Heerlike kalfsbiefstuk: vleiskeuse, gaarmaak en verwerkingstruuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vleis is heilig vir die meeste gesinne. Vasdae word vir baie 'n ware toets van moed. Daarom is daar tienduisende maniere om 'n vleisgereg te kook. Maar 'n baie spesiale geval is die kalfsbiefstuk. Tjops, goulash en selfs die meeste braai-opsies is niks in vergelyking met hierdie sappige, geurige en waansinnig lekker stuk vleis nie. Die enigste vangplek is hoe om 'n werklik sappige kalfsbiefstuk gaar te maak. Baie sjefs verwoes eenvoudig wonderlike vleis omdat hulle nie weet hoe om dit te benader nie.

Behoorlike vleis

Om die kalfsbiefstuk in die pan te laat uitkom wat jou aandag waardig is, moet jy die eerste stadium van gaarmaak, naamlik die aankoop van vleis, bekwaam benader. Om mee te begin, is dit die moeite werd om te verstaan dat slegs dorsale "onderdele" geskik is vir 'n steak. Daar is die spiere so onaktief as moontlik, wat beteken hulle is die sagste. Watter deel van die rugreeds beginselloos en hang net van persoonlike smaakvoorkeure af.

Volgende subtiliteit: as jy van plan is om 'n smaaklike of ten minste normale kalfsvleisbiefstuk te kry, hou op om die supermark te besoek. In elk geval die een wat nie in vleis spesialiseer nie. Slegs "deurlaat"-opsies is daarin beskikbaar; selfs sny stem nie altyd ooreen met die skema wat agter die rug van die verkopers geplaas is nie. Dit is beter om by 'n vleiswinkel of mark te stop. As hy binne bereik is.

Voorbereiding van kalfsvleis

Kalfvleisbiefstuk is supervars, om dit sagkens te stel, nie baie goed nie. Dit word verklaar deur die feit dat die spier na slagting nog nie ontspanne is nie, wat beteken dat sagtheid nie verwag moet word nie. Die kalfsvleis moet verduur word. Om dit te doen, word dit vir 'n week in die yskas geplaas en met 'n papierservet bedek. Niks sleg sal gedurende hierdie tyd met die vleis gebeur nie, en skuiling sal dit red om te kronkel. In professionele steakhouses ryp kalfsvleis vir tot drie weke, maar daar is geen geskikte toestande hiervoor by die huis nie.

Tradisioneel word kalfsbiefstuk nie vooraf gemarineer nie. Maar huishoudelike vleis is nie baie geskik om hierdie gereg te kook nie. Medaljons kan in hul natuurlike vorm gebruik word, maar die res van die ruggraatpulp moet vir 'n dag in 'n mineraalwater gehou word. Dit sal nie die smaak vererger nie, maar die sagtheid van die steak sal vir jou gewaarborg wees.

Een laaste ding: voor jy die kalfsbiefstuk in die pan braai, gee die vleis tyd om natuurlik op te warm. 'n Paar uur het hy buite die yskas deurgebring,sal jou nie aansienlik vertraag nie. En die sappigheid van die steaks sal merkbaar verbeter.

Hoe om kalfsbiefstuk heerlik te kook

'n Paar eenvoudige maar noodsaaklike reëls om toe te pas:

1. Die vleis is nie dun gesny nie. Ten minste 2,5 sentimeter dik. As jy 'n filet mignon het, moet die stuk minstens 5 cm dik wees.
2. Die braaipan word dikbodem en met 'n geribbelde oppervlak geneem. Dit word sonder olie verhit.
3. Voordat dit na die pan gestuur word, word die kalfsbiefstuk tot die ideaal gedroog, gesout en gepeper, en bedek met groente-olie - hierdie stap elimineer die behoefte om dit by die pan te voeg. Dit wil sê, olieuitbranding en rook uit die kombuis sal voorkom word.
4. As jy nog 'n paar speserye wil gebruik, moenie dit op die vleis strooi nie. Dit is beter om takkies geselekteerde kruie of knoffelhuisies te neem en dit in 'n pan naby te sit: die geur sal die steak deurdring, maar bly onopvallend en delikaat.

Kalfvleisbiefstuk word vir nie meer as drie minute aan die een kant gebraai nie (gewoonlik minder). Draai dit om met óf 'n spatel óf 'n kooktang: 'n vurk sal sap laat uitvloei.

Laaste nuanses

In kos is nie net smaak belangrik nie, maar ook die vorm. Om jou kalfsbiefstuk aanloklik in voorkoms te maak, gebruik 'n selfgemaakte foelievorm (kante) wanneer jy braai.

Vir liefhebbers van verhoogde sagtheid, kan dit interessant wees om die steaks na die braai oond toe te stuur. Die vorm kan gesmeer word, maar baie dun. Die vleis word langs die bodem uitgelê en in die oond geplaas. Vir ribbetjies is 7 minute genoeg, vir medaljes sal al 10 benodig word. Nadat die vorm verwyder is, word die foelie nie dadelik verwyder nie: die vleis het 'n minuut of twee nodig om te rus en te ontspan.

Bedien dadelik: kalfsbiefstuk smaak lekkerder warm. Souse, groente (vars, gesout, gebak, gestoof) en brood word as 'n maatskappy goedgekeur.