Hoe om beessterte gaar te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is beessterte? Die resep om 'n gereg van so 'n ongewilde stuk karkas voor te berei blyk iets ongelooflik en moeilik te wees, maar is dit regtig so? Ja, hier is 'n paar nuanses: dit is onderskeidelik een van die mees mobiele dele van die liggaam, die vleis hier is baie taai en seningrig. En tog …

Oor die voordele van beesstert

Die gebrek aan styfheid is ook 'n pluspunt: met langdurige hittebehandeling los die kollageen wat hier in groot hoeveelhede voorkom op en maak die vleis ongelooflik sag en sag. Boonop is dit baie nuttig vir bene, gewrigte en bindweefsel.

Osstertvleis het al die voordelige eienskappe van beesvleis, dit is ryk aan yster, vitamiene B, PP en E, terwyl die stert een van die goedkoopste dele van die karkas is. Daarom is beessterte, waarvan die resepte baie gewild is in Spanje, nog altyd as 'n gereg vir die armes beskou. Maar hulle het nie minder smaaklik geword nie.

Spaanse beesstert. Foto, resep en hoe om Rabo de Toro te bedien

Dit is 'n klassieke geregSpaanse kookkuns, wat tradisioneel voorberei word uit die sterte van bulle wat in stiergevegte verslaan is. Maar jy kan dit gaarmaak van gewone gekoopte vleis, daar is geen verskil in smaak nie, net die algemene atmosfeer speel 'n rol.

Om Spaanse beesstert te maak, benodig jy:

• 3 kg sterte;

• 2 medium uie;

• 5-6 groot tamaties;

• 2-3 wortels;

• 1 eetlepel. preie;

• sout en peper, knoffel, tiemie, lourierblaar;

• 1 koppie brandewyn;

• 2,5 koppies rooiwyn (droë);

Baie beginnerkokke skrik dadelik vir die aantal bestanddele, maar, behalwe vir alkohol, is al die bogenoemde feitlik altyd in elke kombuis. Wanneer jy beessterte koop, is dit beter om groter stukke te kies: ja, daar is nie baie vleis daar nie, maar in die middel van elke stuk sal daar 'n groot buisbeen wees, wat die basis is van 'n heerlike gereg.

Kook Spaanse beesstertresep

Eerstens moet jy die beessterte voorberei. Die resep vir stiervegters sê dat hulle in stukke van 2,5 cm dik gekap moet word, dit word aanbeveel om die slagter hieroor te vra wanneer jy koop. Voorbereide en gewaste sterte word op 'n bakplaat bo-op die foelie uitgelê en na 'n goed verhitte oond gestuur vir 20 minute.

Terwyl die stert van oortollige vet in die oond ontslae raak en 'n aangename goue tint kry, is daar tyd om die groente voor te berei. Wortels en albei soorte uie word in groot stukke gesny en na verhitte olie gestuur'n pot of pan met 'n baie dik bodem. Gekapte knoffel en alle speserye word daar bygevoeg. Die groentemengsel word vir 10 minute oor matige hitte gekook terwyl gereeld geroer word. Na hierdie tyd is dit tyd om die tamaties, gekap en geskil by te voeg. Die hele mengsel kom vir nog 10 minute tot die verlangde toestand.

Dit is tyd om liggebakte vleis en alkohol by die groente te voeg. Nadat dit vir 10 minute gekook is, gooi water in om die sterte te bedek. Dan kom die moeilikste deel – die wag. Hulle is baie lekker - beessterte; die resep is begroting en bekostigbaar, maar om hulle binne 4-4, 5 uur gereed te bring, laat jou aanhou kyk na jou horlosie.

Die gereg moet nie kook nie, die sous moet net effens skud, en die vleis moet kwyn. Gereedheid sal kom wanneer die vleis saggies smelt en maklik van die been af wegbeweeg. Wanneer dit gebeur, kan jy die stoof afskakel, die vleis vir 20 minute laat brou en bedien.

