Geheime van kook borsjt: 'n stap-vir-stap resep met 'n beskrywing en 'n foto, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is bekend dat borsjt 'n bekende ou gereg is, baie lekker, gesond en nogal ongewoon. Kulinêre kundiges gaan voort met hul onuitputlike debat oor die metodes van die behoorlike voorbereiding daarvan. Vandag word hierdie gereg as werklik internasionaal beskou - inligting oor die tuisland van borsjt is verlore, en in verskillende kombuise van die wêreld word hierdie gereg op sy eie manier voorberei: in die Oekraïne - met oliebolle, in Moldawië - met hoender, in Litaue - met koolrabi en sampioene, in Pole - met broodkwas, in Siberië - met frikkadelle, ens.

Borsjt is 'n erkende simbool van huisgerief en warmte. Daarom probeer alle huisvrouens om dit so geurig en lekker as moontlik te kook. Hierdie hartlike en smaaklike gereg is geliefd deur almal: beide volwassenes en kinders. Elke gesin bewaar sy kenmerkende geheime om heerlike borsjt te maak, en gee hulle van geslag tot geslag oor. In ons artikel sal ons jou vertel hoe om hierdie eerste gereg voor te berei sodat die kastrol daarmee altyd lank voor die einde van die naweek leeg raak.

Oor geheimekook borsjt

Daar is talle maniere om hierdie kulinêre meesterstuk te skep. Hierin is borsj soortgelyk aan Kazakse pilaf, bekend vir sy ryk resepvariasies. Wat is die geheime om borsjt te maak?

Bouillon is die basis van smaak

Die basis van heerlike borsjt is die sous. Dit moet beslis op die been gaar wees, volgens die huisvrouens, verkieslik vark- of beesvleis. Hoenderpote word ook gebruik om sous te maak, maar volgens ervare huisvrouens verskaf dit nie die nodige vet nie. Die sous vir heerlike borsjt moet geurig en sterk wees. Dit kan bereik word deur spesiale voorbereiding van die been. Voordat dit in die pan gelê word, moet die been gekap word. Dit word gedoen sodat die beenmurg vrylik in die sous kan ingaan.

Nog 'n belangrike geheim van kook borsjt is die behoefte om die korrekte verhoudings van bestanddele te handhaaf. Een porsie van die gereg aan die einde van kook behoort ongeveer een en 'n halwe koppies sous uit te maak. Aan die begin van kook moet jy twee keer die hoeveelheid water wat aangedui word, gebruik. Dit word aanbeveel om die vleis uit die voltooide sous te verwyder tot die oomblik dat die gereg bedien word.

As die water sterk wegkook wanneer jy sous of groente kook, word dit aanbeveel om net kookwater by die gereg te voeg. Koue water op hierdie stadium kan die aroma en smaak van borsjt aansienlik bederf. Dit neem gewoonlik ongeveer 2-2,5 uur om die sous voor te berei. Maar as jy borsjt in 'n stadige kookplaat kook, sal een uur genoeg wees. Geurmiddels word gewoonlik na smaak by die sous gevoeg: 'n mengsel van soetrissies, sout, knoffel (gedroogof deur 'n pers gedruk), lourierblaar, ens.

Hoe om ryk sous te maak?

Om borsjt ryk te maak wanneer hulle sous voorberei, beveel baie huisvroue aan om nie vleis te spaar nie. Om dit op 'n kaal been gaar te maak, maak nie sin nie. Voordat dit gekook word, moet die vleis gewas en met water bedek word.

Die basis vir borsjt sal smaaklik en geurig wees as jy die vleis heel aan die begin van kook in koue water sit. Die produk word in warm water geplaas as die gasvrou nie in ryk sous belangstel nie, maar in heerlike gekookte vleis.

