Melkglasuur: kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Glaze is die hoofversiering van Paaskoeke en Kersfees-gemmerkoek. Die samestelling daarvan is baie eenvoudig, maar almal weet dat dit nogal moeilik is om hierdie heerlike versiering te maak. Ons artikel word gewy aan die ingewikkeldhede van die voorbereiding van melkglasuur. As jy na die wenke hieronder luister, sal dit jou verlustig met sy uitstekende geh alte, selfs wanneer dit vir die eerste keer gekook word. In die eerste deel van die artikel sal ons jou vertel hoe die klassieke glans gemaak word. En ons sal die tweede deel aan 'n ligter weergawe van dekoratiewe versiersel vir bak wy.

Wat moet die versiersel wees

As jy 'n klassieke glasuur gaan maak, wees geduldig en het vrye tyd. Dit is 'n taamlik moeilike saak. Baie hang af van die vaardigheid en intuïsie van die kok, want in elke stadium is die konsekwentheid van die melkglasuur anders. Eintlik is dit presies die kompleksiteit van die vervaardiging daarvan.

Die voltooide glans moet nie verkrummel, breek, grof, te dik of deursigtig wees nie. Ideale suiwelversiersel vir 'n koek, Paaskoek of gemmerkoek - wit, glad en blink. Gewoonlik is dit nie voorbereid vir die toekoms nie, aangesien dit vinnig verhard en sy elastisiteit nie herstel word nie. Dit geld nie net vir die eerste resep nie.

Drie tipes konsekwentheid

Vir koeke en Paaskoeke word melkversiersel meer elasties en dik gemaak as vir gemmerkoek. Dit moet 'n bietjie versprei en goed aan die oppervlak van die beskuitjie plak. Dik vlekke word aan die kante van Paaskoeke toegelaat - dit is 'n bykomende smaaklike versiering.

Wat gemmerbrood betref, waarop kant met versiersel geverf is, moet dit meer vloeibaar wees, want hoe dunner die lyne, hoe mooier is die produk.

Die derde gebruik van versiersel is om gemmerbroodhuise te versier. In hierdie geval word dit met kosverf getint. Dit moenie van die strukturele elemente afloop, kraak of te dun of dig wees nie.

Soos jy kan sien, is melkversiersel anders. Van die kulinêre spesialis word 'n baie afgemete benadering vereis, selfs 'n soort flair. Die enigste manier om te leer hoe om nageregte te glaseer, is deur beproewing en fout. Ons aanbevelings is herhaaldelik deur baie sjefs empiries getoets. Ons hoop dat hulle jou sal help met jou kulinêre eksperimente en dat jy ook jou taak sal hanteer.

Die geheim vir die regte konsekwentheid

Om te verstaan hoe om melkglasuur viskeus, homogeen en wit te maak sonder om melk of kleurstof by te voeg, moet jy die tegnologie verstaan. Versiersel is immers in werklikheid suikerstroop, en, soos jy weet, is dit geneigkristallisasie, of versuikerde. In industriële produksie word hierdie eienskap bekamp deur invertsuikerstroop of melasse by te voeg. By die huis is dit geriefliker om sitroensuur vir hierdie doeleindes te gebruik. Dit is duurder as melasse en invertstroop, maar dit behou die struktuur van suikerkristalle baie beter. Vir tuisgemaakte sitroensuurbak het jy baie min nodig, daarom sal dit nie te lastig vir jou beursie wees nie. Dit word bygevoeg terwyl die stroop gekook word.

Suikerkristalle in die glans is baie klein, kan nie met die oog onderskei word nie - dit is hoekom die glans sag en romerig lyk.

Resep 1 (klassiek)

250 g korrelsuiker en 30 g suurlemoensap sal nodig wees om die glans voor te berei. Water word in verhouding tot suiker geneem, as een tot drie. Dit is die minimum hoeveelheid water waarin die suiker heeltemal sal oplos. In ons geval is dit ongeveer 80-90 g. Die verhouding van bestanddele is taamlik arbitrêr - die gereedheid van lipstiffie word bepaal in die proses om die stroop te kook en oortollige water te verdamp. As dit te veel blyk te wees, dan is dit beter as te min - jy moet net die stroop 'n bietjie langer op die vuur hou.

