Produkte wat proteïen bevat: lys en kenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Menslike lewe sonder proteïen (of proteïen) is eenvoudig onmoontlik. Hierdie komplekse organiese verbinding is 'n boumateriaal vir selle en weefsels, sowel as die sintese van hormone, ensieme en die vorming van spiervesels. 'n Persoon kan proteïene kry uit voedsel van plant- of dierlike oorsprong. Net hierdie manier en niks anders nie.

Om in die spysverteringskanaal te kom van voedsel wat proteïene bevat, word proteïene aan ensieme blootgestel. Gevolglik verander hulle nie net fisies nie, maar ook chemies; dan breek hulle af in eenvoudiger verbindings; dan word hulle in die ingewande opgeneem. Dit wil sê, die liggaam absorbeer hulle. En dit gebeur redelik maklik en vinnig.

Daarom moet proteïenbevattende kos by enige persoon se daaglikse dieet ingesluit word. Dieselfde kan gesê word oor voedsel wat proteïen, vet en koolhidrate bevat. Dit geld veral vir mense wat uit die aard van hul professionele aktiwiteite met swaar vragte geassosieer word; asook kinders en adolessente, wie se organismes intensief ontwikkel engroei.

Wat is proteïene

Proteïene is 'n noodsaaklike komponent van lewende selle. Proteïene bestaan uit verskillende tipes monomere (dit wil sê boustene) wat aminosure genoem word. Hulle word op hul beurt met mekaar verbind deur peptiedbindings, vorm kettings wat met mekaar verbind is deur kruisbindings. Met kos ontvang 'n persoon ongeveer 20 verskillende tipes aminosure.

Let wel: as jy een aminosuur vir 'n ander in 'n proteïenmolekule verander, kry jy 'n heeltemal ander proteïen. Dit wil sê, dit blyk dat dit 'n sekere volgorde van sekere aminosure is wat die funksie en struktuur van die proteïenmolekule bepaal.

Die meeste proteïene word in die spiere gevind, ongeveer 20% is in die bene en tendons gekonsentreer, en 'n baie klein fraksie is in die selle teenwoordig. Maar dit is hierdie proteïene wat breinaktiwiteit, die aktiwiteit van die endokriene kliere, oksidatiewe reaksies en spieraktiwiteit beheer.

Die samestelling van die proteïenmolekule sluit chemiese elemente soos koolstof, suurstof, waterstof, stikstof, yster en swael in. Sommige proteïenmolekules bevat fosfor.

Survival

Die leeftyd van verskillende proteïene van dieselfde individu is heeltemal anders. Byvoorbeeld, die lewensduur van bloedplasmaproteïene is in die orde van 10 dae; ingewande - 4-6 dae; en spierproteïene - ongeveer 6 maande. Wat kan ons sê oor sommige peptiedhormone, wat oor die algemeen net 'n paar minute bestaan.

Let wel: wanneer die liggaam se eie proteïene in vrye aminosure afbreek, kan die menslike liggaam weer ander proteïene van laasgenoemde sintetiseer. Dit is die siklus van proteïene in die liggaam. Natuurlik neem ongeveer 35% van vrye aminosure nie deel aan so 'n proses soos die sintese van nuwe proteïene nie. Hierdie ongebruikte deel sal vir heeltemal ander doeleindes gebruik word (byvoorbeeld vir die vorming van ureum of glukose). Daarom, om die aminosuurbalans ten volle te herstel, is dit nodig om nog 'n porsie kos te neem wat proteïene bevat.

'n bietjie geskiedenis

Die eerste wetenskaplike artikel oor proteïen, geskryf deur die Italiaanse wetenskaplike Beccari, is in 1747 gepubliseer. In die daaropvolgende jare is proteïenstowwe in 'n absoluut onafhanklike klas biologiese molekules geïsoleer. Hierdie groot werk is uitgevoer deur die Franse chemici Maquet, Fourcroix en ander.

In 1836 het die Nederlandse chemikus Mulder die eerste keer 'n model van die struktuur van proteïene aangebied. Twee jaar later het die Sweedse chemikus Berzelius voorgestel om proteïenverbindings proteïene te noem (uit Grieks vertaal as "primêr, primêr", dit wil sê, "in die eerste plek"). Mulder het van die idee gehou en hy het dit aan die algemene publiek uitgespreek. Latere studies het weliswaar getoon dat sulke radikale nie bestaan nie. Maar die term, wat as 'n sinoniem vir proteïene gebruik word, het reeds suksesvol wortel geskiet en selfs ons dae bereik.

