Rook hoenders: basiese beginsels en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

gerookte produkte veroorsaak altyd eetlus en prikkel die gees, wat kan lekkerder wees? Selfs fynproewers respekteer sulke kos, maar die belangrikste ding is om die gereg reg te kook sodat sy smaak nie foute het nie.

Vandag word dierevleis, pluimveevleis en visse van verskillende variëteite aan sulke hittebehandeling onderwerp. Hoenderrook is een van die maklikste soorte kook wat jy self by die huis kan doen. Tot op datum is daar baie rookresepte, maar die belangrikste ding is dat dit hoendervleis is wat nie voorlopige voorbereiding benodig nie, wat beteken dat dit baie minder tyd neem om te kook. As dierevleis gerook word, moet dit eers gedroog word, en hierdie proses is nogal moeisaam.

So, hoenderrook is tradisioneel koud en warm. Ek moet sê dat laasgenoemde tipe verwerking die beste vir hierdie tipe vleis is. Kouerook word vir 'n langer tyd by 'n temperatuur van 25 grade uitgevoer, en warm rook word uitgevoer by 50 grade en neem 'n bietjie minder tyd. Maar albei kookopsies gee ons 'n ongelooflike en onvergeetlike smaak en aroma.

Aanhierdie tipe hittebehandeling by die huis het moontlik geword, dit is nodig om 'n spesiale rookhuis by die huis te hê. Jy kan dit self maak, of jy kan 'n klaargemaakte toestel koop wat in winkels in die departement verkoop word vir die verkoop van kombuistoerusting. Die basiese beginsel van kook is die verwerking van vleis met warm of koue rook, so enige van die voorgestelde ontwerpe het twee kompartemente. In een van hulle (boonste) hang die produk, en in die ander (onderste) word 'n vuur aangesteek, wat met 'n sekere temperatuur 'n rookbron sal word.

Rook hoenders begin met die marinering van die karkasse van hierdie voëls. Om dit te doen, meng 'n glas water met 'n eetlepel asyn, voeg 5 fyngemaakte knoffelhuisies, sout en ander speserye by na smaak en begeerte. Meng alles deeglik en behandel die hoender met die gevolglike marinade. Hou dit in hierdie toestand vir ongeveer agt uur in die yskas, en rook dit dan met 'n koue metode vir 6 uur. Houtskyfies is 'n uitstekende bron van koue rook, wat keer dat die vuur te warm word. Dit is die belangrikste tegnologie vir koue rook hoender. Dit is opmerklik dat hierdie gaarmaakmetode die produk vir 'n lang tyd bewaar.

Koudgerookte hoender, waarvan die resep volg, sal 'n wonderlike smaak hê as dit, ná gaarmaak, 'n bietjie gedroog word: dit sal 'n rou gerookte skakering kry. Berei 'n marinade voor van water, knoffel, speserye en sout (proporsies word bepaal op grond van die grootte van die hoender). In die resulterende mengseldit is nodig om die voëlkarkas vir die nag te onderdompel, en as jy die proses wil bespoedig, kan jy die hoender eenvoudig met 'n vloeibare marinade met 'n konvensionele spuit prik. Dan word die beitsproses tot 3-4 uur verminder. Vervolgens moet die hoender in verskeie lae nat gaas toegedraai word en oor 'n koudgerookte toestel gehang word. Jy kan takke van vrugtebome in die vuur sit, dan sal die hoender nog meer geurig word met 'n uitstekende smaak. Rooktyd duur van 2 tot 3 dae (afhangende van die grootte van die voël).

Soos jy kan sien, is die rook van hoenders 'n moeisame proses, maar die resultaat is die moeite werd. Om kook te bespoedig, kan jy die voëlkarkas in dele verdeel. Bon appetit!