Kook die basis vir borsjt stadig en baie deeglik. Bring tot kookpunt, verwyder die skuim en hou op lae hitte vir sowat twee uur. Nadat die vleis gereed is, word dit verwyder, van die are en bene geskei en dan op versoek van die gasvrou in groot of klein stukkies gesny. Dit word aanbeveel om die voltooide sous te filtreer, anders sal dit nie deursigtig wees nie.

Hoe om vleis te kies?

Daar is 'n groot aantal variante van hierdie eerste kursus. Vegetariese borsjt word berei, veral in vis- of voëlsous, in 'n afkooksel van gerookte vleis of blikkieskos, ens. Die ware klassieke van die genre is egter borsjt, gekook op 'n sous gemaak van varkribbetjie of varkvleis met beesvleis.

Sommige apologete vir die klassieke ryk borsjt beweer dat regte sous as basis vir 'n heerlike gereg van beesbeen sal kom. Boonop sal dit beter wees as die kok die breinbeen van die voorpote van die dier gebruik. 'n Borsstuk wat 'n voldoende hoeveelheid bevatvleis, vet, asook bindweefsel en gelatien, wat die nodige konsekwentheid van die brousel verskaf.

Een van die belangrike geheime van die kook van borsjt is die volgende: die vleis moet skoon en vars gekies word, sonder films en are. Almal sal tog saamstem dat die kwaliteit van die bestanddele wat gebruik word in die voorbereiding van enige gereg direk verband hou met die smaak en eetlus daarvan.

Braai

'n Ewe belangrike deel van kook borsjt ('n foto van die proses om kos te skep is aangeheg) is braai. Die konsekwentheid van die gereg en sy kleur hang af van hoe versadig dit is. Braai eers die wortels en uie. Wortels word met die hand gerasper of gesny - in hierdie geval lyk dit beter in die sous. Verhit 'n braaipan en voeg groente by. Nadat die uie en wortels verbruin is, voeg die tamaties (tamatiepasta) by en verlaag die hitte effens. As die braai te dik is, voeg 'n bietjie water (gekook) daarby. Dit is belangrik - anders kan dit blyk dat die braai verbrand is, en die borsj - bederf. Vervolgens word die mengsel gesout, na smaak gepeper en by die geurfde sous gevoeg.

Groente

Berei intussen groente voor: skil aartappels, sny kool, ens. As borsjt sonder beet gekook word, sodra die sous kook, word aartappels daar gegooi. Vir diegene wat lief is vir gekookte groente, 10 minute nadat die aartappels gekook het, kan jy gekapte kool byvoeg. As jy daarvan hou dat kool in borsjt bros moet wees, moet dit saam met groente bygevoeg wordlaaste oomblik. Dan wag hulle dat die borsjt weer kook, en skakel dit af. Sommige huisvrouens beveel aan om die voltooide gereg te laat staan - regte borsjt sal lekkerder wees. Bedien met knoffel en peper (warm). Om vleis of vegetariese borsjt ryker te maak, word botter ('n stuk) daarby gevoeg.

Oor die geheime van kook rooi borsjt

Die belangrikste en belangrikste bestanddeel in heerlike borsj word deur baie as beet beskou. Sommige huisvrouens het dit geweier, maar dit is beet wat soet en kleur aan hierdie gewilde eerstegereg gee. In die proses om borsjt met beet voor te berei, beveel die huisvroue aan om die wortelgewas nie borsjt te gebruik nie, maar slaai. Hierdie groente het 'n wynrooi tint, waardeur die gereg in die nodige pragtige rooi kleur sal verander. Sommige mense gebruik ingemaakte beet, maar hulle het nie die ryk kleur van vars beet nie.

Baie mense verkies om beet te rasper – dit gee terselfdertyd meer sap. Dit word by die braai gevoeg 10 minute nadat die tamaties daar bygevoeg is. Dan word die braai effens verdun met water (gekook), knoffel word bygevoeg (vir reuk) en prut oor lae hitte vir 15 minute, terwyl gereeld geroer word.