Eers in 1926 is die teorie uitgespreek deur die Amerikaanse chemikus Sumner (later hyis met die Nobelprys bekroon), oor die leidende rol van proteïene in die menslike liggaam.

Rol in die liggaam

Die funksies van proteïen in die lewe van die menslike liggaam is baie belangrik:

• Vervoer. Proteïen neem aktief deel aan die vervoer deur die bloed, hoofsaaklik suurstof, sowel as sommige minerale, lipiede, koolhidrate, hormone, vitamiene en ander stowwe. Hierdie feit kan as 'n sterk argument dien ten gunste van produkte wat proteïene bevat.
• Beskermend. Albumiene is proteïene wat optree as "toesighouers" van vreemde stowwe. As albumien die "vreemdeling" vergesel, dan diagnoseer die immuunstelsel dit as "ons eie" en laat dit vrylik in die liggaamsel in. As 'n vreemde stof in die sel probeer "deurbreek" sonder om deur 'n "opsiener" vergesel te word, dan word beskermende reaksies van die immuunstelsel geaktiveer. Nog 'n argument ten gunste van produkte wat proteïene bevat.
• Struktureel (dit wil sê konstruksie, plastiek). Sonder proteïen sou die prosesse van sel- en weefselhernuwing eenvoudig onmoontlik wees. Nou verstaan jy hoekom jy nie kan klaarkom sonder die gebruik van voedsel wat proteïene bevat nie.
• Energie. Natuurlik is die hoofbronne van energie vette en koolhidrate. Maar met hul tekort of met 'n oormaat aminosure, doen proteïene 'n uitstekende werk met die energiefunksie (wanneer hulle afgebreek word, word die energie wat nodig is vir normale lewensprosesse vrygestel). Hierdie feit laat geen twyfel oor die voordele van produkte wat proteïene bevat nie.

• Ensiematies (of katalities). Ensiemproteïene (proteases, amilases en lipases) is katalisators vir alle biochemiese prosesse wat in die liggaam voorkom.
• Regulerende. Die neem van 'n voldoende hoeveelheid proteïenbevattende voedsel verbeter die funksie van die serebrale korteks en die menslike sentrale senuweestelsel; versnel die ontwikkeling van reflekse; reguleer metabolisme (byvoorbeeld, groeihormoon of insulien is almal proteïene) en ander fisiologiese prosesse.
• Hormonaal. Dit is aminosure wat die basis vorm van byna alle ensieme en 'n groot aantal hormone.
• Sametrekbaar. Dit is te danke aan proteïene soos aktien en miosien dat menslike skeletspiere kan saamtrek.

Gebrek aan proteïen in die liggaam

As gevolg van lewe word proteïen voortdurend verbruik. Hul voorraad moet voortdurend aangevul word met behulp van produkte wat proteïen bevat ('n lys daarvan word hieronder aangebied). As dit nie gedoen word nie, kan die volgende onaangename dinge gebeur:

• Anemie (d.w.s. bloedarmoede).
• Beduidende afname in immuniteit.
• Verduistering en ontwikkeling.
• Afname in kalsium en fosfor in bene.
• Gebrek aan verteringsensieme.
• Distrofie. Onvoldoende verbruik van voedsel wat proteïene bevat (die lys daarvan behoort aan almal bekend te wees) kan lei tot 'n afname in spiermassa.
• Verlaagde emosionele toon.
• Diarree wat geensins verband hou met 'n derminfeksie nie.
• Verlaagde versperringsfunksie van die lewer.

Oormaat proteïen in die liggaam

Anders as koolhidrate en vette, kan proteïene nie in die liggaam gestoor word nie. Daarom moet jy nie leun op voedsel wat ryk is aan proteïene om sy reserwes in die liggaam te skep nie. Dit is nie 'n goeie idee nie. Boonop kan oormatige absorpsie van produkte wat proteïen bevat (waarvan die lys baie omvattend is) tot die volgende onaangename verskynsels lei:

• Osteoporose. Die feit is dat die liggaam die proses van verwerking van onverteerde proteïen sal moet begin. Vir hierdie doeleindes benodig jy kalsium. As dit nie genoeg is nie, sal die liggaam begin om dit uit die bene te "trek". Hierdie toedrag van sake is moontlik as 'n persoon min water drink en kos eet wat 'n groot hoeveelheid proteïene bevat.
• Bou vetafsettings.

