Jerky by die huis: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Enige huisvrou is mal daaroor om gewone, smaaklike en boonop gesonde disse te kook wat jy jou geliefdes kan kos gee en jou gaste kan verras. Sulke geregte sluit in rukkerig gemaak in die gewone huiskombuis. Hierdie gereg het baie voordele:

• bevat geen skadelike preserveermiddels nie;
• het 'n lang raklewe wat goeie smaak behou;
• geskik as rem op die pad, want die voorkoms en smaak verander nie tydens vervoer nie.

Vleisdroogproses: nuanse

Verskeie soorte vleis word gedroog: beesvleis, varkvleis, pluimvee. Maar elkeen het sy eie droogeienskappe.

Byvoorbeeld, aangesien vleis nie hittebehandeling ondergaan nie, moet jy dit by betroubare verkopers koop. Jy kan kies vir beesvleis of pluimvee. Sout word in die tuisgemaakte rukkerige resep gebruik. Wanneer dit droog word, word seesout gebruik om nie die produk te oorsout nie. Dit los stadiger op en sal die vleis sout soos dit moet.

Beef

Vir droog, moenie die verweerde pulp van 'n helderrooi tint met ligte vet kies nie. En hulle neem 'n stuk wat gelyk, langwerpig is, met vesels wat in lengte gerangskik is.

Ons sal nodig hê:

• een en 'n half kilo beesvleis;
• 60 gram seesout;
• 40 gram korrelsuiker;
• 6 gram growwe koffie;
• 15 gram growwe swartpeper;
• vyf stukke pietersielie (maal);
• 15 gram gemaalde jenewerbessies.

Nou, volgens die resep vir rukkerig by die huis, kom ons begin kook:

• Alle geurmiddels word in 'n houer gemeng.
• Die pulp is uitgewas, effens gedroog met papierservette.
• Rasper dit goed saam met die voorbereide speserymengsel.
• Plaas in 'n houer en draai toe met poliëtileen.
• Sit in die yskas, druk bo-op een of ander vrag af.
• 'n Dag later word die vleis uitgehaal, die stuk omgedraai, die gedreineerde vloeistof uitgegooi.
• 'n Week later word die pulp uit die yskas gehaal, oortollige vog word met papierservette gedroog. Bedek die vleis weereens met jou gunsteling geurmiddels.

Dan word die pulp vir 'n paar weke gedroog en gedroog. Dit kan op twee maniere gedoen word.

• Gedroog in die yskas. In hierdie geval word die vleis toegedraai met gaas of dun katoenlap en dan met papier. Bind vas met 'n draad en plaas in die yskas. 'n Paar keer per week word die pulp uitgetrek, die nat lap omgeruil en die stuk omgedraai. Na 'n paar weke is die beesvleis gereed om te eet.
• Die vleis word in 'n lapsak oor 'n gasstoof gehang. Die hitte wat van die stoof af opkom, droog die pulp uit. Na 7 dae word die beesvleis geproe.

Pluimvee

Vir droogneem hoender, eend, kalkoenvleis. Gedroogde pluimveevleis word in dun skywe gesny. Dit pas goed met droë rooiwyn of konjak.

Vereiste komponente:

• een en 'n half kilo voëlpulp;
• een kilo seesout;
• drie kuns. eetlepels growwe swartpeper;
• drie kuns. lepels roosmaryn;
• drie kuns. tiemielepels;
• 1/2 koppie konjak;
• 1/2 glas port.

Volgende, gaan voort volgens die resep vir gedroogde pluimveevleis.

• Alle speserye en alkohol meng goed.
• Smeer 1/2 van die voorbereide mengsel op die bodem van die drooghouer, sit die pluimveevleis daarop.

• Die oorblywende speserye word bo-op geplaas sodat die pulp heeltemal bedek is met geurmiddels.
• Die houer word versigtig in poliëtileen toegedraai en vir 12 uur in die yskas gesit.
• Dan word die houer uitgetrek, die pulp goed gewas en met 'n servet gedroog.
• Pluimveevleis is gereed om te eet, maar, indien verlang, word dit nog vir 'n paar dae gedroog, met jou gunsteling speserye gesmeer. Hulle gee die pulp 'n spesiale smaak en reuk. Vleis met speserye word in kaasdoek toegedraai en in die yskas gehang.

