Hoekom kristalliseer heuning?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vroeër of later begin natuurlike heuning van enige soort kristalliseer, behalwe in seldsame gevalle. Vir elke variëteit vind hierdie proses op sy eie manier plaas. Byvoorbeeld, die kristallisasie van paardebloem heuning vorm 'n grofkorrelige, soliede massa, die raapsaad verskeidenheid het 'n medium of harde struktuur, klein kristalle. Hierdie proses is natuurlik, dit verander nie die voedings-, biologiese en voedingssmaak van die produk nie.

Waarvan hang kristallisasie af

Heuning kristalliseer op verskillende maniere, en dit hang af van sekere faktore: van die plant waaruit die nektar geneem word, van die waterinhoud in die heuning, koolhidraatsamestelling, temperatuur, bergingstyd, kristallisasiesentrums en selfs van die aksies wat tydens die verwerking van heuning geproduseer is.

Ryp heuning bevat die hoofkomponente – glukose en fruktose, dit maak tot 95% van die totale massa uit. Kristallisasie hang direk af van die verhouding van koolhidrate. As heuning hoog isfruktose inhoud, die proses is stadig. Sulke gekristalliseerde heuning is geneig tot afskilfering en versagting. Die glukosekristalle sit neer, en 'n donker, ryk fruktosevloeistof vorm aan die bokant. Sulke heuning word die meeste in Siberië gevind.

Tipe heuningkristallisasie hang af van die konsekwentheid wat die produk tydens kristallisasie verkry:

• Sout konsekwentheid. Heuning het 'n homogene dik massa sonder sigbare kristalle.
• Fyn tekstuur. Nadat die heuning gekristalliseer het, word klein kristalle tot 0,5 mm groot in sy massa waargeneem.
• Grofkorrelige konsekwentheid. Wanneer heuning versuiker word, vorm dit groot kristalle waarvan die grootte meer as 0,5 mm bereik.

Glukose-tot-waterverhouding

Met inagneming van die redes vir die kristallisasie van heuning, moet daarop gelet word dat die verhouding van water en die hoeveelheid glukose van groot belang is in die proses. As die verhouding groter as 2:1 is, sal die heuning kristalliseer. As die verhouding minder as 1,7 is, is die kans groter dat die produk langer vloeibaar sal bly. Wanneer die waterinhoud in heuning van 15 tot 18% is, vind die kristallisasie van die produk vinniger plaas. In die teenwoordigheid van meer as 18% water vorder die proses minder intensief, omdat die konsentrasie koolhidrate in die massa afneem. Die viskose konsekwentheid van heuning by 'n lae waterinhoud hou die massa langer in 'n vloeibare toestand.

Teenwoordigheid van ander suikers

Behalwe fruktose en glukose, bevat heuning ook ander suikers: melesitose, sukrose,trehalose, raffinose en ander. In wit akasia- en lindeheuning, waar die m altose-inhoud van 6 tot 9% is, vind die proses van heuningkristallisasie dus stadiger plaas. In 'n produk gemaak van sonneblom, sainfoin, raapsaad met 2-3% m altose, is versuikering vinniger.

In sulke variëteite van heuning soos kastaiingbruin, heuningdou, 'n baie hoë inhoud van melesitose. Wat gee dit? Die neerslag tydens kristallisasie presipiteer in die vorm van vlokkende kristalle. Die ander suikers wat in heuning voorkom, het geen noemenswaardige effek op die verdikkingsproses nie.

Effekt van temperatuur op kristallisasie

Die kristallisasietemperatuur van heuning speel 'n belangrike rol in die proses. By lae bergingstemperature vertraag versuikering. By verhoogde vlakke word groot kristalle tydens die suikerproses gevorm. Die optimum temperatuur vir die berging van heuning moet tussen 10 en 18 grade wees. Om die produk van hoë geh alte te laat bly, is dit beter om af te gaan na die onderste limiet. As die berging van die massa voortdurend by 14 grade plaasvind, kan kristallisasie versnel. As die temperatuur meer as 25 grade is, vertraag die verdikkingsprosesse.