Eerste stadium

Neem 'n nie-geëmailleerde swaarboompot en gooi suiker daarin. Gooi water in en sit op 'n klein vuur. Roer totdat die suiker heeltemal opgelos is.

Maak die vuur sterk en bring die stroop tot kookpunt. Vee van tyd tot tyd suikerklonte van die kante van die pan af. Dit is gerieflik om dit met 'n silikoonborsel te doen. As die klonte nie gewas word nie, sal hulle in die voltooide glans val, en die suiker sal vinnig in groot breuke kristalliseer. In suikerproduksie is dit met behulp van klaargemaakte suikerkristalle wat by stroop gevoeg word dat hulle die produksie van korrelsuiker met kristalle van dieselfde grootte en vorm bereik.

Laat die stroop vir 4-5 minute kook. Voeg dan sitroensuur daarby.

Tweede stadium

Nou is dit tyd om die gereedheid van die stroop te bepaal. Alles moet baie vinnig en versigtig gedoen word. Eerstens, omdat elke ekstra sekonde die kwaliteit van die glans sal beïnvloed, en tweedens, omdat dit warm en taai is, kan jy 'n ernstige brandwond opdoen.

Die gereedheidskontrole word soos volg gedefinieer. Jy moet vooraf 'n bak koue water voorberei - jy sal 'n lepel stroop daarin laat sak en die sagtheid daarvan kontroleer. Om dit te doen, skep 'n derde van 'n teelepel stroop op en doop dit vir 'n paar sekondes in water. Verwyder dadelik en onthou versigtig. As jy daarin slaag om 'n sagte bal te maak, verwyder die stroop dadelik van die hitte. Hy is gereed. Nou is dit tyd vir die volgende stap.

Derde fase

Om die gevolglike deursigtige stroop 'n melkwit versiersel te maak, moet dit geklop word. Die saak is eenvoudig. Die klassieke glans word tot 'n wit room geknie deur dit met 'n porseleinmes op 'n marmerbord te rek.

Glaze word op die bord gegooi. Dan word die mes opgelig, geskuif en laat sak totdat dit eenvormig wit word. Hierdie proses is redelik lank. Bydie teenwoordigheid van 'n menger en spuitpunte om deeg te klits kan verskeie kere verminder word.

Om met 'n menger te werk, moet jy twee bakkies van verskillende groottes neem - sit ys in 'n groot een, en gooi stroop in 'n klein een. Dit is ook wenslik om groot (kastaiingbruin-grootte) stukkies ys daarop te gooi. Klits ryp met ys. Dit sal die glans smelt en afkoel, maar die water sal nie daarmee meng nie. Jy gooi dit dan net uit. Om met ys te klits verminder die tyd wat dit die stroop neem om te glans tot 10-15 minute, terwyl roer op 'n marmerbord minstens 40 minute duur.

Die bepaling van die gereedheid van die glans is baie eenvoudig. Dit kan gesien word aan die manier waarop die stroop sy konsekwentheid en kleur verander. Wanneer dit wit word, ophou vassit en maklik vorm, soos verhitte plasticine, is die versiersel gereed. Draai dit toe in 'n nat lap en sit dit in 'n plastiekhouer. Na 'n dag stabiliseer die glans, en dit kan gebruik word - warm dit net 'n bietjie op in 'n waterbad of naby 'n warm battery. Jy kan dit óf met 'n spatel aanwend, die oppervlak van die beskuitjie smeer, óf deur dit in 'n kornet te plaas, om in die vorm van 'n dun draadjie uit te druk en te trek.

Die ryp gemaak volgens hierdie resep kan in die yskas gebêre word so lank as wat jy wil.

Volgende - nog drie resepte. Hulle is baie eenvoudiger as die eerste, maar wat smaak en voorkoms betref, is hulle geensins minderwaardig daaraan nie.

