Garnale: resepte, kookkenmerke, interessante idees

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Garnale is 'n baie waardevolle voedselproduk. Hierdie seeskaaldiere is 'n stoorkamer van proteïene en vitamiene, sowel as 'n verskeidenheid minerale, insluitend jodium. Garnale is algemeen in alle oseane en het 250 genera en soveel as tweeduisend spesies. Hulle is albei klein - met 'n vingerhoed, en reus, groter as 'n man se hand. In kookkuns word veral konings- en tiergarnale waardeer. Hulle word in tropiese breedtegrade aangetref. In die Swart en Azof see kan jy klein garnale vang. Maar as jy weet hoe om hulle reg te kook, dan is hulle baie lekker. Daar moet egter onthou word dat garnale, soos sampioene, alle skadelike stowwe uit die omgewing absorbeer. Dus, wanneer u skaaldiere koop, moet u vra in watter reservoir hulle gevang is, sodat u nie u liggaam met kwik en lood versadig in plaas van waardevolle jodium nie. Maar in hierdie artikel sal ons nie praat oor die voordele en skade van hierdie voedselproduk nie, maar 'n verskeidenheid resepte oorweeg: gekookte, gebraaide, geroosterde garnale … Lees en gebruik,om heerlike seekosgeregte te geniet.

Wat jy moet weet wanneer jy garnale kies?

As jy in Thailand of 'n soortgelyke land is, en jy gaan na die nagmark om seekos van die aandvangs te koop, moenie te veel pla nie. Neem enige garnale wat na jou kyk. Almal van hulle sal die varsste wees en geensins klein nie. By bruin garnale is die smaak baie afhanklik van die habitat. Brindle (dit is maklik om te herken aan die swart strepe op die grys dop) het sagte en sagte vleis. Die duurste lekkerny is die wit garnale wat aan die kus van Mexiko leef. Dit het 'n bros vleisstruktuur en 'n effens soet, verfynde smaak. Wel, as jy na die naaste supermark gaan vir seekos, moet jy 'n paar reëls ken vir die keuse van garnale. Die resep vir sukses is eenvoudig. As ons 'n verpakte produk neem, kyk ons na die pakkie. Benewens waardevolle inskripsies, let ons daarop of die skaaldiere ewe groot is. Klein garnale is goedkoper as grootes, en soms meng gewetenlose produsente dit. Daar moet 'n minimum hoeveelheid ys in die sak wees - hoekom betaal vir bevrore water Jy kan ook garnale volgens gewig koop. In hierdie geval moet hul liggaam bedek wees met 'n dun en deursigtige laag ys. Die swartgekleurde koppe van skaaldiere dui aan dat die produk nie baie vars is nie. Maar die groente in die garnale is 'n teken dat die skaaldiere van plankton gevreet het. Gee aandag aan die kleur van die dop. Hoe meer intens, rooier dit is, hoe lekkerder sal die finale produk wees. Die skaaldiere moet 'n ingesteekte stert hê. Wel, kom ons gaan nou aan na die resepte vir hul kulinêre verwerking.

Gekookte garnale

Dit is nie eers 'n klaargemaakte gereg nie, maar eerder 'n halffabrikaat. Baie resepte vir slaaie, canapes en appetizers sluit gekookte garnale in die bestanddeellys in. Die resep vir hul voorbereiding is uiters eenvoudig, maar nie sonder nuanses nie. Aangesien garnalevleis baie proteïene bevat, moet dit soos 'n eier gekook word. Hoe langer dit in kookwater bly, hoe harder word dit. Hardgekookte garnale is glad nie lekker nie, maar hard soos rubber. Krewe raak aan die slaap - beide vars en bevrore - altyd in kookwater. Nadat die vloeistof weer 'n temperatuur van honderd grade bereik het, moet jy nog twee of drie minute kook, nie meer nie, groot skaaldiere en 'n minuut - kleintjies. En hoe om baie, baie lekker garnale te maak? Die resep is dit. Kook twee en 'n half liter water. Voeg drie eetlepels sout en twee eetlepels suiker by. Gooi ook 'n paar takkies vars dille, 'n paar lourierblare, speserye (komyn, swartpeper) in die pan. Druk die sap van een klein suurlemoen in die sous uit. Bevrore garnale moet in 'n vergiettes onder lopende water gewas word. Hulle sal dus effens ontdooi en van vuilheid en oortollige ys skoongemaak word. Gooi die garnale in kookwater. Nadat dit weer gegorrel het, kook die skaaldiere van een tot drie minute volgens hul grootte. Nadat jy die hitte onder die pan afgeskakel het, laat dit vir tien minute onder die deksel. Op hierdie manier word die garnale met oorblywende hitte gekook en in vloeistof geweek, wat maksimum sappigheid bereik. Ons vang hulle met 'n gaatjieslepel en bedien op 'n skottel saam met skywe suurlemoen.

