Soorte pasta. Wat is pasta?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cellentani en manicotti, caserecce en pipe rigate, mafaldine en stelline, soba en udon, saifun en bifun, chuzma en nuasyr - vir iemand wat pasta "kalm" behandel, is dit net 'n klomp vreemde woorde. Vir 'n ware minnaar is hierdie 'n storie oor watter soorte pasta in verskillende lande is.

Vandag, anders as in die verlede, word 'n verskeidenheid soorte pasta op die rakke van winkels en supermarkte aangebied. Die foto hieronder wys slegs 'n klein aantal verskillende vorms, variëteite en tipes pasta.

Waar en wanneer het pasta verskyn?

Die presiese datum wanneer pasta in die dieet van mense verskyn het, kan nie deur enige kulinêre historikus genoem word nie. Vandag is daar hipoteses oor die voorrang van die Etruskers, Chinese en Arabiere in die uitvinding van pasta.

Nadat ons die bas-reliëfs van die Etruskiese nekropolis, wat terugdateer na die 4de eeu vC, noukeurig bestudeer het. e., historici het tot die gevolgtrekking gekom dat hulle gebruiksvoorwerpe uitbeeld waardeur pasta gemaak is.

Volgens 'n ander teorie begin die moderne geskiedenis van pasta in die 13de eeu, toe Marco Polo van China na Venesië teruggekeer het. So vroeg as die middel van die 12de eeu was die meeste van die uitvoere van Sisilië egter een soort pasta (pasta secca). Dit wil sê, 'n halwe eeu voor die terugkeer van die groot reisiger uit China, het die Italianers reeds verskillende soorte pasta gemaak.

Ander historici voer aan dat die prioriteit in die ontdekking van pasta, of eerder so 'n soort soos noedels, aan China behoort, waar dit voor die koms van ons era voorberei is. Ten spyte van die feit dat daar geen presiese inligting is oor wanneer en waar pasta verskyn het nie, geniet mense wat in verskeie lande woon en aan verskillende kulture en nasionaliteite behoort dit om dit te eet.

"Nasionale" kenmerke van pasta

In die kookkuns van baie mense is daar 'n verskeidenheid soorte pasta en disse waarin dit in een of ander vorm gebruik word.

Vir Europeërs is die mees gunsteling en bekende tipes pasta gemaak van koringmeel. Hulle kan verskillende breedtes, lengtes en vorms hê.

Die meeste Asiërs, insluitend die Chinese, verkies pasta gemaak van rysmeel. Dit is hoofsaaklik pastatipes soos rysnoedels van verskillende lengtes en breedtes, deurskynend of wit.

In Japan, Kasakstan, Sentraal-Asië en sommige provinsies van China is lang noedels baie gewild, wat op 'n spesiale manier geteken word. In Asië word dit "chuzma" genoem en word gebruik om lagman te maak.

In Japan berei hulle graag 'n verskeidenheid pasta van 'n verskeidenheid meel voor. Soba-noedels, gemaak van 'n mengsel van bokwiet en rysmeel, is baie gewild en word gebruik in die voorbereiding van baie geregte. Van die stysel van peulgewasse word 'n spesiale soort noedels voorberei - saifun.

Pastatipes soos reshta en nuasyr is gewild in Arabiese lande.

Kulinêre spesialiste van regoor die wêreld het vir 'n lang tyd die kuns van pasta maak vervolmaak en nuwe resepte geskep. Kom ons kyk hoe pasta is.

Russiese pasta-klassifikasie

Pasta kan volgens verskeie kriteria geklassifiseer word en, bowenal, afhangende van die grondstowwe wat in die vervaardigingsproses gebruik word. Pasta word meestal van koringmeel gemaak, maar kan ook van rys-, rog- en bokwietmeel, asook mieliestysel gemaak word.

Volgens Russiese standaarde word pasta gemaak van koringmeel, afhangende van die variëteite van koring, in die volgende groepe verdeel: A, B, C. Daarbenewens is die tipe meel die basis om drie variëteite te onderskei van pasta - superior, eerste en tweede.

Dit is gebruiklik om te verwys na groep A-pasta gemaak van meel van die hoogste, eerste en tweede grade durumkoring. Die grondstof vir groep B-pasta is meel van die hoogste en eerste grade van glasagtige sagte koring. Vir pastagroep B word bakmeel van die hoogste en eerste graad gebruik.

In Rusland, volgens die gevestigde GOSTs,alle pasta, afhangende van hul vorm, word in verskeie tipes verdeel:

• curly;
• buisvormig;
• filamentous;
• lint.

In elk van hierdie tipes is daar verskeie tipes. Gefigureerde produkte kan in 'n verskeidenheid vorms en groottes gemaak word.

Buispasta sluit direk pasta, vere en horings in. Afhangende van die deursnee, word hulle verdeel in:

• "strooitjies" - tot 4 mm in deursnee;
• spesiaal - deursnee van 4mm tot 5.5mm;
• gewoon - deursnee van 5,6 mm tot 7 mm;
• amateur - meer as 7 mm in deursnee.

Filamentagtige pasta word onderverdeel in spinnerak-vermicelli met 'n deursnee van nie meer as 0,8 mm nie; dun - met 'n deursnee van nie meer as 1,2 mm nie; gewone - waarvan die deursnee nie 1,5 mm oorskry nie; amateur - tot 3 mm in deursnee.

Lintvormige pasta sluit noedels in wat in verskillende soorte en name vervaardig word. Dit kan met reguit en golwende rande wees, geriffel en glad. Die dikte van die noedels kan nie 2 mm oorskry nie, en enige breedte word toegelaat, maar nie minder nie as 3 mm.

