Hoe om vis in die oond met 'n kors te braai: resepte en wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Laat voedingkundiges sê daar is niks gesonder as gestoomde kos nie. Ons brein, wat die kulinêre ervaring van baie generasies nomades geabsorbeer het, verlang daarna om smaaklike, rooierige kors, bros op die tande, op vleis en vis te sien. En al kook ons nou kos nie op 'n vuur nie, maar in 'n oond, bly die vereiste daarvoor onveranderd. Ons wil in elk geval daardie gebakte kors voel. Maar as dit maklik is om met vleis te bereik, dan met vis, veral maer, is dit nogal moeilik.

Kabeljou in die oond droog net soos mummies uit. Maar daar is 'n paar geheime wat jy moet weet om die gereg smaaklik en smaaklik in voorkoms te maak. In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om vis in die oond met 'n kors te braai. Daar is verskeie kulinêre tegnieke wat help om hierdie berugte rooibruin te bereik. Dit is paneer, kaas "kombers", smering. En as jy vis in foelie of in 'n bakmous gaarmaak, moet jy ook nieweier 'n rooierige kors. Ons sal jou vertel hoe om dit te bereik en terselfdertyd die produk teen oordroging beskerm.

Algemene aanbevelings

Om vis te bak het 'n aantal voordele. Eerstens word die nuttige stowwe van die produk op hierdie manier bewaar. Tweedens het jy nie soveel olie nodig nie, wat die koste van die gereg verminder en dit minder hoë-kalorie maak. En derdens hoef jy nie by die stoof te staan nie, soos die geval is met braai. Maar jy moet die basiese beginsels ken van hoe om vis in die oond met 'n kors te bak en dit nie te oordroog nie. Eerstens is dit die keuse van geregte.

Die bakplaat, vorm of braaipan moet óf gietyster óf erdewerk of geëmailleerde wees. Ander metaal gee die produk 'n onooglike grys kleur, 'n muwwe reuk, en die temperatuurregime wanneer aluminium verhit word vernietig die voordelige stowwe in die produk.

Die vorm van die skottelgoed maak ook saak. Moenie die vis op 'n groot bakplaat sit nie. Kies geregte volgens die grootte van die produk. Om die vis sappig in die oond te hou, moet dit gemarineer of met suurlemoen en aromatiese kruie gevul word. Nodeloos om te sê, die produk moet vooraf skoongemaak en ontdaan word? Dit spreek vanself. Om 'n heerlike kors te verkry, moet die vorm in 'n goed verhitte oond geplaas word.

Keuse van vis

Nie alle inwoners van riviere, mere en see is geskik om in die oond te bak nie. Vetvariëteite van vis is die beste geskik vir sulke kulinêre verwerking. Die omega-3-vetsure wat in salm voorkom, is nie net voordelig vir die gesondheid nie, maar ookbeskerm die karkas teen uitdroog. Geskik om in die oond te bak: makriel, seebaars, grenadier, sardien, bottervis, notothenia, tong, blouvis, kabeljou, kruiskarp, zuban, karp. Maar hierdie is nie 'n volledige lys nie.

In beginsel, as jy weet hoe om vis in die oond met 'n kors te braai, dan kan jy enige soort gebruik. Dit is eenvoudig nodig om addisionele middele van beskerming teen oordroging te gebruik, soos byvoorbeeld foelie of 'n spesiale huls. Hieronder gee ons resepte vir die bak van stokvis en pollock - tipes wat gewoonlik gebruik word om in 'n pan te braai. Maar maak nie saak watter soort vis jy kies nie, die produk moet vars wees – lewend of verkoel. Bevrore vis in die oond kan eenvoudig in vesels inkruip.

Karp in die oond onder foelie

Hierdie inwoner van riviere en mere is die leier in gewildheid onder Russe. Lewende karp is maklik om te kry, want dit word in visplase verbou. Maar hoe om vis in die oond te braai met 'n kors in foelie?

1. Ons maak 'n een en 'n halwe kilogram karkas skoon en ingewande.
2. Sny die kop en vinne af (jy kan vissop daarvan kook).
3. Die bolyf word versigtig gewas sodat daar geen swart film in die buikholte oorbly nie.
4. Aan elke kant van die karp maak ons verskeie snitte skuins. Hulle is nodig sodat die klein beentjies van die vis gebrand word en verdwyn.
5. Vryf buite en binne die karkas met 'n mengsel van speserye "Vir vis" en sout.
6. Sit 1-2 knoffelhuisies, in borde gesny, in die maag. Laat dit vir 'n halfuur marineer.
7. Skakel die oond aan na 200 grade.
8. Plaas die karp in 'n oondbak.
9. Verdun twee eetlepels heuning in 50 milliliter warm water, voeg 50 ml asyn daar by. Gooi die vis met hierdie oplossing.
10. Bedek die vorm met 'n stuk foelie. Sit in die oond.
11. Bak vir 'n halfuur. Verwyder dan die foelie en kook verder tot goudbruin.