Hoe om gekookte garnale gaar te maak?

As 'n reël, skaaldiere onmiddellik nadie vangs word aan skokbevriesing onderwerp. Hulle behou dus al die waardevolle stowwe en vitamiene. Maar die voedselbedryf, om die verbruiker, wat dikwels halffabrikate verkies, te behaag, kook ook garnale en vries dit dan. Vir die luistes is daar reeds afgeskilde skaaldiere. Hoe om so 'n produk voor te berei? Die resep vir heerlike gekookte bevrore garnale is soos volg. Ons sit 'n pan sonder water op die vuur. Warm dit vir 'n minuut op. Gooi die garnale uit die sak daarin. Ons meng. Die skaaldiere moet die water uitlaat. Sodra die vloeistof uitstaan, druk die suurlemoensap uit. Bring hierdie water tot kookpunt, kook vir 'n minuut. Skakel die vuur af, verlaag die deksel en wag vyf minute totdat die skaaldiere opwarm met die warmte van die sous. Dan maak ons hulle skoon van skulpe en koppe. Dit is 'n uitdruklike resep. Garnale wat op hierdie manier voorberei is, kan binne vyf minute geniet word. Maar as jy tyd het, skuif net die pakkie van die vrieskas na die yskas. En gooi dan die garnale in 'n vergiettes, spoel onder lopende water om enige oorblywende ys te verwyder, en sit die houer oor na warm water om die seekos warm te maak.

Hoe maklik is dit om garnale te skil?

Baie kokke staar hierdie probleem in die gesig. Na alles, maak nie saak watter resepte ons kies om garnale te kook nie, hulle moet steeds skoongemaak word van oneetbare pote, skulpe en koppe. U kan die voorlopige voorbereiding van skaaldiere doen en voor hittebehandeling. Maar dinge sal baie makliker gaan as ons eers die garnale kook, en dan vinnig dreineer en in yswater doop. So 'n "kontrasstort" lei daartoe dat tussen vleis endie dop vorm 'n lugspleet. Die proteïen krimp 'n bietjie, en dit word baie makliker om die eetbare dele van die skaaldier skoon te maak. Verkoelde garnale kan dan as bestanddeel in slaaie en ander geregte gebruik word. Hulle kan gebraai of gebraai word van seekos. En as ons gekookte sagte garnale wil geniet, sit ons dieselfde vergiettes vir 'n rukkie in kookwater en maak die produk warm. Dit sal makliker wees om die skaaldiere skoon te maak as ons hulle "in hul eie sap" in die mikrogolf kook. Gooi heelwat water in 'n geskikte houer met garnale en stel dit vir twee minute op volle krag.

Braaide garnaleresep

Dit is 'n wonderlike fynproewershappie. As jy rou garnale gekoop het, moet hulle eers 'n bietjie gekook word. Ons sit 'n pot water op die vuur (per kilogram skaaldiere - 2,5 liter vloeistof). Sout, voeg lourierpeper en ander speserye by na smaak. Bring tot kookpunt. Druk sap uit een suurlemoen. Ons raak aan die slaap in kookwater garnale. Ons roer. Nadat dit weer gekook is, kook vir een tot twee minute. Syg in 'n vergiettes en gooi baie koue water oor. Na hierdie prosedure kan die dop en bene met die ingewande van die skaaldier baie maklik geskei word. Wanneer al die garnale skoongemaak is, gaan voort na die volgende stap.

Daar is verskeie maniere om seekos te braai. Die maklikste is om die skaaldiere in 'n pan in verhitte olyfolie te gooi en vir drie minute te roer totdat die vleis 'n goue tint kry. Garnale met knoffel is baie lekker. Die resep stel voor om 'n paar geskilde maar heel naeltjies in groente-olie te doop. Dan, wanneer hulle hul geegeur, vis hulle uit en voeg die garnale by. Jy kan dit anders doen. Kap drie knoffelhuisies fyn. Gooi eers die garnale in die verhitte groente-olie. Na drie minute se roer, voeg knoffel, twee eetlepels sojasous en sap van 'n halwe suurlemoen by. So braai vir nog 'n minuut. Sit garnale warm voor, besprinkel met gekapte vars dille.

