Hoe om varkstokkies te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vark-shish kebab is 'n gunsteling-lekkerny van baie. Hoe om dit so gaar te maak dat die vleis sappig en smaaklik bly? Die basiese reël van 'n suksesvolle braai is om die regte marinade vir 'n spesifieke soort vleis te kies.

Dus, kom ons kyk na verskeie opsies om hierdie soort vleis te marineer, sowel as 'n paar kenmerke van die voorbereiding daarvan.

Hoe om vleis te kies

Behoorlik geselekteerde vleis is die sleutel tot 'n heerlike en sagte varkkebab. Watter dele van die varkkarkas moet gekies word vir gaarmaak? Eerstens, terwyl jy in die mark is, moet jy aandag gee aan die lende, nek en bors. Die lumbale streek is ook perfek vir hierdie doel. Daar moet kennis geneem word dat jy nie 'n skouerlem, ribbetjies of hamme kan gebruik om varkspiesies gaar te maak nie.

Waaraan moet ek aandag gee wanneer ek die vleis self kies? Eerstens moet dit nie 'n groot hoeveelheid vet op sy oppervlak bevat nie. Daarbenewens is die varsheid van die filet ook belangrik.betekenis. Aangename reuk, met 'n effense aroma, vleis van 'n eenvormige pienk kleur is wat almal wat 'n werklik korrekte en smaaklike braai wil kook, nodig het.

Voorbereiding van marinade

Die tweede punt, waarvan die smaak van die voltooide gereg direk afhang, is 'n marinade wat perfek pas. Die beitsproses moet egter ook volgens sekere reëls uitgevoer word.

In die eerste plek is dit nodig om te let op watter materiaal die houer gemaak is, waarin die proses uitgevoer sal word. Wanneer jy dit kies, moet jy bewus wees dat aluminium- en plastiekbakke nie die beste opsies sal wees nie. Dit is nodig om voorkeur te gee aan skottelgoed gemaak van glas of keramiek. Emaljebakkies kan ook werk.

Watter kosse kan in marinades gebruik word? Baie dikwels is daar 'n mening dat pekelwater wat op die basis van asyn gemaak word, die smaak van varkvleis nadelig beïnvloed. In werklikheid is dit egter nie heeltemal waar nie, want in die regte kombinasie kan hierdie bestanddeel net die oorspronklikheid van die geurboeket beklemtoon.

Wyn, sojasous, heuning, bier, vonkelwater, tamatiesap en selfs gefermenteerde melkprodukte word dikwels as basis vir marinade gebruik. Wat speserye betref, is daar werklik ruimte vir rondswerf in die keuse van so 'n element. Bestanddele van hierdie tipe kan 'n mengsel van soetrissies, komyn, mosterd, kruie, komyn, sesam, en vele ander insluit. Maak seker dat u uie daarby voeg, en in groot hoeveelhede - dit is hy wat sappigheid geevleis.

Hoe om te braai

Nog 'n vraag wat dikwels deur beginner-kebab-sjefs gevra word: hoe om die sappigste vark-kebab te braai? Wanneer u dit beantwoord, moet daarop gelet word dat groot stukke vleis nie gebruik kan word om so 'n gereg voor te berei nie - hulle sal nie tyd hê om in die rook te braai nie. Wat klein stukkies betref, sal hulle droog wees. In die proses van sny moet voorkeur gegee word aan mediumgrootte stukke - as dit reg gaargemaak word, sal hulle beide perfek gebraai en sappig wees.

Hoe lank neem dit om varkstokkies gaar te maak? Soos u weet, is daar verskeie metodes vir die voorbereiding daarvan: op die rooster, in die oond, in 'n spesiale braai, sowel as in 'n braaipan. Afhangende van die gekose roostermetode, is dit nodig om die vleis vir 'n ander tydperk gaar te maak. Dus, op 'n oop vuur, word dit aanbeveel om dit vir 20-30 minute te doen totdat die sap ophou vloei wanneer die stukke gesny word. In die proses moet die toetspen voortdurend omgedraai word sodat die filet eweredig van verskillende kante gebraai word. Die prosedure vind vir 'n uur in die oond plaas, wat tot 'n temperatuur van 180 grade verhit word. In 'n spesiale toestel om vleis (braai) te braai, sal dit letterlik 15-20 minute neem, en in 'n braaipan - ongeveer 'n halfuur.