Pilegas, gestreepte mullet en ander mullets

Karp het natuurlik vetterige filette. En hoe om vis met 'n kors in die oond te braai, as hierdie tipe droog is? Daar is net een uitweg: om dit te beskerm teen oordroging met 'n betroubare "dop" van panering. Hier is 'n resep wat sal sorg dat jy 'n heerlike bros vis kry:

1. Twee of drie pilengas word van skubbe skoongemaak, koppe en vinne afgesny, gesny, gewas.
2. Skakel die oond aan na 200 grade.
3. Twee eetlepels grondboontjies word in 'n droë braaipan uitgebrand, geskil en met 'n koekroller fyngemaak.
4. 'n Klein bossie pietersielie met dille fyn gekap en met neute gemeng.
5. Voeg nog twee eetlepels broodkrummels en nog drie hawermout "Hercules" by. Die laaste bestanddeel moet nog met jou hande gevryf word om te maal.
6. Alles, die panering is gereed. Opsioneel kan jy nog 'n teelepel paprika daarby voeg.
7. Om hierdie los mengsel op die vis te hou, berei die sous voor.
8. Meng 100 gram suurroom, die sap van een suurlemoen en 'n knippie sout.
9. Smeer die oondbak met smeer. Kom ons sit die vis daar.
10. Gooi die sous en strooi brood oor.
11. Stuur na 'n goed verhitte oond vir 'n halfuur.

Forel

Om hierdie vis met 'n kors in die oond te bak, kan jy gebruik maak van so 'n beskermingsmetode soos foelie. Forel is redelik vetterig en kan saam met 'n bygereg soos aartappels gaargemaak word. Klein vissies kan heel en met die kop gebak word. Jy hoef net die karkas skoon te maak en goed te darm.

1. Rasper die vis binne en buite met sout en peper.
2. Sit 'n paar takkies dragon (of tiemie) in die buik.
3. Plaas die sirkels van 'n halwe lemoen op 'n vel foelie.
4. Ons sit 'n vis op die vat op hulle.
5. Bedek dit met die orige lemoen en verseël die foelie met 'n koevert.
6. Skakel die oond aan na 180 grade, smeer die vorm met olie.
7. Skil aartappels, in blokkies gesny.
8. Plaas die foeliesak reg bo-op die wortel.
9. Sit die vorm in die oond. Bak vir 'n halfuur.
10. Sny die foelie en kry 'n heerlike kors op die vis.
11. Terwyl die forel bak, berei die sous voor.
12. Skil die komkommer, rasper fyn, druk die sap uit, meng die pulp met 150 g suurroom.
13. Voeg 2 eetlepels gekapte kruisementblare, sout en peper by. Bedien hierdie sous afsonderlik saam met vis.

Pienk salm met kaaskors in die oond

Dit is baie maklik om vis van die salmfamilie te bak. Dit is so vetterig dat die olie ook daaruit sal smelt. Skakel eers die oond aan. Dit behoort tot 180 grade te verhit.

1. Sny pienk salm in steaks gesny.
2. Rasper elkeen met sout en swartpeper.
3. Ons bedek die onderkant van 'n diep vormfoelie.
4. Sprei die steaks.
5. Sprooi pienk salm met suurlemoensap en smeer met 'n dun lagie mayonnaise.
6. Tweehonderd gram harde kaas drie. Ons bedek al die steaks daarmee.
7. Bak, afhangend van die dikte van die stukke, van 'n halfuur tot 40 minute.
8. Ons fokus op die kleur van die rooi pet, wat die pienk salm steaks in die oond sal bedek.

Kaaskorsvis is goed bedien saam met 'n bygereg van gekookte rys, pasta of groente.

Salm met groentegarnering

Vet van hierdie vis van die salmfamilie sal so warm word dat dit moontlik sal wees om eiervrugte met courgette daarin te bak.

1. Salmfilet (ongeveer 'n kilogram) in porsies gesny.
2. Braai in 'n braaipan in 'n klein bietjie olyfolie tot goudbruin.
3. Oondvis met groente (sny courgette, eiervrug, wortels) en dan vir 20 minute by 170 grade gebak.
4. Saam met hierdie bestanddele kan jy gerasperde parmesaan en 'n paar eetlepels broodkrummels by die vorm roer.
5. Salm is mal oor melksous. Maar hier in die resep word voorgestel om die volgende sous te maak. Meng in 'n mengbak 60 g vars groen basiliekruid, 'n knippie gemaalde rooi brandrissiepeper, 60 g dennepitte en 100 ml olyfolie. Maal dit alles in 'n emulsie. Gooi die voorbereide sous oor die gereg.

Makriel

Gewoond daaraan dat hierdie vis net gerook geëet word? Gebakte makriel is nie minder lekker nie. Jy moet haar truuk kensny. Jy moet die karkas van agter af sny, van die nek tot by die stert. Jy moet ook die rif verwyder deur dit met jou vingers te gryp.

