Tuisgemaakte sampioene vir die winter: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Suksesvolle sampioenplukker moet net verskillende maniere ken om sampioene vir die winter te oes, preserveringsresepte, stoor-subtiliteite sodat 'n ryk oes nie verdwyn nie en die hele jaar behaag. Die truuks van sout en droog is van geslag tot geslag oorgedra, waardeur hulle tot vandag toe oorleef het. Vandag kan ons ook moderne tegnologie gebruik, wat kooktyd aansienlik kan verminder en arbeidsintensiteit kan verminder.

Ons artikel sal nuttig wees vir alle sampioenliefhebbers wat verkies om hierdie lekkerny vir toekomstige gebruik op hul eie voor te berei.

Bosgeskenke

Sedert antieke tye gebruik mense sampioene om 'n verskeidenheid geregte voor te berei. Hulle is gevul met pasteie, bolletjies en bolletjies, by dolma- en koolrolle gevoeg, met groente en vleis gestoof, in vate gesout, gebruik om sop, souse en sous te maak … Vandag, wanneer die menslike dieet aansienlik uitgebrei het, is hierdie produk het nie sy vorige gewildheid verloor nie. Selfs 'n klein uitlaatklep met krakerige sampioene deurdrenk in geurige olie kan 'n gewone alledaagse aandete in 'n klein vakansie verander. Wat kan ons sê oor die spyskaart vir vieringe! Bedien ten minste een wilde sampioengereg aan die feestafel, en jou gaste sal reedshulle sal beslis opgewonde wees. Dit is veral lekker om vriende te bederf met sampioene wat persoonlik gepluk en gaargemaak word.

Sampioene wat in ekologies skoon streke versamel is, is 'n bron van proteïene en waardevolle spoorelemente.

Hierdie lekkerny kan veilig bedien word selfs tydens streng vas. Alhoewel die mense hierdie produk Leshiy-vleis noem, is dit glad nie teenaangedui vir 'n maer tafel nie. 'n Sampioengereg sal sekerlik 'n vegetariër ook behaag.

Waar, voedingkundiges beveel nie aan om sampioene aan kinders onder die ouderdom van drie te gee nie (volgens ander bronne is die produk teenaangedui onder agt jaar oud).

Voorafskoonmaak

Voordat jy begin sampioene oes, moet jy versigtig ontslae raak van bosrommel. Gaan deur die inhoud van die mandjie en sorteer terselfdertyd die sampioene volgens grootte en tipe.

Nadat jy die bene en hoede noukeurig ondersoek het, verwyder naalde en droë grashalms. Sny die dele af wat deur wurms geëet word (as die sampioen te veel gely het, hoef jy dit nie na die bosbewoners te "opeet" nie, dit is beter om dit net weg te gooi). Van bruin kolle moet duike ook met 'n mes verwyder word. Van oorryp ou eksemplare word die spoordraende deel van die doppie verwyder.

As sand geborsel word, verwyder dit voor kontak met water.

Was en week

Dit gebeur dat dit na meganiese skoonmaak genoeg is om die sampioene in lopende water af te spoel. Maar in sommige gevalle is dit beter om hulle vir ongeveer 'n uur in die water te laat lê. Te lang week beïnvloed die produk nadelig: die pulp is versadig met water,raak los, die smaak verloor versadiging.

Sampioensampioene word gewoonlik geblansjeer of met kookwater gegooi. Hieruit word die pulp meer elasties, val nie uitmekaar wanneer dit gesny word nie.

Sampignons word eenvoudig onder lopende water gewas. Hulle is baie maklik om skoon te maak.

Borse en ander lamellêre spesies moet noukeuriger ondersoek word. Vuil kan tussen die plate vassit, so jy moet 'n kwas swaai.

As jy van plan is om sampioene te droog, moenie dit natmaak nie. Skoonmaak word gedoen met 'n klam harde lap.

Kook

Hierdie stap is nie altyd nodig nie. Voor so 'n metode om sampioene te oes soos droog, kook, is natuurlik niks nodig nie. In ander gevalle is dit wenslik om dit te doen.

Ervare huisvroue raai aan om sampioene in kookwater te sit. Dit is nog nie nodig om hulle fyn te sny nie, maar dit is raadsaam om te groot eksemplare in die helfte of in vier dele te sny.

Waarvoor kook? Almal weet dat sampioene, soos sponse, skadelike stowwe uit die atmosfeer kan absorbeer. Tydens die kookproses verander hulle in sous. Boonop word die vleis sagter, maar behou elastisiteit.

