Gekapte filetkoelette: bestanddele, resep, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die eerste ding wat by jou opkom wanneer dit van vleis gemaak word, is frikkadelle of frikkadelle. Sedert kinderjare het die stereotipe van die gewone tweede kursus nie eers nou verander nie. Dit is kapokaartappels of pasta en 'n rooierige kotelet, uit 'n hoenderborsie gekap, by spesiale geleenthede of sommer inderhaas in 'n pan gebraai deur 'n konstant besige ma. Elke gesin het sy eie smaak van hierdie produk, sowel as pasteie, borsjt, sowel as ander eienskappe van 'n klassieke Slawiese familie. Boonop is daar honderde kookopsies vir hierdie gereg, maar van hulle sal dié van kleins af altyd die mees geliefde wees. Die resepte vir gekapte pluimveefiletkoelette wat hieronder aangebied word, word uit 'n menigte ander gekies, presies volgens gebruikersresensies. Na alles, wie om te glo, indien nie populêre opinie nie?

Klassieke resep. Bestanddele

Kokke probeer voortdurend om iets nuuts uit te vind, en voeg verskeie bykomende komponente by die gereg. Daarom word die basiese resep vir kotelette wat uit filet gekap word geleidelik vergeet. Trouens, dit is die eenvoudige opsie wat die mees veelsydige is, ideaal gekombineer metenige garnering. Daarom is dit die moeite werd om kennis te neem van hierdie resep. Dit sal vereis:

• 700 gram hoenderkrummels;
• 1 ui;
• 60 gram room of melk;
• 2- 3 eiers;
• 3 -4 knoffelhuisies;
• 100 gram koringmeel;
• 1 teelepel elk sout en wonderpeper;
• 1\4 gerasperde neutmuskaat.

Die energiewaarde van hierdie gekapte filetkoelette is slegs 180 kalorieë per 100 gram porsie, dus kan hulle as 'n lae-kalorie kos geklassifiseer word.

Kook vleisbasis

Die gewone weergawe word gemaak van maalvleis met 'n vleismeul of blender, gekombineer met ou brood en speserye. Maar die resep vir Gekapte Hoenderbors Kotlette is gebaseer op 'n ander tegnologie. Die vleis word met 'n skerp mes in baie klein stukkies gesny. Om dit te doen, sny die hoenderfilet in dun lang repies langs, en kap dan elkeen so fyn as moontlik. Hierdie metode laat jou toe om meer sap te bespaar, wat hoenderkoelette baie lekker maak, want dit kom gewoonlik 'n bietjie droog uit wanneer dit op die gewone manier gaargemaak word.

Wanneer al die vleis gesny is, droog dit met 'n papierhanddoek, en verwyder enige oorblywende vog - hierdie tegniek word deur professionele sjefs gebruik om kotelette 'n ryk goue kors te gee, want droë vleis het 'n meer egalige bruin wanneer dit gerooster word. Maak ui fyn, meng met gekapdruk die knoffel en voeg by die vleis. Daar stuur ook speserye, sout en eiers, voorheen gekombineer met suurroom. Knie die maalvleis deeglik met jou hande, voeg meel in die proses by (sommige vervang dit met stysel of semolina). Plaas die maalvleis vir gekapte kotelette van sagte hoenderfilet op 'n koel plek vir 'n halfuur (of 'n uur), sodat die bestanddele smaak uitruil en die geur van speserye oopgaan. Daarna kan jy voortgaan met die hittebehandeling van produkte.

Hoe om te kook?

Vir diegene wat vir die eerste keer 'n gereg van hierdie soort voorberei, sal dit nie duidelik wees hoe om kotelette van gekapte hoenderfilet te braai nie. Gemaalde vleis lyk immers nie soos 'n klassieke uit 'n vleismeul nie. Om produkte met die hand te vorm werk nie goed nie: die massa breek dikwels in stukke en die digte vorm van die gewone koteltjie werk nie. Gewoonlik word gekapte kotelette met 'n lepel op 'n reeds verhitte braaipan (met groente-olie) gesmeer, wat netjiese ovaalkoeke van nie meer as 7 cm lank en 4-5 cm breed vorm nie.