1. Sny die buik en verwyder die binnekant.
2. Spoel die karkas goed af.
3. Om 'n vis met 'n kors in die oond te kry, word aanbeveel om die makriel in die resep te marineer.
4. Vryf die karkas met sout en 'n mengsel van speserye.
5. Sprinkel ook bietjie suurlemoensap daaroor.
6. Binne kan jy sampioene wat in olie gebraai is saam met uie (sampioene of wilde sampioene) sit.
7. Bedek die vorm met foelie.
8. Sprei die makriel terug.
9. Bak by 180 grade vir ongeveer 'n halfuur.
10. Wanneer 'n lekker kors op die vis vorm, kan jy die gereg met laevetkaas aanvul, byvoorbeeld 'n mozzarellakop daarin krummel. Of maak 'n heerlike roomsous vir gebakte makriel.

Karashi

Hierdie oondgebakte vis met 'n bros kors het 'n klassieke van Russiese literatuur geword. Anton Pavlovich Chekhov het oor crucians in suurroom geskryf, en niemand het nog met 'n beter resep vorendag gekom nie. Ons sal die voorskrifte van die klassieke volg.

1. Maak karp, ingewande skoon, spoel deeglik.
2. Droog 'n bietjie af met papierhanddoeke, sout en peper.
3. Braai in groente-olie in 'n pan tot die berugte goudbruin.
4. Sit die vis in 'n geskikte oondbak.
5. Bedek die bokant met 'n "kombers" van gebraaide uieringe.
6. Gooi mildelik suurroom.
7. Sit die vorm in 'n baie warm oond vir 20 minute. Karasi,in die taal van die klassieke moet hulle “squawk”.
8. Suurroom gemeng met uiesap sal die vis goed week. Terselfdertyd sal die kors wat tydens braai verkry word, nêrens heen gaan nie. Jy kan karp saam met enige bygereg bedien.

Harring

Dink jy jy sal nooit hierdie vis met 'n kors in die oond bak nie? Jy moet net 'n paar geheime ken. Haring, veral Don, varswater, perfek gebak. Met hierdie metode van kook word al sy talle klein beentjies opgelos. Die vis moet ontdaan en gewas word.

1. Kom ons maak verskeie lengtesnitte aan die kante van die karkas.
2. Rasper dit aan alle kante met sout en speserye.
3. Besprinkel met suurlemoensap of tafelasyn.
4. Kom ons marineer vir ten minste 'n kwartier.
5. Suurlemoensap (of asyn) sal die stof sag maak en die visfilet met vog voed, waardeur die haring nie in die oond sal uitdroog nie.
6. Sit die karkasse in 'n vorm wat met groente-olie gesmeer is. Dit is wenslik dat daar so min as moontlik vrye spasie daarin moet wees.
7. Die haring kan ook met 'n silikoonkwas met groente-olie of suurroom gesmeer word, maar net in 'n baie dun lagie.
8. Bak tot bros.

Healbot, telapia, pollock

Mense is mal oor hierdie soort vis vir hul wit filette en min bene. Pollock en heilbot word meestal gebraai, goed gepaneer. Hierdie dop keer dat die karkas in onaptytlike vesels uitmekaar val. Ons sal presies dieselfde metode gebruik wanneer ons in die oond bak. Hoe om vis met 'n kors in 'n pan te braai, is bekend. Sygedoop in beslag, en versprei dan op 'n warm oppervlak met 'n klein hoeveelheid groente-olie. Maar in 'n braaipan word net die onderkant van die vis hittebehandel, terwyl in die oond die hele karkas heel is. Daarom moet jy sorg vir effektiewe beskerming teen oordroging.

1. Klop eierwit.
2. In 'n ander bak, meng speserye met 'n bietjie sout.
3. Berei die broodkrummels in die derde piering voor.
4. Skakel die oond aan 180 grade.
5. Bedek die vorm met perkament en smeer dit met groente-olie.
6. Doop elke vis eers in proteïen, en dan in speserye en beskuitjies.
7. Bak van 20 minute tot 'n halfuur.

Heck, snoekbaars

Moenie glo as hulle vir jou sê dat hierdie soort vis nie geskik is om te bak nie. Jy kan 'n uitstekende gereg in die oond gaarmaak van snoekbaars en stokvisfilette. Hoe om vis met 'n kors te braai? Daar is so 'n kulinêre tegniek soos 'n uie "kussing". Wanneer dit gebak word, stel hierdie groente aktief sap vry, wat die lug in die oond bevogtig. Benewens uie, kan jy ander wortelgroente (byvoorbeeld wortels) vir 'n "kussing" sny.

Jy kan dadelik die hoofgereg saam met 'n bygereg voorberei. Dit wil sê, voeg sampioene of groente by die ui. Die belangrikste ding is dat hulle sappig is. Laat ons nie vergeet om aromatiese kruie te sit nie. Ons plaas die vis op hierdie kussing. Bedek net vir ingeval met 'n vel foelie. Maar na 'n kwartier verwyder ons dit en bring die vis tot 'n goudbruin.