Hoe om vleisaftreksel gaar te maak: wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte Russiese kookkuns is ondenkbaar sonder geurige, heerlike vleisbouillon. Dit word gebruik as 'n onafhanklike gereg, as basis vir sop, in die voorbereiding van souse, groentebredie, graan, sous, jellie. Met behulp van 'n sterk sous herstel hulle krag na 'n siekte, hulle behandel hoes en verkoues, hulle maak 'n bevrore persoon warm.

Die resep vir vleisaftreksel is eenvoudig en toeganklik, selfs vir 'n beginnerkok. Soms laat onkunde oor sommige van die nuanses jou egter nie toe om 'n goeie sous te kook nie. Dit blyk óf troebel óf waterig, óf nie pittig en ryk genoeg nie. Om mislukking te vermy, is dit genoeg om 'n paar eenvoudige reëls te volg, waarvan die nakoming 'n kwaliteitresultaat waarborg.

Dishes

Vleisbouillon word stadig gekook, dit moet eweredig opwarm, so dikwandige potte of ketels is ideale geregte. Hulle moet groot genoeg wees om 'n groot stuk vleis en 'n paar liter water te pas. Boonop moet die vloeistof nie heel bo uitgegooi word nie, anders sal dit, wanneer dit kook, oorloop en die stoof spat of die vuur oorstroom.

Vleis

Bouillon word gemaak van 'n verskeidenheid vleis:lams- en varkvleis, kalfs- en hoendervleis, konyn- en kalkoenvleis. Van pulp en bene. Boonop word die rykdom van die sous gegee deur gelerende stowwe wat in bene, kraakbeen en films voorkom, dus hoef dit nie verwyder te word nie. Dit is die beste om vleis van die bors of rug, ribbes, kruis, boud, skouer of skenkel te neem.

Die kwaliteit van die vleis bepaal die smaak van die sous. Die lekkerste word van vars vleis verkry. As daar net gevries is, moet dit volgens die reëls ontdooi word: bring dit geleidelik tot kamertemperatuur, sonder om warm water of 'n mikrogolfoond hiervoor te gebruik. Voordat dit gekook word, word die vleis vooraf in koue water gewas om oortollige bloed van die oppervlak te verwyder. Sommige huisvrouens week vleis vir 'n paar uur in water.

Water

Die kwaliteit van die water is net so belangrik vir die smaak van die sous as die kwaliteit van die vleis. Die beste keuse: put of sleutel. In die stad is dit egter problematies om een te vind. Daarom kan jy skoon gebottelde water koop of gefiltreerde water gebruik. Water word geneem teen twee tot drie liter per kilogram vleisproduk. Alhoewel hierdie syfer nie vasgestel is nie. Dit hang alles af van watter soort uitset jy wil hê. Hoe meer water, hoe dunner en varser die vleisaftreksel.

Wortels, speserye en geurige kruie

Wortels gee die sous 'n ryk groentegeur en maak dit ryker smaak. Die klassieke stel wortels is seldery, uie en wortels. Hulle kan liggies in die oond gebak word of in 'n pan soteer word, dan kry die sous rokerige note. Benewens hierdie drie groente, gebruikpastinaak, preie, raap, knoffel.

Speserye en geurige kruie word 'n paar minute voor die einde van kook by die sous gevoeg. Hulle word dus nie heeltemal verteer nie, maar hulle het tyd om hul geur heeltemal prys te gee. Byna geen sous is volledig sonder swart en wonderpeper-ertjies en lourierblare nie. Ander speserye word suiwer na smaak bygevoeg. Elke gesin het sy eie voorkeure, wat die keuse van speserye bepaal. Gebruik vars en droë geurige kruie: dille, tiemie, pietersielie en ander. Kruie kan in bondels vasgemaak word en in water geplaas word om dit makliker te maak om dit te vang.

Hoe om vleisbouillon gaar te maak: algemene beginsels

• Was vars of behoorlik ontvriesde vleis en plaas dit in 'n pot skoon water. Ongeveer twee tot drie liter water per kilogram vleis. Maar die vloeistof moet nie die heel rand van die skottel bereik nie, anders spat dit uit wanneer dit kook. Die water moet koud wees. Daar is 'n kulinêre aksioma: jy benodig 'n sous - die vleis word in koue water geplaas; jy het gekookte vleis nodig - dit word in kookwater gesit.
• Sit die skottelgoed op die vuur. Wanneer die water begin kook, sal skuim verskyn, dit moet dadelik met 'n gaatjieslepel of lepel verwyder word. As die skuim nie betyds opgevang word nie, sal dit na onder sak en die voorkoms en smaak van die sous benadeel. Oortollige vet en skuim op die mure kan maklik met 'n papierhanddoek of handdoek verwyder word. Onder op die foto - vleisbouillon in kookstadium.