Marshmallow

Maklik en vinnig om malvalekkerversiersel te maak. In teenstelling met die klassieke een, waarvan die resep hierbo gegee is, word dit nie vir 'n lang tyd gestoor nie. Dit word toegepasdadelik. Die grootste voordeel van hierdie glasuur is dat selfs 'n beginner dit kan maak. Dit blyk altyd homogeen, sag en plasties te wees. Dit verhard bo-op, maar bly klam en sag aan die binnekant. Om hierdie rede, as die planne 'n dekoratiewe bolaag van 'n koek of Paaskoek insluit, moet dit baie vinnig gedoen word, totdat die versiersel sy klewerigheid verloor het. Terloops, dit is hierdie melkerige versiersel vir Paaskoeke wat die geskikste is.

Om dit voor te berei, moet jy 'n 100-gram-pakkie malvalekkers, 'n eetlepel botter, dieselfde hoeveelheid suurlemoensap en van 120 tot 150 g poeiersuiker neem. Die geheim van die uitstekende konsekwentheid van hierdie glans is juis in die gebruik van gepoeierde suiker. Sand - geen manier nie! In plaas van malvalekkers kan jy malvalekkers neem, maar poeier kan nie met suiker vervang word nie. Sy krakerige kristalle sal die hele nagereg bederf. Hierdie glans kook ook baie vinnig, so gebruik 'n waterbad om te keer dat dit aanbrand.

Gooi malvalekkers in 'n klein kastrol, voeg olie en sitroensuur by. Doop hierdie pot in 'n groter houer warm water. Aan die brand steek. Roer. Nadat die zafir gesmelt het, begin die poeier ingooi. Roer heeltyd. Bepaal die digtheid eksperimenteel. Te vloeistof sal van die beskuitjie afloop, en te dik sal moeilik wees om aan te wend.

Gooi Paaskoek met warm versiersel, sprinkel veelkleurige dragees bo-oor en laat hard word. Na 'n paar tien minute sal die glasuur, soos hulle sê, 'n aanbieding kry.

Met romerige smaak en vanielje-aroma

Melkwit versiersel met roomsmaak kan verkry word as jy optree volgens die eerste resep, maar in plaas van water, neem melk. Sitroensuur word nie toegelaat nie, aangesien dit melk onmiddellik laat stulp en geen versiersel sal werk nie. In plaas van suur, gebruik melasse of glukosestroop. Dit sal 'n bietjie langer neem om die glans saam met hulle gaar te maak, maar dit is gewaarborg om nie te kristalliseer nie. 50 g botter wat aan die einde van kook bygevoeg word, sal die versiersel blink maak en vanillien geurig. Die gereedheid van die glans kan soos volg nagegaan word: gooi 'n bietjie glans in 'n glas koue water. As dit na onder in die vorm van 'n dik koek val, dan is dit gereed. Wend dit aan met 'n kwas in verskeie lae.

Van sjokoladestafie

Witmelksjokoladeversiersel word gemaak nadat die koekie, koek of koek reeds gebak en afgekoel is. Dit word nie vooraf gemaak nie. Natuurlik kan bevrore blou kleur na 'n vloeibare toestand teruggekeer word, maar dit is 'n taamlike lang en moeisame proses. As 'n reël word slegs die versiersel volgens die eerste resep vooraf gemaak.

Vir die melksjokoladeglaseersel, breek 'n 100g-sjokoladestafie oop en plaas in 'n kastrol. Plaas hierdie pot in 'n bak met kookwater. Voeg bietjie melk (30-40 g) en poeiersuiker (175 g) daarby. Roer totdat volledige homogeniteit bereik word. Wend ryp aan terwyl dit warm is.

Donkersjokolade sal bruin maak, en wit sal nogal tradisionele wit melkerige glans maak. Die resep en kooktegnologie is in albei gevalle dieselfde. Die enigste voorwaarde is dat sjokolade om ooglopende redes nie neute moet bevat nie,gepofte rys en versuikerde vrugte.

Babaksjefs sê dit is maklik om goeie ryp te maak, maar dit werk nooit die eerste keer nie. Die rede is dat die dikte van die versiersel en die dikte vir almal verskil, want die eienskappe van die stroop hang af van elke sekonde, van die temperatuur van die brandervlam, selfs van die dikte en deursnee van die bodem van die pan. Jy moet gereed wees hiervoor. Die korrekte konsekwentheid word gewoonlik eers met die tweede of derde poging bereik.