Kook gevulde vleis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gevulde vleis is 'n gereg wat tradisioneel die feestafel versier waar 'n groot geselskap bymekaarkom. Dit word warm of koud bedien. As hoofgereg word gekookte varkvleis saam met 'n bygereg bedien. In die vorm van 'n koue peuselhappie vervang sulke vleis gekoopte vleis en worssnitte.

Wat is vulsel

Vleis gevulde het sedert die Middeleeue in kook gekom. Met behulp van speserye, spek, groente, uie, knoffel, wortels, bessies en vrugte was dit moontlik om droë vleis van wilde wild in 'n sappige, sagte en smaaklike gereg te omskep: haas, takbokke, wildevarke, eland.

Vulsel het eeue lank 'n gewilde tegniek gebly onder kookspesialiste wat nie net droë vleis (beesvleis, konyn, kalkoen, swarthoen, haselhoen, patrys, fisant, kapper) opstop om dit sag te maak nie, maar ook vetterig vleis om smaakeienskappe te verbeter. Hierdie tegniek word ook gebruik om hoender, vis, selfs worsies en worsies gaar te maak. Hulle stop tamaties, eiervrugte, courgette, aartappels. Hiervoor word nie net tradisionele produkte gebruik nie, maar ook eksotiese vrugte.

Forsering word op twee maniere uitgevoer:

• voor hittebehandeling;
• voor ingelegd.

Vleis gemarineer met speserye, knoffel en kruie vir ure, spuit sap en smelt in jou mond.

'n Gestopte gereg wat volgens al die reëls voorberei word, verander in 'n ware lekkerny, dit lyk baie helder en oorspronklik, so dit word dikwels voorberei vir 'n feestafel of om gaste te ontvang.

Dwingende reëls

Daar is sekere reëls vir die voorbereiding van gevulde vleis. Kooktegnologie vereis nakoming van basiese beginsels.

Forsering moet langs die vesels uitgevoer word. In hierdie geval, wanneer die voltooide gereg oor die vesels gesny word, sal netjies gesnyde stukkies groente en spek nie uit die vleis val nie, maar sal dit 'n versiering van die snit word in die vorm van helder insluitblokkies.

Forsering word uitgevoer met 'n mes met 'n lang en smal lem. Met sy hulp word 'n diep punksie in die vleis gemaak, dan word die mes effens gerol, wat die lang uitsparing wat gemaak word, uitbrei. Sonder om die mes uit te haal, word repies spek, knoffel, wortels of ander groente langs sy lem gedruk. Om die gereg die grootste sappigheid te gee, word gate op 'n klein afstand van mekaar gemaak.

Dit is geriefliker om hierdie kulinêre prosedure nie met 'n mes te doen nie, maar met spesiale toestelle wat maklik die dikte van die vleis deursteek:

• shinger-naald (string);
• sjefsmes met ronde punt en getande rand.

Hulle word op dieselfde manier gebruik as'n gewone kombuismes: 'n stuk vleis word deurboor, produkte wat vir vulsel bedoel is, word in die snitte wat gevorm is, gesteek

Hoofbestanddele

Die hoofbestanddele in die kook van gevulde vleis is:

1. Vleis self. Gewoonlik wissel sy gewig van 0,5 tot 1,5 kg.
2. Shpik. Salo is nodig as die vleis droog is. As dit op sigself reeds vet en sappig is, kan jy sonder hierdie komponent klaarkom.
3. Groente. Die keuse van hierdie produk word deur die sjef self bepaal. Dit is belangrik om te onthou dat hierdie bestanddeel die gereg sappigheid en helderheid moet gee, die smaak moet verryk. Daarom word wortels algemeen gebruik. Sy helder oranje kleur lyk baie elegant.
4. Knoffel gee die gereg 'n spesiale geur. Dit word gebruik om te vul, in smal skywe te sny.
5. Speserye. Hulle kan na smaak bygevoeg word, met inagneming van die voorkeure van die kok en die gaste vir wie die gereg voorberei word. Algemeen gebruikte Provence-kruie, tiemie, basiliekruid, origanum, peper, paprika. Jy kan geïmproviseerde middele uit jou tuin gebruik: kersie- of peperwortelblare. Jy kan nie speserye gebruik nie, beperk jouself tot sout of sojasous.

Vir beter bevrugting en gaarmaak, moet die dikte van die vleis nie meer as 8-10 cm wees nie.

Kooknuanses

Vleis gevul met wortels word berei van filet, varkenshaas, bors op ribbetjies. 'n Stuk moet solied wees, gerieflik vir vulsel en daaropvolgende sny van die voltooide gereg.

Vleis kan direk volgens die resep gekook word ofvooraf-marineer.

Vir inleg word 'n stuk vleis met speserye en sout/sojasous gevryf, in 'n emalje of glasskottel geplaas, met kleefplastiek bo-op bedek om te keer dat die vleis verweer, in yskas gesit vir 2- 3 uur.