BBQ gemarineer met asyn

Die resep vir varkstokkies met asyn is miskien die algemeenste onder die Russiese bevolking. Om die marinade daarvoor voor te berei, sny 300 g geskilde ui in halwe ringe, druk dit dan liggies met jou hande totdie oomblik totdat dit sap begin afskei. Daarna moet jy 'n paar kilogram varkvleis daarby voeg, voorheen gewas, gedreineer en in mediumgrootte stukke gesny. In hierdie samestelling moet die bestanddele goed gemeng word en die geurmiddels wat in die winkel gekoop is (sakkie) daarby voeg. Daarna moet jy 'n bietjie meer as 'n glas tafelasyn (6%) ingooi. Nadat die bestanddele deeglik gemeng is, moet dit met 'n deksel bedek word en vir 4-5 uur na die yskas gestuur word sodat die vleis kan marineer.

Nadat dit gereed is vir gaarmaak, voeg sout by die marinade (na smaak), roer alles weer en, geryg op sosatiestokkies, braai varkstokkies.

Spies in suurlemoenmarinade

Vleis wat volgens hierdie resep gaargemaak is, is ongelooflik sappig en sag van smaak. Boonop het dit 'n aangename suurheid, wat in harmonie is met die smaak van varkvleis.

Om die regte marinade voor te berei, sny in medium stukke 1,5 kg varkvleis, sonder are, wat voor gebruik met 'n kombuishanddoek gewas en gedroog moet word. Dan moet die stukke in 'n marineerhouer gesit word en die sap wat uit 'n paar suurlemoene uitgedruk is, oorgiet. Daar moet jy ook 'n klein hoeveelheid van 'n mengsel van soetrissies gooi, sout (na smaak), 'n pakkie speserye vir braai wat in 'n winkel gekoop is (ongeveer 10 g), sowel as 1,5 kilogram ui, in ringe gesny. Daarna moet die filet met die res van die bestanddele goed gemeng word en, bedek met 'n deksel, na die yskas gestuur word om vir 3 uur te marineer. Deurna die gespesifiseerde tyd moet die vleis uitgehaal en na die rooster gestuur word.

Sommige sjefs sê dat die marinering van varkvleis in suurlemoensap nie meer as drie uur moet wees nie, want as jy hierdie tyd vermeerder, sal die vleis op die ou end suur en taai wees.

Kefir-gemarineerde kefir

Praktyk wys dat 'n smaaklike en sagte braaivleis verkry word as dit in kefir gemarineer word met die byvoeging van uie.

Om hierdie marinade voor te berei, benodig jy 1,5 kilogram vars varkvleis, was dit goed, droog dit aan alle kante met papierhanddoeke af en sny dit dan in mediumgrootte stukke. Plaas dan die vleis in 'n marineerbak. Daarna moet ses groot uie in ringe gesny word, gooi 'n klein hoeveelheid van 'n mengsel van soetrissies, voeg sout by, 'n paar teelepels suiker en meng. Dan moet die bestanddele verdun word met 500 ml kefir met 'n hoë vetinhoud en, na nog 'n vermenging, na die yskas gestuur word onder die deksel.

Kokke beveel aan om vleis in hierdie samestelling vir ten minste 12 uur te marineer – dit is gedurende hierdie tyd dat dit ten volle met sap verryk sal word. Volgens die meeste resensies word die lekkerste varkkebab juis verkry wanneer 'n pekelwater wat uit kefir met uie bestaan, gebruik word.

BBQ in mayonnaise

Baie dikwels word hoendervleis in so 'n marinade gaargemaak. As jy egter varkstokkies maak wat in mayonnaise gemarineer is, kry jy ook’n baie smaaklike gereg. Om dit op hierdie manier voor te berei, moet jy maakvoorbehandeling met 'n varklende (was, droog), dan in mediumgrootte stukke gesny. Daarna moet die vleis in 'n skottel van 'n geskikte grootte gesit word en oorvloedig met mayonnaise gegooi word, wat ongeveer 300 g sous per kilogram van die hoofbestanddeel benodig. Voeg dan drie groot uie wat in ringe gesny is, 'n pakkie speserye om braaivleis gaar te maak, sout na smaak en 'n klein hoeveelheid gemaalde peper (jy kan 'n verskeidenheid gekoopte winkel gebruik) in 'n bak.

