Tuisgemaakte baklava-resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is min mense wat onverskillig is teenoor die skeppings van Oosterse banketbakkers. Baklava is een van die gewildste soorte tradisionele Turkse, Iraanse, Griekse, Oesbekiese huisvrouebak. Die resepte vir hierdie tert verskil, afhangende van die streek, in die vulsel, die speserye wat gebruik word en die manier waarop die deeg uitgerol word. Ons artikel sal jou help om uit te vind hoe hierdie heerlike lekkerny voorberei word.

'n bietjie geskiedenis

Voordat jy die bekendste baklava-resepte ken, moet jy in die dieptes van eeue kyk. So, daar word geglo dat die Assiriërs met die deeg en vulsel vir so 'n neut vorendag gekom het. Die eerste skriftelike vermelding van hierdie soort soet gebak dateer egter uit die 15de eeu. Volgens die kookboek van die Ottomaanse sultans, wat in die museum in die Topkapı-paleis gehou word, is baklava in 1453 aan die tafel van Mehmed II Fatih bedien. Die Sultan was verheug oor hierdie heerlike nagereg en het beveel om sy resep neer te skryf sodat hy nie vergeet word nie. Sedertdien het baklava begin gekook en bedien word aan die gaste van die Ottomaanse heersers vir elkevakansie.

Daar is 'n alternatiewe weergawe. Volgens haar was hierdie gebak reeds in die 8ste eeu vC aan die inwoners van die Klein-Asië-skiereiland bekend. e. Daar het Griekse matrose en handelaars haar ontmoet. Hulle het die baklava-resep na Athene gebring. Plaaslike huisvroue en banketbakkers het dit verbeter deur 'n metode uit te vind om die deeg baie dun uit te rol, wat filo genoem is, wat "blaar" in Grieks beteken. Vandag word dit in supermarkte in baie lande verkoop, insluitend Rusland.

Views

Soos reeds genoem, verskil baklava-resepte baie na gelang van die land en selfs die streek. Slegs in Turkye is meer as 100 soorte van hierdie lekkerny bekend, wat verskil in samestelling en tegnologie vir die voorbereiding van deeg en vulsel, in vorm, ens. Wat is hul name alleen! Dit is 'n "toegedraaide tulband", en "dame se maag", en "Sultan se paleis", en "nagtegaal se nes".

Saam met baklava wat volgens antieke resepte berei is wat honderde jare oud is, is nageregte wat deur moderne banketbakkers uitgedink is ook gewild. Byvoorbeeld, vandag kan jy baklava met sjokolade probeer.

Algemene kookreëls

Tradisionele baklava word in 'n lae metaalbak soos 'n bakplaat of pan gebak.

Aanvanklik word dit soos 'n toe pastei gevorm. Voordat die bakplaat egter na die oond of oond gestuur word, word dit in gedeelde stukke gesny. Boonop beveel ervare huisvroue aan om nie die mes na die metaal te bring nie, en laat die laaste laag ongesny. Onder hierdie toestand blyk baklava (sien resep hieronder) uitlugtiger, en die soet vulsel sal nie aanbrand nie. Die koek is klaar gesny voordat dit met stroop gegooi word.

Tydens die voorbereiding van die lekkerny is daar dikwels 'n pouse waartydens ghee of ander vloeibare bymiddel bygevoeg word.

Klaargemaakte baklava (sien resep met foto hieronder) word met stroop gegooi, wat die smaak van die koek verander en dit geur gee.

Vullen

As jy in baklava belangstel, sal 'n stap-vir-stap resep (foto's van die disse word in die artikel aangebied) jou help om hierdie heerlike nagereg sonder enige probleme voor te berei. As jy nie seker is dat jy die deegmaak kan hanteer nie, koop dan net filo-velle in pakkies. Op hierdie manier sal jy die baklava baie vinniger kan bak, en jy sal 'n gewaarborgde uitstekende resultaat hê, solank jy die vulsel reg kan voorberei.

Eerste opsie om die vulsel te maak

Enige resep vir tuisgemaakte baklava (met of sonder 'n foto - dit maak nie saak nie), bevat instruksies vir die voorbereiding van 'n soet lagie.

Die maklikste manier is om die fyngemaakte neute en poeiersuiker eweredig te meng. Met die eerste oogopslag is daar niks ingewikkeld hierin nie. Diegene wat baklava vir die eerste keer bak maak egter dikwels foute wat nie die beste uitwerking op die resultaat het nie.

Om nie in 'n soortgelyke situasie te wees nie, word dit nie aanbeveel om korrelsuiker te gebruik nie, met die hoop dat dit poeiersuiker kan vervang. Daarbenewens is dit uiters belangrik om die neute behoorlik voor te berei. Hiervoor: amandels of/en haselneute benodig jy:

• brandbrand;
• skil;
• droog, versprei oppapier servet;
• pond deeglik.

As okkerneute gebruik word, het dit nie sulke voorbereiding nodig nie. Dit is genoeg om net die pitte baie fyn met 'n mes te kap, nadat hulle uitgesorteer en verswarte of gekreukelde stukke verwyder is.

As gevolg van die fynmaak of kap van neute, moet 'n massa wat uit korrels bestaan, die grootte van korrels korrelsuiker, verkry word. Volgens sommige resepte word die voorbereiding van 'n homogene, gladde neutmassa verwag. In sulke gevalle moet daar meer neute as suiker wees (volgens gewig). Die resultaat moet 'n vulsel wees wat soos tradisionele marsepein smaak.

Gewoonlik word gemaalde kaneel en kardemom by die krummelrige neut-suikermassa gevoeg.

