Bouillon is 'n vloeibare sous gemaak van vleis, vis of groente

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bouillon is 'n uitstekende basis vir die kook van eerste kursusse. Dit word van vleis, vis, pluimvee, groente of sampioene gekook met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid speserye en wortels. Dit word maklik deur die menslike liggaam geabsorbeer en word aanbeveel vir dieetvoeding. In vandag se artikel gaan ons kyk na die basiese subtiliteite en resepte vir die maak van sous.

Basis

Om 'n pragtige sous te maak, het jy vars water nodig. Alle bestanddele word aanbeveel om in 'n koue vloeistof geplaas te word. Danksy dit is dit moontlik om gedeeltelike, en soms volledige vertering van die voedingstowwe in vleis en groente te bereik. Daarbenewens verminder die geleidelike verhoging van die temperatuur die hoeveelheid gestolde proteïen, wat dikwels troebel sous by jong huisvrouens veroorsaak.

Dit is belangrik dat die water die kos in die pot heeltemal bedek. Daarom, soos die vloeistof verdamp, moet dit tot die oorspronklike vlak aangevul word.

Skalf en vet

Om die vorming van skuim te vermy, is dit raadsaam om die sous op te kookdie kleinste vuur. In die proses van verhitting is dit nodig om skaal versigtig van die oppervlak van die vloeistof te verwyder, wat voorkom as gevolg van die vou van proteïene wat in vleis of vis voorkom. Boonop moet dit nie net aan die begin van kook gedoen word nie, maar deur die hele proses van voorbereiding van die sous.

Bouillon is 'n ligte, helder vloeistof. Sodat dit nie donkerder word nie, moet dit nie toegelaat word om baie te sien nie. Om dieselfde redes moet jy ontslae raak van vet wat na die oppervlak dryf. Andersins sal dit begin om te reageer met die minerale wat in die sous vervat is, en dit 'n onaangename vetterige smaak gee.

Groente en speserye

Meer dikwels word die sogenaamde Franse mengsel gebruik om vleis- of viskonkoksies voor te berei. Dit bestaan uit seldery, wortels en uie, geneem in 'n verhouding van 1:1:2. So 'n geurmiddel verryk die smaak van die voltooide sous sonder om die aroma van die hoofkomponent te onderbreek. Daarom is dit genoeg om twee stingels seldery op 'n tweeliter pan te sit, asook 'n klein ui en 'n wortel elk.

Om 'n heerlike sous te kry, word peperkorrels, lourierblare en verskeie kruie daarby gevoeg. Tiemietakkies, pietersieliestingels en preie word gewoonlik gebruik. Klein saadjies word in 'n skoon lapsak geplaas en dan eers in 'n pot kokende vloeistof gedompel.

Moet ek sout byvoeg en die sous deurgooi?

Die antwoord op hierdie vrae hang af van die doel waarvoor die voltooide vet gebruik gaan word. As dit die basis vir die sous word, danjy moet heelwat sout byvoeg. Boonop is dit raadsaam om dit kort voor die einde van kook te doen. Danksy hierdie truuk sal jy oorsouting kan voorkom, dikwels as gevolg van die verdamping van van die vloeistof.

Om 'n helder, behoorlike sous te kry, moet dit gefiltreer word. Gewoonlik word skoon gaas wat in verskeie lae gevou is, hiervoor gebruik. Voordat die proses begin word, word vaste komponente uit die pan verwyder. Die sous word met 'n skeplepel op die filter gegooi en probeer om so versigtig as moontlik op te tree om nie die sediment aan die onderkant van die houer te versteur nie.

Kook en berging

Bouillon is nie net 'n goeie opsie vir 'n ligte eerste gang wat goed pas by croutons of croutons nie, maar ook 'n goeie basis vir die skep van risotto, sop en verskeie souse. Dit word by maalvleis en pastasous gevoeg. Bulgur, koeskoes, bokwiet en ander graankosse word daarop gekook.

Bouillon word beskou as 'n veelsydige tuisgemaakte halffabrikaat wat onderhewig is aan langtermynberging. Dus, in 'n bevrore vorm, verloor dit nie sy smaak vir ses maande nie. Om dit te doen, word dit in spesiale vorms of glasbottels gegooi en gebruik soos nodig. As jy 'n voorraad bevrore vet het, kan jy vinnig die resep vir beesbouillonsop reproduseer of ryk borsjt kook. Dit kan vir tot sewe dae in die yskas gestoor word. Maar reeds op die derde dag moet dit gekook word. Dit is ook die moeite werd om te onthou dat die vette wat aan herhaalde verhitting onderwerp is, 'n bietjie van hul smaak verloor. Daarom is dit raadsaam om hulle in klein porsies gaar te maak.