Daar is verskeie nuanses wat die gaarmaakproses vergemaklik, wat die gereg 'n spesiale lekkerny gee:

1. As die vet wat vir vulsel gebruik word effens gevries is, sal dit makliker wees om in die vleis van die vleis in te gaan.
2. Vekvet moet in smal stawe langs die vesels gesny word, nadat die vel daarvan verwyder is.
3. Die vleis moet baie versigtig hanteer word en probeer om nie die vesels onnodig te beskadig nie, want in hierdie geval verloor die vleis sy sappigheid en word droog.

Daar is verskeie maniere om gevulde vleis gaar te maak. Dit kan gebraai, gestoof en gebak word.

Kom ons kyk hoe om 'n heerlike sappige lekkerny met en sonder voorafbraai voor te berei.

Resep 1: Kook in die oond

Bestanddele:

• 0,8 kg beesvleis (filet of heel snit);
• 0, 2 kg spek;
• 1-2 stuks wortels;
• sout of sojasous;
• speserye.

'n Stuk vleis moet deeglik gewas word, sny die film af, droog met 'n handdoek.

Maak veelvuldige gate langs die vesels, druk die spek en wortels afwisselend daarin.

Rasper die halfvoltooide produk met sout en speserye, laat staan vir 30 minute.

Sit die halfvoltooide vleis op 'n rooiwarm en liggies gesmeervet braaipan, braai tot kenmerkende bruin-bloserige kors.

Sit die stuk vleis in 'n bak met hoë en dikwande rande (bakpan met kante, hoë pan, gansbredie).

Gooi 1 glas water in die pan waarin die vleis gebraai is, bring tot kookpunt, voeg dan die gevolglike geurige vloeistof by die vleis, sit dit in die oond, verhit tot 180-200 °C.

Geforseerde vleis in die oond behoort vir 30-40 minute te kwyn. Trek elke 10 minute die bakplaat uit en gooi oor die vleis met die sap wat afloop.

Die gereedheid van die gereg word met 'n vurk of 'n mes met 'n smal lem nagegaan. Die vleis word as gereed beskou as geen bloed daaruit kom nie. Indien nodig, verhoog die gaarmaaktyd.

Jy kan vleis in die oond gaarmaak deur dit in foelie toe te draai of in 'n baksak te plaas.

Resep 2: kook op die stoof

Nog 'n resep vir gevulde vleis maak dit moontlik om hierdie gereg gaar te maak sonder om die oond te gebruik.

Bestanddele:

• 1–1, 2 kg varkvleis;
• 1-2 stuks wortels;
• 1 pietersieliewortel;
• 1-2 stuks ui;
• sout.

Spoel die vleis af, sny oortollige vet af, droog met 'n handdoek, stop met gekapte rou wortelstokkies en pietersieliewortel langs die vesels.

Sit die voorbereide vleis in kookwater (1 liter water per 1 kg vleis), bring tot kookpunt, sout (1/2 porsie sout), maak die deksel toe, kook vir 30 minute op 'n lae kook.

Uiskil, sny in halwe ringe, stowe vir 5-6 minute in botter met die byvoeging van sous of water, voeg tamatiepasta by, hou aan die brand vir 3-5 minute.

Sit die gekookte vleis in 'n heel stuk in 'n bak met hoë kante, gooi die sous of water in sodat die vleis half bedek is met vloeistof, voeg die gestoofde ui met tamatiepasta by, prut dan oor lae hitte tot volledig gaar, vir 10 minute voor die einde van kook, voeg die oorblywende sout by. Verwyder die gaar vleis uit die sous, verkoel tot 12 ° C, sny in porsies oor die graan.

Van die sous wat oorgebly het na stowe, berei die sous voor: dreineer die sous, voeg die gedroogde meel daarby, kook vir 15-20 minute, voeg die gerasperde ui wat gekook is terwyl jy stowe, by, bring tot kookpunt.

Plaas porsies vleis in 'n bak, gooi sous oor, voeg fyn knoffel by, bring tot kookpunt, voeg lourierblaar, swartpeperkorrels by, hou op lae hitte vir 5-7 minute, koel af sonder om uit die sous te verwyder.

Voor opdiening, haal uit die sous, droog die vleis af, sit voor saam met die sous waarin dit gestowe is.

Hoe om te dien?

Indien gevulde vleis die tafel as 'n koue peuselhappie moet versier, is dit raadsaam om dit die vorige dag gaar te maak sodat die voltooide gereg vir 'n dag in die yskas lê en in sap week en 'n spesiale sagtheid en aroma verkry. Die vleis word in porsies op slaaiblare uitgelê, versier met kruie en vars groente.

As gevulde vleis in warm gebruik wordvorm, bedien as 'n bygereg:

• gekookte pasta;
• gekookte aartappels: heel of fyngedruk;
• gekookte groente gegeur met of gestoof met botter;
• gestoofde kool of beet.

Die temperatuur van die vleis wat saam met die bykos bedien word, moet bo 65 °C wees.