Risotto met sampioene: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy vandag iets uit die Italiaanse kookkuns wil kook of iets ongewoon en ongewoon wil geniet, dan het jy op die regte plek gekom! Vandag is die tyd om uit te vind hoe tuisgemaakte sampioen- en hoenderrisotto voorberei word, asook om die geskiedenis van hierdie gereg te leer.

Betekenis van risotto

Eers, kom ons vind uit watter soort gereg hierdie is - risotto? Dit is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat relatief onlangs verskyn het, maar niemand weet presies wanneer nie. Uit Italiaans in Russies vertaal, beteken die woord risotto letterlik "klein rys". Dit is een van die hoofkenmerke van hierdie gereg - dit gebruik fyn en harde rys. Risotto is onvergelykbaar met enige ander oënskynlik soortgelyke gereg, aangesien al die bestanddele stap vir stap in 'n sekere volgorde bygevoeg word, wat dit spesiaal maak. Dit is lank reeds gebruiklik om hierdie lekkerny aan mense van adellike klasse te bedien, maar dit was nie dadelik die geval nie, en hoekom, kan jy hieronder uitvind.

Risotto –'n gereg wat maklik is om voor te berei waarin jy met speserye kan eksperimenteer, sommige produkte uit die oorspronklike resep kan weglaat, of omgekeerd kan byvoeg. Restaurant-geh alte en huisstyl opsies sal natuurlik verskil, maar as jy besluit om 'n gereg volgens al die reëls van Italiaanse kombuis te kook, dan is hierdie artikel spesiaal vir jou. As jy al die subtiliteite kan volg, sal jy jou kookvaardigheid aansienlik verhoog, nie net op die gebied van Italiaanse kookkuns nie, maar in die algemeen.

Die kalorie-inhoud van hierdie gereg is ongeveer 110 kcal per 100 g, dit wil sê, dit is 'n matige hoë-kalorie-ma altyd wat nie jou figuur op enige manier sal benadeel as jy jouself een porsie vir middagete of as 'n vroeë aandete. Jy sal nie baie tyd nodig hê om risotto te kook nie, maar dit hang alles van jou af: as jy verskeie dinge parallel doen, sal jy nie meer as 'n uur spandeer om te kook nie.

Weergawes van voorkoms van risotto

Die geskiedenis van hierdie gereg is bedek in duisternis, en niemand kan jou betroubaar en presies vertel hoe, wie en wanneer dit uitgevind het nie. Daar is baie verskillende weergawes, kom ons kyk na 'n paar daarvan.

1. Die eerste weergawe handel oor 'n afwesige kok wat oorspronklik sop in 'n sekere restaurant gekook het, maar uiteindelik vergeet het, en al die sous het weggekook. Omdat hy nie meer tyd gehad het om 'n nuwe een voor te berei nie, het hy besluit om so 'n gereg op die tafel te bedien en gelukkig het die gaste selfs baie daarvan gehou. Later is hierdie resep amptelik in baie kookboeke in verskeie variasies opgeteken.
2. Daar is ook 'n weergawe dat risotto van kunstenaars af gekom het. Hierdie weergawe is die algemeenste onder kulinêre liefhebbers.’n Nogal ongewone verhaal het in Milaan afgespeel. Dit het alles begin met die feit dat die meester, wat die katedraal met sy assistente versier het, een van hulle verwyt het dat hy te dikwels saffraan gebruik, waarvoor almal hom Saffraan genoem het. Die meester het vir die assistent gesê: "Teen hierdie tempo sal saffraan en risotto bygevoeg word!" Hy was baie beledig deur die opmerking en by die troue van die meester se dogter het hy dieselfde saffraan in risotto gesit. Die gaste was verras deur die kleur van die gereg, maar nadat hulle dit geproe het, het hulle dit baie waardeer.
3. En laastens, die laaste, bekendste legende, maar dit gaan eerder nie oor die oorsprong van die risotto self nie, maar oor sy hoofkomponent – rys. Dit bestaan uit die feit dat een keer die Milanese heerser sy onderdaan 'n sak graan wat op daardie stadium onbekend was, aan enigiemand gestuur het. Die graan is geplant, en 'n ryk oes is daarna geoes, aangesien die klimaat van Italië ideaal was vir die verbouing van rondkorrelrys. Hy was 'n lewensredder vir die mense van Italië, uitgeput deur honger en oorlog.

Dit is interessante stories wat al lank van mond tot mond oorgedra is, en nou kan ons ten minste raai watter van hierdie legendes waar is. Maar op die oomblik is dit net vir ons belangrik dat hierdie gereg reeds uitgevind is en ons dit veilig kan geniet.

Kriteria vir produkkeuse

Soos vroeër genoem, speel rys die hoof- en leidende rol in hierdie gereg. Slegs 'n paar variëteite rys is geskik vir ware risotto. Hierdie, byvoorbeeld, arborio (dit word meestal gebruik,want dit is makliker om in ons winkels te vind) of carnaroli. Hoekom is net sekere variëteite rys geskik? Omdat hulle die nodige tipe stysel bevat, wat as't ware die rys sag maak, maar terselfdertyd steeds die kern hard hou, wat nie toelaat dat die rys in pap verander nie.