Sommige sampioene, veral die doppies, bevat alkaloïede, wat ook verwyder kan word deur die produk vooraf te kook. Veral gevaarlik in hierdie verband is lyne, golwe, melksampioene en morele.

Bang vir sulke blootstelling en radionukliede. Selfs 'n kook van tien minute verminder hul inhoud met ongeveer 80%.

Die proses word aanbeveel om 30-50 minute na die eerste voltooi te wordkook. Moenie te veel water gebruik nie, anders sal die sampioene nuttige spoorelemente daarin gee.

Dit is opmerklik dat hierdie afkooksel in geen geval vir kulinêre doeleindes gebruik moet word nie. Dit is maklik om te raai wat die samestelling daarvan is, want al die skadelike komponente het daarin gebly. En die smaak van so 'n afkooksel is nog lank nie so goed soos dié van 'n suiwer sekondêre sous nie. Die skakering laat ook veel te wense oor: dit is gewoonlik 'n vuilbruin.

Stoor oestersampioene en sampioene wat onder kunsmatige toestande gekweek word, nie sulke voorbereiding nodig nie. Spoel hulle eenvoudig uit voor kook.

Souting

Miskien is dit die mees tradisionele manier om sampioene te oes vir toekomstige gebruik in Russiese kookkuns. Lamellêre variëteite is veral goed vir sout: geel en swart melksampioene, kantarelle, russula, volnushki, sampioene.

Daar is twee maniere om te sout: warm en koud. Vir koue word sampioene vir 2 dae in koue water geweek, en dit word periodiek verander. Sout moet in 'n koel kamer uitgevoer word (byvoorbeeld in 'n kelder, kelder), anders sal die sampioene fermenteer. Geweekte sampioene word tot op die rand in 'n vat geplaas, met sout besprinkel. Vir 10 kg produk sal dit 350 g neem. Onderdrukking word gewoonlik bo-op geplaas om die vorming van lugborrels te voorkom, wat fermentasiebrandpunte kan word. Geleidelik sal die massa sak, jy kan nuwe lae by die vat voeg. Die produk word in 'n donker koel plek voorberei. Melksampioene sal tot 'n maand en 'n half benodig, en sampioene kan oor 'n paar weke geproe word.

Die warm metode is soortgelyk aankoud in byna alles. Maar voordat die sampioene gelê word, word dit met kookwater gebrand of vir 'n paar minute in kookwater geblansjeer.

Dit is die moeite werd om die vraag in detail te verstaan watter speserye om te gebruik vir sulke resepte vir die oes van sampioene. Dit is aromatiese speserye wat die smaak van die finale produk vorm. Speserye uit die volgende lys is perfek vir sampioene:

• jong takke en blare van korente, kersies;
• eikblare;
• lavrushka;
• stingels, takkies en skerms van dille;
• knoffel;
• basiliekruid (in klein hoeveelhede);
• peperkorrels.

Kruie en geurmiddels word op die bodem van die vat geplaas, en dan word dit met sampioene bedek. Let wel: daar is geen ui in hierdie lys nie, jy moet dit nie gebruik nie. Vars of ingelegde ui word bygevoeg net voor opdiening.

Marinering

Hierdie metode om sampioene te oes word gewoonlik gebruik wanneer jy 'n groot bondel vinnig moet verwerk. Pekel is ook 'n uitstekende oplossing vir inwoners van stadswoonstelle wat nie die geleentheid het om in 'n koel kelder te piekel nie.

Daar word geglo dat die gebruik van lekkerny-sampioene vir hierdie metode 'n vorm van vermorsing is. Die porcini-sampioen is heerlik gebraai of gestoof, dit is 'n ware skat van die woud, wat probeer word om onmiddellik na oes gebruik te word. Maar in jare wanneer die oes te groot is, kan sampioene gepekel word.

Fantastiese botter vir hierdie resep. Jy moet die vel van hulle verwyder, voorkook en dan die marinade voorberei.

Aanelke kilogram klaargemaakte sampioene neem 100 gram water, 1 eetlepel. l. sout, 'n knippie suiker, 1 eetlepel. l. asyn, en geurmiddels soos swartpeper (ertjies), lourierblaar, naeltjies. Kook water, voeg suiker, sout en speserye by, kook vir 10 minute. Dompel die sampioene in die sous, kook vir nog 10 minute en voeg die asyn by. Gooi die brousel in flesse, rol op en draai toe. Hierdie metode is ook geskik vir ander sampioene: kantarelle, heuningsampioene, saffraansampioene, wilde sampioene, bossampioene.

Droog

Jy kan die sampioene in dun borde sny en dit aan 'n draad ryg. Deur die "krale" oor die branders te hang, sal jy binne 'n paar dae 'n voldoende gedroogde produk kry. Dit is beter om sulke sampioene in 'n geventileerde houer op 'n droë, donker plek te stoor.

