Sterk sous: bestanddele, stap-vir-stap resep met foto's, kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is die naam van sterk sous? In verskillende lande op hul eie manier. Tradisioneel word dit egter die naam consommé aangebied. Dit word volgens heeltemal verskillende resepte voorberei, jy kan ook tradisionele soorte vleis gebruik, soos beesvleis, hoender, sowel as meer eksotiese. Dit sluit in geregte van haselhoen, ander wild. Hierdie sous kan aangevul word met verskeie bestanddele om 'n ryk eerste gang voor te berei. Dit word ook apart bedien.

Watter soort sous kan onderskei word?

Soos jy weet, is sous 'n Franse woord. Maar dit is moeilik om jou lewe voor te stel sonder sop, ryk of maer. Dit is waarvoor sous is. Sop kan in twee variëteite verdeel word:

• vulstasies;
• deursigtig.

Die eerstes sluit in koolsop, borsjt, fyngedrukte sop. Dit is 'n sterk sous wat hier belangrik is, nie noodwendig deursigtig nie. In die tweede opsie, soos die naam aandui, is dit die pragtige basis wat gewaardeer word. Dikwels gebruik vir noedels of op sy eie. Die sous kan ook in wit, geel en rooi verdeel word. Dit hang af van die tipe vleis en gaarmaak.

Wit sous. Waaruit word gebrou?

Dy, skouer, nek, bors is uitstekende vleis. Hierdie basis word gebruik vir ryk slaaisouse. Dit is beter om die sous vir 'n groot porsie te kook, aangesien 'n sterk sous uit 'n ordentlike grootte stuk vleis kom. 'n Kenmerkende kenmerk van hierdie tipe sous is dat geen wortels in kook gebruik word nie. Dit moet 'n suiwer vleissmaak hê, alles anders word bygevoeg tydens aantrek.

Om so 'n sterk sous voor te berei, moet jy neem:

• 2, 7 liter water;
• 'n bietjie sout;
• 1,5 kilogram filet.

Jy moet ook 'n dikwandige pot kies.

Kook die sous: resepbeskrywing

Eerstens moet jy onthou dat 'n sterk sous van vleis of wild berei word deur koue water op die vleis te gooi. Dit is nie nodig om die hoofbestanddeel in kookwater te laat sak nie. Die vleis word deeglik gewas en probeer om nie beenfragmente te verlaat nie. Sit dit in 'n kastrol en vul dit met water. Hulle sit dit op die stoof. Die deksel word oop gelaat. Dit is ook 'n soort geheim om 'n sterk sous te maak. Wanneer die deksel toe is, word die smaak aansienlik verminder.

Bring eers die sous tot kookpunt en hou dit op hoë hitte. Verwyder die skuim, verlaag die hitte en kook vir nog 2,5 uur. Sout ongeveer dertig minute voor die einde van kook.

Geel sous: wat om te kies

Hierdie weergawe van die sous word gekook van 'n deel van die karkas met 'n murgbeen. Dit verkry sy kleur en aroma deur die gebruik van wortels.

Vir kook neem:

• 2, 7 liter water;
• 1,5 kilogram vleis op die been;
• 400 gram van verskeie wortels;
• uiekop;
• sout.

Wortel, selderywortel, pietersieliewortel of prei word as wortels geneem. Jy kan hulle in verskillende verhoudings neem, na smaak.

Kookvoorraad

Maak eers al die groente skoon. Die ui word in twee helftes gesny, die oorblywende wortels word in groot sirkels gesny. Om die smaak te verbeter, kan jy al die bestanddele in 'n droë braaipan braai tot 'n kors vorm. Die vleis word in 'n kastrol geplaas, met water gegooi. Kook. Nadat u die skuim van die oppervlak verwyder het. Lê die res van die bestanddele en kook die sous verder totdat die vleis reg is. Sout word teen die einde van kook bygevoeg. Wanneer die sous gereed is, verwyder oortollige vet van die oppervlak met 'n lepel, en filtreer die vloeistof self twee keer deur nat gaas.

Rooi sous

Hierdie variëteit het een beduidende nadeel - die sous is troebel. Om hierdie weergawe van 'n sterk sous te proe, is egter meer versadig, helder. Vir kook moet jy dieselfde bestanddele neem as vir die geel sous. Hulle kook dit egter 'n bietjie anders.

Vleis en wortels word gewas, sit in 'n braaipan en voeg 'n paar eetlepels olie by. Braai die bestanddele vir sowat vyf tot tien minute. Dan word alles na die nodige pan oorgeplaas en met water gegooi. Hierdie sous word vir ongeveer 2,5 uur voorberei. Na kook word die skuim ook verwyder.