• Ontwikkeling van urolithiasis en jig.
• Oormatige las op die niere. Vermy hoëproteïenvoedsel.
• Risiko om kardiovaskulêre siekte te ontwikkel. Dit is moontlik as die bron van proteïen suiwelprodukte of veral vetterige vleis is.

Kos wat groenteproteïene bevat

Watter kosse bevat groenteproteïene? Eerstens is dit graan (rys, gars of hawer), maar ook peulgewasse (ertjies, sojabone of lensies), sade, neute, vrugte en groente.

Alle plante verkry chemiese elemente uit die grond, wat dan tot aminosure gesintetiseer word, wat stysel, koolhidrate en suiker produseer. Dit alles gebeur uitsluitlik onder die invloed van die son.

Om te weet watter kosse plantproteïene bevat, kan jy jou dieet so ontwerp dat dit 'n relatief volledige stel noodsaaklike proteïene bevat.

Belangrik! Plantgebaseerde proteïene is noodsaaklik, maar moenie dierlike proteïene heeltemal uitsny nie. Wees redelik.

Kos wat dierlike proteïene bevat

Watter kosse bevat dierlike proteïene? Die meeste van alles is in konynvleis, beesvleis en hoender. Baie proteïene word ook in afval (byvoorbeeld in die tong, niere of lewer) aangetref. Benewens proteïene bevat hulle baie minerale (byvoorbeeld yster), asook vitamiene A, B en C.

Watter proteïen word beter en vinniger deur die liggaam geabsorbeer? Glo dit of nie, dit is hoender eierproteïen. Maar onthou: hierdie produk is hoog in kalorieë.

Proteïen in vis

Wat vis betref, kan die volgende gestel word: die proteïen van hierdie produk word byna heeltemal geabsorbeer (dit wil sê, hierdie syfer is ongeveer 94-98%). Tuna het die meeste proteïene. Daarom moet vis sonder versuim op jou tafel teenwoordig wees.

Volledige en onvolledige proteïene

Vanuit 'n wetenskaplike oogpunt word alle proteïene in twee tipes verdeel:

• Voltooi. Dis wat diere-eekhorings genoem word.
• Defektief. Hierdie naam word aan plantproteïene gegee omdat voedsel soos vrugte, groente, graan, sade en neute nie van die essensiële aminosure het nie. Maar nie alle wetenskaplikes stem saam met sulke stellings nie. En die nuutste navorsingbevestig dat die proteïene wat in plantgebaseerde voedsel voorkom, vinniger, makliker verteer word en so volledig is soos dié van diere.

Produklys

Standaardtabelle van produkte wat proteïene bevat, word gewoonlik in ooreenstemming met hul name en tipes saamgestel. Dit is nie baie gebruikersvriendelik nie (veral wanneer 'n dieet vir verskeie diëte saamgestel word). Ons bied lyste van produkte wat in groepe verdeel word, afhangende van 'n sekere hoeveelheid proteïene. Dit is geriefliker en logieser.

Kos wat proteïene bevat:

Lys produkte waarin die proteïeninhoud per 100 g van die produk in die reeks van 0,4 tot 4 g (insluitend) is: druiwe, margarien (romerig), 'n verskeidenheid appels, bosbessies (bos), waatlemoen, kersies, swartbessies, appelkose, lemoene, komkommers, tamaties, eiervrugte (of bloues), radyse, wortels, soetrissies (Bulgaars), uie (groen en ui), raap, beet, kool (wit en koolrabi), aartappels, dille, pietersielie, rosyne, piesangs, botter (botter), kefir, suurroom, room, mayonnaise, melk (koei), roomys en wit sampioene (vars)

• Proteïeninhoud wat wissel van 4 tot 9 g (insluitend): kabeljouvislewer, groenertjies, knoffel, sjokolade, verskeie roomgevulde koeke, brood (swart en koring), rys, kondensmelk (met suiker) en gesmelte kaas.
• Hoeveelheid proteïen wat wissel van 10 tot 13 g (insluitend): meel, graan (gars, mielies, bokwiet en hawermeel), gierst,pasta, hoendereiers, gis, wors (Dokters) en kakaopoeier.

• Proteïeninhoud wat wissel van 14 tot 16 g (insluitend): koffie (boontjie), varkvleis, long en hart (beesvleis), kabeljou, karp, ingemaakte sardientjies in olie en lam.
• Kos wat 'n groot hoeveelheid proteïene per 100 g produk bevat (binne 16-24 g): neute (haselneute), gekookte wors, lewer en niere (beesvleis), inkvis, perdemakriel, tuna, hoender, beesvleis, vleiskonyn en ertjies.

