoud - 350 g;
• botter - 250 g.

Die moeilikste deel is om 'n vla te maak wat nie sal skeur, klont of brand nie. Gebruik 'n waterbad: gooi water in 'n groot kastrol, plaas 'n kleiner houer bo-op, waarin die eiers, suiker, suurroom en gesifte meel geplaas word. Bring die water tot kookpunt en kook die room, terwyl jy roer, tot heeltemal verdik. Dit neem gewoonlik ongeveer 8 minute. Verkoel effens.

In 'n aparte bak, klits die botter by kamertemperatuur en voeg die vlamassa met 'n teelepel by sonder om die menger af te skakel. Plaas die voltooide room in 'n houer en verkoel om te stabiliseer. Dit neem gewoonlik ongeveer 6-8 uur.

Hierdie massa kan gebruik word om die kante en oppervlak van die koek gelyk te maak of te bosseleer, kolwyntjies te versier, in koeke te gebruik, laagkoekies te rangskik of in bakkies te rangskik, met vrugte te versier en verkoel voor te sit.

Ganache - honderd opsies vir room vir alle geleenthede

Waarvoor deegsjefs lief is vir ganache, is die ongelooflike veelsydigheid daarvan. In teenstelling met room vir koek met kondensmelk, hierdie weergawe van die laaggeskik vir enige produk: hulle kan selfs pasta laag. Boonop is ganache baie veelsydig: dit kan met bessie- of vrugtepuree, kruisement en enige soort kunsmatige geure gegeur word. Deur die hoeveelheid bestanddele effens te verander, kan jy 'n meer vloeibare of, omgekeerd, meer digte room, blink en mat, plastiek en verkrummel maak.

Ganache is 'n storie wat 'n aparte boek waardig is, nie 'n artikel nie, so in een artikel sal ons slegs die eenvoudigste van sy opsies oorweeg, maar nie minder smaaklik nie.

Witsjokolade-sprokie

As jy op soek is na 'n romerige koekresep, is witsjokolade-ganache dalk die een vir jou. Dit is 'n stabiele en smaaklike laag wat niemand onverskillig sal laat nie. Hierdie ganache het 'n delikate romerige tint en hou sy vorm goed.

Vir kookgebruik:

• 200g witsjokolade;
• 100 ml room 33% vet;
• 20g botter by kamertemperatuur.

Sjokolade moet in klein stukkies fyngemaak word en gooi kokende room, wag tot dit smelt en meng tot glad. Voeg sagte botter by die afgekoelde mengsel en klits met 'n blender.

Bittersoet

Ganache op donkersjokolade is geskik vir liefhebbers van Praagse koeke, brownies of pistachio macarons. Die beginsel van voorbereiding is dieselfde, maar die verhoudings verskil effens. Vir room, neem sjokolade met 'n kakao-inhoud van ten minste 80%.

Bestanddele:

• room 33% - 100 ml;
• bitter sjokolade sonder bymiddels - 100r;
• botter by kamertemperatuur - 20g

Ganache word volgens die standaardskema voorberei: gooi room oor sjokolade, meng, voeg botter by en klits.

Hierdie room is maklik om te geur: al het jy nie vloeibare essens met verskillende reuke byderhand nie, vervang net 'n deel van die room (maar nie meer as die helfte nie!) met dieselfde hoeveelheid vrugte- of bessiepuree.

Melkganache vir soettand

Melksjokolade-ganache het 'n sagter smaak, dit is soeter en meer geliefd onder groot en klein soettand. So 'n digte room is ideaal om koeke gelyk te maak, veral beskuitjies.

Om voor te berei, gebruik 300 g sjokolade, 200 g room en 20 g botter. Jy moet die room volgens dieselfde beginsel as ander ganache-opsies voorberei: gooi sjokolade met kookroom, koel af, voeg sagte botter by en klits.

Groete uit sonnige Italië

Meringue - room vir ervare huisvroue. Aan die een kant is dit nie moeilik om dit gaar te maak nie, aan die ander kant wys ervaring dat dit gewoonlik nie die eerste keer uitwerk nie. Ten spyte van die algemene naam, is meringues anders en het een inherente eienskap. Frans is byvoorbeeld meer geskik om te bak, Switsers maak die mees stabiele doppies vir kolwyntjies, maar hulle is geneig om vinnig te kors, en Italiaans word meestal gebruik om proteïen-botterroom te maak, wat ideaal is om die koek te lae en gelyk te maak.

Om voor te berei, kook die stroop van 225 g suiker en65 ml water. Wanneer dit by proteïene gevoeg word, moet dit 'n temperatuur van 117 grade hê, so jy sal 'n kooktermometer moet kry. As so 'n nuttige toestel nie byderhand was nie, kan jy 'n toets doen: gooi 'n druppel stroop in yswater en probeer om 'n klein bal daaruit te rol. As jy daarin geslaag het, het die stroop die verlangde konsekwentheid bereik. As die massa bloot op die vingers gesmeer word, dan is dit die moeite werd om dit 'n bietjie langer te kook.

Terwyl die stroop kook, berei die eierwitte voor. Vir hierdie hoeveelheid stroop benodig jy 4 eiers. Skei die witte van die eiergele en plaas in 'n vetvrye bak. Begin teen lae spoed klits tot skuimerig en verhoog die vlak geleidelik totdat jy die maksimum bereik.

Gooi die stroop in 'n dun stra altjie in die proteïene, sonder om die menger af te skakel. Vir hierdie doel is dit die beste om 'n stilstaande orbitale toestel te gebruik, maar jy kan 'n uitstekende meringue met 'n gewone een kry. Maak altyd seker dat die stroop nie op die klitser kom nie: die warm stof kan spat. Wanneer die massas heeltemal gekombineer is, hou aan om die mengsel vir 10-12 minute te klits tot ferm pieke.

350 g kamertemperatuur botter, in klein stukkies gesny en voeg een op 'n slag by die meringue. Die room kan eers bietjie dun word, maar moenie moedeloos raak nie en hou aan klits, dit sal mettertyd 'n gladde, aangename tekstuur kry.

Vir elke smaak

In ons artikel het ons gekyk hoe om 'n digte room vir 'n koek te maak. Dit is egter net vyf van verskeiedosyne resepte wat deur banketbakkers regoor die wêreld gebruik word. Daar is ander opsies wat hul vorm goed hou en ongelooflik lekker is: dit is die bekende moeselien, en die patisserie, en die Koerd.

Namate jy kulinêre ervaring opdoen, sal jy beslis elkeen van hulle probeer en jou perfekte kombinasie vind.