Hoe om saffraan in 'n resep te vervang: soortgelyke geurmiddels en speserye

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tans is saffraan een van die beste speserye, wat nie net die gereg 'n ongelooflik aangename smaak gee nie, maar ook 'n effense oranje-goue tint. Die regte speserye wat verkry word uit die gedroogde stigmas van die blomme van die saai-krokus is egter redelik moeilik om in Rusland te verkry, en dit sal baie duur wees. Daarom wonder huisvrouens, met die oog op hul begroting, dikwels wat gebruik kan word om saffraan in 'n gereg te vervang sodat dit 'n aangename smaak en goue kleur het. Bestaande plaasvervangers sal in hierdie artikel bespreek word.

Nuttige eienskappe van saffraan

Voordat jy praat oor hoe om saffraan in 'n resep te vervang, moet jy verstaan wat hierdie geurmiddel is en wat die kenmerke daarvan is, sodat jy later die mees geskikte vervanging kan maak.

Onder die belangrikstenuttige eienskappe van die spesery kan genoem word:

• normalisering van geestelike en emosionele toestand;
• verbetering van die spysverteringskanaal;
• suiwering van die bloedsomloopstelsel;
• versterking van immuniteit;
• normalisering van die menstruele siklus.

As jy dus gereeld saffraan by verskeie disse voeg, kan jy siektes hanteer wat die niere en lewer, kardiovaskulêre en respiratoriese stelsels aantas, en ook die ontwikkeling van kanker voorkom. Daarbenewens is daar waargeneem dat saffraan 'n uitstekende vetverbrander is, wat jou toelaat om van oortollige gewig ontslae te raak.

Smaak eienskappe

Natuurlike saffraan is so duur, nie net omdat dit moeilik is om te oes nie. Hierdie Indiese spesery het 'n oorspronklike en unieke aroma. Dit is blomagtig, maar gee terselfdertyd note van vars gesnyde gras en 'n skerp bitterheid van heuning af. Wanneer jy 'n gereg met hierdie geurmiddel eet, kan jy letterlik warm en knus voel. Jy moet dit egter baie versigtig gebruik, want as jy dit te veel oordoen, dan sal die medisinale smaak en aroma begin verskyn, wat bloot die gereg sal verwoes.

Maar as jy hoë kwaliteit geurmiddels reg gebruik, dan sal dit beslis die gereg uniek maak en dit "herleef". Alhoewel dit beter is om nie goedkoop saffraan te koop nie, aangesien die ou produk of met die byvoeging van onsuiwerhede niks goed sal doen nie.

Saffraan in kook

Saffraan word meestal in geregte gebruik waar rys na vore kom. As hy egter wil, kan hyDit is voordelig om in enige kos gebruik te word, wat vleis, pluimvee of vis 'n baie helder aroma en smaak gee. Om egter nie die geure te oorweldig nie, word aanbeveel dat saffraan ongeveer vyf of tien minute voor die einde van kook bygevoeg word. Dit sal verhoed dat die essensiële olies heeltemal verdamp.

Saffraan is ook gewild vanweë sy kleur. Hierdie pragtige kleurstof is in staat om die gereg 'n opvallende goudrooi tint te gee. So as jy dit by gebak voeg, dan kry dit dadelik nie net 'n ongewone smaak en aroma waarvan jy beslis sal hou nie, maar ook 'n aangename kleur.

Weens die hoë koste van speserye word dit meer selde by 'n verskeidenheid drankies gevoeg: koffie, likeurs, wyne, tee en selfs glühwein. Hulle verander onmiddellik van gewone drankies na fynproewers.

Vervangingsopsies

Om 1 kg saffraan te kry, moet jy met die hand sowat 70 duisend blomme versamel. Die oorspronklike het dus 'n baie hoë prys, wat slegs vir ryk segmente van die bevolking bekostigbaar is. Daarom, as jy jou disse die mees oorspronklike wil maak, moet jy jouself beslis afvra hoe om saffraangeursel suksesvol te vervang.

Op die oomblik is dit gebruiklik om slegs drie hoofvervangingsopsies te oorweeg. Dit sluit in:

• borrie;
• keiserlike saffraan;
• saffloerblom.

Al die bogenoemde opsies laat jou hoofsaaklik toe om die gereg 'n kleur te gee wat soortgelyk is aan die kleur van regte saffraan. Dit is egter onmoontlik om soortgelyke smaakeienskappe te bereik, so probeer hiernie eers die moeite werd nie. Analoë dien meer as kleurstowwe, want hoewel hulle soortgelyke eienskappe het, kan hulle nie 'n volledige vervanging word nie. Maar jy hoef nie soveel geld te spandeer nie.