Varkbasturma

Om so rukkerig gaar te maak, word varkvleis maer gekies, byvoorbeeld die nek. Basturma word bitter as gevolg van die oorvloed vet, maak nie saak watter metode en tyd van verwerking jy kies nie.

Hierdie resep is eenvoudig vanweë die aantal komponente wat gebruik word en die duurdroog (nie meer as 'n paar weke nie). Dit is genoeg om die vleis goed gesout en met 'n uitstekende smaak te maak.

komponente:

• kilo varknek;
• 300 gram sout;
• rooi peper.

Die gaarmaakmetode lyk so.

• Was en droog die stukke vleis.
• Gooi van die sout onder in 'n glas- of vlekvrystaalhouer. Grofgemaalde see- of tafelsout word gebruik.
• Smeer die pulp oor die sout.
• Besprinkel die res van die varkvleis met sout en verkoel vir drie dae.
• Ná drie dae word die vleis uit die houer gehaal en gewas.
• Week dan die pulp in koue water vir 3-8 uur, en verander die vloeistof elke uur.
• Droog die snye met 'n papierhanddoek.
• Die vleis is bedek met speserye (koljander, kardemom, komyn) en altyd rooi gemaalde peper. Dit gee basturma 'n pittige geur.
• Draai dan die werkstuk in gaas toe, maak die punte versigtig vas.
• Hang op in hitte om droog te word vir 'n paar weke en draai voortdurend.

Fish

Om vis by die huis te droog verg nie veel werk nie. Dit is maklik om te droog en maklik om te piekel. Die metode om vis te droog verskil min van die droog van verskillende soorte vleis. Die voorgestelde resep is geneem uit die Oosterse kookkuns en is gemaak van silwer karp. Forel en salm word ook met hierdie metode gedroog.

komponente:

• vyf kg silwer karp;
• sout.

Kookmetode:

• sny die vis,skei die kop en stert, verwyder die ruggraat;
• was die resulterende filet;
• die pulp word in porsies gesny, met sout gevryf, in rye in 'n glas- of vlekvrystaalhouer geplaas, elke ry goed met sout besprinkel;
• vyf dae lank in die yskas;
• haal dan die houer uit, was die filette deeglik en week vir 5 uur in koue water, en vervang voortdurend die vloeistof met skoon;
• hang die vis in die buitelug of onder 'n waaier en droog vir drie dae;
• in die yskas gepreserveer deur die visskywe in poliëtileen toe te draai.

Tuis gedroogde haas

Konynvleis is ryk aan voedingstowwe en pas goed by baie kosse. En in gedroogde en gerookte vorm kan dit as 'n onafhanklike gereg dien. Hierdie tipe vleis het 'n lae kalorie-inhoud. Konyngeregte word gebruik deur fynproewers en diegene wat hul spyskaart gebalanseerd hou. Gedroogde konynvleis (sien foto hieronder) word soos volg voorberei.

Ons sal nodig hê:

• twee kg konynvleis;
• twee kg sout;
• vier teelepels gemaalde paprika;
• vier teelepels gemaalde brandrissiepeper;
• drie teelepels fenegriek.

Kookmetode:

konynvleis word gewas, met 'n handdoek gedroog;

• vryf met paprika, dan sout;
• hou die pulp vir drie dae in sout;
• na sout, was en week die vleis in koue water vir 'n paar uur, periodiekvervanging van die vloeistof met 'n skoon een;
• vryf dan die vleis met 'n mengsel van fenegriek en brandrissie;
• hang die vleis vir tien dae om droog te word.