Kleurnuanses

Huisvroue deel een van die geheime van die maak van rooi borsjt: om die kleur van die gereg te maak, soos in die prentjie in die kookboekie, word suurlemoensap of asyn tydens soteertyd bygevoeg - net 'n paar druppels is genoeg. Benewens versadigde kleur, bewaar hierdie maneuver ookhelder suur smaak. Daarbenewens raai baie huisvrouens aan om beet apart van wortels en uie te stowe.

Kenmerke om beet gaar te maak

Beet word onmiddellik na kool gelê (as dit direk in borsjt gaargemaak word). Dit sal 10 minute neem om die groente gaar te maak (indien in dun repies gesny). Ervare sjefs raai egter nie aan om beet in borsjt te kook nie: op hierdie manier verloor dit sy pragtige kleur. Die groente moet eers in die oond gestoom of gebak word, en dan in repies gesny (dun) en na die sous gestuur word. As borsjt met spek voorberei word, kan jy die beet ook in varkvet braai.

Borsch kry 'n helderrooi kleur en 'n ryk beetgeur deur soet en donker beetvariëteite te gebruik. Pienk beet komplementeer die smaak van tamaties goed.

Oor knoffel

Sommige huisvrouens weier om knoffel by borsjt te voeg tydens kook, omdat hulle glo dat dit baie lekkerder is om dit saam met oliebolle te eet. Die klassieke resep vir borsjt met beet, kool en ander groente behels egter die byvoeging van knoffel saam met varkvleis (varkvleis). Daarbenewens moet die vet 'n reuk hê, en die knoffel word nie fyngedruk nie, maar fyngekap. Pietersielie, dille en ander kruie moet by hierdie mengsel gevoeg word. Knoffel met spek word heel aan die einde van kook in borsjt gegooi. Dit is hierdie twee produkte wat verantwoordelik is vir die finale geur van die gereg.

Een van die geheime van kook van Oekraïense borsjt is die gebruik van fyngemaakte varkvet met knoffel. Baie fynproewers beskou varkvet in aantrek egter nie as 'n onontbeerlike element nie. Maar sondersommige borsjt herken nie knoffel nie. Baie huisvrouens beveel aan om nie die knoffel met 'n pers te sny of fyn te druk nie, maar dit met sout in 'n spesiale vysel fyn te druk.

Op volgorde van byvoeging van groente en hoe om dit te verwerk

Die resep vir die maak van borsjt met beet, kool en ander groente maak voorsiening vir die volgende volgorde om die bestanddele na die pan te stuur: sit eers aartappels in die sous, dan kool, gestoofde beet en ander bestanddele (dit word eers soteer en deeglik gestoof). Nadat die borsj gereed is, word groente en speserye daarin gesit: peper (swart), lourierblaar, seldery, dille, pietersielie, soetrissie (in stukke), ens.

Passerovka

Sommige mense hou van gekookte groente in borsjt, terwyl ander, inteendeel, verkies om dit te braai, omdat hulle glo dat dit lekkerder is op hierdie manier. Een van die wonderlike opsies vir die kook van groente is om dit te karameliseer, d.w.s. prut op stadige vuur. Terselfdertyd word die ui deursigtig, en die wortel word sag, maar behou sy kleur en aroma. As die gasvrou besluit om die ui te kook, moet dit uit die water verwyder word voordat die aartappels bygevoeg word.

Hoe moet tamaties gaargemaak word?

Tamaties in borsjt word aanbeveel om gaar te word voordat aartappels ingesit word. Tydens die kookproses moet hulle sag word. Die tamaties word uitgehaal, deur 'n sif gevryf en aan die einde van gaarmaak word dit weer na die borsjt gestuur. Die gasvrou vervang dikwels ryp tamaties met tamatiesap of -pasta.

Wat is die beste manier om aartappels gaar te maak?

Hierdie groentehulle word grof gesny, en vir borsjt beveel die gasvrouens aan om een te kies wat nie sag kook nie. Voordat jy die aartappels lê, is dit beter om 'n bietjie te braai, terwyl die gereg meer versadig en ryk sal blyk te wees. Saam met aartappels sit wortels, wat vooraf in repies gesny is.