'n Ewe belangrike komponent is die sous. Natuurlik kan jy dit afwissel (gebruik vleis of vis), maar hoenderbouillon is steeds die oorhand in tradisionele risotto. Om meer aroma en smaak by jou risotto te voeg, kan jy verskeie geurmiddels en speserye, uie, wortels of enige ander groente na jou smaak by die sous voeg. Moenie vergeet van so 'n oënskynlike kleinigheid dat jy die sous op goed gesuiwerde water moet kook nie - dit speel ook 'n belangrike rol.

Die volgende bestanddeel kan misgekyk word in kook by die huis, maar dit voeg ook aroma en geur by, en in tradisionele risotto kan jy nie daarsonder klaarkom nie. Dit gaan oor wyn. Droë witwyn word amptelik gebruik, maar as jy wil eksperimenteer, kan jy beide halfsoet en rooi neem, alles volgens jou smaakvoorkeure.

Natuurlik is daar geen risotto sonder kaas nie. Die kaas wat gebruik word is gewoonlik harde variëteite, en meestal, natuurlik, Parmesaan.

Wat sampioene betref, sal baie sampioene deug, maar sampioene word verkies. Risotto met porcini-sampioene is ook 'n kulinêre meesterstuk. Hierdie gereg is geensins minderwaardig as sy analoog met sampioene nie.

Nou, nadat ons die storie geleer het en 'n bietjie oor die keuse van produkte uitgepluis het, kan ons begindirek na die voorbereiding van die resep vir risotto met sampioene. Ons sal die foto oorweeg en die nodige bestanddele koop.

Bestanddele

In ons artikel word die bestanddele vir sampioenrisotto beskryf vir ongeveer 3 porsies, maar indien nodig, kan jy dit maklik self vermeerder as daar meer gaste is.

So, ons benodig:

1. Rys – 150 g
2. Hoenderbouillon – 500 g
3. Droë witwyn – 150 g
4. Kaas - 50g
5. Cep-sampioene of sampioene - 200 g.
6. Ui - 1 kop.
7. Botter – 30 g
8. Knoffel - 2-3 huisies (na smaak).
9. Greens - na smaak.
10. Hoender - 200g
11. Sout, peper en ander speserye na smaak.

As jy al die nodige produkte voorberei het, dan is hieronder 'n heerlike klassieke tuisgemaakte risottoresep spesiaal vir jou.

Eerste stap: maak hoenderbouillon

Vir die sampioenrisotto-resep kan jy vooraf hoenderaftreksel gaarmaak, verkieslik van hoenderboudjies of vlerkies, so dit sal ryker en smaakliker uitdraai, maar as jy meer hoender in die risotto wil sit, kan jy gebruik die bors. Die sous kan óf die mees gewone wees, wat net uit hoender bestaan, óf met die byvoeging van groente en geurmiddels, wat jou gereg net sal verbeter.

Tweede stadium: groentebraai

Nou kan jy begin rooster. Verhit eers die pan en voeg botter by: daar word geglo dat risotto beter smaak saam met botter, en nieop olyf. Dit is te wyte aan die feit dat daar nog nie voorheen olyfbome in Italië gekweek is nie, daarom is dit gebruiklik om risotto met botter te kook.

Wanneer die pan warm genoeg is, voeg ui en knoffel by, wat gerasper of in klein blokkies gesny kan word, soos jy wil. 'N Bietjie later, sit fyngekapte sampioene. Op hierdie stadium is dit die beste om gekookte hoender by te voeg.

Derde stadium: Rysbraai

Kom ons begin nou die rys verwerk. Om mee te begin, spoel dit deeglik uit, en dan, neem 'n aparte ruim braaipan, braai dit ook in botter. Die belangrikste ding hier is om dit nie te oordoen nie, anders sal die risotto op die ou end al sy uniekheid verloor.

Meng nou net die liggebraaide rys met die uie en sampioene. Op hierdie stadium moet jy die wyn stadig begin byvoeg. Voeg dit bietjie vir bietjie by totdat dit heeltemal verdamp.

Vierde stap: byvoeging van voorraad

Dis maklik om te raai dat die sous onmiddellik na die wyn gaan, wat volgens dieselfde beginsel by rys gevoeg moet word: totdat dit amper heeltemal wegkook. Moenie vergeet om jou sampioenrisotto van tyd tot tyd te roer sodat die onderste lae nie aanbrand nie.

Finale stadium: ontwerp

Rasper dan die kaas en, as jy wil, kap die groente en voeg ook by jou risotto vir smaak.

Let wel: die vyfde punt kan gemis word as jy nie wyn by sampioen- en hoenderrisotto wil voeg nie, want ditspeel nie 'n leidende rol in hierdie gereg nie, hoewel dit as 'n tradisionele bestanddeel beskou word.

Wel, dit is tyd om jou ma altyd te bedien. Die resep vir risotto met hoender en sampioene blyk nie so moeilik te wees as wat dit mag lyk nie. Wanneer kook verby is, moet jy jouself en jou geliefdes bederf. Geurige kos sal die beloning vir al die werk wees.