Stukvulsel

Om die vulsel op hierdie manier voor te berei, moet jy eers die instruksies hierbo gebruik. Toe:

1. In die gevolglike suiker-neutmassa moet jy ook 'n rou eier en soetkoekkrummels inbring, bestaande uit die oorblyfsels van koekies, gestamp tot die toestand van broodkrummels. Jy kan hierdie komponent self kry. Om dit te doen, moet jy 'n deeg neem waaruit die baklava gebak sal word en nadat dit in 'n laag van 1 mm dik gerol is, bak in die oond vir 4 minute.
2. Wanneer die "pannekoek" afgekoel het, sit dit in 'n plastieksak en "klop" dit met 'n koekroller om klein krummels te maak.
3. Voeg krummels by die suiker-neutmassa in die hoeveelheid van 2 eetlepels. l. lepels vir 1 koppie.
4. Vat dan 'n rou eier en skei die geel. Dit word met 'n bietjie gevryfgepoeierde suiker tot wit.
5. Die oorblywende proteïen word tot 'n dik skuim geklits en in die suiker-neutmengsel ingespuit. Voeg eiergeel samestelling by. Meng tot glad.
6. Dit blyk 'n taamlike digte massa wat op 'n plank in pannekoeke 3 dik uitgerol word en as vulsel gebruik word.

Vullen

Een van die belangrike kenmerke van baklava is vulsel. Dit word voorberei in die vorm van 'n gewone suikerstroop of in die vorm van 'n heuning-suikermengsel met speserye.

Tradisionele vulsel word so gekook: 500 g heuning word in 100 g water verdun en tot 'n dun draadjie afgekook.

Vir die heuning-suiker-weergawe word 100 g suiker in 90 g water opgelos. Liggies tot stroop gekook, verwyder skuim daaruit. Voer 250 g heuning in. Kook af tot 'n dun draad. In sommige lande word ghee by die stroop gevoeg. In sulke gevalle word die vulsel onverkoeld gebruik.

Baklava-resep (met foto)

Maklikste manier om tradisionele filodeegbaklava by die huis te maak.

Vir 1 pakkie van 450 g moet jy neem:

• 1, 2 eetlepels. water;
• 200g botter;
• 1, 5 eetlepels. gemaalde okkerneutpitte;
• 1, 5 eetlepels. suiker;
• 1 teelepel suurlemoensap.

Stap-vir-stap-instruksies

Eers word aanbeveel om 'n stroop (heuning-suiker mengsel) voor te berei en dit in 'n koue bak te gooi, laat afkoel. As jy wil, kan jy daarna 1 suurlemoen in die stroop druk en meng.

Volgende:

1. Smelt botterolie.
2. Skakel die oond aan, stel die temperatuur op 180 grade Celsius.
3. Smeer filodeeg op boord.
4. Verdeel dit in die helfte.
5. Sny die oortollige af sodat die lae deeg gelyk groot word aan die grootte van die vorm waarin die baklava gebak gaan word.

As alles reg gedoen is, sal jy 2 blokke van 40 velle elk kry. Om te keer dat die deeg uitdroog, moet dit onder 'n handdoek gehou word. Intussen moet jy die vorm met voorafgesmelte botter smeer. Toe:

1. Sprei twee velle deeg uit.
2. Smeer hulle met olie met 'n kookkwas.
3. Bedek met 2 velle filo.
4. Smeer met olie, en gaan voort in dieselfde volgorde totdat die velle van die eerste blok deeg opraak.
5. Nadat jy die laaste blok deeg geolie het, smeer die neutvulsel eweredig oor sy oppervlak.
6. Sprei die tweede blok deeg uit, borsel die boonste laag met olie, insluitend die boonste een.

Finale stadium

Die voorbereiding van baklava volgens die resep by die huis eindig met die vorming van individuele porsies. Om dit te doen, word 'n skerp mes in warm water gedoop en die toekomstige baklava word in diamante gesny. Terselfdertyd, om 'n welige baklava te kry, moet jy die rou koek net tot die neutlaag sny. In hierdie geval sal slegs die boonste laag tydens kook rys.

Hoe om te bak

Die vorm met baklava word op die middelste rak van die voorverhitte oond geplaas. Bak vir 25 minute. Verlaag dan die hitte tot 160 grade. Aanhoubak nog sowat 25 minute. Skakel die oond af. Nadat jy die baklava uitgehaal het, laat dit vir 10 minute in die vorm.

Sny die Oosterse pastei tot die einde met 'n verkoelde mes. Dit moet egter nie uit die vorm verwyder word nie.

Gebruik 'n lepel, gooi die verkoelde stroop oor die baklava, probeer om die vulsel in die snitte te kry en week die individuele stukke deeglik. Andersins sal hierdie Oosterse gebak nie so lekker wees soos dit behoort te wees nie. As jy wil, kan jy die oppervlak met gekapte neute besprinkel of 'n halwe okkerneutpit in die middel van elke diamant sit.

Dit word nie aanbeveel om baklava dadelik te bedien nie. Dit is beter om dit met foelie te bedek en dit vir ten minste vier uur by kamertemperatuur te laat intrek sodat die stroop heeltemal geabsorbeer word.

Bakhlava verskil van ander gebak deurdat dit sy wonderlike smaak vir 'n week behou. Die belangrikste ding is om dit in 'n donker plek te bêre, maar nie in die yskas nie.

Nou ken jy die stap-vir-stap baklava-resep. By die huis word dit die eerste keer nie altyd so lekker soos dit deur ervare Oosterse banketbakkers voorberei word nie. Met verloop van tyd sal enige huisvrou egter die voorbereiding van hierdie manjifieke nagereg, wat oor die hele wêreld gewild is, kan bemeester.