Baie lekker sous vanhoender

Vir ryk, sterk hoenderbouillon moet jy neem:

• kilogram hoender;
• twee liter water;
• uiekop;
• drie takkies seldery;
• twee klein wortels;
• twee lourierblare;
• pietersieliewortel;
• sout en peper.

Die hoender word deeglik gewas, in groot stukke gesny en in 'n kastrol gesit. Vul met water. Bring alles tot kookpunt. Haal die skuim af. Kook vir ongeveer 'n uur. Nadat die hoender uit die sous gehaal is, word die vleis van die bene verwyder. Dan word die bene teruggesit om gaar te word.

Alle groente word geskil, in groot stukke gesny. Sit in 'n kastrol en kook oor lae hitte vir ongeveer 'n uur. Dreineer die voltooide sous. Dit is goed, want dit kan in porsies gevries word, later in sop en souse gebruik word.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

Vir hierdie kampresep moet jy neem:

• three grouse;
• uiekop;
• een wortel;
• pietersieliewortel;
• bos groen;
• 'n bietjie vars dille;
• 'n bietjie olie om te braai;
• sout en peper.

Hierdie hoeveelheid bestanddele word op 'n drieliter-pot bereken.

Die haselhoenders word gewas, die vere en vel word daarvan verwyder, en die ingewande word ook uitgehaal. Hulle word ook later by die sop gevoeg. Groente word geskil en in groot stukke gesny. Groente word vir vyf minute in groente-olie in 'n pot gebraai, grouse word bygevoeg, geroer, alles word gebraai. Giet die bestanddele met water, kook oor medium hitte vir sowat twintig minute. Naal die groente word uitgehaal, en 'n sterk koringbouillon word vir nog vyftien minute gekook. Grof gekapte groente, speserye raak aan die slaap. Jy kan noedels in so 'n sous sit en 'n heerlike sop kry.

Koninklike sous: vir geselskap

Hierdie weergawe van die sous is goed, want die resultaat is twee geregte op een slag: die vloeibare bestanddeel self en klaargemaakte vleisprodukte. Hulle word dikwels as 'n voorgereg vir sterk alkoholiese drankies gebruik.

Vir kook moet jy neem:

• 800 gram beesvleistong;
• 400 gram beeshaas;
• twee hoenderpote;
• uiekop;
• drie preie;
• vier wortels;
• drie lourierblare;
• 'n handvol peperkorrels;
• bos pietersielie;
• eetlepel sout;
• vier liter water.

As jy wil, kan jy enige deel van die hoender neem, maar dan moet jy bereken hoeveel om dit gaar te maak. Jy kan ook die vel daarvan verwyder, aangesien die sous in elk geval ryk blyk te wees.

Maak eers die tong skoon. Dit is maklik om met kookwater te doen. Die rou produk word vir vier minute in kookwater gedoop. Haal uit en krap vinnig die vel af. As daar nog iets oor is, herhaal dan die prosedure. Die skoongemaakte tong word in koue water gedoop en op die stoof geplaas. Hou tot kookpunt, verwyder die resulterende skuim.

Sit sout, 'n hele kop ui sonder skil en lourierblare. Voeg peperkorrels by. Hou die tong vir ongeveer 'n uur op lae hitte, gedeeltelik bedek met 'n deksel. Na sit die gewas beesvleis. Na nog 'n uur word hoenderboudjies bygevoeg.

Die groente begin kook. Alle bestanddele word skoongemaak. Wortels word in die lengte in die helfte gesny. 'n Bos pietersielie word met 'n draad vasgemaak, 'n prei word in die helfte gesny. Alles word na die pan gestuur en vir nog dertig minute gekook. Verwyder dan die produk van die stoof af. Verwyder dadelik 'n bos pietersielie, gooi dit weg.

Groente word uitgehaal en op 'n aparte bord bedien, uie word weggegooi. Die vleis en tong word in klein stukkies gesny, beter soos wors. Die sous word apart bedien, gegarneer met peper, vars kruie, soos dille of pietersielie. Voor opdiening, haal lourierblare, peperkorrels uit. So 'n gereg kan veilig aan gaste bedien word, veral saam met sterk drankies.

Ryke sous is nie net die basis vir eerste kursusse nie. Hulle kan ook in hul suiwer vorm gebruik word, en voeg pasteie by. Vir sulke doeleindes is die sogenaamde geel sous uitstekend, wat met wortels gekook word, versigtig gefiltreer word. Rooi en geel sous word as ryker beskou. Hulle word dikwels gebruik om sop soos shchi of borsjt aan te trek. Ook word heerlike sous in die natuur van verskeie wild verkry.