Vervolgens moet al die bestanddele deeglik gemeng word, met 'n deksel bedek en na die yskas gestuur word sodat die vleis goed marineer. Om varkspiese met uie en mayonnaise so lekker en sappig moontlik te laat word, moet jy dit vir ten minste 'n uur marineer (vir ou vleis - 2-3 uur).

Vark in room

Baie smaaklike, sag en sappige varkstokkies word verkry as die vleis vooraf in room gemarineer word. Om so 'n marinade voor te berei, moet jy 'n paar groot uie, drie knoffelhuisies neem, hulle skil en in 'n mengbak sit. Daarin moet die groente versigtig gekap word (indien verkies, kan jy dit met 'n mes doen, maar net baie fyn).

Meng in 'n aparte bak fyngekapte basiliekruidblare (5 gram), sowel as 'n mengsel van rooi en swartpeper (jy kan die assortiment wat in die winkel aangebied word, neem). Soos die praktyk toon, as jy gedroogde basiliekruid gebruik om so 'n kebab voor te berei, verswak die smaak glad nie. Gemengde speseryestuur na die ui met knoffel.

Nadat die basiese voorbereidings vir die marinade klaar is, moet jy 1,5 kilogram varkvleis neem, 'n stuk was, dit met papierhanddoeke droog en dan in mediumgrootte stukke sny. Elkeen moet mildelik gevryf word met pap wat van uie, knoffel en speserye gemaak is, met swaar room (500 ml) gegooi word, dan alles in een bak sit, bedek en oornag na 'n koue plek stuur (ten minste 6 uur). Net voor die begin van braai, is dit nodig om die marinade in 'n aparte bak te dreineer - dit kan oor die vleis gooi. Vervolgens moet die gemarineerde filet na smaak gesout word en na die kole gestuur word.

As jy al die aanbevelings volg wat in hierdie resep voorgestel word, kan jy 'n baie sappige varkspies maak. Vleis wat in so 'n sous gemarineer is, sal perfek gaargemaak word in 'n braai - hierdie een sal nie meer as 20 minute neem nie.

BBQ in mineraalwater

Soos hierbo genoem, het varkkebab, waarvan die foto hieronder gesien kan word, geweek in 'n marinade wat op die basis van mineraalwater gemaak is, uitstekende smaak. Hoe om dit op hierdie manier te marineer?

Om die beste varkstokkies te kry, benodig jy hoëgeh alte en behoorlik geselekteerde vleis in die hoeveelheid van 2,5 kg. Dit moet deeglik gewas word, alle onnodige elemente verwyder word, en dan gedroog en in mediumgrootte stukke gesny word. Daarna kan jy die marinade self direk begin kook.

Gooi 'n liter mineraalwater in die vleis, uitgelê in 'n groot houer. Daar moet jy ook ses groot verkrummeluiekoppe, wat die sappigheid van die voltooide gereg sal verseker. Voeg ook jou gunsteling speserye en sout na smaak by die marinade. Terloops, as speserye kan jy 'n klaargemaakte stel in die winkel neem. Wanneer al die bestanddele versamel is, moet alles deeglik gemeng word en, bedek met 'n deksel, vir 2,5 uur na die yskas gestuur word. Nadat die gespesifiseerde tyd verloop het, moet 'n kwart koppie groente-olie by die marinade met vleis gevoeg word, weer geroer word sodat dit goed deur die massa versprei word, en dan weer na 'n koue plek gestuur word vir nog 'n halfuur. Sodra die gespesifiseerde tyd verby is, kan die vleis op sosatiestokkies geryg en oor warm kole gerooster word.