Tradisionele bediening van die voltooide gereg

Die klassieke Spaanse bediening kom op die volgende neer: jy moet stukke vleis en lourierblaar uit die voltooide gereg verwyder, die bene weggooi en die hele sous met 'n blender tot 'n homogene massa vryf. Hierdie opsie is moontlik, maar 'n sous met smaaklike stukkies groente en 'n meer uitgesproke tekstuur lyk baie doeltreffender. Tradisioneel word die gereg saam met gebraaide of gekookte aartappels of pasta bedien.

Ander interessante maniere om sterte te maak

Smaaklike, gesonde en vitamienryke beessterte, waarvan die resep in baie gevind wordkombuise van die wêreld, kan nie net voorberei word as 'n toevoeging tot aartappels of pasta nie. Hulle maak uitstekende ryk, taai en geurige sous verryk met vitamiene en kollageen. En wat kan van so 'n sous voorberei word? Natuurlik, beesstertsop! Jy kan self 'n resep vir die voorbereiding daarvan maak deur die aantal en verskeidenheid groente aan te pas, jou gunsteling speserye en kruie, bone, ertjies by te voeg, met tipes alkohol te eksperimenteer. Ons bied jou een van die opsies.

Hoe om beesstertsop te kook: 'n resep met 'n foto van 'n klassieke weergawe van die gereg

Een van die lekkerste variasies van hierdie taamlik ongewone stuk beesvleiskarkas is die klassieke Duitse sop. Die basis daarvan is, soos jy verstaan, 'n bul se stert. Die resep met 'n foto en 'n gedetailleerde beskrywing van die proses word hieronder aangebied.

Om beesstertsop te maak, het jy die volgende bestanddele nodig:

• 1kg beesstert;

• 100g preie;

• 1 stuk ui;

• 1 stuk wortels;

• 1 stuk pietersieliewortel;

• 100g selderywortel;

• 300g aartappels;

• 2 eetlepels. l. meel;

• 100 ml rooiwyn, verkieslik Madeira;

• marjolein, saffraan, roosmaryn, peper, sout, basiliekruid;

• groente-olie;

• water;

• eierwit vir die skoonmaak van voorraad.

Maak Duitse beesstertsop

Begin sop kook met die voorbereiding van die hoofbestanddeel – beesstert. Om dit te doen, moet die stert, geskil en in stukke gesny, gebrand wordkookwater, en week dan in yswater vir 'n uur.

Braai 'n goed geweekte stert in warm olie, voeg wortels, uie, pietersielie en seldery by, braai groente tot goudbruin. Plaas in 'n kastrol, voeg water en aartappels by. 'N Tradisionele Duitse resep stel voor om raap te gebruik, maar as daar nie een beskikbaar is nie, is aartappels 'n goeie plaasvervanger. Kook die sop op die stoof vir 3-4 uur op 'n baie lae hitte, dit behoort skaars te kook.

Die smaak van die sop kan as amper gereed beskou word, maar die troebel sous lyk nie baie smaaklik nie, en gereelde eierwit sal help om hierdie probleem die hoof te bied. Om die skoonmaakprosedure uit te voer, word alle groente en vleis uit die sous verwyder, en geklitste eierwit word in 'n dun stroompie in die kokende sous geplaas. Na 'n minuut sal die gestremde eier die oorblywende skuim aanneem en die sous tot 'n deursigtige toestand verlig. Dit bly net oor om dit deur 'n fyn sif of 'n laag lap te sif.

Die voorbereide verhelderde sous word na die stoof teruggegee om die gaarmaakproses te voltooi. Voeg dan gekookte wyn daarby en bring die mengsel tot kookpunt. In 'n glas water moet jy 'n eetlepel meel oplos en dit in 'n dun stroompie by die kokende sous voeg. Voeg dan vleis en groente wat in stukkies gesny is by, bring tot kookpunt, sprinkel kruie oor en sit voor.

Osstertgeregte is smaaklik, geurig, ryk en bevredigend. Wanneer dit korrek bedien word, kan hulle 'n ware versiering van die feestafel word, en om'n bekwame huisvrou sal toustaan vir 'n resep.