Hoe word kool voorberei?

In die proses om borsjt met beet en kool gaar te maak, moet laasgenoemde geknie word voordat dit in die pan gesit word - so sal die groente die sous die nodige hoeveelheid sap gee. Kool word bygevoeg nadat die aartappels reeds halfgaar is. Die suurkool word vir ongeveer een minuut gekook, en soteer word dadelik bygevoeg. Winterkool (wit) word langer gekook, sowat tien minute. Dit word nie aanbeveel om die borsjt heeltyd met 'n deksel te bedek terwyl die kool gekook word nie - sommige huisvrouens glo dat dit die gereg met sy spesifieke aroma kan bederf.

Wat is die beste manier om borsjt aan te suur?

Om die gereg aan te suur, gebruik huisvrouens meestal asyn, wat terselfdertyd die kleur van die beet versuur en bewaar. Maar asyn kan nie as die nuttigste bymiddel beskou word nie. Alternatiewelik word die beet met suurlemoensap besprinkel voordat dit by die sous gevoeg word. Vir versuring word tamaties gebruik wat by die braai gevoeg word, asook suurkool of 'n lepel koolpiekel.

Watter kookgerei moet ek gebruik?

Daar is geen kleinighede in die voorbereiding van hierdie legendariese en geliefde eerste gang nie. Dit is belangrik om nie net al die reëls en geheime van die kook van vleis en groente vir borsjt te volg nie, maar ook om te dink oor die geregte waarin die lekkerny gaargemaak sal word. Die feit is dat die sous, wat die basis van die gereg is, 'n baie versigtige houding vereis. Die sous word nie aanbeveel om op 'n te hoë vuur te kook nie. Om te verhoed dat borsjt oorkook, word dit aanbeveel om 'n kastrol met dik mure en 'n tweelaagbodem te gebruik. In sulke geregte verhit die inhoud vinniger en koel stadiger af. Boonop sal die gasvrou nie bang wees om vir 'n rukkie van die pan weg te beweeg nie: die risiko van oorkook daarin is die kleinste.

Kook borsjt (stap-vir-stap resep)

Bekendstelling van die klassieke manier om borsjt te maak. Bestanddele:

• beesvleis op die been - 400 gram;
• beet - 2 stuks;
• wortel - 1 st.;
• witkool - 300 gram;
• vier aartappels;
• tamatiepasta - twee eetlepels;
• knoffel - een kop;
• varkvleis (varkvleis);
• na smaak: sout, kruie, swartpeper;
• olie (groente).

Kook

'n Stap-vir-stap resep vir die maak van borsjt behels die volgende stappe:

1. Plaas die vleis (stuk) in 'n kastrol (3-3, 5 l) en gooi water (2 l). Kook oor lae hitte, verwyder skuim soos nodig.
2. Wanneer die water kook, word die vuur verminder, die pot word bedek met 'n deksel en laat prut vir 'n uur.
3. Skil en kap intussen uie, rasper (groot) wortels en beet (sommige huisvrouens kap laasgenoemde in repe).
4. Smeer die groente in die pan,voorverhit met groente-olie. Hulle word vir etlike minute soteer, waarna tamatiepasta volgens resep bygevoeg word en na sowat drie minute van die vuur gehaal word
5. Die vleis word uit die voltooide sous gehaal, in stukke (porsies) gesny.
6. Kool (dun gesny) word in die sous gegooi, en na tien minute - aartappels. Op hierdie tydstip moet die sous gesout wees.
7. Nadat die aartappels gereed is, voeg groente (soteer) by en sit die gesnyde vleis terug in die sous.

Aan die einde van gaarmaak, sit lourierblaar, peper, kruie gemeng met varkvet en knoffel in die borsjt. Borsjt word met 'n deksel bedek en vir nog vyf minute gekook. Bon appetit!