Hoe om elandvleis te droog

In voorkoms verskil elande amper nie van beesvleis nie: die vleis is seningrig, donkerrooi. Dit word gekies deur diegene wat 'n gesonde dieet volg, want eland is 'n omgewingsvriendelike soort vleis. Dit is taai met 'n kenmerkende reuk en smaak, daarom is sulke gedroogde vleis 'n lekkerny.

komponente:

• drie kilos eland;
• 200 gram sout;
• 150ml water;
• drie kuns. lepels fenegriek;
• twee kuns. paprikalepels;
• een st. teelepel gemaalde rooipeper;
• drie teelepels gemaalde swartpeper;
• drie teelepels wonderpeper;
• drie teelepels suneli-hop;
• drie teelepels droë knoffel.

Volgens hierdie resep word jerky (sien foto hieronder) so voorberei.

Was die vleis, verwyder groot are, sny in reghoekige porsies

• Die stukke word in 'n houer geplaas en versigtig met sout besprinkel. Hulle bedek die houer met 'n bord en druk met onderdrukking af.
• Hulle sit die houer vir vier dae in die yskas.
• Na hierdie tyd word die pulp uitgetrek en gewas, dan vir 6 uur geweek, en die water elke uur vervang.
• Droë speserye word in 'n koppie gemeng en met warm water verdun tot die konsekwentheid van dik suurroom.
• Smeer die vleisskywe met speserye, sit in 'n houer en verkoel vir nog vier dae.
• Bhulle maak 'n gaatjie in vleisstukke, ryg 'n tou en hang die stukke uit om te droog vir tien dae.

Oosterse lam

Lam basturma blyk baie aptytlik te wees, die vleis het 'n uitstekende smaak en absorbeer die pikantheid van alle geurmiddels.

Benodig:

• tien kilos lam;
• twee liter water;
• 100 gram gemaalde fenegriek;
• allspice;
• lavrushka;
• kaneel;
• gemmer.

Volg hierdie tuisgemaakte rukkerige resep.

• Was die pulp, verwyder senings, films, oortollige vet en sny in skywe van 5 cm dik.
• Kook water. Voeg sout by en meng deeglik. Voeg gekapte gemmerwortels, fenegriek sade en ander geurmiddels by. Kook die pekelwater vir tien minute. Elke stuk pulp word vir drie minute in pekelwater gehou en dan eenkant gesit.
• Die afgekoelde lam word in 'n donker, goed geventileerde area gedroog. Die vleis sal oor tien dae gereed wees om te eet.

Gebruik 'n elektriese droër

Verminder die kooktyd van basturma van verskillende variëteite vleis, pluimvee en vis met 'n elektriese droër. Hierdie droogmetode is die veiligste vir menslike gesondheid. As daar nie 'n elektriese droër is nie, word die basturma met 'n multikoker in die blusmodus gedroog.

Wanneer 'n elektriese droër gebruik word, word die pulp vir droging soos volg voorberei:

• sny oortollige vet en are af;
• in porsies gesnytwee by twee sentimeter;
• sout en kook vir 'n kwartier;
• gaar pulp op droërbakkies gesmeer;
• droog die vleis vir 15 uur by 'n temperatuur van 70 grade;
• die gaar produk word vir 'n paar maande in die yskas en by kamertemperatuur gebêre.

berging van gebakte vleis

Die meeste mense dink droë vleis word soos ander gebakte kosse gestoor. Gedroogde vleis het 'n langer raklewe, maar dit gaan agteruit as dit nie behoorlik versorg word nie.

Bêre sulke gedroogde kosse deur dit in 'n houer met 'n styfpassende deksel te plaas. Dit word gedoen om die kontak van vleis met lug te beperk.

Met die regte houerkeuse word jerky vir een maand in 'n spens of ander koue plek gebêre. Dit kan ook vir tot ses maande in die yskas gestoor word. Deur tuisgemaakte gedroogde vleis in die vrieskas te plaas, word die raklewe tot twaalf maande verleng.

Vleis is die hoofproduk op die spyskaart, aangesien dit dien as die hoofverskaffer van proteïen aan die menslike liggaam. Gedroogde vleis is 'n bekende lekkerny. Daar is sulke produkte van beesvleis, varkvleis, lam, pluimvee, soos jamon, prosciutto, basturma. Hulle is voor enige proteïenproduk wat smaak, voeding en gesondheid betref, insluitend vis en ander seekos.