Proteïenwaardes

Volwassenes word aanbeveel om gedurende die dag ongeveer 90-120 g proteïen (om meer presies te wees, 1,5-2,5 g per kilogram liggaamsgewig) te eet.

Let wel! Vir vroue - hoogstens 1,5 g per kilogram gewig, vir mans - ongeveer 2 g, en vir bejaardes - nie meer as 1 g nie.

Vir adolessente en kinders moet die koers met ongeveer 2-3 keer verhoog word. Boonop moet die verhouding tussen plantaardige en dierlike proteïene in die verhouding van 1:2 wees.

Belangrik! Moenie te ywerig wees met kosse wat groot hoeveelhede proteïene bevat nie, om nie die niere te oorlaai nie. Onthou: net 'n gebalanseerde dieet het 'n voordelige uitwerking op die liggaam.

Maar daar is geen konsensus oor hierdie kwessie nie. Sommige wetenskaplikes het, nadat hulle navorsing gedoen het, tot die gevolgtrekking gekom dat die daaglikse dosis proteïen beperk kan word tot 25 g. Ander dring aan op 60 g. En die beroemde akademikus N. M. Amosov het sy eie weergawe: om die liggaam te versadig met essensiële aminosure, dit is elke dag genoegeet 'n klein porsie vleis (sowat 50 g) en 'n glas melk.

Wat is die beste kombinasie van proteïenvoedsel

Watter kombinasies is ongewens:

• Proteïene plus proteïene. Hierdie kombinasie is nie welkom nie as gevolg van die feit dat die vertering van 'n verskeidenheid proteïene die vrystelling van maagsap van verskillende suur vereis. Daarom, as gevolg van die gebruik van sulke produkte, sal een van die komponente baie langer as gewoonlik en baie swak geh alte verteer word. Op grond hiervan, moenie melk met neute, vleis met eiers of kaas kombineer nie.
• Proteïene plus koolhidrate. 'n Heeltemal onversoenbare kombinasie. Die vertering tyd van elke komponent is anders. As dit saam gebruik word, belemmer hulle mekaar se normale vertering: proteïenvertering vereis 'n suur omgewing, en koolhidrate vereis 'n alkaliese een. As gevolg van die neem van sulke produkte (byvoorbeeld vleis en brood), begin die proses van fermentasie in die maag.
• Proteïene plus vette. Enige vetterige kos inhibeer die afskeiding van maagsap. Dit is 'n feit. Dit wil sê, in hierdie geval blyk dit dat die absorpsie van proteïene met meer as 2-3 uur verskuif word. Dit is nie goed nie. Maar daar is 'n uitweg uit die situasie: 'n oorvloed groente wat saam met proteïene en vette verbruik word, sal laasgenoemde se vermoë om afskeiding te inhibeer aansienlik verminder.
• Proteïen plus suiker. Weereens, sleg, want suiker (soos in die geval van vette) inhibeer die produksie van maagsap. Gevolglik vertraag die proteïenverteringsproses ook. Daarom sal dit vir 'n lang tyd in die maag bly, wat die proses van verrotting veroorsaak.
• Proteïen plus suur. Ongelukkige kombinasie as gevolg van die feit datProteïenvertering vereis pepsien en soutsuur. Maar suurvoedsel veroorsaak minder vrystelling van pepsien, wat die opname van proteïenvoedsel vertraag.

'n Regmatige vraag ontstaan: waarmee moet jy dan proteïenbevattende produkte gebruik? Groente wat die beste met proteïene gekombineer word, sluit in uie, zucchini, kool, seldery, spinasie en baie ander nie-styselagtige groente.

Belangrik! Met proteïene moet jy nie groente soos aartappels, beet, raap, wortels en pampoene eet nie. Bone en ertjies is ook beter om saam met ander, en nie met proteïenbevattende kosse, te eet nie. En nog 'n paar aanbevelings: dit is beter om melk as 'n onafhanklike gereg te gebruik; goeie vertering van proteïene word vergemaklik deur produkte wat nie hittebehandeling ondergaan het nie; moenie verskeie soorte proteïenbevattende kosse gelyktydig inneem nie.

Ten slot

Uit bogenoemde word dit duidelik dat jy gereeld meer kosse wat proteïene bevat moet eet. Dit moet gedoen word sodat patologiese veranderinge nie in die liggaam voorkom nie. As jy gesond wil wees - luister na ons aanbevelings. Die Proteïenvoedselkaarte sal jou help om 'n gesonde, gesonde dieet te skep.