Vleis gemarineer in sojasous

Hoe om varkkebab gaar te maak sodat dit sag en smaaklik is? Om dit te doen, kan jy 'n suur marinade gebruik, wat voorberei word op die basis van sojasous en suurlemoen. Die hele lys bestanddele wat hier aangebied word, is ontwerp vir drie kilogram varkfilet, maar as jy die volume vleis moet verander, kan jy die vereiste hoeveelheid ander elemente bereken.

Om die kebab voor te berei, moet jy 'n deeglik gewasde en gedroogde varkfilet neem, in stukkies van 'n gerieflike grootte gesny. Daarna moet 5-6 uie in ringe in vleis gesny word, en dan saam met filetstukke fyngedruk word sodat sap gevorm word, waardeur die sappigheid van die gebraaide vleis verseker word.

Nadat die beskryfde manipulasies gedoen is, moet dit eweredig oor die uie-vleismassa versprei wordsap wat uit een suurlemoen gedruk word, asook speserye: 'n eetlepel sout, 'n pakkie geurmiddels om varkvleis te marineer en 'n mengsel van soetrissies (na smaak). Daarna is dit weer nodig om alles goed te meng sodat die geurmiddels deur die massa versprei word. Daarna moet jy sojasous by die vleis voeg ('n paar eetlepels), bedek met 'n deksel en stuur dit vir drie tot vier uur in die yskas (jy kan oornag).

BBQ in olyfmarinade

As jy 'n baie lekker varkspies wil kook, dan kan jy die olyfolie-marinaderesep gebruik. Om dit voor te berei, moet jy 'n mengsel van speserye in 'n aparte droë bak skep. Dit word gemaak van 'n teelepel paprika, dieselfde hoeveelheid gemaalde koljander, asook 'n mengsel van soetrissies, kaneel, neutmuskaat en gemaalde gemmer in klein hoeveelhede ('n knippie elk). Daar moet jy gekapte lourierblaar stuur. Nadat al die speserye gekombineer is, moet dit geroer word en met vier eetlepels olyfolie gegooi word. Hierna word aanbeveel om die geurmiddels weer te roer en vir 20 minute in 'n verseëlde houer yskas toe te stuur.

Terwyl die marinade voorberei word, moet jy begin om varkvleis gaar te maak. Die hele hoeveelheid speserye wat in hierdie vark-kebab-resep aangebied word (foto's van verskillende gereg-opsies kan in die artikel gesien word) is ontwerp vir 1,5 kilogram vleis. Om die filet gereed te maak vir piekel, moet dit goed gewas en gedroog word. Na die varkvleis moet dit in mediumgrootte stukke (sowat 5 x 5 cm) gekap word en dan na die voorheen gemaak marinade gestuur word. Bestanddelemoet deeglik gemeng word sodat hulle interaksie het, en dan op die tafel gelaat word, by kamertemperatuur. Professionele kebabs beveel aan om die massa periodiek te roer, wat verband hou met die vermoë van die olie om na die onderkant van die skottel te dreineer. Dit is nodig om die marinade 'n halfuur voor die begin van die proses om vleis op kole te rooster begin.

BBQ sappig

Hierdie is nog 'n resep vir hoe om varkstokkies met asyn gaar te maak. Die hele hoeveelheid bestanddele wat hier aangebied word, is ontwerp vir 'n klein hoeveelheid vleis - ongeveer sewehonderd gram, so as jy wil, kan alle volumes herbereken word op grond van jou situasie.

Kook braai in hierdie geval, jy moet begin met die voorbereiding van die marinade daarvoor. Om dit te doen, skil 'n paar uie en 'n paar knoffelhuisies uit die skil. Groente moet gekap word, voeg 1,5 teelepels sout by, asook 'n knippie tiemie, marjolein, rooi en swart gemaalde soetrissies. Daarbenewens moet 'n paar eetlepels sonneblomolie en 3 persent asyn ook daarheen gestuur word. Dit alles moet geroer word tot heeltemal homogeen en vir 'n rukkie eenkant gehou word.

Intussen moet die vleis self versorg word. Bo dit moet voorbehandeling uitgevoer word, wat bestaan uit was, droog en sny in medium blokkies. Daarna moet die filetstukke in die marinade gedompel word, meng goed en marineer in koel toestande vir ten minste 1,5 uur.