Jy kan hulle ook rond maak, maar nie te dun nie: jy moenie die massa sterk met 'n lepel op die pan druk nie, die kotelette se dikte moet binne 2-3 cm wees. Wanneer hulle goed bruin is, draai om met 'n spatel na die ander kant. Dit is belangrik om te verseker dat die stoof se vuur nie te sterk is nie, aangesien hulle aan die buitekant goed kan braai, maar binne klam bly, want die vleisstukke word langer gebraai as gewone maalvleis van 'n vleismeul. Dit word aanbeveel om een voltooide kotelet te breek om seker te maak dat dit werklik die verlangde toestand bereik het.

Hoe om frikkadelle sappiger te maak? Wenke van ervare huisvrouens

As, na al die manipulasies in die gaarmaakproses, die kwaliteit van gekapte hoenderfiletkoelette nie bevredig nie, kan 'n paar truuks van professionele sjefs hulle sappig maak:

1. Wanneer maalvleis geknie word, voeg 'n dubbele porsie suurroom by, maar dit moet dik wees. Wanneer dit gebraai word, sal 'n vloeibare suiwelproduk nie aktief in die vleis opgeneem word nie, maar sal eerder bydra tot die verspreiding van die maalvleis. Die kotelette sal die vet uit die pan begin absorbeer en die smaak sal aansienlik teleurstellend wees.
2. 'n Makliker manier is om 'n klein hoeveelheid water of sous in te stowe, wat die kotelette moet bedek, sit in 'n kastrol vir 1/3 van die totale massa. Die blus word oor hoë hitte vir tien minute onder 'n diggeslote deksel uitgevoer.

Melkagtige uiesous vir koteletten

Vir diegene wat gestoofde frikkadelle verkies, sal hierdie sousresep 'n treffer wees, want dit maak hulle soveel sagter en die ui bring werklik die geur na vore. Dit neem net drie bestanddele om die sous te maak: melk (jy kan room gebruik, maar die kalorie-inhoud sal aansienlik verhoog), uie en speserye van jou keuse (Italiaanse kruie is 'n goeie keuse).

Ses uie in dun halwe ringe gesny en in 2 eetlepels braai. groente-olie tot deursigtig, gooi twee glase melk en prut oor lae hitte onder die deksel totdat die ui heeltemal sag is. Dit neem gewoonlik nie meer as 15 minute nie. Voeg in die proses 'n knippie sout en speserye by, asookRoer af en toe met 'n lepel. Wanneer dit gereed is, gooi dit oor gebraaide koteletten en prut vir nog 10 minute sodat die produkte goed versadig en smaakvol is.

Met sampioene

Gekapte hoenderfiletkoelette met sampioene is baie lekker. Terselfdertyd is die energiewaarde dieselfde lae-kalorie. En as gevolg van die daaropvolgende stoom in 'n klein hoeveelheid sous, is die produkte sappiger. Vars sampioene word vir kook gebruik:

• 200 gram sampioene;
• 2 eiers;
• 600 gram hoendervleis sonder been;
• 2 uie;
• 3 eetlepels. l. swaar room of suurroom;
• 2- 3 eetlepels. l. semolina (soms word dit met meel vervang);
• 1 teelepel sonder 'n skyfie sout;
• 3 knoffelhuisies, fyngedruk in 'n pers;
• 1/3 teelepel elk koljander, neutmuskaat en swartpeper.

As jy wil, kan jy 'n klein bossie pietersielie of ander kruie byvoeg. Om gekapte filetkoelette 'n meer oorspronklike smaak te gee.

Kook maalvleis

In die eerste plek moet jy die sampioene onder lopende water spoel, in geen geval moet jy dit lank week nie - hulle sal dadelik vog absorbeer, en die gaarmaakproses sal vertraag word. Droog met 'n papierhanddoek en sny in dun klein blokkies. Verhit die pan met twee eetlepels groente-olie en braai die sampioenskywe daarin totdat die kleur effens verander en die vloeistof verdamp, sit dit dan op 'n bord, gooi nog 1 eetlepel in die pan. l. olie en braai fyngekapte ui daarin totdeursigtige toestand.

Nadat die stoofvuur afgeskakel is, meng die sampioene en uie, voeg al die speserye, sout, knoffel en suurroom daarby, wat, indien nodig, met mayonnaise vervang kan word. Stuur semolina en eiers soontoe, meng deeglik. Hoendervleis in klein stukkies gesny. Selfs as hierdie proses vervelig lyk en jy regtig 'n voedselverwerker wil gebruik om te sny, moet jy dit nie doen nie, want die kern van die resep sal verlore gaan. Die vleis moet sy sappigheid behou deur in skywe te sny, nie maalvleis nie.