• Verminder die hitte tot 'n minimum, die water moet skaars kook, in hierdie modus sal die vleis meer volledig uitgegee word.ekstrakte en nuttige vitamiene. En laat die deksel op 'n skrefie oop sodat vog nie daarop kondenseer nie, wat weer in die sous kom en sy smaak bederf.
• Omtrent 'n halfuur voor die einde van kook, sit die wortels in 'n kastrol en sout na jou smaak of teen 'n dosis van een teelepel sout per liter vloeistof.
• Vyf minute voor jy die vuur afskakel, voeg lourierblaar en ander speserye by.
• Vang groente nadat dit gekook is en gooi weg. Syg die vleisaftreksel deur indien verkies. Dan sal dit beslis nie stukkies bene, speserye en oorskiet groente, soos uie, bevat nie. Boonop sal dit meer deursigtig word.

Hoe lank om te kook?

Die gaarmaaktyd hang af van die geselekteerde vleis en die verlangde rykdom van die sous. Die vinnigste manier - een en 'n half uur - is gekookte konyn, sagte kalfsvleis, pluimveevleis. Sous van bene, gerookte vleis en beesvleis word die langste gaar - sowat drie uur; van varkvleis - twee en 'n half uur; van lam - twee uur. Dit is raadsaam om nie die sous te verteer nie, anders verswak die smaak daarvan. Gereedheid kan bepaal word deur die toestand van die vleis: die vesels word maklik van mekaar en van die bene geskei.

Sterk vleisbouillon met nadeel

Bestanddele:

• vleis - 500 gram;
• uie, wortels - een elk;
• greens - na smaak;
• sout - 1,5 teelepel of na smaak;
• maalvleis - 300 gram;
• eier - 1 stuk;
• water - 1,5-2 liter.

Was die vleis of los vir 'n paar uur in koue water. Sit dit dan in 'n pot metkoue water. Bring tot kookpunt en skep enige skuim wat vorm versigtig uit. 'n Halfuur voor die einde van kook, voeg sout en wortels by. Onmiddellik na die wortels word 'n ou in die pan gegooi. Dit word gemaak van 'n mengsel van eierwit, maalvleis en 'n paar eetlepels water of sous. Die ou krul vinnig op in die kokende sous, verhelder dit en sak tot op die bodem.

'n Paar minute voor die einde van kook, voeg speserye en kruie by. Skakel dan die hitte af, vis die vleis uit en sif die sous versigtig deur. Gooi die groente weg, en die quickdraw kan vir 'n troeteldier gevoer word of in 'n kasserol of vleissous gebruik word.

Dieet of sekondêre sous

Bestanddele:

• hoender - 1,5 kg;
• uie, wortels - een elk;
• seldery of pietersielie na smaak;
• sout - 1,5 teelepel of na smaak;
• water - 3 liter.

Hierdie sous is die beste geskik vir kinders, mense met spysverteringsprobleme en enigiemand wat omgee vir hul gesondheid. Moderne vleis, veral pluimvee, kan gevul word met antibiotika, hormone, steroïede en ander stowwe wat aan diere gevoer word om hul groei te versnel en hul weerstand teen siektes te verhoog.

Skadelike stowwe kom in die sous, wat die eter met gesondheidsprobleme bedreig. Daarom, om die risiko's te verminder, is dit beter om die sekondêre sous te kook. Dit word op dieselfde manier as gewoonlik voorberei, maar met een beduidende toevoeging. Nadat die water gekook het, word die vleis vir 'n paar minute toegelaat om te kook, en dan moet die water uitgegooi word, die skottelgoed en vleis gewas word,en vul dan met koue water. Vervolgens word die sous volgens die klassieke resep gaargemaak, maar dit blyk terselfdertyd ligter en deursigtiger te wees, en die belangrikste, gesonder.

Subtiliteite

• As jy 'n bietjie uieskil in die vleisaftreksel sit terwyl dit kook, dan sal 'n aangename goue tint in sy kleur verskyn.
• Ontdooide vleisbouillon het 'n donker tint, om dit ligter te maak, moet jy die dop van 'n hoendereier in die pan sit.
• Hoë kook versnel nie kook nie, maar vererger die smaak.
• As die skuim na onder gesink het, kan dit weer na die oppervlak gelig word deur koue water in die sous te gooi. Maar die smaak ly hieraan, daarom is dit beter om versigtig te wees wanneer jy die skuim betyds verwyder.
• Vandag is daar baie vleisbouillonresepte met foto- en video-instruksies wat 'n nuttige toevoeging tot teoretiese kennis sal wees.
• Die sous is maklik om te vries, sodat jy dan verskeie porsies byderhand kan hê vir 'n vinnige sop of om ander geregte te kook. Om dit te doen, moet 'n houer met die vereiste volume met kleefplastiek uitgevoer word sodat dit met 'n kantlyn oor die rande gehang word. Gooi die afgekoelde sous daarin. Stuur die houer na die vrieskas, en wanneer die vloeistof daarin vries, haal uit en draai die bevrore sous in 'n film toe. Sulke reghoekige brikette is kompak en maklik om te gebruik.