Moet natuurlike heuning kristalliseer?

Kristallisasie van heuning is 'n natuurlike proses. Dit sal baie meer verdag wees as die heuning nie tydens langtermynberging versuiker word nie, maar as natuurlik verklaar is. Dit bewys net dat die massa verdun is, en waarskynlik baie. Die gebrek aan kristallisasie kan ook aandui dat die heuning geoes is.onvolwasse. As die bergingstoestande egter korrek nagekom word, is die houer toe, die temperatuur is eweredig, die massa mag vir jare nie verdik nie. Baie is geïnteresseerd in hoekom natuurlike heuning kristalliseer, is daar enige vangs. Dit is eenvoudig - as daar fruktose is, sal die produk beslis versuikerd wees. Hoe vinnig hierdie proses plaasvind, hang af van baie faktore: bergingstemperatuur, kwaliteit en verskeidenheid heuning. Ook, as jy die temperatuur verander - skuif die heuning van 'n koel plek na 'n warm een - binnekort sal dit begin kristalliseer.

Heuning-kristallisasietyd. Variëteite

Afhangende van die verskeidenheid heuning, kan die kristallisasieproses vinniger of stadiger wees. Sperdatums word met 'n jaar of meer vertraag. Kristallisering van bokwietheuning vind byna 'n maand of twee na oes plaas. Versuikerde tyd kan verleng word deur heuning op 'n koel plek te bêre. Bokwietvariëteite is van die nuttigste. 'n Kenmerkende kenmerk van hierdie heuning is 'n donkerbruin kleur en 'n effens tert smaak. Die waarde van bokwietheuning is die hoë ysterinhoud daarvan, so hierdie verskeidenheid word aanbeveel vir gebruik deur diegene wat 'n lae bloedhemoglobien het. Bokwiet heuning bevat 'n groot aantal verskillende ensieme. Dit is aan die een kant nuttig, maar aan die ander kant veroorsaak dit dikwels verskeie allergiese reaksies. Dit is ook opmerklik dat bokwietheuning een van die mees hoë-kalorie-variëteite is.

Nog 'n verskeidenheid donker variëteite is kastaiingbruin heuning. Dit word gekenmerk deur 'n ryk en ekspressiewe aroma. Die smaak van die produk is tert, effens bitter. Bevat baievitamiene en voedingsvoordele. Soos bokwiet, veroorsaak dit meer dikwels allergiese reaksies as ander variëteite. Kastanjeheuning is baie nuttig vir diegene wat probleme met die niere, bloedsomloop, spysverteringskanaal het. As heuning verkeerd gestoor word (dit geld vir enige variëteit), sal dit nie lank vloeibaar bly nie.

Soos ons uitgevind het, is die tydsberekening van heuningkristallisasie vir alle variëteite anders. Lindenheuning verdik vinnig by kamertemperatuur - na 'n paar maande. Dieselfde terme vir alle blomvariëteite, wat forbs genoem word. Lindenheuning is die gewildste en nuttigste. Suiwer vars produk het ligte skakerings, geurige aroma. Dikwels word lindeheuning met kruie gemeng. Dit het medisinale eienskappe soos antipireties, anti-inflammatories, diaforeties. Help met verkoue beter as ander variëteite.

Wilde heuning wat diep in die woud, in bergskeure geoes word, is baie dig van aard en kristalliseer byna dadelik.

Watter tipe heuning kristalliseer nie?

Baie mense wonder of alle natuurlike heuning kristalliseer. Daar is seldsame uitsonderings.’n Produk wat deur bye van nektar gemaak is, wat op vuurwier versamel is, Ivan-tee, kan vir jare gestoor word sonder om versuiker te word. Moenie bekommerd wees as dit gebeur nie. As jy 'n heuningverkoper is, is dit die moeite werd om kopers sulke inligting te gee sodat hulle nie die egtheid van die produk twyfel nie. Verdryf die mites dat alle natuurlike heuning vinnig kristalliseer. Almal het sy eie tyd, maar vuurwier heuning kanvir 'n jaar of twee in vloeibare vorm gestoor word, en selfs meer as die bergingstoestande nagekom word.