Meng die voorheen voorbereide sampioenmassa met kouevleis, knie deeglik met jou hande en plaas die werkstuk in die yskas vir veertig minute sodat die semolina swel, wat die kotelette vervolgens die regte vorm gee. Nadat die rustyd verby is, braai die kotelette in 'n pan oor lae hitte vir 3-4 minute aan elke kant tot 'n ryk rooierige kleur. Dit is beter om gekapte koteletten te bedien met sampioene wat nog warm is met pittige ketchup en vars groenteslaai. Bokwiet- of garspap, gekookte pasta of tradisionele kapokaartappels is goed as bygereg.

Nuttige raad van 'n ervare sjef

Om dit makliker te maak om die vleis vir gekapte koteletten te sny, word die filet in die yskas gevries. En dan sny hulle met 'n skerp mes in die dunste repies, wat op hul beurt met 'n haakhaak in klein stukkies gekap word. Dit is regtig baie gerieflik, aangesien soliede bevrore vleis sy vorm goed hou en nie in jou hande gly nie. Enigstedit is die moeite werd om te oorweeg: die filet is nie heeltemal tot 'n soliede stuk gevries nie, maar net effens gevries, dit wil sê, dit moet nie langer as 'n halfuur in die vrieskas wees nie.

Kan koteletten dieet wees?

Hoekom nie? Die kalorie-inhoud van baie geregte hang af van die metode van voorbereiding, veral wanneer jy braai in 'n pan in olie en bak in die oond vergelyk. Dit is hierdie dieetgekapte hoenderfiletkoelette wat 'n uitstekende aandete sal wees. Aangesien hulle 'n energiewaarde van slegs 120 kalorieë per honderd gram het. Verder: baie hou nie van die teenwoordigheid van vet wat in die produk oorbly nadat dit gebraai is nie, en olie is glad nie nodig om in die oond te bak nie. Dus, om 5 porsies (twee kotelette per porsie) voor te berei, benodig jy die volgende stel produkte:

• 500 gram vleis;
• 1 ui;
• 'n klein bossie pietersielie (kan met dille gemeng word);
• 2 eiers;
• 1\2 teelepel elk sout en swartpeper;
• 'n ruim knippie gemaalde origanum;
• 2 eetlepels. l. broodkrummels.

Hoe om frikkadelle in die oond gaar te maak?

Dis selfs makliker as om in 'n pan te braai, en mors tyd om gedurig kotelette te monitor. Kap die vleis in klein stukkies (as hulle nie meer as 0,5 cm groot is nie - baie goed). Meng met ook fyngekapte uie en kruie. Voeg speserye, beskuitjies en eiers by. Die laaste bestanddeel is veral belangrik. Moenie die byvoeging van 'n eier ignoreer nie - gekapte hoenderfiletkoelette wat in die oond gebak word, behou hul vorm danksy hierdie spesifieke bestanddeel. Aangesien semolina of stysel nie in maalvleis gesit word om te maak niedie gereg is meer dieet.

Knie met jou hande en laat die maalvleis vir 10-15 minute by kamertemperatuur staan, en intussen kan jy die oond goed opwarm en die bakplaat met foelie uitvoer. Met 'n lepel of hande wat in koue water bevochtig is, sit klein ovaalvormige kotelette op 'n bakplaat en bak by 'n temperatuur van 180 grade vir 'n halfuur. Aan die einde van gaarmaak, verhoog die hitte van die oond (220 -250 grade) en wag nog tien minute sodat die kotelette beter rooi word en 'n aptytwekkende voorkoms kry.

'n Paar idees vir diegene wat van gemengde geure hou

Hoenderkoelette is baie lekker as jy gerasperde harde kaas by maalvleis voeg (200 gram vir elke 0,5 kg vleis), en suurroom vervang met mayonnaise gemeng met knoffel. So 'n gereg het 'n hoër energiewaarde, daarom word dit verwelkom deur mense wat fisies hard werk. As 'n peuselhappie ding hierdie patties, saam met 'n burgerbroodjie en groentesnitte, ernstig mee met straat kitskos, en is 'n gesonder gereg danksy tuiskos.

Diegene wat vleiskoelette ligter wil maak, kan gerasperde groente by die maalvleis voeg: byvoorbeeld courgette of wortels, in 'n 3:1-verhouding. Hierdie tipe frikkadelle word aangeraai om deur voedingkundiges geëet te word, aangesien die vesel van groente bydra tot goeie dermfunksie, wat een van die primêre faktore in gewigsverlies is.