Ons rook vis op twee hoofmaniere

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eetmaaklike gerookte vis is 'n uitstekende gereg sowel op sy eie as as 'n bierhappie. Maar produkte wat in die winkel gekoop is, is nie bemoedigend met die samestelling en kooktegniek nie. Die oplossing is eenvoudig – ons rook self die vis. Dit is glad nie so moeilik as wat dit met die eerste oogopslag mag lyk nie.

Sommige kookgeheime

So, daar is besluit: ons rook vis op ons eie! Wat is hiervoor nodig? Eerstens, kies die regte vuurmaakhout. Juniper of els is die beste geskik. Probeer om dié te vat wat regtig droog is, rou hout kan nie gebruik word nie. As dit moeilik is om genoeg jenewer te vind, neem 'n paar takke - dit sal genoeg wees om 'n spesiale kleur en aroma te gee. Daarbenewens kan jy eikebome, okkerneut, as, esdoorn, appel, peer of kersie takke gebruik. As jy 'n berk wil neem, verwyder die bas daarvan - dit bevat teer. Vermy sagtehoutsoorte aangesien dit vol hars is. Voordat dit gerook word, moet die takke in klein skyfies en saagsels gebreek word. Hou die vuur klein maar warm.

Hoe om warm gerookte vis te rook?

Voor kook, sout die vis liggies. Bereken volgens die volgende verhouding: daar moet sestien kilogram vis per kilogram sout wees. Groot karkasse moet oopgemaak en afgeslag word, medium karkasse moet ontdaan word en kleintjies kan heel gaargemaak word. Sprinkel die vis met sout, vryf die sout in die karkas, beweeg dit met druk op die tafel. As die vis 'n dik rug het, sny dit en vryf sout in die snitte in. Daarna word elke karkas van 'n dag tot vier dae gesout. As jy vetterige vis geneem het, moet jy 'n bietjie anders kook. Elke vis wat met sout gerasper is, moet in aparte stukkies perkament toegedraai word sodat die vet nie oksideer nie, en eers dan verwyder word vir sout. Nadat die vereiste tyd verloop het, moet die vis vir ongeveer 'n uur gedroog word en dit aan tou hang. Daarna was ons die sout van die oorblyfsels af en rook die vis. Begin die vuur en plaas die karkasse weg daarvan met 'n spesiale draadstaander. Met sy hulp word die vis meer eweredig gebak en versadig met rook. Jy moet die vis in een laag lê. Aan die begin van rook moet die vuur sterk genoeg wees, waarna dit met saagsels bedek moet word om dik rook te vorm.

Wanneer warm gerook word, hoef die dempers in die oond nie veel oopgemaak te word nie. Oor 'n uur of drie sal die vis gereed wees. Jy kan dit vir nie meer as vier dae stoor nie.

Hoe om koudgerookte vis te rook?

Voor sout moet die karkasse vasgemaak word, deur die oë aan tou geryg word. Jy moet sout, 'n kilogram sout neem vir elke tien kilo vis, en dit behoort meer tyd te neem, tot vyftien dae. Daarna moet die karkasse in water geweek en ongeveer in lug gedroog worddrie dae. Jy moet ook langer rook – van’n dag tot ses. Ons rook vis sonder 'n sterk vuur, die rook moet nie warmer as vyf-en-twintig grade wees nie, saagsels word gebruik om dit te verkry. Met hierdie rook verloor die vis vog en word dit deur die rook van die vuur bewaar, sy vleis blyk redelik dig te wees, met 'n ryk smaak en 'n pragtige goue kleur.