Waarom word gefiltreerde heuning nie hard nie?

Hoe begin die kristallisasie van heuning? Stuifmeelkorrels is teenwoordig in 'n natuurlike produk, dit is die sentrums waar die direkte kristallisasieproses begin. As heuning deur 'n spesiale filter gevoer word wat alle stuifmeel, proteïene, slym verwyder, dan kan dit nogal lank vloeibaar bly. Dit gee 'n aantreklike deursigtige voorkoms aan die produk. In Europese lande kom groot aflewerings heuning uit Indië en China, die vervaardiger kan slegs deur blomstuifmeel bepaal word. In sommige lande is die verfynde produk selfs verbied om heuning genoem te word. Daar is sekere kwaliteitsvereistes wat in 'n spesiale kode uitgespel word. Dit verklaar dat geen komponente van regte heuning verwyder kan word nie, insluitend stuifmeel. Filtrering word slegs toegelaat om organiese en anorganiese vreemde stowwe te verwyder.

Is dit moontlik om heuning te smelt sonder om sy voordelige eienskappe te verloor?

Heuning na kristallisasie smaak nie anders as vloeistof nie. Dit is egter baie geriefliker om vloeistof te eet, dit lyk meer esteties in geregte. Slegs gesmelte heuning word by gebak gevoeg. So, hoe om vloeibare heuning te kry deur te smelt sonder om voedingstowwe te verloor?

Die mees algemene tegnologiese metode om 'n gekristalliseerde massa in 'n vloeistof te verander, is die metode om die produk te verhit. In die industrie, wanneer heuning verpak word, word dit gebruiktemperature van 35 tot 40 grade. By hierdie temperatuur smelt heuning, terwyl dit nie al sy voordelige eienskappe verloor nie. Verhitting tot 'n hoë temperatuur of kokende heuning is skadelik, en hidroksimetielfurfuraal ('n spesifieke gifstof) word geproduseer.

So, hier is 'n paar reëls vir diegene wat besluit om heuning op hul eie te smelt:

• Moenie heuning bo 45-50 grade verhit nie.
• Moenie plastiekgereedskap gebruik om te smelt nie.
• Geskikte keramiek of glasware.
• Moenie heuning met water verdun nie, jy sal soet melasse kry.
• Dit word nie aanbeveel om verskillende grade te meng wanneer hersmelt nie.

Hoe om in 'n glasfles te smelt?

Kristallisering van heuning is 'n onvermydelike proses, en as jy 'n vloeibare massa benodig, kan jy 'n gewone glasfles vir aansteek gebruik. Om heuning op hierdie manier te smelt is redelik eenvoudig. Hierdie metode vereis nie verhitting aan die brand of kook nie, heuning sal al die voordelige eienskappe behou. Die maklikste manier is om 'n pot verdikte heuning op 'n warm battery te laat. 'n Paar keer moet jy die houer omdraai. Nog 'n manier is om die houer heelnag in goed verhitte water te plaas. Die watertemperatuur moet 50 grade wees.

Hoe om in 'n waterbad te smelt?

As die verdikte heuning in 'n klein fles is, kan jy dit in 'n waterbad smelt. Om dit te doen, neem 'n diep ruim kastrol en vul dit tot bo met water. Om die bodem goed op te warm, kan jy 'n rooster of ysterstaander op die bodem installeer. potjie heuningmoet amper heeltemal onder water wees. Die mengsel moet eweredig verhit word, die heuning smelt vinnig. Met hierdie metode sal die massa nie oorverhit of kook nie. Hoekom? Omdat die spoed van kookheuning verskil van die spoed van kookwater. Die heuningmassa smelt eenvoudig, word sagter, vloeibaar en geen giftige stowwe word gevorm nie. Die gesmelte massa kan in enige ander gereg gegooi word.