Burrie

Die mees algemene antwoord op die vraag waarmee om saffraan te vervang, is borrie. Die belangrikste verskil is 'n swak brandsmaak met 'n effense bitterheid wat aan gemmer herinner. Die speserye het ook 'n delikate aangename geur, so dit is dikwels onmoontlik om dit te voel nadat dit in 'n gereg gekook is. Onder kulinêre kenners regoor die wêreld is dit borrie wat 'n goedkoop analoog van saffraan is, wat jou toelaat om nader te kom aan die verkryging van 'n soortgelyke aroma en goue kleur.

Borrie word meestal in verskeie gebak of rysgeregte gebruik. Dit sal dus die perfekte plaasvervanger vir saffraan in paella wees.

As jy 'n meer lewendige geur wil hê, kombineer borrie met komyn (jeera) en koljander. Kulinêre kenners raai ook gereeld aan om die speserye met paprika te meng.

Saffloer

Gedroogde saffloerblomme is ook 'n goeie plaasvervanger vir saffraan in kook. Sy smaak is bitter-pittig, dus effens anders as die oorspronklike, maar dit word hoofsaaklik gebruik om 'n aangename geur aan die gereg te gee. Op die oomblik is dit saffloer wat een van die beste natuurlike kleurstowwe is, wat skakerings van geel tot rooi-oranje gee. Gebruik dit dus wanneer jy kook. As jy wil, kan dit gekombineer word met 'n verskeidenheid vantee, want so kan jy met smaak en kleur eksperimenteer. Vir 'n volledige vervanging moet dieselfde hoeveelheid saffloer in die resep gebruik word, so as dit sê jy benodig 'n teelepel saffraan, dan moet jy 'n teelepel saffloer sit.

Imperial Saffron

In Georgië is 'n spesery genaamd imperiale saffraan veral gewild. Dit is ook 'n uitstekende opsie om saffraan te vervang wanneer Georgiese geregte soos kharcho of satsivi voorberei word. Boonop pas imperiale saffraan goed saam met verskeie vleis- of visgeregte.

Die plant word gewoonlik in die middel van Julie geoes vir verbruik, want op hierdie tydstip is die aroma die meeste uitgespreek. Uiteindelik, wanneer speserye gebruik word, kry die gereg 'n kenmerkende kleur. Natuurlik het die analoog een nadeel - dit het nie die reuk van die oorspronklike saffraan nie.

Ander analoë

Daar is 'n paar soortgelyke geurmiddels, wat in seldsame gevalle kan word waarmee jy saffraan kan vervang, indien verkies. Onder hulle verdien die Cardobenedict, andersins bekend as die Blessed Cnicus, spesiale vermelding. Hierdie plant, vernoem na die monnike van die Orde van St. Benedictus, lyk soos die gewone distelonkruid in voorkoms. Sy mandjies het egter 'n gelerige tint, en as die blomblare gedroog is, dan het hulle, wanneer dit gemaal word, 'n blomme-pittige aroma, baie spesifiek, aangesien hulle dikwels vrugtige note gee.

Ook by tye ingoudsbloemblomme kan gebruik word as 'n kleurstof wat die gereg 'n soortgelyke kleur kan gee. As jy jou eie blomme kweek, droog eenvoudig die knoppe af en plaas dit dan in 'n vysel of koffiemeul en maal dit dan tot 'n poeier.

Gevolgtrekking

In Rusland is dit redelik skaars om Indiese speserye van hoë geh alte te vind, en natuurlike saffraanvesels is oor die algemeen skaars. Maar selfs as jy dit regkry om dit in die winkel te vind, sal jy 'n ware fortuin op die aankoop moet spandeer - nou is die prys van hierdie produk ongeveer $ 12 (800 roebels) vir net een gram. As u dus nie die gesinsbegroting wil mors nie, moet u na analoë soek. Gelukkig, as jy wil, kan 'n aantal ander speserye, soos borrie, veilig as 'n analoog gebruik word, wat die gereg dieselfde aangename goudrooi kleur kan gee. Boonop is sulke plaasvervangers baie goedkoper en beskikbaar vir gewone kopers. Hulle het natuurlik nie so 'n spesifieke smaak en aroma dat saffraan verskil nie, maar as jy eksperimenteer, sal dit eenvoudig onmoontlik wees om agter te kom dat 'n ander produk in die gereg gebruik is. Die vraag oor hoe om saffraan te vervang nadat jy die artikel gelees het, behoort dus nie relevant te wees nie.