Eierbouillon

Volgens die tegnologie wat hieronder beskryf word, word 'n volwaardige eerste gang verkry, wat geskik is vir beide volwassenes en kinders se spyskaarte. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• 3 liter water.
• 800 gram vleis op die been.
• Pietersieliewortel.
• Selderystingel.
• Hele wortel.
• 4 swartpeperkorrels.
• Sout (na smaak).

Dit alles is nodig om die sous self gaar te maak. Om 'n bykos voor te berei, sal jy by die bogenoemde lys moet voeg:

• 4 eiers.
• 4 snye ou witbrood.
• 4 eetlepels elk asyn en gerasperde kaas.
• Groen.

Die gewaste vleis word in 'n kastrol gesit, met water gegooi en tot kookpunt gebring. Dit alles word vir 'n uur en 'n half op die stadigste vuur gekook, nie lui om van tyd tot tyd die opkomende skuim te verwyder nie. Vir geur word wortels en wortels by die toekomstige sous gevoeg. Kort voor die voltooiing van die proses word uieringe en wortelskywe, wat voorheen in die oond gebak of in 'n droë braaipan verbruin is, in die kokende vloeistof gelaai. Sout en swartpeperkorrels word ook daar bygevoeg.

Terwyl die vleisaftreksel voorberei word, kan jy die res van die bestanddele doen. Snye ou witbrood word in 'n broodrooster gerooster en eenkant gesit. Die benodigde hoeveelheid asyn word in 'n aparte kastrol gevul met kookwater gegooi, die tregter word gedraai en die eiers word een op 'n slag ingebring. Na vier minute word dit met 'n gaatjieslepel uit die bak gehaal.en laat die oorblywende vloeistof afdrup.

Intussen word die vleis uit die sous gehaal, van die been geskei en in stukke gesny. Navar word in diep borde gegooi, met blokkies gebraaide brood, gerasperde kaas en gekapte kruie besprinkel. Bedien sous met geposjeerde eiers eksklusief warm. Soos dit afkoel, verloor dit die meeste van sy geur.

Sampioenbouillon

Vir die voorbereiding van so 'n vet is dit ongewens om boletus en boletus te gebruik. Want hulle gee 'n lelike, donker sous. Om 'n geurige basis vir 'n ligte sop te kook, benodig jy:

• 2 liter water.
• 50 gram gedroogde sampioene.
• Heel ui.
• Pietersieliewortel.
• 2 wortels.

Versigtig gewasde sampioene word in water geweek en vir vier uur gelaat. Sodra hulle opswel, word hulle weer onder die kraan afgespoel en in 'n geskikte kastrol gesit. Sampioene word met twee liter gefiltreerde water gegooi en op die stoof geplaas. Nadat die vloeistof gekook is, word grofgekapte groente en wortels daarin gelaai. Dit alles word vir veertig minute gekook. Die gevolglike sous word gedreineer, verdedig en gefiltreer. Sampioene word met koue water gewas, fyn gekap en gebruik om sop of koolsop in sous te maak. In hierdie geval word dit 'n kwartier voordat die geurige eerste gang gaargemaak word, by die pan gevoeg.

Beesvleisbouillon

Hierdie sous word voorberei deur 'n baie eenvoudige tegnologie te gebruik wat die gebruik van 'n minimum kosstel behels. In hierdie geval, jyvereis:

• 1,5 kilogram beesvleis (skouer of skenkel).
• 2 wortels.
• 3 takkies seldery.
• 2 gloeilampe.
• 'n dosyn swartpeperkorrels.

Bouillon is die basis vir die voorbereiding van voedsame en maklik verteerbare ma altye. Om dit te verkry, moet jy voldoen aan die tegnologie wat hieronder beskryf word. Die gewas vleis word in 'n pot gevul met water geplaas en na die stoof gestuur. Sodra borrels op die oppervlak van die vloeistof verskyn, word die skuim daaruit verwyder en wag ongeveer vyf minute. Dan word die water in die pan na skoon verander en weer tot kookpunt gebring.

Ná 'n paar minute word selderytakkies in die totale houer gelaai. Helftes wortels en uie, wat voorheen in 'n droë warm braaipan gebraai is, word ook daarheen gestuur. Dit alles word op 'n minimum hitte geprut totdat die vleis vrylik van die bene begin skei. Vyftien minute voor die einde van die proses word peperkorrels by die pan gevoeg. In die toekoms kan die sous gebruik word om sop op beesvleisaftreksel te maak, waarvan die resep vir enige ervare huisvrou beskikbaar is. Vir groter versadiging word pasta of graankos daarby gevoeg.