BBQ

Diegene wat in Suidoos-Asië was, moes hierdie heerlike gereg geproe het. Hoe om geroosterde garnale te kook? Die klassieke resep skryf voor om seekos vooraf te marineer, dit wil sê om daarmee te doen, soos met enige vleis vir braai. Om dit te doen, meng 80 milliliter olyfolie, 'n halwe glas suurlemoen- of lemmetjiesap, drie eetlepels tafelwitwyn, 'n handvol fyngekapte groen uie, 'n knoffelhuisie, 'n knippie sout en 'n druppel tabasco-sous.. Ons laat sak 'n kilogram groot garnale (sonder koppe, maar met 'n dop) in hierdie marinade en laat dit koel vir die nag. Dan haal ons dit uit en laat dit in 'n vergiettes dreineer. Braai oor kole, aan dun sosaties geryg, of op 'n roosterrooster. Hulle moet nie langer as tien minute op lae hitte gebak word nie. Moenie vergeet om die garnale gereeld om te draai en van tyd tot tyd met die marinade te bedruip nie. Hierdie gereg word bedien saam met 'n bietjie vars groenteslaai as 'n bygereg.

Garnale in beslag

Geroergebraaide garnale kan 'n bietjie droog wees, want al die vloeistof verdamp daaruit in 'n pan. Om te voorkom dat dit gebeur, sal ons almal wegsteekskaaldier in 'n dop van heerlike bros deeg. Vir hierdie gereg is dit nie nodig om die garnale te kook nie, maar jy moet dit skoonmaak. Dan moet hulle effens gesout word en met gemaalde witpeper besprinkel word. Braai dan, soos in die knoffelgarnaleresep, drie heel naeltjies geskil en verwyder dit. Gooi in twee verskillende bakkies:

• 'n mengsel van twee geklitste eiers en 'n eetlepel Dijon-mosterd,
• 'n mengsel van 'n kwart koppie mielieblom en ¾ rysmeel (hierdie eksotiese produkte kan vervang word met semolina of koringmeel, maar grof maal).

Verhit die knoffelolie. Ons neem elke garnale by die stert, doop eers in die eiermengsel en dan in die meel. Braai in 'n groot hoeveelheid olie vir ongeveer drie minute, totdat die beslag 'n goue tint verkry. Hierdie gereg word bedien met 'n pittige tamatie-, paprika- en uiesous.

Garnale in sop

Seekos gee die eerste gange 'n onbeskryflike "oseaniese" smaak. En sulke sop is nie minder bekend as die legendariese Caesar-slaai met garnale nie. Hul resep is altyd eenvoudig. Maar jy moet onthou dat garnale in koue water gelê word, en nie in kookwater nie. Dit is hoe seekos al sy geur en aroma aan die sous gee. Moenie vergeet om een en 'n halwe glas droë witwyn in die pan te gooi vir 'n meer verfynde skakering nie. Garnale pas goed saam met knoffel, dille, klappermelk. Hierdie skaaldiere sal 'n plek in die oor vind, die Franse vissop Bouillabaisse, gemeng met ander seekos. Maar as jy gekook hetbevrore garnale, dan moet jy dit aan die einde van kook by die gereg voeg. En om die sous geurig en ryk te maak, kook ons óf hoender óf skulpe van seeweekdiere. Maar selfs klaargemaakte garnale word 'n halfuur voor die einde van die kulinêre proses in 'n kastrol gegooi. Maak net die vuur minimaal en laat die sop onder die deksel prut. Sit voor en versier die rand van die bord met 'n skyfie suurlemoen en 'n takkie vars dille.

Garnale in hoofgeregte

Paella, gekookte rys en pasta met seekos het wêreldwyd gewild geword. Hier is die garnale pasta resep. Kap twee knoffelhuisies en 'n halwe ui fyn. Smelt twee eetlepels botter in 'n braaipan en braai die groente totdat dit 'n goue tint kry. Voeg 200 gram geskilde rou garnale by. Braai, terwyl jy liggies roer, 2-3 minute. Sprinkel sout, witpeper oor en gooi 150 milliliter room by. Wanneer hulle kook, geur die sous met vars pietersielie en skakel die hitte af, bedek die pan. Kook pasta (spaghetti of tagliatelle) tot al dente, soos aanbeveel deur die instruksies op die pastapakkie. Dreineer en dra oor na die sous. Herverhit indien nodig en bedien.

Mexikaanse Risotto

Garnaal-keiserslaai (resep hieronder) en Marisco Spanish Paella deel die podium met wonderlike seekosrys. Maak Mexikaanse risotto, jy en jou gesin sal sekerlik mal daaroor wees. Smelt twee soplepels botter in 'n pot. Gooi 150 gram gewaslangkorrelige rys. Braai totdat die graan deurskynend word, soos glaskrale. Gooi versigtig 400 milliliter water of visbouillon by, voeg jou gunsteling speserye by. Ons skroei vierhonderd gram ryp tamaties met kookwater, verwyder die vel, sny die vleis in skywe. Gooi tamaties op rys. Bring tot kookpunt, verlaag die deksel en kook oor lae hitte vir sowat tien minute. Gedurende hierdie tyd sal ons 350 gram garnale skoonmaak, een jong courgette in klein blokkies sny, twee eetlepels ontpitte swart olywe kap en 100 g suikermielies uit 'n fles verwyder. Ons gooi dit alles in 'n ketel en prut nog 'n rukkie onder die deksel totdat die rys heeltemal gereed is. Hierdie pilaf word noodwendig besprinkel met 'n mengsel van gekrummelde "tortillas" (Mexikaanse skyfies), gerasperde cheddarkaas en fyngekapte groen uie. Bedien warm sous apart.