Volgens Russiese GOST's word alle pasta in twee hoofgroepe verdeel: kort, van 1,5 tot 15 cm lank en lank - van 15 tot 50 cm. Volgens GOST's is pasta net lank, noedels en vermicelli kan wees beide lank en kort. Gefigureerde produkte, sowel as horings en vere word slegs in kort geproduseer.

Italiaanse pastaklassifikasie

BItalië gebruik 'n effens ander klassifikasie van pasta as wat in Rusland gebruiklik is. In totaal is daar sowat driehonderd soorte pasta in die Italiaanse kookkuns, maar byna niemand sal hul presiese nommer kan noem nie.

In Italië word alle pasta eerstens in rou en droë verdeel. Droë pasta het 'n lang raklewe en word in gewone winkels verkoop. Anders as hulle, word rou pasta dadelik gebruik om 'n spesifieke gereg voor te berei.

Alle Italiaanse pasta word voorwaardelik in die volgende subgroepe verdeel:

• lang;
• kort;
• curly;
• klein soppasta;
• bedoel vir bak;
• gevulde (gevulde) pasta.

Lang pasta

Lang pasta verwys na buise met 'n deursnee van 1,2 tot 2 mm, soos capellini, vermicelli, spaghetti en spaghettini en bucatini.

Pastarepies met plat lint van noedels soos bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en pappardelle wissel in breedte en wissel van 3 mm tot 13 mm.

Mafaldin met golwende rande is 'n aparte tipe lang plat pasta.

Kort pasta

Daar is 'n groot verskeidenheid kort pasta, die volgende tipes is die gewildste.

Penne-vere is klein buisies met 'n deursnee van hoogstens 10 mm en 'n lengte van nie meer as 4 cm. Die punte van sulke pasta word skuins gesny, en daarom lyk dit soos 'n skerp veer. Hulle oppervlak kan óf glad óf geriffel wees.

Ditalini, wat "vingerhoedjies" in Italiaans beteken. Klein en baie kort buisies.

Rigatoni - kort en lang pastabuisies, wyer as penne. Gewoonlik gegroef.

Ziti - effens geboë buise. Kan óf kort óf lank wees.

Horns (Elmboog macaroni) - geboë, klein hol buise.

Krullerige pasta

Figuurpasta in die Italiaanse tradisie kan baie verskil in vorm en grootte. Kom ons noem die gewildste en mees gebruikte vorme van pasta.

Rotini - spirale, regtig klein en kort "vere".

Fuzzili - spirale, langer as rotini, en ook in 'n "veer" gedraai. Hulle kan van verskillende tipes wees: lank, dun, kort en dik.

Kawatappi - baie soortgelyk aan fuzzili, maar meer uitgerek in lengte. Hulle is hol binne en geriffelde buitekant.

Conchile - skulpe, en in letterlike vertaling uit Italiaans - "dop van 'n mossel". Verskil in lengte en smal interne holte.

Lyumake - slakke. Hulle lyk inderdaad baie soos die slak se huis waaruit dit uitgekruip het.

Farfalle - skoenlappers. Ons het 'n minder romantiese en meer prosaïese naam aangeneem - "bows".

Radiatore - nie baie lekker en romanties klinkende naam nie - verkoeler, as gevolg van die groewe en groewe op elke pasta.

Ruote is 'n wiel, ons pasta van hierdie vorm word "wiele" genoem.

Orso - meer soos rysklein pasta.

Ons sal nie die tipes Italiaanse krulpasta in meer besonderhede oorweeg nie, ons sal bloot nog 'n paar name lys: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore en gigli.

Klein pasta vir sop

Die volgende soorte klein pasta word gebruik om sop aan te trek.

Anelli - klein plat ringe.

Alfabet - lettervormige pasta.

Korale is miniatuur klein buisies wat in deursnee lyk soos koraal.

Stellite - sterre soortgelyk aan ons soppasta van dieselfde vorm.

Filini - kort snare.

Bakpasta

Cannelloni - lyk soos 'n lang en groot deursnee buis.

Manicotti is lang pype, soos cannelloni, maar met 'n kleiner deursnee.

Conchiglione - die grootste, kan mens sê, reuse-skulpe.

Conquillé is mediumgrootte skulpe.

Lumakoni is groot slakke.

Lasagne - plat en breë velle waarvan die rande óf glad óf golwend kan wees.

Gevulde Pasta - Gevulde Pasta

Ravioli is vierkantige pastabolletjies wat baie soortgelyk is aan gewone Russiese kluitjies.

Tortellinni - klein kluitjies in die vorm van ringe met 'n verskeidenheid vulsels.

Gnocchi is klein kluitjies gevul met kapokaartappels, kaas of spinasie.

Toe hulle gevra is watter soort pasta is, het die meeste van hul aanhangers inouderdomme 3 tot 12 sal antwoord dat hulle gekleurd is. Dit is inderdaad kinders wat die meeste van sulke pasta hou! Hulle word gewoonlik met natuurlike kleurstowwe gekleur. Dus, groen pasta word verkry deur spinasie sap, pers - beetsap, swart - inkvis-ink by te voeg.

In Italië is hulle mal oor swart pasta en noem dit pasta nera. Die grootte, vorm en lengte van hierdie pasta hang uitsluitlik af van die kulinêre verbeelding van die sjef wat besluit om dit gaar te maak.

Ons het die mees gebruikte tipes en variëteite pasta ondersoek, om die waarheid te sê, die reeks pasta is baie groter as wat ons kan dink. Waarskynlik, die Italianers self, met die uitsondering van professionele sjefs, kulinêre historici en tegnoloë van pastaproduksie, weet nie watter pasta so geliefd is in hul vaderland nie.