Hulp met die voorbereiding en oond. Sny die sampioene, sit dit op 'n bakplaat bedek met perkament of 'n draadrak, stuur dit na 'n oop oond, verhit tot 50 grade. Die proses sal 'n paar uur neem. Hou die sampioene dop, draai dit om. Klein dele kan vinniger droog word, haal dit uit die pan.

Gebruik 'n dehidrator

Jy kan tuisgemaakte sampioene maak met behulp van 'n moderne droogapparaat. Dit sal baie minder tyd en moeite verg as tradisionele metodes.

Soos in ander gevalle word sampioene nie gewas nie, maar met 'n klam lap skoongemaak. Sny die bene en hoede in dun skywe. Afhangende van die tipe dehidrator en die hoeveelheid sampioene, kan die proses drie tot vyf uur neem.

Voor gebruik word gedroogde sampioene in warm water geweekongeveer 'n uur.

Freeze

Eienaars van yskaste met groot vriesvakke gebruik dikwels hierdie metode om sampioene te oes. Daar is twee opsies: jy kan rou sampioene of reeds gekookte vries. Die tweede metode is gerieflik deurdat dit jou toelaat om aansienlik spasie in die kamer te bespaar, want gekookte sampioene word baie meer kompak in 'n houer verpak.

As jy besluit om rou sampioene te vries, sal jy dit moet kook voordat jy dit gaarmaak en dit vooraf laat ontdooi.

Sampioenpoeier

Gedroogde sampioene is geskik om poeier te maak. Dit neem baie min spasie op, wat baie gerieflik is. So 'n produk word wyd in kook gebruik: dit word by sop gevoeg; gebruik om geur by kasserol, groentebredies, vleis te voeg; sit aartappel- of rysvulsel vir pasteie in.

Jy hoef net die droë dele in 'n koffiemeul te maal of in 'n vysel te druk.

Sampioenkaviaar

Dit is nog 'n gewilde manier om sampioene vir die winter in flesse te oes, maar dit is beter om 'n kelder vir berging te gebruik. Gekookte sampioene word in olie gebraai, speserye en sout word na smaak bygevoeg. Na afkoeling, blaai deur 'n vleismeul, en stowe dan die kaviaar in 'n kastrol vir ongeveer 15 minute, plaas dit dan in klein flesse (tot 0,5 l).

Daarna moet jy die flesse op 'n bakplaat wat met 'n klam lap uitgevoer is, plaas en in 'n warm oond sit vir 10 minute. Dan word die flesse opgerol, toegedraai en by kamertemperatuur laat afkoel.

Bedien kaviaar as 'n aparte versnapering, smeer dit op roosterbrood, voeg dit by pizza,pasteie, pannekoek.

Ingemaakte sampioenslaai

Daar is baie interessante resepte wat 'n verskeidenheid bestanddele gebruik: uie, tamatiesap, zucchini, eiervrug, soetrissies, wortels en baie ander groente.

Ons bied die volgende resep vir die oes van sampioenslaai vir die winter. Die gereg het 'n pittige smaak en benodig geen byvoegings nie. Nadat die fles oopgemaak is, kan die sampioene na opdienskottels oorgeplaas word en dadelik bedien word.

Sampioene is perfek vir hierdie resep. Vir 'n kilo sampioene benodig jy:

• 100g suurlemoensap;
• by Art. l. konjak;
• medium ui;
• 2 teelepel sout;
• 0,5 teelepel gemaalde peper;
• klein lourierblaar.

Spoel die sampioene af, laat die water dreineer. Braai die ui, voeg sampioene by en kook vir 5 minute. Voeg dan suurlemoensap, sout, geurmiddels en konjak by. Roer, laat kook, verwyder van hitte, pak dadelik in flesse. Dit neem 10 minute om die slaai te steriliseer.

Tuisgemaakte berging

Ingelegde sampioene word in koel spens, kelders gebêre. In die afwesigheid van 'n kelder, kan gesoute sampioene slegs in skoon flesse onder nylon- of glasdeksels in die yskas gebêre word. Ervare sampioenplukkers raai nie aan om spasies vir meer as een jaar te hou nie. As daar roes op die deksel is, is dit riskant om sampioene te eet.

In die vrieskas kan die raklewe van 'n rou produk tot een jaar wees, maar dit is beter om te probeer om soveel sampioene te oes as wat jy kan eet tot die volgendeseisoen.

Wel, miskien, kom ons onthou die hoofreël: jy kan net daardie sampioene eet wat jy goed ken.