Caesarslaai met garnale

Die klassieke resep sluit paradoksaal genoeg nie hoender of seekos in nie. Dit is alles latere variasies. Die einste idee van hierdie manier om 'n slaai voor te berei, het uit desperaatheid by 'n Amerikaanse sjef van Italiaanse oorsprong, Caesar Cardini, opgekom. Toe 'n groot geselskap aan die einde van die werksdag op sy onderneming toesak en iets te ete eis, was die enigste ding in die yskas blaarslaai, 'n paar eiers, olyfolie, sous, parmesaankaas en 'n witbrood. Maar die vindingryke sjef het nie kop verloor nie en het so 'n slaai uit hierdie minuskule voorberei, wat in die geskiedenis ingegaan het en sinoniem geword het met verfynde, maar beskeie luukse. lig,die verfynde basis van hierdie gereg is later aangevul met verskeie "voedsame" bestanddele. Bowenal het twee tot die klassieke "Caesar" gekom: gekookte hoenderborsie en garnale. Maar die belangrikste hoogtepunt van die slaai is nie hulle nie, maar gewone hoendereiers. Maar kom ons kyk van naderby na die resep vir "Caesar" met garnale.

Berei kos voor

Romaine-slaaikop was in yswater om varsheid en krakerigheid aan die blare te herstel. Ons skil die brood (maar beter die Franse baguette), sny die krummels in blokkies en braai in botter of droog in die oond. Ons benodig honderd gram beskuitjies. 'n Eenvoudige (klassieke) garnale Caesar-resep vereis een eier. Hierdie punt moet in meer besonderhede oorweeg word. Dit word nie hardgekook of saggekook voorberei nie, en nie eers geposjeer nie. Ons sit 'n bak water op die vuur. Wanneer dit kook, skakel die stoof af en doop die eier dadelik. Met 'n stophorlosie in die hand, meet presies een minuut. Ons haal die eier uit en laat dit vir ongeveer 'n kwartier by kamertemperatuur lê. Tydens so 'n hittebehandeling sal die eiergeel rou bly, en die proteïen sal net in 'n troebel fleur verander. Kook verskeie groot of 100 gram klein garnale in soutwater, skil. Kap die knoffelhuisie fyn.

Kook die slaai

Ons neem 'n wye plat skottel en begin om van die voorbereide produkte "Caesar" met garnale te vou.’n Eenvoudige resep stel voor om die proses te begin deur die bord met knoffel te smeer. Dan kap ons slaaiblare met ons hande - grof. Bedruip met olyfolie, sprinkel sout en peper oor. Ons meng. Bedruip met suurlemoensap en voeg 'n paar druppels Worcestersous by. Meng weer. Ons breek die eier en probeer om die hele area van blaarblare te bedek. Voeg garnale by. Besprinkel met gerasperde parmesaan (twee eetlepels). Voordat die Caesar-slaai met garnale bedien word, stel die resep voor om dit met croutons te besprinkel. Terloops, seekos vir hierdie gereg kan nie net gekook word nie. As jy 'n paar tiergarnale of koninggarnale het, soteer dit en voeg 'n bietjie loperige heuning en mosterdkorrels aan die einde by.

Ander garnale slaaie

Natuurlik het "Caesar" wêreldwyd bekendheid verwerf. Maar daar is ander ewe lekker garnale slaaie. Hul resepte is ongelooflik eenvoudig. Hier is byvoorbeeld een van hulle. Skil en kap drie vars komkommers in dun halfsirkels. Sny vier klein tamaties in skywe. Kap een klein bossie groen uie. Gooi groente met twee eetlepels groente-olie, sprinkel met asyn, voeg sout, 'n bietjie suiker en jou gunsteling slaai speserye by. Met garnale stel die resep voor om dit so uit te sorteer. Kook hulle liggies in soutwater met suurlemoen. Ons maak skoon. Soteer die vleis in knoffelbotter. Voeg by slaai. Jy kan nie meng nie, maar sit die seekos in 'n skyfie in die middel van die gereg, en versprei die groente rond. Bon appetit!